Μενού Συνταγών Κατηγορία Σούπες Αυγολέμονο ζακυνθινό

Κατηγορίες Συνταγών

Κατηγορία

Εποχιακά

Μέθοδος

Διατροφή

Κουζίνα

Δυσκολία

Περιέχει

Νηστίσιμα

Ειδικές περιστάσεις

Greek recipes

οι συνταγές στο iPhone σας μπείτε και στην παρέα του google+ οι συνταγές στο κινητό σας youtube κάντε like στο group μας δείτε τις συνταγές μας στο twitter

Συνδρομή στις Συνταγές της Παρέας
Loading
 
Αυγολέμονο ζακυνθινό
Bαθμολογία: 4.57142857143
       
 
14 ψήφοι
Προστέθηκε από , 15.12.08

Περιγραφή

Σούπα αυγολέμονο από τη Ζάκυνθο. Την τρώμε όλο το χειμώνα και κυρίως τα Χριστούγεννα. Μοιάζει περισσότερο με παχύρρευστο ριζότο.
photo: golfo

Τι χρειαζόμαστε:

  • 1 μεγάλο πουλερικό (κότα, κόκκορα ή καλύτερα γαλοπούλα)
  • 1 φλιτζάνι ρύζι για πιλάφι
  • 3 λεμόνια
  • 3 αυγά
  • λίγο αλάτι
  • τριμμένο πικάντικο τυρί (ντόπιο Ζακυνθινό τυρί ή έντονη κεφαλογραβιέρα)
  • πολύ πιπέρι
Στα γρήγορα
Κατηγορία
Σούπες
Εποχιακά
Χειμωνιάτικη
Μέθοδος
Κατσαρόλας
Κουζίνα
Επτανήσων
Περιέχει
Ρύζι
Αβγά
Τυριά
Σερβίρει
6-8 άτομα

Πως το κάνουμε:

  1. Βράζουμε το πουλερικό σε μια κατσαρόλα με ελαφρώς αλατισμένο νερό, που ίσα να το σκεπάζει.
  2. Μόλις βράσει το πουλερικό, όχι όμως να διαλύεται, το βγάζουμε από την κατσαρόλα και προσθέτουμε το ρύζι. Ανακατεύουμε καλά.
  3. Χτυπάμε σε μεγάλο μπωλ τα ασπράδια των αυγών μέχρι να πήξουν. Προσθέτουμε το χυμό των λεμονιών ανακατεύοντας απαλά. Κατόπιν προσθέτουμε έναν - έναν τους κρόκους ανακατεύοντας απαλά.
  4. Αφού το ρύζι βράσει, κατεβάζουμε την κατσαρόλα από το μάτι. Απαλά ρίχνουμε από πάνω το αυγολέμονο (χωρίς να ανακατεύουμε). Στη Ζάκυνθο δίνουνε και φιλάκια καθώς το ρίχνουν για να μην κόψει!
  5. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα να μαλακώσει το αυγολέμονο με τη ζέστη της σούπας.
  6. Σερβίρουμε με αρκετό τυρί τριμμένο και μπόλικο πιπέρι.

Λίγα μυστικά ακόμα

Ο μόνος τρόπος να μη μυρίζει το φαγητό αυγουλίλα είναι να χρησιμοποιήσετε αυγά χωριάτικα ή έστω βιολογικά. Το αυγολέμονο πρέπει να γίνει αρκετά παχύ, και τρώγεται υπέροχα και κρύο! Το πουλερικό που μένει μετά από το βράσιμο το βάζουμε στο φούρνο με λίγο από το ζωμό του, λίγο ελαιόλαδο, λεμόνι και πασπαλίζουμε με ρίγανη. Το ψήνουμε για 30'. Γίνεται απίθανα ζουμερό. Επίσης, το φαγητό αυτό φτιάχνεται συχνά με μοσχάρι ή ακόμα και με ψάρι.

