Ψαρέψαμε φρέσκα ψαράκια αλλά δεν θα τα φάμε αμέσως; Πήραμε από τον ψαρά μας, αλλά θέλουμε να τα διατηρήσουμε φρέσκα μέχρι να τα καταναλώσουμε; Η κατάψυξη είναι η λύση, αρκεί να είμαστε ιδιαίτερα προσεκτικοί.

Όταν θελήσουμε να τα ξεπαγώσουμε καλό είναι να μη τα βγάλουμε απλώς από την κατάψυξη, αλλά να τα αφήσουμε στη συντήρηση να ξεπαγώσουν. Είναι πιο υγιεινό να αποφεύγονται οι μεγάλες μεταβολές στη θερμοκρασία.

Εάν θελήσουμε να διατηρήσουμε τα ψάρια στο ψυγείο, θα τα καθαρίσουμε όπως και όταν τα προετοιμάζουμε για την κατάψυξη, αλλά τα σκεπάζουμε ελαφρά με λαδόκολλα και τα βάζουμε στο πιο κρύο ράφι του ψυγείου. Μπορούμε επίσης να βάλουμε μια στρώση πάγου από κάτω. Δεν τα αλατίζουμε όμως γιατί το αλάτι τα αφυδατώνει.