Μετατροπές

Image

Χρησιμοποιήστε τους παρακάτω πίνακες για να σας βοηθήσουν στο μαγείρεμα. Θα βρείτε πληροφορίες για το πώς μετατρέπουμε γραμμάρια με φλυτζάνια και κουτάλια, αλλά και πώς μπορούμε να αντικαταστήσουμε κάποια υλικά με κάποια άλλα.

Όπου βλέπετε φλ. εννοούμε το φλυτζάνι που είναι ίσο με μια δοσομετρική κούπα, σύμφωνα με το αμερικάνικο σύστημα μετρήσεως.

 

Θα ξεκινήσουμε με μερικές γενικές πληροφορίες και μετατροπές θερμοκρασιών φούρνου:

 

Γενικά:

Φλ. = φλυτζάνι (μιλάμε για δοσομετρική κούπα πάντα, τουλάχιστον εδώ στις μετατροπές. Προσοχή γιατί μπορεί ο φίλος ή η φίλη που πρόσθεσε τη συνταγή να μην εννοεί το ίδιο πράγμα. Αν έχετε απορία σε συγκεκριμένη συνταγή, αφήστε την ερώτησή σας στα σχόλια της συνταγής για να διευκρινιστεί)

φλ. καφέ = φλυτζανάκι του καφέ. Εννοούμε φλυτζανάκι του ελληνικού καφέ, που είναι συνήθως ίσο με 1/4 του κανονικού φλυτζανιού

κ.σ. = κουταλιά σούπας

κ.γ. = κουταλάκι γλυκού

Τα υγρά υλικά τα μετράμε συνήθως σε ml ή φλυτζάνια, κουταλάκια κλπ, δηλαδή με τον όγκο τους. 1 δοσομετρική κούπα είναι ίση με 240ml. Τα στερεά υλικά τα μετράμε με το βάρος τους, δηλαδή σε γραμμάρια. Στις συνταγές όμως βλέπουμε συχνά να μετριούνται σε φλυτζάνια, κουταλάκια κλπ. Σε αυτή την περίπτωση ή θα κάνετε την μετατροπή σύμφωνα με τους πίνακές μας (εφόσον είναι κάποιο υλικό για το οποίο έχουμε μετατροπή, όπως το αλεύρι και η ζάχαρη για παράδειγμα), ή θα ακολουθήσετε ακριβώς τη συνταγή, καθώς το κάθε υλικό έχει διαφορετικό βάρος, οπότε δεν μπορείτε να υπολογίσετε σωστά.

 

Αν θέλετε να υπολογίσετε μια συνταγή από ξένο σάιτ, μπορείτε να δείτε εδώ κάποιες μετατροπές:

1 ounce = 28,34 γρ

1 pound =  453 γρ

1 g = .035 oz

1 kg = 2.2 lb

1 fluid oz = 29.57 milliliters

 

Εάν πάλι έχετε μια παλιά συνταγή από τη γιαγιά και είναι σε δράμια και οκάδες, μπορείτε να έχετε στο μυαλό σας τα εξής: Μια οκά είχε 400 δράμια. 

1 δράμι: 3,2 γρ

10 δράμια: 32 γρ.

100 δράμια: 320 γρ

200 δράμια: 640 γρ

300 δράμια: 960 γρ

400 δράμια (1 οκά): 1280 γρ

 

Θερμοκρασίες Φούρνου

 

  Ηλεκτρικός φούρνος Αέρας Φαρενάιτ Γκάζι
Κρύος 110-130° C 90-110° C 225-250° F Ό - ½
Πολύ χαμηλός 140° C 120° C 275° F 1
Χαμηλός 150° C 130° C 300° F 2
Μέτριος 160-180° C 140-160° C 325-350° F 3-4
Μέτρια ζεστός 190-200° C 170-180° C 375-400° F 5-6
Ζεστός 220-230° C 200-210° C 425-450° F 7-8
Καυτός 240° C 220° C 475° F 9


Προσοχή: Σε υψόμετρα άνω των 900μ. η ατμοσφαιρική πίεση προκαλεί αλλαγές στο σημείο βρασμού του νερού και των σιροπιών και επιρρεάζει το χρόνο ψησίματος.


