Εχω μείνει σπίτσλες.Δεν το γράφω Αγγλικά γιατί δεν θυμάμαι ορθωγραφία...Φαίνετε τέλειο.Αν δεν έχω κατσαρόλα ή γάστρα ή τίποτα που να μοιάζει τέλος πάντων υποθέτω οτι δεν μπορώ να το κάνω χωρίς σκεύος... ...

ΜΑΡΑΤΑ,και εγώ το πρώτο πράγμα που σκέφτηκα ήταν το σκεύος.Μάλλον μία πήλινη γαστρα σαν και αυτές που φτιάχνουμε το γιουβέτσι θα έκανε φαντάζομαι..

hello... speechless girls!
καλό βιντεάκι, ε?

listen! δε χρειάζεται πήλινο σκεύος κορίτσια. και σε πυρέξ γίνεται με καπάκι.

ή και σε οποιαδήποτε άλλη βαρύπατη κατσαρόλα έχετε που να αντέχει στη θερμοκρασία των 260 βαθμών.

συμβουλευτείτε το βιβλίο οδηγιών για τις προδιαγραφές της κατσαρόλας σας.

αντέχει λιγότερους από 260 βαθμούς? no problem. χαμηλώστε αναλόγως τη θερμοκρασία του φούρνου σας. απλώς θα πάρει λιγάκι παραπάνω, but so what?

δοκιμάστε την σήμερα κιόλας:
νεράκι, αλεύρι, αλάτι, και μαγιά.
όλοι θα νομίζουν ότι αγοράσατε έτοιμο ψωμί ρουστίκ από γκουρμέ φούρνο πολυτελείας!

this is it!
Mike

Ακούγεται τέλεια θα το κάνω αύριο
Αλλά θέλω να ρωτήσω για τον φούρνο
Ψήνεται στις αντιστάσεις ή στον αέρα ?
Και σε ποία θέση ?
Ευχαριστώ

απιστευτη συνταγη τωρα που ο χρονος ειναι λιγος..... ειναι οτι πρέπει

Το μόνο βαρύ σκεύος που έχω δεν έχει καπάκι. Πειράζει να το σκεπάσω με κάτι άλλο, π.χ. με αλουμινόχαρτο ή θα αποτύχει η συνταγή;

Και κάτι άλλο που ξέχασα... το 1/4 κ.γ. μαγιά δεν είναι λίγο; 3 φλ. αλεύρι είναι μισό κιλό περίπου και συνήθως το γνωστό φακελάκι ξηρής μαγιάς των 8 γρ., που είανι περίπου 1 κ.σ., λέει ότι είναι για μισό κιλό αλεύρι...

μερσί κορίτσια.
ευχαρίστως απαντώ στις ερωτήσεις σας.

1. ΔΥΣΑΝΕΞΙΑ ΣΤΗ ΓΛΟΥΤΕΝΗ?
ερώτηση κατ’ιδίαν (ΠΜ)
κανένα πρόβλημα. ο αμερικανικός Σύλλογος για την Κοιλιοκάκη έκανε ήδη τη σχετική μετατροπή. έχω και συνταγή αν σεις ή το παιδάκι σας έχει πρόβλημα (μιλάω εκ πείρας).

2. ΕΘΝΙΚΗ ΑΝΤΙΣΤΑΣΗ ή ΑΕΡΑΑΑ?
ερώτηση SARKOG, 16.07.09
δεν ξέρω τη διαφορά Σαρκο(φά)γ, αλλά δεν παίζει ρόλο. το ψωμάκι ψήνεται εντός της σκεπασμένης κατσαρόλας με τον ατμό της υδαρής ζύμης του, ανεξαρτήτως μεθόδου, κόμματος και χρώματος.

3. ΣΥΓΚΑΛΥΜΜΕΝΗ ΔΡΑΣΗ
από Evi H., 16.07.09
πώς αμέ! ό,τι κάλυμμα θέλεις έβη μου, έστω και πιο μεγάλο, αρκεί να εφαρμόζει καλά, όχι γύρω από, αλλά επάνω στο σκεύος σου. και αλουμινόχαρτο κάνει, φτάνει να το σφίξεις καλά γύρω απ’το κρύο σκεύος πριν μπει άδειο στο φούρνο. μόνο να το βγάλεις προσεκτικά όταν σφυρίξει ο φούρνος και βάλεις το ζυμάρι σου μέσα. έτσι διατηρείται το σχήμα του αλουμινόχαρτου. ξανασκεπάζεις με γάντια ή με τσιμπίδα το σκεύος γιατί θα καίει!

5. ΤΙ ΑΛΛΟ ΣΚΕΥΟΣ?
αυτό που ίσως δεν κάνει είναι η αλουμινένια κατσαρόλα. μπορεί να λιώσει και να βυθιστεί... αύτανδρη, με το ψωμάκι μαζί! αλλά αφού το αλουμινόχαρτο επιβιώνει, γιατί όχι και η σχετική κατσαρόλα που είναι ακόμα σκληρότερη? εύλογο μεν, αλλά δεν έχω δοκιμάσει, γιατί δεν έχω αλουμινένια κατσαρόλα. μόνο ταψί.

επίσης, αν δεν έχετε το βιβλίο οδηγιών του σκεύους σας, αναποδογυρίστε το, σημειώστε τα σταμπαρισμένα στοιχεία, και θα βρείτε τις προδιαγραφές του στο ίντερνετ. ή γράψτε μου και θα το ψάξω εγώ για σας.

προσοχή ιδίως στα σκεύη εμαγέ! πάνω από κάποια όρια, μπορεί να λιώσει το πλαστικό χερουλάκι τους και να στιγματιστεί η εμαγέ επιφάνεια. καλά, αυτή καθαρίζεται με λίγη σόδα. το χερούλι όμως?

4. ΠΟΣΗ ΜΑΓΙΑ?
ερώτηση από Evi H., 16.07.09
«Και κάτι άλλο που ξέχασα... το 1/4 κ.γ. μαγιά δεν είναι λίγο;»

εύλογο ερώτημα!
να τι μας λέει η μεγάλη αυθεντία της σπιτικής αρτοποιίας, Ντόνα Τζέρμαν*:
«Από τα πειράματά μου με συνταγές, δεν διαπίστωσα καμιά αξιόλογη διαφορά είτε βάλουμε 1 κ.γ., είτε μισό φακελλάκι, είτε ολόκληρο το φακελλάκι μαγιάς, ανεξάρτητα από το μέγεθος καρβελίου».

