Αγκινάρες Τουρσί

Bαθμολογία: 4.6667
       
 
3 ψήφοι
πατσιλινάκου, 06.04.08

Περιγραφή

Εξαιρετική γεύση και έξυπνη μέθοδος για κονσερβοποίηση της αγκινάρας.
Αγκινάρες Τουρσί

Τι χρειαζόμαστε:

  • 6-7 λεμόνια
  • 20 αγκινάρες με τα κοτσάνια τους
  • 5 ρίζες σέλινου
  • 1 κεφάλι σκόρδο
  • 15 κλωνιά μάραθου (χωρίς τα φύλλα)
  • 3 κουταλιές της σούπας άσπρο ξίδι
  • μαύρο πιπέρι ολόκληρο
  • άλμη
  • ελαιόλαδο
Στα γρήγορα
Κατηγορία: Με λαχανικά
Εποχιακά: Ανοιξιάτικη
Μέθοδος: Κατσαρόλας
Διατροφή: Vegan , Χορτοφαγική
Περιέχει: Σκόρδο
Κόστος:
(0 ψήφοι)
Βαθμός δυσκολίας:
(0 ψήφοι)
Προετοιμασία: - (0 ψήφοι)
Mαγείρεμα: - (0 ψήφοι)

Πώς το κάνουμε:

  1. Γεμίζουμε μία κατσαρόλα με νερό, μέχρι τη μέση περίπου. Προσθέτουμε το χυμό 5 λεμονιών και τις "κούπες" των λεμονιών που στίψαμε.
  2. Καθαρίζουμε τις αγκινάρες και τα κοτσάνια τους, όπως κάνουμε όταν πρόκειται να τις μαγειρέψουμε. Μόλις καθαρίσουμε μια-μια αγκινάρα την αλείφουμε με ένα λεμόνι, το οποίο έχουμε κόψει στη μέση. Ρίχνουμε κάθε μία αγκινάρα στην κατσαρόλα.
  3. Αφαιρούμε τις "κούπες" των λεμονιών από την κατσαρόλα και τη βάζουμε στη φωτιά. Μόλις το νερό αρχίσει να βράζει, αφήνουμε τις αγκινάρες να ζεματιστούν για 5 λεπτά περίπου. Δεν πρέπει να μαλακώσουν. Στραγγίζουμε τις αγκινάρες σε σουρωτήρι.
  4. Πλένουμε το μάραθο και αφαιρούμε τα φύλλα (τα φύλλα αυτά δεν τα πετάμε: τα χρησιμοποιούμε σε τζατζίκι, σπανακόπιτα, ωμές σαλάτες, σε αγκινάρες αλά πολίτα κ.λπ.). Κόβουμε τα κλωνιά μάραθου σε κομμάτια 5 εκατοστών περίπου.
  5. Καθαρίζουμε και πλένουμε το σκόρδο, το οποίο κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
  6. καθαρίζουμε τις ρίζες σέλινου, τις κόβουμε σε κομμάτια ίδιου περίπου μεγέθους με τις αγκινάρες και τις αλείφουμε με ένα λεμόνι, το οποίο έχουμε κόψει στη μέση.
  7. Τοποθετούμε τις αγκινάρες, τα κοτσάνια τους, το σέλινο, το μάραθο και το σκόρδο σε βάζο, σε διαδοχικές στρώσεις, ρίχνοντας κατά διαστήματα ολόκληρο πιπέρι. Προσθέτουμε το ξίδι και την ανάλογη ποσότητα άλμης, φροντίζοντας η επιφάνεια του υγρού να καλύπτει τα στερεά υλικά και να απέχει 2 δάχτυλα από το στόμιο του βάζου. Προσθέτουμε ελαιόλαδο μέχρι το στόμιο του βάζου, και κλείνουμε ερμητικά.

Λίγα μυστικά ακόμα

  • Διατηρούνται σε δροσερό μέρος εκτός ψυγείου για 2 μήνες περίπου.
  • Καταναλώνονται 5 ημέρες μετά από την ημέρα παρασκευής τους.
  • Σερβίτονται σαν ορεκτικό για ούζο, ρακή ή λευκό κρασί.
  • Χρησιμοποιούνται σε διάφορες ωμές σαλάτες.