Image

Βούτυρο, Τυρί και στερεά λίπη

Κουταλιές & Φλυτζάνια Γραμμάρια Ounces
1 κουταλιά σούπας 15 γρ ½ oz
2 κουταλιές σούπας 30 γρ 1 oz
4 κ.σ ή 1/4 φλυτζανιού 60 γρ 2 oz
8 κ.σ ή 1/2 φλυτζάνι 115 γρ 4 oz
1 φλυτζάνι 225 γρ 8 oz
2 φλυτζάνια 450 γρ 16 oz 1 pound

 

 


 

 

Image

Αλεύρι λευκό (ακοσκίνιστο)


Σημείωση: 1 φλ. κοσκινισμένο αλεύρι = 1 φλ. ακοσκίνιστο μείον 1 1/2 κ.σ.  

Κουταλιές & Φλυτζάνια Γραμμάρια Ounces
1 κουταλιά σούπας 8,75 γρ Ό oz
4 κ.σ ή 1/4 φλυτζανιού 35 γρ 1 Ό oz
5 κ.σ ή 1/3 φλυτζανιού 45 γρ 1 ½ oz
½ φλυτζάνι 70 γρ 2 ½ oz
2/3 φλυτζανιού 90 γρ 3 Ό oz
3/4 φλυτζανιού 105 γρ 3 ½ oz
1 φλυτζάνι 140 γρ 5 oz
1 ½ φλυτζάνι 210 γρ 7 ½ oz
2 φλυτζάνια 280 γρ 10 oz
3 ½ φλυτζάνια 490 γρ 16 oz 1 pound


Για να χρησιμοποιήσετε κανονικό αλεύρι αντί για αλεύρι που φουσκώνει μόνο του, θα προσθέσουμε 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ και 1/2 κ.γ. αλάτι για κάθε φλυτζάνι αλευριού.

 


 

Image

Ζάχαρη

Κουταλιές & Φλυτζάνια Γραμμάρια Ounces
1 κουταλάκι γλυκού 5 γρ 1/6 oz
1 κουταλιά σούπας 15 γρ ½ oz
4 κ.σ ή 1/4 φλυτζανιού 50 γρ 1 3/4 oz
5 κ.σ ή 1/3 φλυτζανιού 67 γρ 2 1/4 oz
½ φλυτζάνι 100 γρ 3 ½ oz
2/3 φλυτζανιού 134 γρ 4 ½ oz
3/4 φλυτζανιού 150 γρ 5 oz
1 φλυτζάνι 200 γρ 7 oz

 

Άλλα είδη ζάχαρης Γραμμάρια Ounces.
1 φλ. καστανή ζάχαρη 200 γρ 7 oz
1 φλ. άχνη ζάχαρη 125 γρ 4.4 oz
1 φλ. λεπτή ζάχαρη (caster sugar) 225 γρ 8 oz
1 φλ. πατικωμένη μαύρη ζάχαρη 220 γρ 7.75 oz
1 φλ. μέλι ή μελάσσα 340 γρ 12 oz

 

  Κελσίου Φαρενάιτ
Θερμοκρασία για μαρμελάδες 104° C 220° F
Σιρόπι με μορφή κόμπου 115° C 240° F
Το σιρόπι καραμελώνει 160° C 320° F


Προσοχή: Σε υψόμετρα άνω των 900μ. η ατμοσφαιρική πίεση προκαλεί αλλαγές στο σημείο βρασμού του νερού και των σιροπιών

Μπορώ να αντικαταστήσω τη ζάχαρη, με σκούρα καστανή ζάχαρη ή μέλι;

Η απάντηση δεν είναι απλή. Η απλή ζάχαρη διαφέρει από την σκούρα καστανή και το μέλι, τόσο στο βάρος, όσο και στη γεύση και στις ιδιότητες. Το μέλι είναι πιο γλυκό και πιο βαρύ από τη ζάχαρη.

Επίσης το μέλι προσθέτει υγρασία και οξύτητα σε μια συνταγή, το οποίο μπορεί να χαλάσει την υφή του φαγητού σας και το κάνει να παίρνει χρώμα πιο γρήγορα.