(*) Πηγή
«The Bread Machine Cookbook» by Donna Rathmell German
http://www.amazon.com/Bread-Machine-Cookbook-Rathmell-German/dp/1558672966/ref=pd_sim_b_1/182-7060475-6792533

ΓΙΑΤΙ ΤΟΣΟ ΛΙΓΗ?
γιατί όπως είπε ένας βιβλικός αρτοποιός ονόματι Πολ:
«μικρὰ ζύμη ὅλον τὸ φύραμα ζυμοῖ»
(Προς Γαλάτας 5:9)

μη διστάσετε να ρωτήσετε ό,τι θέλετε, όσο ανόητο κι αν σας φαίνεται, που δεν είναι.
γι’αυτό υπάρχουν τα σάιτ!

happy baking!
Mike

Την έφτιαξα σήμερα αλλά δεν μου πέτυχε :( δεν βάζω πηρουνάκια όμως γιατί μάλλον εγώ κάτι δεν έκανα καλά... στο στάδιο που πρέπει να τη διπλώσουμε μου γλίστραγε και κολλούσε παντού με αποτέλεσμα να την παιδέψω λίγο περισσότερο από ότι έπρεπε μάλλον... και μετά δε μου ξαναφούσκωσε... παρόλα αυτά εχει ωραία γεύση για αυτό θα ξαναπροσπαθήσω και θα επανέλθω με πηρουνάκια πια!

uh-oh, sorry to hear that, girl!
forget the forks.

θέλει αλεύρωμα το ζυμάρι σου αλλιώς δεν «πιάνεται».

για ξαναδές το βιντεάκι (κόκκινο λινκ στο βήμα 4) και πέσε μας, ΟΚ?

Μάικ

λοιπόν..αυτη τη συνταγή την είχα δει πριν δυο χρόνια περίπου και όλο φοβόμουν να το κάνω! τελικά το έκανα χθες και πραγματικά ακόμα τεντώνομαι από περηφάνεια! :ρ είναι απίστευτο! η κόρα κάνει ΚΡΑΤΣ και η ψίχα είναι ανάλαφρη! και τόσο εύκολο να γίνει! δοκιμαστε το όλοι. μέχρι τη στιγμή που το έβαλα στο φούρνο νόμιζα ότι απέτυχα, αλλά τα αποτελέσματα με διεύψευσαν! θα βάλω φωτος σύντομα!

Το φτιάχνω συχνά και είναι φανταστικό!!!!
Εξαφανίζεται πριν καν κρυώσει. Ευχαριστούμε για την συνταγούλα:)

χαίρομαι που σας άρεσε κοπελιές.
μπράβο σας!
μόλις πάρει κανείς το "κολάι" που λένε, δε θα ξαναγοράσει τέτοιο ψωμί.

μάλιστα, ο ρεπόρτερ ξαναγύρισε στη συνταγή πρόσφατα, και ρώτησε τον αρτοποιό να μπορεί να επισπεύσει τη διαδικασία.

γίνεται βέβαια αλλά με πολύ ζεστό νερό και λίγο ξυδάκι. δεν είναι άσχημο, αλλά δεν έχει την ίδια γεύση ούτε εμφάνιση. θα αναρτήσω και το νέο βιντεάκι των ΝΥ Times μόλις αδειάσω.

η γλουτένη κανονικά, αφήστε, είναι... «αργά τα βούγια της». καλύτερα να το αφήσετε να φουσκώσει μόνο του το ψωμάκι στο φυσικό του ρυθμό. είναι πιο νόστιμο.

κάντε και κάνα πειραματάκι την άλλη φορά. ρίξτε λίγο γλυκάνισο ή δεντρολίβανο, ή ρίγανη μέσα στη ζύμη. ακόμα και ελιές καλαμών ή ολόκληρες σκελίδες σκόρδο μπορείτε να βάλετε!

ή αντί πίτουρα αποπάνω, πασπαλίστε με μπόλικο ασπρο/μαυροσούσαμο. πολύ γευστικό!

οι παραλλαγές είναι αμέτρητες...!
καλές φουρνιές!

Μάικ

οταν λες "όταν σφυρίξει ο φούρνος" εννοείς όταν φτάσει στη θερμοκρασία των 260 βαθμών; γιατί ο δικός μου φούρνος όταν φτάσει στη θερμοκρασία που του έχω βάλει σβήνει ένα λαμπάκι.
Αν το βάλω σε γυάλινο πυρέξ με καπάκι κανει; Μυρτώ.:) :)

μυρτώ νομίζω εννοεί αφού έχει κάψει ο φούρνος μισή ώρα
εγώ το έκανα σε πυρέξ με γυάλινο καπάκι

εμεις εχουμε μεινει πισω απο τεχνολογια. σε λιγο στην Αμερική ο φουρνος δεν θα σφυραει. θα φωναζει " ζεσταθηκα ρεεεε..."

Το μαντεμένιο σκεύος που θα χρησιμοποιήσω πρέπει να το λαδώσω ή όχι? Δεν θα κολλήσει το ζυμάρι (ψωμί) αν μείνει αλάδωτο?

delicious όχι δεν το λαδώνουμε το σκεύος είναι πασπαλισμένο με μπόκικο αλεύρι το ζυμάρι μας, οπότε δεν κολάει. Να σημειώσω και εγώ ότι το έκανα σε πυρέξ σκεύος με καπάκι.

η γευση δεν ειναι προζυμενια, ε; ειναι απλα σαν χωριατικο;

έτσι μπράβο παιδιά.
χαίρομαι που διαπιστώνω ότι το αρχικό ποστ δε με χρειάζεται πια. it pretty much manages itself.

tt2
είδες? ο επιμένων νικά!
μερσί για τα σχόλιά σου και που απάντησες στη Μυρτώ.

και μπράβο, είναι γνήσιο το πυρέξ σου, όπως και της elenikolas. η απομίμηση, οτιδήποτε προσθέσεις κρύο, δεν αντέχει, ραγίζει.

Αγγελοπούλου
να'σαι καλά. μ'έκανες και γέλασα με την «κραυγή» του... φούρνου!

ε, ναι. έτσι είμαστε εμείς οι άντρες και οι φούρνοι μας: σφυρίζουμε.
(ακόμα και όταν τους επισκευάζουμε!)

ναι, εδώ στις ΗΠΑ όλες σχεδόν οι συσκευές (φούρνος, αρτοπαρασκευαστής, μικροκύματα, πλυντήριο) «σφυρίζουνε» δηλ. κάνουν «μπιπ»--δεν ξέρω πώς το λέτε.

εκπέμπουν ένα χαρακτηριστικό ηχητικό σήμα δηλ. που σε ειδοποιεί σχετικά, πχ ο φούρνος θερμάνθηκε, ο κύκλος του πλυντηρίου έληξε, κτλ

είναι δε τόσο δυνατό που δεν πρόκειται να μην το ακούσεις, ακόμη κι αν βρίσκεσαι έξω στην αυλή!

επίσης, εύλογο το ερώτημά σου περί «λαδώματος σκεύους». εδώ όχι, δε χρειάζεται, όπως είπαν τα κορίτσια.

