Μπράβο Στέφη που ανέβασες αυτήν την συνταγή.Σκεφτόμουν να την ανεβάσω και εγώ καθότι πόντια και εγώ(μισή αλλά δεν έχει σημασία)!Είναι πολύ νόστιμη συνταγή ειδικά όταν τα περιχύνεις και με αγελαδινό βούτυρο είναι φοβερά!Και εγώ τα προτιμώ με γέμιση τυριού ή μυζήθρας και αυτή είναι η αυθεντική συνταγή!!!!!!Και πάλι μπράβο!!!!!!

Ευχαριστώ πολύ ΤΡΙΑΔΑ.Ναι,και 'γω με τυράκι και μυτζήθρα τα έχω μάθει από την γιαγιά μου.
Όμως η πεθερά μου, τα Χριστούγεννα συνήθως τα έκανε με κιμά, και σε περίοδο νηστείας με πατάτα.Οπότε σκέφτηκα να παραθέσω όλες τις εκδοχές που γεύτηκα.
Ταιριάζουν τέλεια και με γιαούρτη!!!

Ευχαριστώ πολύ ΤΡΙΑΔΑ.Ναι,και 'γω με τυράκι και μυτζήθρα τα έχω μάθει από την γιαγιά μου.
Όμως η πεθερά μου, τα Χριστούγεννα συνήθως τα έκανε με κιμά, και σε περίοδο νηστείας με πατάτα.Οπότε σκέφτηκα να παραθέσω όλες τις εκδοχές που γεύτηκα.
Ταιριάζουν τέλεια και με γιαούρτη!!!

Είχα ένα μικρο πρόβλημα. Δεν ήξερα πως μοιάζουν και είχα στο μυαλό μου τα τορτελινια. Και τα δικά μου έγιναν σαν κουρου τυροπιτακια. Όταν έβρασαν φούσκωσαν κιόλας και ... έγιναν κάτι γκουμουτσες άλλο πράγμα. Τα φάγαμε δεν λέω, τα περιεχυσα με λάδι και τα πασπάλισα με τυρί και ξερό δυόσμο. Ιδιαίτερη γεύση

Έτσι γίνονται στο σχήμα ακριβώς.Χρησιμοποιώντας ποτήρι με στενό στόμιο στο κόψιμο της ζύμης αποφεύγεις να γίνουν τεραστία.Αφού τα γεμίσεις μπορείς να τα διατηρήσεις και στην κατάψυξη.Τα ρίχνεις κατευθείαν από την κατάψυξη στο βραστό νερό.

Να συμπληρώσω μερικές λεπτομέρειες ακόμη λοιπόν,που θα φανούν ίσως χρήσιμες μια και αρκετοι με ρωτησατε με πμ.
Ανοίγουμε το φύλλο,όπως θα ανοίγαμε για πίτα.Προσέχοντας όμως να μην το παρακάνουμε με το αλεύρι στο άνοιγμα,(μην γίνει σκληρό το φύλλο και δεν κλείσει καλά) γιατί θα σκορπίσει η γέμιση κατα τη βραση.Σκεπάζουμε με μια πετσέτα κατά την διαδικασία της ετοιμασίας,και βράζουμε καλύτερα σε δόσεις,σε μεγάλη κατσαρόλα.Μόλις ανέβουν πάνω από τον πάτο της κατσαρόλας,θέλουν κανένα τρία-τέσσερα λεπτά και τα αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα και στο ίδιο νερό συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα.Τα τοποθετούμε σε πιατέλα,και τα περιχύνουμε με το φρέσκο βούτυρο και γιαούρτι.Καλή σου επιτυχία!!!