Η σκούρα καστανή ζάχαρη τραβάει την υγρασία και έτσι τα φαγητά δεν στεγνώνουν γρήγορα. Περιέχει μελάσσα, η οποία προσθέτει υγρασία και αλλάζει πολύ τη γεύση.

Σε γενικές γραμμές λοιπόν προτείνουμε να μην αλλάζετε τις συνταγές. Εάν όμως οι περιστάσεις είναι τέτοιες που πρέπει (πού να βρίσκετε μπακάλικο ανοιχτό Κυριακάτικα...), τότε μπορείτε να κάνετε τα εξής:

  • Παρά τη διαφορά βάρους, μπορείτε να αντικαταστήσετε την σκούρα καστανή ζάχαρη με άσπρη σε ίσες ποσότητες. Η μόνη σημαντική διαφορά θα είναι η γεύση.
  • Βάλτε άσπρη ζάχαρη αντί για καστανή, σε ίση ποσότητα, αλλά προσθέστε και 4 κ.σ. μελάσσα ανά φλυτζάνι. Μειώστε επίσης τη συνολική ποσότητα υγρών της συνταγής κατά 3 κ.σ.
  • Για να χρησιμοποιήσετε μέλι αντί για ζάχαρη, βάλτε 7/8 του φλυτζανιού για κάθε φλυτζάνι ζάχαρης και μειώστε τα υγρά της συνταγής κατά 3 κ.σ.
  • Για να χρησιμοποιήσετε ζάχαρη αντί για μέλι, βάλτε 1 1/4 του φλυτζανιού ζάχαρη και προσθέστε 1/4 του φλυτζανιού υγρό και 1/2 κ.γ. κρεμόριο.


Έχετε υπ'όψην σας πως η ζάχαρη έχει 46 θερμίδες ανά κ.σ., η σκούρα καστανή 50 ενώ το μέλι 64. Φυσικά το μέλι είναι πολύ πιο θρεπτικό και υγιεινό, παρά τις περισσότερες θερμίδες.

 

Πώς αντικαθιστώ τη ζάχαρη με φρουκτόζη;

Σε όλες τις συνταγές μπορείτε να βάλετε φρουκτόζη αντί της ζάχαρης. Η φρουκτόζη έχει σχεδόν ίδια θερμιδική αξία με τη ζάχαρη, αλλά χρειάζεται πολύ λιγότερη ποσότητα, οπότε κερδίζουμε θερμίδες από εκεί.

Για να κάνετε την αντικατάσταση θα βάλετε τη μισή έως τα τρία τέταρτα της ποσότητας που ζητάει η συνταγή. Για παράδειγμα εάν θέλει ένα κιλό ζάχαρη, θα βάλετε 500-750 γρ. φρουκτόζης. Εάν κάνετε την αντικατάσταση σε γλυκό που θέλει ψήσιμο, θα φροντίσετε να ψήσετε σε χαμηλότερη θερμοκρασία από αυτή που ζητάει η συνταγή.

 

 


 

Image

Υγρά

Οι παρακάτω μετατροπές ισχύουν για όλα τα υγρά.

Φλυτζάνια ml κ.σ. κ.γ.
  15 1 3
1/8 30 2 6
1/4 60 4 12
1/2 120 8 24
1 240    
4 920    

 

Αντικαταστάσεις

Αν σας λείπει κάποιο υλικό για να φτιάξετε μια συνταγή, δείτε μήπως μπορείτε να το αντικαταστήσετε με κάποιο άλλο. Όμως να είστε προσεκτικοί, γιατί, ανάλογα με το ρόλο που παίζει το υλικό στη συνταγή, μπορεί να μην πρέπει να το αντικαταστήσετε. Χρησιμοποιήστε τον πίνακα αυτόν με προσοχή και μόνο ως οδηγό.