Σχετικές συνταγές

23 Όλα
<< Έναρξη < Προηγούμενο 1 2 Επόμενο > Τέλος >>
#
Προστέθηκε από ΑΡΓΥΡΗ, 11.02.09
#
Προστέθηκε από zeppelin, 11.12.09
ειναι η αγαπημενη μου σουπα,το φαγητο της κυριακης των παιδικων μου χρονων,το αλανι πουλερικο το περιφρονουσαμε αλλα τη σουπα δεν τη χορταιναμε!εννοειται οτι και η μανουλα μου <σφυριζε>, αυγολεμονο και σφυριγμα πανε πακετο!!
επισης και με το ψαρι γινεται καταπληκτικη!
ΜΠΡΑΒΟ VYZANCE
#
Προστέθηκε από golfo, 24.01.10
κοτοπουλο χωριατικο ,αυγοκομενο με αυγα φρεσκα,και λεμονακια απο την αυλη μας,τελειο φαγητο,ειδικα το χειμωνα ειναι ενα απο τα αγαπημενα μας,και ειναι και συνταγη απο την γειτονικη μας Ζακυνθο!
5 γιατι τα αξιζει.
ευχαριστω
#
Προστέθηκε από zantevoyager, 24.01.10
..όντως ένα από τα πιό αγαπημένα φαγητά...μόνο να συμπληρώσω ότι στα χωριά της Ζακύνθου,για κάθε ένα άτομο που είναι στο τραπέζι βάζουν κι ένα αυγό..π.χ 6 άτομα-6 αυγά..κι όποιος αντέξει...εύγε VYZANCE..
#
Προστέθηκε από delimak, 07.02.10
Απίθανη και πολυαγαπημένη συνταγή! 'αλανιάρα' κότα και φρέσκα αυγά...σούπερ! μπράβο!
#
Προστέθηκε από delimak, 07.02.10
επανήλθα διότι ξέχασα την βαθμολογία!!!!πέντε πιρουνάκια!!!!
#
Προστέθηκε από golfo, 16.02.10
αυτη τη φορα το εκανα με κρεατακι ελευθερας βοσκης.
ωραιοτατο.
#
Προστέθηκε από romel, 24.02.10
Γνήσιο πιάτο του τόπου μας. Η γιαγιά μου το φτιάχνει μόνο με βραστό μοσχάρι σε κάθε γιορτινό τραπέζι - Χριστουγέννων, Θεοφανείων, ως ένα από τα πιάτα στο πασχαλινό τραπέζι, αλλά και το... καλοκαίρι (φτάνει να συνοδεύεται από ανεμιστήρα!)
#
Προστέθηκε από golfo, 14.03.10
σημερα το εφτιαξα με γαλοπουλα φρεσκια που μου ειχαν φερει,εγινε νοστιμοτατη.
ευχαριστω
#
Προστέθηκε από choco-maria, 16.03.10
Κι εγώ έτσι φτιάχνω κοτόπουλο σούπα.
#
Προστέθηκε από Yannis33, 25.03.10
#
Προστέθηκε από mkaramita, 24.04.10
#
Προστέθηκε από gougoudi, 07.10.10
Τί μου θύμισες τώρα!!! Κάθε άτομο και αυγό... και λίγο ζακυνθινό τυρί τριμμένο από πάνω... Σκέτος αφρός!!! Την κόβεις με μαχαίρι! Άψογα!
#
Προστέθηκε από blackpeper, 13.11.10
Μμμμ, πολύ νόστιμη ακούγεται...
Αυγά χωριάτικα διαθέτω, όχι όμως και κοτόπουλο (προς το παρόν).
Με κοτοπουλάκι "ελευθέρας αγοράς" έχω ελπίδες για μεγάλη επιτυχία?
#
Προστέθηκε από Η_μαμά_της_Ζέφυς, 28.11.10