Χίλια πιρουνάκια να είχε να έβαζα σε αυτή την υπέροχη συνταγή!!!Τα ευχαριστηθήκαμε οικογενειακώς και θα τα τιμούμε συχνά από εδώ και πέρα. Εκτός από κρεμμυδάκι τσιγαρισμένο έκανα και μια μικρή παρασπονδία, και τσιγάρισα και λίγο μπέικον,και αντί για αγελαδινό έβαλα πρόβειο βούτυρο. Το μόνο που δεν ξέρω είναι ότι, όσο περνάει η ώρα σφίγγουν λίγο μήπως ήθελαν λίγο παραπάνω βράσιμο ή έτσι πρέπει να είναι; Βέβαια αυτό δεν μας χάλασε καθόλου. Ευχαριστούμε πολύ Στεφάκι γι'αυτή την παραδοσιακή συνταγή:-)

Χαίρομαι πολύ που σας άρεσαν!!! Έτσι γίνεται σφίγγουν Ελένη μου. Ομως μπορείς να τα αφήσεις να βράσουν λίγο ακόμη, απλά υπάρχει ο κίνδυνος να ανοίξουν και να βγει η γέμιση.
Αν σου σκληρύνουν πολύ, μαλάκωσε τα σε λίγο καυτό νερό.
Δηλ. Νερό που έχει βράσει, το αποσύρεις από την εστία και τα ρίχνεις μέσα για λίγα λεπτά να μαλακώσουν.
Καλή σας όρεξη!!!

στεφη την ειχα κανει πριν καιρο τη συνταγη ,αλλά ξεχασα να σε ψηφισω...καλιο αργα παρα ποτε,,ειναι πολυ νοστιμα

Τα φτιάχνουμε συχνά στο σπίτι μαζί με την μητέρα μου και γεμίζουμε την κατάψυξη για να έχουμε όλες τις ώρες. Κάτι σαν τορτελίνα. Πάρα πολύ νόστιμα.

Ευχαριστώ πολύ για τα καλά λόγια, αν και δω τα εύσημα πηγαίνουν σε όλες τις νοικοκυρές που ασχολούνται και κάνουν ακόμη τα Βαρένικα, μιά και είναι μία παραδοσιακή χρονοβόρα συνταγή, αλλά παρόλα αυτά δεν αφήνουν τον μοντέρνο τρόπο ζωής να επηρεάσει πολύ την κουζίνα τους!!!
Και γω το ίδιο κάνω. Αρκετά μεγάλη ποσότητα όπου φυλάσσω και στην κατάψυξή γιατί καταναλώνονται με τα ..μανίας σε χρόνο ρεκόρ!!!!!!

Γεια σου και συγχαρητήρια για την συνταγή. Θα θελα να σε ρωτήσω αν υπάρχει στα σουπερ κάποια έτοιμη ζύμη/φύλο για ζυμαρικά με το οποίο θα μπορούσαν να γίνουν τα βαρενικα.

Σήμερα τα έφτιαξα για πρώτη φορά εντελώς μόνη....χωρίς τη μαμά μου.
Μια φίλη μου μόνο με βοήθησε στην....κατασκευή, για να προλάβουμε να πιούμε και κανένα καφέ.
Τα κάναμε σε άλλο σχήμα, σαν καπελάκι.

Μπράβο για την συνταγή και για την προσπάθεια να διατηρηθεί η παράδοση μας!


Θέλω να προσθέσω πως η παραδοσιακή γέμιση γίνετε με 'ιλιστόν'. Είναι γιαούρτι σακούλας και ποιο συγκεκριμένα βάζουμε γιαούρτι, συνήθως πρόβειο, αλλά οποίο και να βάλουμε είναι το ίδιο καλό, σε πάνινη σακούλα, το αφήνουμε να στραγγίσει καλά περίπου 2 ημέρες . Μετά το ανακατεύουμε με 1-2 αυγά, αλάτι, πιπέρι. Εγώ πολλές φορές το βάζω σε ένα πυκνό μεγάλο σουρωτήρι, το ακουμπώ σε μια λεκανιτσα και το σκεπάζω με μια πετσέτα. Το αφήνω να στραγγίζει καλά περίπου 1,5 μέρες. Η ποσότητα που περνούμε στο τέλος είναι κάτι λιγότερο από το μισό της αρχικής. Αυτή η γέμιση έχει μια πολύ ελαφριά ξινή γεύση, τόσο ωραία που κάνει τα βαρενικα μοναδικά. Στην ζύμη βάζουμε και 1 με 2 αυγά , έτσι δεν υπάρχει ο κίνδυνος να ανοίξουν κατά το βράσιμο (αλείφουμε με λίγο νερό την ζύμη και πατάμε με πιρούνι να κολλήσουν καλά). Πάντως όπως και να έχει και με τις υπόλοιπες γεμίσεις είναι πεντανοστιμα !!!

