Η λέξη Chutney προέρχεται από την Ινδική λέξη Chatni ή catni, που σημαίνει   «έντονα καρυκευμένο». Στην ινδική εκδοχή του Chutney αναφερόμαστε στην ανάμειξη φρούτων ή λαχανικών, μπαχαρικών, που μαγειρεύονται μαζί για να συνοδεύσουν κύρια γεύματα. Κάθε περιοχή της Ινδίας έχει τη δική της ποικιλία σε Chutney, με πιο διαδεδομένα τα Chutney από mango και lime. Τα Chutney έχουν ενσωματωθεί στην βρετανική μαγειρική κι από εκεί διαδόθηκαν στη διεθνή κουζίνα, με την διαφορά ότι πλέον οι πρώτες ύλες κάθε περιοχής, γίνονται τα κύρια συστατικά με τα οποία μπορεί να γίνει ένα Chutney.

Η οικονομική κρίση μας έχει χτυπήσει την πόρτα και μας αναγκάζει να μειώσουμε τα έξοδά μας και τα ψώνια μας. Αυτό έχει επίπτωση και στη διατροφή μας. Δεν είναι ανάγκη όμως η μείωση των εξόδων να μας κάνει να έχουμε χειρότερη ποιότητα στη διατροφή μας και να διαγράψουμε τρόφιμα και φαγητά που μέχρι τώρα τρώγαμε. Αντ' αυτού μπορούμε να δούμε την κρίση σαν μια τεράστια ευκαιρία να βελτιώσουμε τη διατροφή που κάναμε μέχρι σήμερα, αλλά και τις συνήθειές μας στα ψώνια.

Τον ξυλόφουρνο ούτε που τον ήξερα, ούτε που με ήξερε. Δεν είχαμε γνωριστεί μέχρι πριν μερικά χρόνια που ο αντρούλης μου με πηγε στο ωραίο του νησί και εκεί τον είδα πρώτη φορά. Με συνεπήρε το γεγονός ότι, ό,τι φαγητό και να έψηνε είχε μια τόσο έντονη και χαρακτηριστικά υπέροχη γεύση. Έτσι λοιπόν κάθε φορά που πηγαίνουμε στο νησί, συνήθως το καλοκαίρι, πάντα μαγειρεύω στον ξυλόφουρνο. Από γεμιστά και πίτσα μέχρι κρέας με πατάτες. Πολλοί έχουν τέτοιους φούρνους στα χωριά και στα νησιά και θα είναι λίγες οι φορές που θα έχουν ψήσει. Αν όμως γνωρίζαν τη νοστιμιά του θα γινόταν λατρεία και συνήθεια!

Μέσα στο σάιτ μπορούμε να βρούμε πάρα πολλές συνταγές για κέικ, μπισκότα και πίτες. Για να φτιάξουμε τις συνταγές αυτές χρειαζόμαστε τρόφιμα όπως αλεύρι, ζάχαρη, αυγά κλπ. Όμως χρειαζόμαστε και κάποια εργαλεία ώστε να μαγειρευτούν αυτά τα γλυκά μας, όπως μπολ, μίξερ, ταψιά. Κάποια από αυτά είναι απολύτως απαραίτητα και κάποια απλώς μας κάνουν τη ζωή μας πιο εύκολη αν τα έχουμε.

Το “σοκολατένιο ατύχημα” και η λύση του

Σαν το νερό με τη σοκολάτα (Σα να λέμε “σαν τον σκύλο με την γάτα”)

Διάβασα σε ένα ωραίο άρθρο της Phoebe για τα Μυστικά της Σοκολάτας μία αναφορά στο “σοκολατένιο ατύχημα”:

«Όταν λιώνουμε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί, προσέχουμε ώστε η φωτιά να μην είναι δυνατή για δύο λόγους.  α) σε δυνατή φωτιά το νερό θα κοχλάσει και υπάρχει  κίνδυνος να εκσφενδονιστούν σταγονίδια νερού μέσα στη σοκολάτα β) όταν κοχλάσει το νερό, θα δημιουργηθούν πολλοί υδρατμοί οι οποίοι θα μετατρέψουν τη σοκολάτα σε σφικτή μάζα.»

Η χύτρα ταχύτητος είναι μια κατσαρόλα που κλείνει αεροστεγώς και δεν επιτρέπει σε αέρα ή υγρά να διαφύγουν κάτω από μια συγκεκριμένη πίεση. Ο τρόπος αυτός μας επιτρέπει να μαγειρεύουμε σε πολύ μικρό χρονικό διάστημα και διατηρεί όλη τη γεύση και τις βιταμίνες ενός φαγητού.

Την ημέρα που άλλαξε η μαμαδοσύνη μου!

Ως παιδί ήμουν ένα μικρό θαύμα στον τομέα της μαγειρικής. Με καταβολές από Μ. Ασία, εν γένει, και με μια γιαγιά που με μεγάλωσε σε μια μικρή επαρχιακή πόλη του βορά, ήξερα από πολύ μικρή τα μυστικά της κουζίνας.

Tο να φτιάξει κανείς σπιτικό ξύδι ξεκινώντας από ένα κρασί που δεν είναι πια να το πιεις, είναι κάτι πολύ απλό, απαιτεί μόνο λίγο χρόνο και υπομονή.

Είναι εύκολο να αποξηράνετε μόνοι σας τα αρωματικά φυτά. Αν μάλιστα τα έχετε φυτέψει και μόνοι σας σε γλαστρούλες στο μπαλκόνι ή στον κήπο σας, θα έχετε και μια όμορφη διακόσμηση και πλούσια αρώματα, αλλά και θα εξασφαλίσετε την ποιότητά τους.