αν εξαιρεσεις 1. το τυρι και 2. τον τροπο που χτυπας το αυγολεμονο και μετα ,,δε το ανακατευεις ετσι εκανα και εγω την κοτοσουπα ,,,,, μεχρι που ακολουθησα την συνταγη σου! Χωρις ομως το τυρι,,,,
περιεργο αλλα με αυτη τη περιεργη μεθοδο για αυγολεμονο ( εγω εβαζα πρωτα τα κροκαδια και μετα το λεμονι),,, η σουπα εγινε διαφορετικη,,, και φυσικα δεν ανακατωσα,,,,, ΚΑΤΑΠΛΗΚΤΙΚΗ,,, και δνε ειμαι φαν της κοτοσουπας δλδ,,,
#
Προστέθηκε από Vyzance, 14.12.10
@blackpeper: Θεωρώ πως το πιο σημαντικό είναι τα αυγά. Όσο για το κοτόπουλο, για να κάνεις πιο έντονο τον ζωμό του, μπορείς να προσθέσεις κι ένα κύβο ζωμό κότας ή έτοιμο ζωμό, για να γίνει λίγο πιο σφιχτός και χρυσαφένιος. Εγώ πάντως και με έτοιμο κοτοπουλάκι δεν σνομπάρω την συνταγή ;)
#
Προστέθηκε από foufoula1, 29.01.11
Επειδή θέλω να την φτιάξω για έναν καλό μου φίλο από την Ζάκυνθο σίγουρα πρέπει να βάλω ρύζι για πιλάφι και όχι για σούπα?
#
Προστέθηκε από Vyzance, 31.01.11
Οπωσδήποτε δεν πρέπει να βάλεις ρύζι για σούπα. Εξάλλου, το ζακυνθινό αυγολέμονο λίγο μοιάζει με σούπα. Χρησιμοποίησε ρύζι καρολίνα ή γλασέ. Καλή επιτυχία!
#
Προστέθηκε από margarita093, 12.02.11
εγω το αυγολεμονο το κανω διαφορετικα.χτυπαω σε μπολ το χυμο 2 λεμονιων με 2-3 κροκαδια αυγων και 1-2 κ.σ. corn flower,προσθετω 2-3 κουταλες απο το ζωμο της σουπας και ολο αυτο το ριχνω μεσα στην σουπα.μετα ανακατευω πανω στην φωτια για να πηξει.ετσι μπορω να ξαναζεστανω τη σουπα χωρις να σβολιασει και δεν μυριζει ασχημα τ ασπραδι.
#
Προστέθηκε από Vyzance, 12.02.11
Ναι, έτσι φτιάχνουν το αυγολέμονο στην Αθήνα. Ο τρόπος που περιγράφω εγώ είναι ο ζακυνθινός. Η αλήθεια είναι πως δεν το προτιμώ το κορν φλάουρ, το κάνει λίγο συμπαγές και βαρύ. Όσο για τη μυρωδιά, αν χρησιμοποιήσεις φρέσκα (και αν γίνεται, χωριάτικα) αυγά η μυρωδιά δε θα υπάρχει καν...
<< Έναρξη < Προηγούμενο 1 2 Επόμενο > Τέλος >>
Βαθμολογήστε και σχολιάστε αυτή τη συνταγή
17 Σχόλια
#
Προστέθηκε από ΑΡΓΥΡΗ, 11.02.09
#
Προστέθηκε από zeppelin, 11.12.09
ειναι η αγαπημενη μου σουπα,το φαγητο της κυριακης των παιδικων μου χρονων,το αλανι πουλερικο το περιφρονουσαμε αλλα τη σουπα δεν τη χορταιναμε!εννοειται οτι και η μανουλα μου <σφυριζε>, αυγολεμονο και σφυριγμα πανε πακετο!!
επισης και με το ψαρι γινεται καταπληκτικη!
ΜΠΡΑΒΟ VYZANCE
#
Προστέθηκε από golfo, 24.01.10