 

 

Συνταγή από το βιβλίο μου: "Εδώδιμα εν οξάλμη κοινώς τουρσί...", ( Ευδοκία Πατσιλινάκου), εκδόσεις Καμπανά (διακινείται από τις εκδόσεις Κέδρος - Γενναδίου 3, Αθήνα)

Σχετικές συνταγές

    4 Όλα

    #
    Σχόλιο από evdoba, 9-4-08  
    Καταπληκτικά! Μου άρεσαν πολύ οι στρώσεις των συγκεκριμένων υλικών στο βάζο! Θα τα κάνω την Πέμπτη.
    Επιτρέπεται (;) να καλωσορίσω από εδώ και να ευχαριστήσω γι'αυτή την συνεργασία με το σαιτ "μας"!
    #
    Σχόλιο από evdoba, 8-5-08  
    Τελικά τις αργότερα. Έγιναν πολύ καλές κι εμένα μου άρεσαν για μεζεδάκι. Και έγιναν τραγανές χωρίς να είναι σκληρές. Πολύ ωραίες! :-)
    #
    Σχόλιο από lovetocook, 14-5-09  
    Καταπληκτικός μεζές. Σήμερα θα δοκιμάσω με τον ίδιο τρόπο φρέσκα κουκιά κ θα επανέρθω.Ευχαριστώ πολύ
    #
    Σχόλιο από july88, 10-5-13  
    Πολύ πολύ καλό μεζεδάκι!! Αντι του μάραθου έβαλα έβαλα δαφνόφυλλο.

    4 Σχόλια

    #
    Σχόλιο από evdoba, 9-4-08  
    Καταπληκτικά! Μου άρεσαν πολύ οι στρώσεις των συγκεκριμένων υλικών στο βάζο! Θα τα κάνω την Πέμπτη.
    Επιτρέπεται (;) να καλωσορίσω από εδώ και να ευχαριστήσω γι'αυτή την συνεργασία με το σαιτ "μας"!
    #
    Σχόλιο από evdoba, 8-5-08  
    Τελικά τις αργότερα. Έγιναν πολύ καλές κι εμένα μου άρεσαν για μεζεδάκι. Και έγιναν τραγανές χωρίς να είναι σκληρές. Πολύ ωραίες! :-)
    #
    Σχόλιο από lovetocook, 14-5-09  
    Καταπληκτικός μεζές. Σήμερα θα δοκιμάσω με τον ίδιο τρόπο φρέσκα κουκιά κ θα επανέρθω.Ευχαριστώ πολύ
    #
    Σχόλιο από july88, 10-5-13  
    Πολύ πολύ καλό μεζεδάκι!! Αντι του μάραθου έβαλα έβαλα δαφνόφυλλο.

    0 Ερωτήσεις

    0 Παραλλαγές

    Άλλες φωτογραφίες

    Σχετικά άρθρα

    Νηστείες
    Η νηστεία, πέρα από τη θρησκευτική της σημασία,...
    Καταψύχω λαχανικά
    Μπορείτε να αγοράσετε φρέσκα λαχανικά, να τα βάλε...
    Βιταμίνες Α' μέρος
    Οι βιταμίνες είναι μη θερμιδικές ουσίες, ο...
    Λαχανικά: πότε είναι η εποχή τους;
    Μπορεί να βρίσκουμε όλα τα λαχανικά πλέον όλες ...
    Ιδέες για νηστίσιμο πρωινό
    Ένα από τα θέματα που απασχολούν πολλούς στην δ...

    Σχετικές οδηγίες

    Καθάρισμα αγκινάρας
    Προστέθηκε από Sitronella
    4.7368
           
           
    (19)

    Τη συνταγή προτείνουν:

    Αγαπημένες συνταγές
    Ένα βιβλίο 63 αγαπημένων συνταγών, του/της lskalidaki
    Αγαπημένες συνταγές
    Ένα βιβλίο 34 αγαπημένων συνταγών, του/της eleyteria