μην κάνεις όμως πως βάζεις ζύμη πίτσας στο ταψί αλάδωτο, γιατί θα γίνουνε «κολλητοί»!
μου το'κανε η 11η κόρη μου μια φορά, και δεν ξεκόλλαγε! ε, τώρα ξέρει.

delicious
με πρόλαβε η elenikolas! μην το λαδώσεις γιατί θα «λεκιάσει» στο ψήσιμο.

spirtos
σόρι, τα ελληνικά μου «πάσχουνε» λιγάκι.

«προζυμένιο»? χμ...
α) αν εννοείς «με προζύμι» στην παρασκευή του, ναι. ό,τι ζυμάρι ετοιμάζουμε αφ'εσπέρας είναι «προζυμένιο».

β) αν εννοείς «ξινούτσικο» στη γεύση, μάλλον όχι ιδαίτερα.

γίνεται κι έτσι πάντως και είναι πολύ γευστικό. αντί νερό βάζουμε γάλα να ξινίσει λιγάκι εκτός ψυγείου.

έτσι φτειάχνουμε μεις το περίφημο San Francisco Sourdough Bread. με γάλα δηλ. να βγει ξινούτσικο που είναι πολύ ωραίο! (αναρτώ συνταγή αν θέλετε).

«sourdough» στην κυριολεξία για μας σημαίνει «ξινή ζύμη». έτσι συνήθως γίνεται τo προζύμι (sourdough starter) λόγω της ζύμωσης που προκαλούν οι ζυμομύκητες και της χαρακτηριστικής όξινης γεύσης του που οφείλεται στο γάλα.

σημειωτέον, επίσης, πως το παραπάνω ψωμάκι δεν είναι «ζυμωτό» γιατί δεν το ζυμώνουμε με τα χέρια. είναι «προζυμένιο» όμως γιατί υφίσταται ζύμωση με τους μύκητες.

αυτά τα ολίγα πάλι.
Μάικ

απιστευτη συνταγη τωρα που ο χρονος ειναι λιγος..... ειναι οτι πρέπει

Την έφτιαξα σήμερα αλλά δεν μου πέτυχε :( δεν βάζω πηρουνάκια όμως γιατί μάλλον εγώ κάτι δεν έκανα καλά... στο στάδιο που πρέπει να τη διπλώσουμε μου γλίστραγε και κολλούσε παντού με αποτέλεσμα να την παιδέψω λίγο περισσότερο από ότι έπρεπε μάλλον... και μετά δε μου ξαναφούσκωσε... παρόλα αυτά εχει ωραία γεύση για αυτό θα ξαναπροσπαθήσω και θα επανέλθω με πηρουνάκια πια!

uh-oh, sorry to hear that, girl!
forget the forks.

θέλει αλεύρωμα το ζυμάρι σου αλλιώς δεν «πιάνεται».

για ξαναδές το βιντεάκι (κόκκινο λινκ στο βήμα 4) και πέσε μας, ΟΚ?

Μάικ

λοιπόν..αυτη τη συνταγή την είχα δει πριν δυο χρόνια περίπου και όλο φοβόμουν να το κάνω! τελικά το έκανα χθες και πραγματικά ακόμα τεντώνομαι από περηφάνεια! :ρ είναι απίστευτο! η κόρα κάνει ΚΡΑΤΣ και η ψίχα είναι ανάλαφρη! και τόσο εύκολο να γίνει! δοκιμαστε το όλοι. μέχρι τη στιγμή που το έβαλα στο φούρνο νόμιζα ότι απέτυχα, αλλά τα αποτελέσματα με διεύψευσαν! θα βάλω φωτος σύντομα!

Το φτιάχνω συχνά και είναι φανταστικό!!!!
Εξαφανίζεται πριν καν κρυώσει. Ευχαριστούμε για την συνταγούλα:)

χαίρομαι που σας άρεσε κοπελιές.
μπράβο σας!
μόλις πάρει κανείς το "κολάι" που λένε, δε θα ξαναγοράσει τέτοιο ψωμί.

μάλιστα, ο ρεπόρτερ ξαναγύρισε στη συνταγή πρόσφατα, και ρώτησε τον αρτοποιό να μπορεί να επισπεύσει τη διαδικασία.

γίνεται βέβαια αλλά με πολύ ζεστό νερό και λίγο ξυδάκι. δεν είναι άσχημο, αλλά δεν έχει την ίδια γεύση ούτε εμφάνιση. θα αναρτήσω και το νέο βιντεάκι των ΝΥ Times μόλις αδειάσω.

η γλουτένη κανονικά, αφήστε, είναι... «αργά τα βούγια της». καλύτερα να το αφήσετε να φουσκώσει μόνο του το ψωμάκι στο φυσικό του ρυθμό. είναι πιο νόστιμο.

κάντε και κάνα πειραματάκι την άλλη φορά. ρίξτε λίγο γλυκάνισο ή δεντρολίβανο, ή ρίγανη μέσα στη ζύμη. ακόμα και ελιές καλαμών ή ολόκληρες σκελίδες σκόρδο μπορείτε να βάλετε!

ή αντί πίτουρα αποπάνω, πασπαλίστε με μπόλικο ασπρο/μαυροσούσαμο. πολύ γευστικό!

οι παραλλαγές είναι αμέτρητες...!
καλές φουρνιές!

Μάικ

εμεις εχουμε μεινει πισω απο τεχνολογια. σε λιγο στην Αμερική ο φουρνος δεν θα σφυραει. θα φωναζει " ζεσταθηκα ρεεεε..."

Το ψωμί δεν παίζεται!!!!!!!!!
Σε γεύση???? Σε εμφάνιση?????
Χρησιμοποίησα μαντεμένιο σκεύος, καλαμποκάλευρο για το τύλιγμα στην πετσέτα και ακολούθησα πιστά τις οδηγίες!
Περιμένω τον άντρα μου να γυρίσει και να το παρουσιάσω. Είναι ακριβώς το ψωμί που του αρέσει....με σκασίματα και αυτή την τρυπητή ψίχα.
Μάικ να ανεβάσεις και την συνταγή με το γάλα, please!

εεε? φίνο δεν είναι???
συγχαρτήρια σου delicious!

κι εγώ καλαμποκάλευρο βάζω.
αν δεν έχω ή τρίβω μια χούφτα καλαμπόκια στο μίξερ ή ρίχνω σιμιγδάλι χονδρό ή και απλό αλευράκι όπως στη φωτό.

α, επίσης αυτό:
αν μόλις ρίξετε το ψωμάκι στο ζεματιστό σκεύος θυμηθείτε ότι το βάλατε με τη «ραφή» αποκάτω αντί αποπάνω, ουδέν πρόβλημα :-)

με πριονωτό μαχαίρι ή ψαλίδι χαράξτε ή κόψτε ένα σταυρό αποπάνω.