Υλικό Ποσότητα Αντικατάσταση
Αλεύρι για ζύμωμα 1 φλ. (160 γρ) 1 φλ. (140 γρ) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1 φλ. (140 γρ) 1 φλ. (140 γρ) αλεύρι που φουσκώνει μόνο του (παραλείψτε το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι από τη συνταγή)
ή
1/2 φλ. αλεύρι ζαχαροπλαστικής (65 γρ) + 1/2 φλ. (70 γρ) αλεύρι ολικής άλεσης
Αλεύρι ζαχαροπλαστικής 1 φλ. (130 γρ) 3/4 φλ. (105 γρ) αλεύρι για όλες τις χρήσεις + 2 κ.σ. κορν φλάουερ ή νισεστέ
Αλεύρι που φουσκώνει μόνο του 1 φλ. (140 γρ) 1 φλ. (140 γρ) αλεύρι για όλες τις χρήσεις + 1 1/2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ και 1/4 κ.γ. αλάτι
Αμμωνία 3/4 κ.γ. 1 κ.γ. μαγειρική σόδα
Αυγά (ασπράδια) 1 μεγάλο ασπράδι (30 γρ) 2 κ.σ. ασπράδια αυγού κατεψυγμένα (σε θερμοκρασία δωματίου)
ή
1 κ.σ. ασπράδι σε σκόνη + 2 κ.σ. νερό
Αυγά (κρόκοι) 2 μεγάλοι κρόκοι (36 γρ) 1 μεγάλο αυγό ολόκληρο (57 γρ)
Αυγά (κρόκοι) 1 μεγάλος κρόκος (18 γρ) 2 κ.σ. κρόκος σε σκόνη + 2 κ.σ. νερό
ή
3 1/2 κ.σ. κρόκος αυγού κατεψυγμένος (σε θερμοκρασία δωματίου)
Βανίλια φασόλι 1 φασόλι 2-3 κ.γ. εσάνς βανίλιας
Γάλα εβαπορε 1 φλ. (240 ml) 1 φλ. (240 ml) κρέμα γάλακτος ελαφριά ή πλήρη
Γάλα ελαφρύ 1 φλ. (240 ml) 1/2 φλ. (120 ml) γάλα εβαπορέ ελαφρύ + 1/2 φλ. (120 ml) νερό
Γάλα ξινόγαλο 1 φλ. (240 ml) 1 φλ. (240 ml) γάλα + 1 κ.σ. χυμό λεμονιού ή ξύδι. Το αφήνουμε να σταθεί για 10 λεπτά
ή
1 φλ. (225 γρ) γιαούρτι πλήρες ή ελαφρύ
ή
1 φλ. (240 ml) γάλα + 1 1/2 κ.γ. κρεμόριο
Γάλα πλήρες 1 φλ. (240 ml) 1/2 φλ. (120 ml) γάλα εβαπορέ πλήρες + 1/2 φλ. (120 ml) νερό
ή
1 φλ. (240 ml) γάλα ελαφρύ + 2 κ.σ. (30 γρ) βούτυρο ή μαργαρίνη
Γιαούρτι πλήρες 1 φλ. (225 γρ) 1 φλ. (240 ml) κρέμα γάλακτος πλήρη + 1 κ.σ. φρέσκο χυμό λεμονιού