κοτοπουλο χωριατικο ,αυγοκομενο με αυγα φρεσκα,και λεμονακια απο την αυλη μας,τελειο φαγητο,ειδικα το χειμωνα ειναι ενα απο τα αγαπημενα μας,και ειναι και συνταγη απο την γειτονικη μας Ζακυνθο!
5 γιατι τα αξιζει.
ευχαριστω
#
Προστέθηκε από zantevoyager, 24.01.10
..όντως ένα από τα πιό αγαπημένα φαγητά...μόνο να συμπληρώσω ότι στα χωριά της Ζακύνθου,για κάθε ένα άτομο που είναι στο τραπέζι βάζουν κι ένα αυγό..π.χ 6 άτομα-6 αυγά..κι όποιος αντέξει...εύγε VYZANCE..
#
Προστέθηκε από delimak, 07.02.10
Απίθανη και πολυαγαπημένη συνταγή! 'αλανιάρα' κότα και φρέσκα αυγά...σούπερ! μπράβο!
#
Προστέθηκε από delimak, 07.02.10
επανήλθα διότι ξέχασα την βαθμολογία!!!!πέντε πιρουνάκια!!!!
#
Προστέθηκε από golfo, 16.02.10
αυτη τη φορα το εκανα με κρεατακι ελευθερας βοσκης.
ωραιοτατο.
#
Προστέθηκε από romel, 24.02.10
Γνήσιο πιάτο του τόπου μας. Η γιαγιά μου το φτιάχνει μόνο με βραστό μοσχάρι σε κάθε γιορτινό τραπέζι - Χριστουγέννων, Θεοφανείων, ως ένα από τα πιάτα στο πασχαλινό τραπέζι, αλλά και το... καλοκαίρι (φτάνει να συνοδεύεται από ανεμιστήρα!)
#
Προστέθηκε από golfo, 14.03.10
σημερα το εφτιαξα με γαλοπουλα φρεσκια που μου ειχαν φερει,εγινε νοστιμοτατη.
ευχαριστω
#
Προστέθηκε από choco-maria, 16.03.10
Κι εγώ έτσι φτιάχνω κοτόπουλο σούπα.
#
Προστέθηκε από Yannis33, 25.03.10
#
Προστέθηκε από mkaramita, 24.04.10
#
Προστέθηκε από gougoudi, 07.10.10
Τί μου θύμισες τώρα!!! Κάθε άτομο και αυγό... και λίγο ζακυνθινό τυρί τριμμένο από πάνω... Σκέτος αφρός!!! Την κόβεις με μαχαίρι! Άψογα!
#
Προστέθηκε από Η_μαμά_της_Ζέφυς, 28.11.10
αν εξαιρεσεις 1. το τυρι και 2. τον τροπο που χτυπας το αυγολεμονο και μετα ,,δε το ανακατευεις ετσι εκανα και εγω την κοτοσουπα ,,,,, μεχρι που ακολουθησα την συνταγη σου! Χωρις ομως το τυρι,,,,
περιεργο αλλα με αυτη τη περιεργη μεθοδο για αυγολεμονο ( εγω εβαζα πρωτα τα κροκαδια και μετα το λεμονι),,, η σουπα εγινε διαφορετικη,,, και φυσικα δεν ανακατωσα,,,,, ΚΑΤΑΠΛΗΚΤΙΚΗ,,, και δνε ειμαι φαν της κοτοσουπας δλδ,,,
#
Προστέθηκε από margarita093, 12.02.11
εγω το αυγολεμονο το κανω διαφορετικα.χτυπαω σε μπολ το χυμο 2 λεμονιων με 2-3 κροκαδια αυγων και 1-2 κ.σ. corn flower,προσθετω 2-3 κουταλες απο το ζωμο της σουπας και ολο αυτο το ριχνω μεσα στην σουπα.μετα ανακατευω πανω στην φωτια για να πηξει.ετσι μπορω να ξαναζεστανω τη σουπα χωρις να σβολιασει και δεν μυριζει ασχημα τ ασπραδι.
#
Προστέθηκε από Nefelina, 09.09.11