ή σύρτε 3 χαρακιές, γιατί αλλιώς «σκάζει όπου λάχει» :-)

and that's OK. η γεύση δεν επηρεάζεται.
Μάικ

Τα κατάφερα τελικά. Και κατάλαβα και ποιο ήταν το λάθος την πρώτη φορά: το έβαλα σε ένα μέτριο -αλλά μάλλον αρκετά μεγάλο για αυτή την ποσότητα της ζύμης- πυρέξ με αποτέλεσμα αντί να φουσκώσει, να απλώσει! Κατά τ' άλλα ΤΕΛΕΙΟ έχει βγει! Ευχαριστούμε για τη συνταγή Μάικ!

σε παρακαλω θα αναρτησεις και το sourdough bread;οι οδηγιες παντως ειναι κατατοπιστικοτατες,μπραβο.

τι να πω!!!!!! ειναι απιστευτο. Εύγε Μάικ!!!!
το έβαλα σε πιρέξ και βγήκε τέλειο. την επόμενη φορά θα το κάνω με 1 1/2 δόση και λίγο μαυρο αλεύρι, για να βγεί ποιο μεγάλο καρβέλι γιατί στο πιρέξ μου άπλωσε λίγο. αν το κάνω με ποιο μεγάλη δόση θα θέλει τον δυπλό χρόνο?????? όσο για το μαυρο αλεύρι δέν είναι ποιο "βαρύ" αρα παραπάνω μαγια και μπείκιν?????

LOVE TO COOK
και λοιπά κουζινόπαιδα, γεια σας.

ΤΑ ΠΙΡΟΥΝΑΚΙΑ
1000 ευχαριστώ για τα μαχαιροπίρουνα!
χαίρομαι που σ'αρέσει και μαθαίνεις γρήγορα τα κόλπα του.

ΤΑ ΜΑΧΑΙΡΑΚΙΑ
σου πέτυχαν διάνα τα αδύνατα σημεία της συνταγής!

φοβάμαι πως δε διπλασιάζεται επιτυχώς. δοκίμασε πάντως και πες μας. το μόνο μειονέκτημα είναι πως βγάζει μόνο ένα καρβέλι...
ε, φτειάξτε και σεις δύο--ταυτόχρονα αλλά χωριστά. ως προς τις άλλες ερωτήσεις σου τώρα:

ΖΗΤΗΜΑ ΣΚΕΥΟΥΣ
γενικά, όσο πιο μεγάλο το σκεύος, τόσο περισσότερο απλώνει το ζυμάρι.

και όσο περισσότερο απλώνει το ψωμί (στυλ λαγάνα), τόσο πιο γρήγορα μπαγιατεύει.

δηλ. σε κλίμακα διατήρησης από 1-10, το στρογγυλό καρβέλι παίρνει 10, ενώ η μπαγκέτα παίρνει 1.

ΜΑΥΡΟ ΑΛΕΥΡΙ?
what's that? for black people?
χμ...αν εννοείς "σικάλεως" ναι γίνεται, αλλά θέλει ενίσχυση γιατί είναι άλευρο χαμηλό σε γλουτένη. οπότε πρόσθεσε κάνα 2 κουταλιές γλουτένη (θα τη βρεις στο ίδιο ράφι),
ή βάλε 2 κ.σ. γάλα σε σκόνη,
ή ένα ασπράδι χτυπημένο, για ν'ανέβει δηλ.

ΔΙΑΦΟΡΕΣ ΣΤΗΝ ΕΜΦΑΝΙΣΗ
συνήθως τα ψωμάκια με άλευρα ολικής άλεσης βγαίνουνε πιο βαριά--όπως είπες--και πιο μικρά σε όγκο ελλείψει γλουτένης (πρωτεϊνη). γι'αυτό και συνιστάται η χρήση τους:

α) σε συνδυασμό με άλλα άλευρα, πλούσια σε γλουτένη (bread flour, άσπρο, κτλ)

β) σε ποσοστό κάτω από 50%, δηλ. μισό «μαύρο»(το πολύ), και μισό άσπρο. εγώ προτιμώ 1:3 ή και 1:4 (μαύρο:άσπρο) χωρίς ενισχύσεις.

100% ΓΙΝΕΤΑΙ?
οι μόνες συνταγές που έχω για ψωμί 100% ολικής άλεσης είναι:

1) για τον αρτοπαρασκευαστή, που το βγάζει άψογο (θέλετε συνταγή?)

2) για αυτόζυμο 100% ολικής, σικάλεως, και άλλων παραλλαγών (δεν έχω δοκιμάσει πολλές) δες εδώ αν διαβάζεις αγγλικά:
http://www.breadtopia.com/

ΑΠΑΙΧΤΟΣ Ο ΑΛΟΓΟΜΟΥΡΗΣ!
παρότι κλασικός αλογομούρης ο τύπος στο παραπάνω βιντεο-σάιτ είναι «άπαιχτος» αρτοποιός ο μπαγάσας!

θα τραβάς τα μαλλιά σου με τις τόσες παραλλαγές αυτόζυμων που παρουσιάζει. μιλάμε συναρπαστική παράνοια!!!

EVI H. & SPIRTOS
θ'αναρτήσω τη συνταγή για Αυτόζυμο Αϊφραγκισκανό Σάουρντοου μόλις

α) λάβω άδεια μετάφρασης & ανατύπωσης (από τον αλογομούρη),

β) φτειάξει τη βασική συνταγή και ο Σπιρτάκος μας!

αυτά.
Μάικ
Μάικ

Αυτή η συνταγή (ή μάλλον να πω τεχνική), κυριολεκτικά ανατρέπει όσα ξέραμε.
Το οτι αυτό το "πράγμα" το κολλώδες (που το μισό έμενε πάνω στα δάχτυλά μου όταν τολμούσα να το αγγίξω) το ονομάσανε ζυμάρι, με σόκαρε όταν ξεκίνησα να εκτελώ τη συνταγή.
Με ξάφνιασε αρκετά όταν την άλλη μέρα είχε όντως φουσκώσει, αλλα με ξάφνιασε ακόμα πιο πολύ όταν αυτό το "πράγμα" ,βγάζοντάς το απο τον φούρνο, είχε και το θράσος να μοιάζει με ψωμί!
Μετά απο όλα αυτά, το μόνο που δεν περίμενα, ήταν δοκιμάζοντάς αυτό το "πράγμα", να είναι Το Πιο Απίθανο Ψωμί που έχω φάει ποτέ μου! Ειλικρινά, αυτό δεν είναι συνταγή, είναι η ανατροπή όλων όσων ήξερα σχετικά με τα ψωμιά.
Θα ήθελα να αναρτήσω photo, αλλά δεν έχω κατάλληλο φακό για να τραβήξω τα ψίχουλα που έχουνε μείνει στον πάγκο (καημένο ψωμί, δεν πρόλαβε να δει ούτε καν το τραπέζι της κουζίνας), αν τώρα μπορεί και κάποιος να μου πει αν το αλεύρι καλαμποκιού έχει τη γλουτένη που απαιτείται για να αντικαταστήσω πλήρως το κανονικό αλεύρι, θα είμαι πολύ ευγνώμων!