ή
1 φλ. (240 ml) ξινόγαλο
Εσάνς βανίλιας 1 κ.γ. 1/2 φασόλι βανίλιας
ή
1/2 - 1 κ.γ. άλλο είδος εσάνς (αμύγδαλο, πορτοκάλι κλπ)
Εσάνς διάφορες (αμύγδαλο, πορτοκάλι κλπ) 1 κ.γ. 1 κ.γ. άλλο είδος εσάνς (βανίλια, πορτοκάλι, αμύγδαλο κλπ)
ή
1-2 σταγόνες από αιθέριο έλαιο ίδιου αρώματος
Ζάχαρη καστανή ή μαύρη 1 φλ. (215 γρ) 1 φλ. (200 γρ) ζάχαρη λευκή
ή
1 φλ. (200 γρ) ζάχαρη λευκή + 1/4 φλ. (60 ml) μελάσσα
ή
για ανοιχτή καστανή ζάχαρη βάλτε 1/2 φλ. (110 γρ) μαύρη ζάχαρη + 1/2 φλ. (100 γρ) λευκή ζάχαρη
Ζάχαρη λευκή 1 φλ. (200 γρ) 1 φλ. (215 γρ) πατικωμένη καστανή ή μαύρη ζάχαρη
ή
7/8 φλ. μέλι + μειώστε τα υγρά της συνταγής κατά 3 κ.σ.
Ζελατίνη σκόνη 1 φάκελος (7 γρ. ή 1 κ.σ.) 4 φύλλα ζελατίνης (10 x 23 εκ.)
ή
2 κ.γ. αγάρ
Ζελατίνη φύλλο 4 φύλλα (10 x 23 εκ.) 1 φάκελος ζελατίνης (7 γρ)
Κακάο σκόνη (χωρίς ζάχαρη) 3 κ.σ. (20 γρ) 30 γρ. κουβερτούρα (μειώστε το βούτυρο της συνταγής κατά 1 κ.σ. - 15γρ) ή 3 κ.σ. (20 γρ) χαρουπόσκονη
Καρύδα (αποξηραμένη τριμμένη) 1 φλ. (90 γρ) 1 1/4 φλ. φρέσκια καρύδα τριμμένη
ή 1 1/4 φλ.  (110 γρ) καρύδα αποξηραμέη σε φλύδες
Καρύδα (φρέσκια) 1 φλ. 1 φλ. (200 γρ) καρύδα αποξηραμένη σε φλύδες
ή 3/4 φλ. (75γρ) καρύδα αποξηραμένη τριμμένη
Καφές (βρασμένος, δυνατός) 1/4 φλ. (60 ml) 2 κ.σ. (10 γρ) σκόνη εσπρέσο στιγμής διαλυμένη σε 3 κ.σ. καυτό νερό
Κορν φλάουερ ή νισεστέ (για να κάνουμε πιο πηχτές σάλτσες) 1 κ.σ. (15 γρ) 2 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Κρέμα γάλακτος (10-12% λιπαρά) 1 φλ. (240 ml) 7/8 φλ. (210ml) γάλα πλήρες + 2 κ.σ. (30 γρ) λιωμένο βούτυρο ανάλατο
Κρέμα γάλακτος (πλήρης 35% λιπαρά - όχι για σαντιγύ) 1 φλ. (240 ml) 2/3 φλ. (160 ml) γάλα πλήρες + 1/3 φλ. (75 γρ) βούτυρο λιωμένο ανάλατο
Κρεμόριο 1/2 κ.γ.