  • Μιας και ειμαστε απο τα μερη αυτα να πουμε οτι αυτη η σουπιτσα ειναι τελεια:D

#
Προστέθηκε από annitanguera, 31.10.11
Μοιάζει με το κερκυραϊκό. Εμείς δεν το βάζουμε στο φούρνο όμως, το τρώμε μαζί με τη σούπα. Αχ τι μου θύμισες!
Και με μοσχάρι το κάνουμε αλλά με ψάρι όχι. Ωραίο αυτό με τα φιλάλκια! Η μαμά μου, για να μην κόψει, βάζει μέσα στο μπολ που έχει χτυπήσιε τα αβγά λίγο από το ζουμί της κατσαρόλας ώστε να μειώσει τη διαφορά θερμοκρασίας. Τώρα για αβγουλίλα ποτε δε μου έχει μυρίσει. Ίσως να παίζει ρόλο και η ποσότητα του λεμονιού. Αντίστοιχα έπραττε και ο συγχωρεμένος ο παπούς μου που ήταν μάνα στο αβγολέμονο.
Βαθμολογήστε και σχολιάστε αυτή τη συνταγή
6 Ερωτήσεις
#
Προστέθηκε από blackpeper, 13.11.10
Μμμμ, πολύ νόστιμη ακούγεται...
Αυγά χωριάτικα διαθέτω, όχι όμως και κοτόπουλο (προς το παρόν).
Με κοτοπουλάκι "ελευθέρας αγοράς" έχω ελπίδες για μεγάλη επιτυχία?
#
Προστέθηκε από Vyzance, 14.12.10
@blackpeper: Θεωρώ πως το πιο σημαντικό είναι τα αυγά. Όσο για το κοτόπουλο, για να κάνεις πιο έντονο τον ζωμό του, μπορείς να προσθέσεις κι ένα κύβο ζωμό κότας ή έτοιμο ζωμό, για να γίνει λίγο πιο σφιχτός και χρυσαφένιος. Εγώ πάντως και με έτοιμο κοτοπουλάκι δεν σνομπάρω την συνταγή ;)
#
Προστέθηκε από foufoula1, 29.01.11
Επειδή θέλω να την φτιάξω για έναν καλό μου φίλο από την Ζάκυνθο σίγουρα πρέπει να βάλω ρύζι για πιλάφι και όχι για σούπα?
#
Προστέθηκε από Vyzance, 31.01.11
Οπωσδήποτε δεν πρέπει να βάλεις ρύζι για σούπα. Εξάλλου, το ζακυνθινό αυγολέμονο λίγο μοιάζει με σούπα. Χρησιμοποίησε ρύζι καρολίνα ή γλασέ. Καλή επιτυχία!
#
Προστέθηκε από Vyzance, 12.02.11
Ναι, έτσι φτιάχνουν το αυγολέμονο στην Αθήνα. Ο τρόπος που περιγράφω εγώ είναι ο ζακυνθινός. Η αλήθεια είναι πως δεν το προτιμώ το κορν φλάουρ, το κάνει λίγο συμπαγές και βαρύ. Όσο για τη μυρωδιά, αν χρησιμοποιήσεις φρέσκα (και αν γίνεται, χωριάτικα) αυγά η μυρωδιά δε θα υπάρχει καν...
#
Προστέθηκε από 3Katerina, 28.01.12
Βαθμολογήστε και σχολιάστε αυτή τη συνταγή
0 Παραλλαγές
Βαθμολογήστε και σχολιάστε αυτή τη συνταγή

Σύνδεση






Υπενθύμιση ονόματος χρήστη Ξέχασα τα στοιχεία μου
Εγγραφή Εγγραφή
Σύνδεση με τον λογαριασμό του Facebook

Τη συνταγή προτείνουν:

ΕΦΗ ΣΟΥΠΕΣ
ΕΦΗ ΣΟΥΠΕΣ
Ένα βιβλίο 31 αγαπημένων συνταγών, του/της efh_dimitris
Αγαπημένες συνταγές
Αγαπημένες συνταγές
Ένα βιβλίο 59 αγαπημένων συνταγών, του/της marilou1976

Άλλες φωτογραφίες
(C) 2012 Οι Συνταγές της Παρέας / / Κατασκευή, φιλοξενία και συντήρηση: Δίανθος