είδες, ε?
μπράβο που την εκτίμησες κι εσύ αρίμπο μου!

ΑΝΑΤΡΟΠΗ ΚΑΘΕΣΤΩΤΟΣ
όντως, έφερε τα πάνω κάτω στις γνώσεις μας η τεχνική αυτή, όπως είπες. το ίδιο ακριβώς σχόλιο διατυπώθηκε κατ'επανάληψη και από πολλούς άλλους στις ΗΠΑ.

Ο ΑΤΜΟΣ
γίνεται όπως το γαλλικό ψωμί. έλα όμως που εμείς οι απλοί θνητοί δεν έχουμε επαγγελματικούς φούρνους με ψεκαστήρες ατμού, κτλ. αυτό επιτυγχάνει το καπάκι στην κατσαρόλα.

δεν είναι ολοκαίρνουργια τεχνική. απλώς δεν ήταν απλοποιημένη και γι'αυτό όχι και διαδεδομένη.

ΤΟ ΝΕΡΟ
μπόλικο στο ζυμάρι, είναι που απελευθερώνει το διοξείδιο του άνθρακα και σχηματίζει αεροθύλακες (μεγάλες τρύπες).

Ο ΑΛΟΓΟΜΟΥΡΗΣ ΧΛΙΜΗΝΤΡΙΣΕ!
να'ναι καλά, ο άνθρωπος μου απάντησε αυθημερόν. με την άδειά του λοιπόν, θα αναρτήσω και τη συνταγή+βίντεο για το Sourdough Bread που υποσχέθηκα, το οποίο επίσης γίνεται με την αυτόζυμη μέθοδο.

ΤΟ ΚΑΛΑΜΠΟΚΑΛΕΥΡΟ
βρε, αρίμπο, ισπανόφωνη είσαι?
μια στις συνταγές για τορτίγιες σε βλέπω, μια εδώ με το καλαμπόκι, χμ...

δυστυχώς, το καλαμποκάλευρο δεν έχει γλουτένη και δε χρησιμοποιείται μόνο του (εξαίρεση οι τορτίγιες).

LOVE TO COOK
ρώτησε το ίδιο για το μαύρο αλεύρι και όπως ορθά είπε, θέλει σχεδόν 2πλάσια μαγιά.

ομοίως και το καλαμποκάλευρο. θέλει ενισχύσεις γιατί υπάγεται στα βαρέα άλευρα, που ελάχιστα φουσκώνουν και χρησιμοποιούνται πάντα σε συνδυασμό με σταρένιο αλεύρι σκληρό, ή άλλο υψηλής γλουτένης, γιατί μόνο του δε «στέκει» (θυμάσαι τι έπαθες με τις τορτίγιες αραβοσίτου?)

το καλαμποκάλευρο είναι επίσης ...grainy, δηλ. κοκκώδες, σαγρέ στην υφή, και γενικά συνιστάται να διαλύεται πρώτα στο χλιαρό νερό της συνταγής πριν προστεθεί στα υπόλοιπα υλικά.

έχεις πρόβλημα υγείας με το «κανονικό αλεύρι» αρίμπο? γιατί το αποφεύγεις?

Μάικ

λοιπόν το εκανα ξανά έβαλα εχτές το βράδυ όλλα τα υλικά 2πλά και το πρωί το φούρνισα.
Το έβαλα σε 2 πιρέξ στον φούρνο και στον αέρα για να κάνει κύκλο η ζέστη και ο λόγος είναι ότι το ένα πιρέξ το είχα ακουμπίσει στην μία λαμαρίνα του φούρνου και το άλλο στην σχάρα και είχα τον φόβο ότι η λαμαρίνα μπλοκάρει την ζέστη απο τις αντιστάσεις.
Εβγαλα δύο καρβέλια μούρλια.!!!!!!!!!
Μία δυσκολία έχω μόνο. Ενώ βάζω πολύ αλεύρι στον πάγκο για να απλώσω το ζυμάρι αυτό παρόλα αυτά κολλάει και μου είναι δύσκολο να το δυπλώσω και να το μεταφέρω στην πετσέτα. λές να θέλει παραπάνω αλεύρι το ζυμάρι?

Love to cook

δύο καρβέλια, ε?
μωρέ μπράβο λαβ του κουκ!

ναι, θέλει μπόλικο αλεύρωμα, οπότε σου συνιστώ τα εξής:

1) πολύ χρήσιμο ένα μαραφέτι που δεν ξέρω πώς λέγεται ελληνικά.

πάρε μάτι φωτό:

DOUGH SCRAPER
http://tinyurl.com/mq47aw

το «ντόου σκρέιπερ» είναι μια φαρδιά μεταλλική σπάτουλα με ποικίλες χρήσεις: - ξύστρα για κεραμική εστία, ή για τον πάγκο του νεροχύτη μετά το ζύμωμα
- σπάτουλα διπλώματος ζύμης
- κόφτης πίτσας ή φαγητών ταψιού
- φαρασάκι/φτυαράκι λαχανικών, μυρωδικών, κ.ά.

2) εναλλακτικά μπορείς να χρησιμοποιήσεις και ανθεκτικό πλαστικό φύλλο κοπής λαχανικών

3) ξεδιπλωμένο το πλαστικό συσκευασίας από cereal box όπως πχ τα κόρν-φλεϊκς που και ανθεκτικό και αντικολλητικό είναι.

το ίδιο πλαστικό χρησιμοποιώ όταν ανοίγω φύλλο ή ζύμη με τον πλάστη, ή όταν απλώνω το παστέλι λεπτό-λεπτό.

4) αντικολλητικό χαρτί (parchment paper) κάτι σαν ρυζόχαρτο

5) καλοαλευρωμένη πετσέτα, στην οποία εναποθέτεις τη ζύμη, και με την ίδια πετσέτα τη διπλώσεις απανωτά 2-3 φορές

υπάρχουν πολλές λύσεις, φαντασία να'χεις!

αυτά
Μάικ

τι να κάνουμε? είμαστε ψωμάδες!!!! ασε που τώρα και η μαμά μου κάθε 2 μέρες περιμένει το καρβελάκι της!!!!!
πρακτικό αυτό το εργαλείο θα ψάξω να το βρώ..........