1/2 κ.γ.  λευκο ξύδι ή λεμόνι (σε συνταγές για μαρέγκα πχ)

Σε συνταγές που ζητάνε και κρεμόριο και σόδα (συνήθως στα μπισκότα), αντικαθιστούμε ΚΑΙ τα δυο, βάζοντας στη θέση τους μπέικιν πάουντερ ( 1 κ.γ. μπέικιν ανικαθιστά 1/2 κ.γ. σόδα με 2/3 κ.γ. κρεμόριο).

Λάιμ ξύσμα 1 κ.γ. 1 κ.γ. ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού
Λάιμ χυμός φρέσκος 1 κ.σ. 1 κ.σ. φρέσκος χυμός πορτοκάλι ή λεμόνι
Λεμόνι ξύσμα 1 κ.γ. 1 κ.γ. ξύσμα πορτοκαλιού ή λάιμ
ή
1/2 κ.γ. εσάνς λεμονιού
Λεμόνι χυμός φρέσκος 1 κ.σ. 1 κ.σ. έτοιμος χυμός λεμόνι (από μπουκάλι)
ή
1 κ.σ. φρέσκος χυμός λάιμ
ή
1/2 κ.σ. ξύδι (ανάλογα τη συνταγή - όχι για να δώσει γεύση)
Λίπη: Βούτυρο αλατισμένο 1/2 φλ. (115 γρ) 1/2 φλ. (115 γρ) ανάλατο βούτυρο + 1/4 κ.γ. αλάτι
ή
1/2 φλ. (115 γρ) μαργαρίνη
Λίπη: Βούτυρο ανάλατο 1/2 φλ. (115 γρ) 1/2 φλ. (115 γρ) αλατισμένο βούτυρο και μειώστε το αλάτι στη συνταγή κατά 1/4 κ.γ.
ή
1/2 φλ. (115 γρ) μαργαρίνη
Λίπη: Μαργαρίνη 1/2 φλ. (115 γρ) 1/2 φλ. (115 γρ) αλατισμένο ή ανάλατο βούτυρο
Μαγειρική σόδα (συνήθως θέλει 1/4 κ.γ. για κάθε φλ. αλεύρι) 1/2 κ.γ. 2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ (θα πρέπει να αντικαταστήσετε το όξινο υγρό της συνταγής με κάποιο άλλο μη όξινο)
Μαγιά νωπή 30 γρ 1 φακελάκι ξηρή μαγιά (9 γρ)
Μαγιά ξηρή 1 φακελάκι (9 γρ) 30 γρ νωπή μαγιά
ή
4 κ.γ. μαγια ξηρή σκόνη
Μασκαρπόνε 1 φλ. (225 γρ) 3/4 φλ. (170 γρ) τυρί κρέμα χτυπημένη με 1/4 φλ. (60 ml) πλήρη κρέμα γάλακτος
Μελάσσα 1 φλ. (240 ml) 1 φλ. (240 ml) Μέλι
ή
3/4 φλ. καστανή ή μαύρη ζάχαρη σε 1/4 (60 ml) υγρού (να ζεσταθεί μέχρι να λιώσει)
Μέλι 1 φλ. (240 ml) 3/4 φλ. (180 ml) μελάσσα + 1/2 φλ. (100 γρ) λευκή ζάχαρη
ή
1 1/4 φλ. (250 γρ) λευκή ή καστανή ζάχαρη + 1/4 φλ. (60 ml) υγρού + 1/2 κ.γ. κρεμόριο
Μπέικιν πάουντερ (συνήθως θέλει 1 κ.γ. για κάθε φλ. αλεύρι) 1 κ.γ. 1/4 μαγειρική σόδα + 1/2 κ.γ. κρεμόριο + 1/4 κ.γ. νισεστέ
ή
1/4 μαγειρική σόδα + 1/2 φλ. (120ml) ξυνόγαλο
ή
γιαούρτι (θα αφαιρέσετε 1/2 φλ. από κάποιο άλλο μη όξινο υγρό της συνταγής)
Μπισκότα τρίμα 1 φλ. (100 γρ) Μπορεί να αντικατασταθεί με γκοφρέτες σοκολάτας ή βανίλιας, με μπισκότα digestive ή οποιαδήποτε άλλη γεύση μπισκότων
Ξηροί καρποί 1 φλ. (100 γρ) Μπορείτε να αντικαταστήσετε όλους τους ξηρούς καρπούς με την αντίστοιχη ποσότητα άλλων ξηρών καρπών
Ξύδι λευκό 1/4 φλ. (60 ml) 1/3 φλ. (80 ml) φρέσκο χυμό λεμονιού
Πορτοκάλι ξύσμα 1 κ.γ. 1 κ.γ. ξύσμα από λάιμ ή λεμόνι
ή
1 κ.γ. καραμελωμένη φλούδα πορτοκαλιού ψιλοκομμένη
Πορτοκάλι χυμός φρέσκος 1 φλ. (240 ml) 1 φλ. (240 ml) πορτοκαλάδα εμπορίου
Σοκολάτα (κουβερτούρα) 30 γρ. 3 κ.σ. (20γρ) κακάο + 1 κ.σ. βούτυρο ή μαργαρίνη (15γρ)
Σοκολάτα γάλακτος 30 γρ 30 γρ. κουβερτούρα + 30 γρ (2 κ.σ.) ζάχαρη ή 30 γρ. λευκή σοκολάτα
Σοκολάτα λευκή 30 γρ 30 γρ. σοκολάτα γάλακτος
Σταφίδες 1 φλ. (120 γρ) 1 φλ. (120 γρ) αποξηραμένα δαμάσκηνα τεμαχισμένα
ή
1 φλ. (120 γρ) διάφορα φρούτα αποξηραμένα
Χαρούπι (σκόνη) 1 κ.σ. (7 γρ) 1 κ.σ. (7 γρ) κακάο

 

Η συνταγή της ημέρας