ΕΥΓΕ! Mike! Τα λόγια είναι περιττά! Το αυτόζυμο καρβέλι έκανε το θαύμα του! Εκτελώντας κατά γράμμα την αναλυτική συνταγή σου και βλέποντας το video, η επιτυχία είναι εξασφαλισμένη! Δεν "έτυχε" πέτυχε!Η κόρα είναι τραγανή και η ψύχα μαλακή. Ο τέλειος συνδιασμός!!!
Δεν θέλει κόπο αλλά τρόπο και μας τον έμαθες εσύ. ΄Ολα τα πηρουνάκια, χαλάλι σου!!!

μπράβο παιδιά, είσαστε fast learners βλέπω!

Σπιρτάκο, το δοκίμασες ή δεν ευκαίρησες?

θα'θελα ν'ανεβάσω και το San Francisco Sour Dough, αλλά ποιος ανάβει φούρνο αυτή τη βδομάδα παιδιά?

εμείς έχουμε υπερβολικές ζέστες εδώ:
120° φέρανχαϊτ (κάπου 50° κελσίου!) δείχνει το θερμόμετρο στον κήπο!

τι θα λέγατε όμως για μερικά...
NO-BAKE DESSERTS?

ντιζέρτ που δε θέλουν ψήσιμο!... εεε?
Μάικ

Εχω μείνει σπίτσλες.Δεν το γράφω Αγγλικά γιατί δεν θυμάμαι ορθωγραφία...Φαίνετε τέλειο.Αν δεν έχω κατσαρόλα ή γάστρα ή τίποτα που να μοιάζει τέλος πάντων υποθέτω οτι δεν μπορώ να το κάνω χωρίς σκεύος... ...

ΜΑΡΑΤΑ,και εγώ το πρώτο πράγμα που σκέφτηκα ήταν το σκεύος.Μάλλον μία πήλινη γαστρα σαν και αυτές που φτιάχνουμε το γιουβέτσι θα έκανε φαντάζομαι..

hello... speechless girls!
καλό βιντεάκι, ε?

listen! δε χρειάζεται πήλινο σκεύος κορίτσια. και σε πυρέξ γίνεται με καπάκι.

ή και σε οποιαδήποτε άλλη βαρύπατη κατσαρόλα έχετε που να αντέχει στη θερμοκρασία των 260 βαθμών.

συμβουλευτείτε το βιβλίο οδηγιών για τις προδιαγραφές της κατσαρόλας σας.

αντέχει λιγότερους από 260 βαθμούς? no problem. χαμηλώστε αναλόγως τη θερμοκρασία του φούρνου σας. απλώς θα πάρει λιγάκι παραπάνω, but so what?

δοκιμάστε την σήμερα κιόλας:
νεράκι, αλεύρι, αλάτι, και μαγιά.
όλοι θα νομίζουν ότι αγοράσατε έτοιμο ψωμί ρουστίκ από γκουρμέ φούρνο πολυτελείας!

this is it!
Mike

Ακούγεται τέλεια θα το κάνω αύριο
Αλλά θέλω να ρωτήσω για τον φούρνο
Ψήνεται στις αντιστάσεις ή στον αέρα ?
Και σε ποία θέση ?
Ευχαριστώ

Το μόνο βαρύ σκεύος που έχω δεν έχει καπάκι. Πειράζει να το σκεπάσω με κάτι άλλο, π.χ. με αλουμινόχαρτο ή θα αποτύχει η συνταγή;

Και κάτι άλλο που ξέχασα... το 1/4 κ.γ. μαγιά δεν είναι λίγο; 3 φλ. αλεύρι είναι μισό κιλό περίπου και συνήθως το γνωστό φακελάκι ξηρής μαγιάς των 8 γρ., που είανι περίπου 1 κ.σ., λέει ότι είναι για μισό κιλό αλεύρι...

μερσί κορίτσια.
ευχαρίστως απαντώ στις ερωτήσεις σας.

1. ΔΥΣΑΝΕΞΙΑ ΣΤΗ ΓΛΟΥΤΕΝΗ?
ερώτηση κατ’ιδίαν (ΠΜ)
κανένα πρόβλημα. ο αμερικανικός Σύλλογος για την Κοιλιοκάκη έκανε ήδη τη σχετική μετατροπή. έχω και συνταγή αν σεις ή το παιδάκι σας έχει πρόβλημα (μιλάω εκ πείρας).

2. ΕΘΝΙΚΗ ΑΝΤΙΣΤΑΣΗ ή ΑΕΡΑΑΑ?
ερώτηση SARKOG, 16.07.09
δεν ξέρω τη διαφορά Σαρκο(φά)γ, αλλά δεν παίζει ρόλο. το ψωμάκι ψήνεται εντός της σκεπασμένης κατσαρόλας με τον ατμό της υδαρής ζύμης του, ανεξαρτήτως μεθόδου, κόμματος και χρώματος.

3. ΣΥΓΚΑΛΥΜΜΕΝΗ ΔΡΑΣΗ
από Evi H., 16.07.09
πώς αμέ! ό,τι κάλυμμα θέλεις έβη μου, έστω και πιο μεγάλο, αρκεί να εφαρμόζει καλά, όχι γύρω από, αλλά επάνω στο σκεύος σου. και αλουμινόχαρτο κάνει, φτάνει να το σφίξεις καλά γύρω απ’το κρύο σκεύος πριν μπει άδειο στο φούρνο. μόνο να το βγάλεις προσεκτικά όταν σφυρίξει ο φούρνος και βάλεις το ζυμάρι σου μέσα. έτσι διατηρείται το σχήμα του αλουμινόχαρτου. ξανασκεπάζεις με γάντια ή με τσιμπίδα το σκεύος γιατί θα καίει!

5. ΤΙ ΑΛΛΟ ΣΚΕΥΟΣ?
αυτό που ίσως δεν κάνει είναι η αλουμινένια κατσαρόλα. μπορεί να λιώσει και να βυθιστεί... αύτανδρη, με το ψωμάκι μαζί! αλλά αφού το αλουμινόχαρτο επιβιώνει, γιατί όχι και η σχετική κατσαρόλα που είναι ακόμα σκληρότερη? εύλογο μεν, αλλά δεν έχω δοκιμάσει, γιατί δεν έχω αλουμινένια κατσαρόλα. μόνο ταψί.

επίσης, αν δεν έχετε το βιβλίο οδηγιών του σκεύους σας, αναποδογυρίστε το, σημειώστε τα σταμπαρισμένα στοιχεία, και θα βρείτε τις προδιαγραφές του στο ίντερνετ. ή γράψτε μου και θα το ψάξω εγώ για σας.

προσοχή ιδίως στα σκεύη εμαγέ! πάνω από κάποια όρια, μπορεί να λιώσει το πλαστικό χερουλάκι τους και να στιγματιστεί η εμαγέ επιφάνεια. καλά, αυτή καθαρίζεται με λίγη σόδα. το χερούλι όμως?

4. ΠΟΣΗ ΜΑΓΙΑ?
ερώτηση από Evi H., 16.07.09
«Και κάτι άλλο που ξέχασα... το 1/4 κ.γ. μαγιά δεν είναι λίγο;»

εύλογο ερώτημα!
να τι μας λέει η μεγάλη αυθεντία της σπιτικής αρτοποιίας, Ντόνα Τζέρμαν*:
«Από τα πειράματά μου με συνταγές, δεν διαπίστωσα καμιά αξιόλογη διαφορά είτε βάλουμε 1 κ.γ., είτε μισό φακελλάκι, είτε ολόκληρο το φακελλάκι μαγιάς, ανεξάρτητα από το μέγεθος καρβελίου».

(*) Πηγή
«The Bread Machine Cookbook» by Donna Rathmell German
http://www.amazon.com/Bread-Machine-Cookbook-Rathmell-German/dp/1558672966/ref=pd_sim_b_1/182-7060475-6792533

ΓΙΑΤΙ ΤΟΣΟ ΛΙΓΗ?
γιατί όπως είπε ένας βιβλικός αρτοποιός ονόματι Πολ:
«μικρὰ ζύμη ὅλον τὸ φύραμα ζυμοῖ»
(Προς Γαλάτας 5:9)

μη διστάσετε να ρωτήσετε ό,τι θέλετε, όσο ανόητο κι αν σας φαίνεται, που δεν είναι.
γι’αυτό υπάρχουν τα σάιτ!

happy baking!
Mike

οταν λες "όταν σφυρίξει ο φούρνος" εννοείς όταν φτάσει στη θερμοκρασία των 260 βαθμών; γιατί ο δικός μου φούρνος όταν φτάσει στη θερμοκρασία που του έχω βάλει σβήνει ένα λαμπάκι.
Αν το βάλω σε γυάλινο πυρέξ με καπάκι κανει; Μυρτώ.:) :)

μυρτώ νομίζω εννοεί αφού έχει κάψει ο φούρνος μισή ώρα
εγώ το έκανα σε πυρέξ με γυάλινο καπάκι

Το μαντεμένιο σκεύος που θα χρησιμοποιήσω πρέπει να το λαδώσω ή όχι? Δεν θα κολλήσει το ζυμάρι (ψωμί) αν μείνει αλάδωτο?

delicious όχι δεν το λαδώνουμε το σκεύος είναι πασπαλισμένο με μπόκικο αλεύρι το ζυμάρι μας, οπότε δεν κολάει. Να σημειώσω και εγώ ότι το έκανα σε πυρέξ σκεύος με καπάκι.

η γευση δεν ειναι προζυμενια, ε; ειναι απλα σαν χωριατικο;

έτσι μπράβο παιδιά.
χαίρομαι που διαπιστώνω ότι το αρχικό ποστ δε με χρειάζεται πια. it pretty much manages itself.

tt2
είδες? ο επιμένων νικά!
μερσί για τα σχόλιά σου και που απάντησες στη Μυρτώ.

και μπράβο, είναι γνήσιο το πυρέξ σου, όπως και της elenikolas. η απομίμηση, οτιδήποτε προσθέσεις κρύο, δεν αντέχει, ραγίζει.

Αγγελοπούλου
να'σαι καλά. μ'έκανες και γέλασα με την «κραυγή» του... φούρνου!

ε, ναι. έτσι είμαστε εμείς οι άντρες και οι φούρνοι μας: σφυρίζουμε.
(ακόμα και όταν τους επισκευάζουμε!)

ναι, εδώ στις ΗΠΑ όλες σχεδόν οι συσκευές (φούρνος, αρτοπαρασκευαστής, μικροκύματα, πλυντήριο) «σφυρίζουνε» δηλ. κάνουν «μπιπ»--δεν ξέρω πώς το λέτε.

εκπέμπουν ένα χαρακτηριστικό ηχητικό σήμα δηλ. που σε ειδοποιεί σχετικά, πχ ο φούρνος θερμάνθηκε, ο κύκλος του πλυντηρίου έληξε, κτλ

είναι δε τόσο δυνατό που δεν πρόκειται να μην το ακούσεις, ακόμη κι αν βρίσκεσαι έξω στην αυλή!

επίσης, εύλογο το ερώτημά σου περί «λαδώματος σκεύους». εδώ όχι, δε χρειάζεται, όπως είπαν τα κορίτσια.

μην κάνεις όμως πως βάζεις ζύμη πίτσας στο ταψί αλάδωτο, γιατί θα γίνουνε «κολλητοί»!
μου το'κανε η 11η κόρη μου μια φορά, και δεν ξεκόλλαγε! ε, τώρα ξέρει.

delicious
με πρόλαβε η elenikolas! μην το λαδώσεις γιατί θα «λεκιάσει» στο ψήσιμο.

spirtos
σόρι, τα ελληνικά μου «πάσχουνε» λιγάκι.

«προζυμένιο»? χμ...
α) αν εννοείς «με προζύμι» στην παρασκευή του, ναι. ό,τι ζυμάρι ετοιμάζουμε αφ'εσπέρας είναι «προζυμένιο».

β) αν εννοείς «ξινούτσικο» στη γεύση, μάλλον όχι ιδαίτερα.

γίνεται κι έτσι πάντως και είναι πολύ γευστικό. αντί νερό βάζουμε γάλα να ξινίσει λιγάκι εκτός ψυγείου.

έτσι φτειάχνουμε μεις το περίφημο San Francisco Sourdough Bread. με γάλα δηλ. να βγει ξινούτσικο που είναι πολύ ωραίο! (αναρτώ συνταγή αν θέλετε).

«sourdough» στην κυριολεξία για μας σημαίνει «ξινή ζύμη». έτσι συνήθως γίνεται τo προζύμι (sourdough starter) λόγω της ζύμωσης που προκαλούν οι ζυμομύκητες και της χαρακτηριστικής όξινης γεύσης του που οφείλεται στο γάλα.

σημειωτέον, επίσης, πως το παραπάνω ψωμάκι δεν είναι «ζυμωτό» γιατί δεν το ζυμώνουμε με τα χέρια. είναι «προζυμένιο» όμως γιατί υφίσταται ζύμωση με τους μύκητες.

αυτά τα ολίγα πάλι.
Μάικ

Παίρνω την μεγάλη απόφαση να το επιχειρήσω κι εγώ. Στο σπίτι δεν έχω ιντερνετ άρα ό,τι πρόλαβα είδα! Την Δευτέρα θα έχω να σχολιάσω. Μία ερώτηση, μπορώ στο αλεύρωμα να βάλω ψιλό σιμιγδάλι αντί για χοντρό? (αν καταφέρω να φτάσω ως αυτό το σημείο βέβαια!). Άντε, καλή μου τύχη!

good luck to you, Sol81!
ναι και ψιλό σιμιγδάλι κάνει, πώς.

έννοια σου!
μέχρι τη Δευτέρα το ψιλό σιμιγδάλι κι εγώ θα'χουμε κομμάτι χοντρύνει.

με την ησυχία σου λοιπόν, κοπελιά.
Μάικ

Ειδα το video και δεν ακουσα να λενε οτι μετα τις 12-18 ωρες πρεπει να το αφησουμε να ανεβει για αλλο ενα διωρο.
Μηπως χρειαζομαι αλλα γυαλια και εξεταση στα αυτια μου Greekboy ??
I will watch it again but still i did not hear him say anything about extra φουσκωμα . Παρακαλω να μου απαντησετε γιατι θελω να την δοκιμασω την συνταγη.
Ευχαριστω πολυ.

γεια σου μαρίνα,
μερσί για το χιούμορ & τα μηνύματά σου.

η συνταγή είναι μετάφραση της πρωτότυπης όπως δημοσιεύτηκε στους Τάιμς της Νέας Υόρκης το 2006.

το βίντεο είναι απλώς για να δεις πώς γίνεται το δίπλωμα. και, ναι, καλά το πρόσεξες.

ο αρτοποιός δεν το αφήνει ν'ανέβει άλλες δυο ώρες γιατί το άφησε ήδη 19, οπότε δεν ανεβαίνει άλλο.

εμείς το αφήνουμε απλώς αποβραδίς όσο ανέβει, και μετά το δίπλωμα το ξαναφήνουμε να διπλασιαστεί.

όπως θα διαπίστωσες και από τις εντυπώσεις των σεφ εδώ, δεν είναι καθόλου δύσκολο ψωμάκι.

καλή σου τύχη!
:)
Μάικ

Πολυ καλη η συνταγη .Εχω καταφερει να κανω ψωμακια με επιτυχια. Εχω ομως μερικες αποριες:
1.Με την κανονικη ποσοτητα της συνταγης θελουμε 22cm η 24cm σκευος?
2.Πως τσεκαρουμε αν εχει ψηθει σωστα απο μεσα
το ψωμι? με ποιους τροπους ? περιγραψτε την διαδικασια.

Ευχαριστω πολύ.

Δηλαδή... Εμείς οι καημένοι που δεν εχουμε πυρέξ με καπάκι, δεν παίζει να το χαρούμε αυτο το ψωμάκι βρε παιδια?????

΄γεια σας παιδια εκανα και εγω το ψωμι αλλα δε φουσκωσε πολυ εγινε σαν ζαπατα ετσι πρεπει΄?και επισης μεσα ειχε καποια κομματακια αλευρι που οφειλεται αυτο?

Καλά δε το συζητάμε ,το φτιάχνω συνέχεια. Και μάλιστα έβαλα σιμιγδάλι αντί καλαμποκάλευρο όπως είπε ο Μάικ , φοβερό!!!

Απο την ημερα που το δοκιμασα το ψωμακι αυτο μονίμως εχει ενα καρβελακι και ανεβαίνει,καθε μερα, ειναι τελειο!!το εχω φτιαξει με κανέλα,με γλυκανισο ,με σαφραν,και ειναι παντα υπεροχο,μπραβο σου και σε ευχαριστουμε και παλι!

Λοιπόν παιδιά ιδού η παραλλαγή , ψωμάκια με κρέμα κάστανου: φτιάχνουμε μέχρι τη φάση του διπλώματος το ψωμί όπως στη βασική συνταγή.Μόλις φουσκώσει για ενα τέταρτο το κόβουμε μπαλίτσες και τις απλώνουμε λίγο να γίνουν σαν πιτούλες παχουλές. Απλώνουμε στο κέντρο της κάθε πιτούλας λίγο λυωμένο βούτυρο και μια φουσκωτή κουταλιά της σούπας μαρμελάδα κάστανο - βανίλια της Bonne Maman. Κλείνουμε την κάθε πιτούλα και την κάνουμε ένα μικρό καρβελάκι και τ αφήνουμε να φουσκώσουν. Τα φουρνίζουμε και μόλις βγούν απλώνουμε απο πάνω βούτυρο και τα καταναλώνουμε επιτόπου!!!

Μετά από αρκετές "ζυμώσεις" και ψησίματα, σκέφτηκα να της προσθέσω κάτί. Να την εμπλουτήσω βρε παιδί μου (όχι οτι το χρειάζεται, τα πιο απλά είναι και τα καλύτερα) . Τέλως πάντων σκέφτηκα να βάλω ΦΕΤΑ................. Έγινε κ α τ α π λ η κ τ ι κ ό. Απλά στο τελευταίο δούλεμα της ζύμης πρόσθεσα περίπου μια χούφτα χοντρο τριμμένη φέτα. Δοκιμάστε το να μου πείτε την γνώμη σας.

έβαλα 2 μέρη άσπρο και 1 μέρος αλεύρι ολικής. τέλειο έγινε! ευχαριστώ για την συνταγή!!!

Ξέχασα να γράψω πως στο δικό μου ψωμάκι βάζω και 1/2 κούπα πίτουρο μέσα...καταπληκτικό στη γεύση και στη λειτουργία του οργανισμού!!!

5 πηρούνια και αλλα 5. το κάνω σκέτο αλλά και γεμιστό με φέτα, λιαστή ντομάτα, ρίγανη και βασιλικό..... άπαιχτο.. η φωτογραφία ειναι απο το γεμιστό...

Την πρώτη φορά μου βγηκε έτσι κι έτσι. Πιστεύω ότι την πρώτη φορά την πατάνε οι περισσότεροι. Επειδή όμως βλέπουμε ότι στους περισσότερους πετυχαίνει, το βάζουμε πείσμα και το ξαναφτιάχνουμε! Έτσι την δεύτερη φορά μου έγινε απλά ονειρικό! Τέλειο καρβελάκι, ανώτερο απ'των φούρνων μπορώ να πώ (ίσως το ίδιο καλό με ένα χωριάτικο καρβελάκι από εναν πολύ καλό και ποιοτικό φούρνο). Οι οδηγίες της συνταγής δεν είναι τελείως σαφείς, αλλά αν δει κανείς το βίντεο, και αν δει και το δεύτερο βίντεο που είχε αναρτήσει η Ερμιόνη 2-3 σελίδες πίσω στα σχόλια τότε γίνεται εξπέρ. Μεταφέρω πάλι εδώ το δέυτερο βίντεο σε περίπτωση που κάποιος δεν διαβάσει όλα τα σχόλια και δεν το δει. Το ψωμί πάντως κλέβει εντυπώσεις!!!