Μπράβο Στέφη που ανέβασες αυτήν την συνταγή.Σκεφτόμουν να την ανεβάσω και εγώ καθότι πόντια και εγώ(μισή αλλά δεν έχει σημασία)!Είναι πολύ νόστιμη συνταγή ειδικά όταν τα περιχύνεις και με αγελαδινό βούτυρο είναι φοβερά!Και εγώ τα προτιμώ με γέμιση τυριού ή μυζήθρας και αυτή είναι η αυθεντική συνταγή!!!!!!Και πάλι μπράβο!!!!!!

Ευχαριστώ πολύ ΤΡΙΑΔΑ.Ναι,και 'γω με τυράκι και μυτζήθρα τα έχω μάθει από την γιαγιά μου.
Όμως η πεθερά μου, τα Χριστούγεννα συνήθως τα έκανε με κιμά, και σε περίοδο νηστείας με πατάτα.Οπότε σκέφτηκα να παραθέσω όλες τις εκδοχές που γεύτηκα.
Ταιριάζουν τέλεια και με γιαούρτη!!!

Ευχαριστώ πολύ ΤΡΙΑΔΑ.Ναι,και 'γω με τυράκι και μυτζήθρα τα έχω μάθει από την γιαγιά μου.
Όμως η πεθερά μου, τα Χριστούγεννα συνήθως τα έκανε με κιμά, και σε περίοδο νηστείας με πατάτα.Οπότε σκέφτηκα να παραθέσω όλες τις εκδοχές που γεύτηκα.
Ταιριάζουν τέλεια και με γιαούρτη!!!

Είχα ένα μικρο πρόβλημα. Δεν ήξερα πως μοιάζουν και είχα στο μυαλό μου τα τορτελινια. Και τα δικά μου έγιναν σαν κουρου τυροπιτακια. Όταν έβρασαν φούσκωσαν κιόλας και ... έγιναν κάτι γκουμουτσες άλλο πράγμα. Τα φάγαμε δεν λέω, τα περιεχυσα με λάδι και τα πασπάλισα με τυρί και ξερό δυόσμο. Ιδιαίτερη γεύση

Έτσι γίνονται στο σχήμα ακριβώς.Χρησιμοποιώντας ποτήρι με στενό στόμιο στο κόψιμο της ζύμης αποφεύγεις να γίνουν τεραστία.Αφού τα γεμίσεις μπορείς να τα διατηρήσεις και στην κατάψυξη.Τα ρίχνεις κατευθείαν από την κατάψυξη στο βραστό νερό.

Να συμπληρώσω μερικές λεπτομέρειες ακόμη λοιπόν,που θα φανούν ίσως χρήσιμες μια και αρκετοι με ρωτησατε με πμ.
Ανοίγουμε το φύλλο,όπως θα ανοίγαμε για πίτα.Προσέχοντας όμως να μην το παρακάνουμε με το αλεύρι στο άνοιγμα,(μην γίνει σκληρό το φύλλο και δεν κλείσει καλά) γιατί θα σκορπίσει η γέμιση κατα τη βραση.Σκεπάζουμε με μια πετσέτα κατά την διαδικασία της ετοιμασίας,και βράζουμε καλύτερα σε δόσεις,σε μεγάλη κατσαρόλα.Μόλις ανέβουν πάνω από τον πάτο της κατσαρόλας,θέλουν κανένα τρία-τέσσερα λεπτά και τα αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα και στο ίδιο νερό συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα.Τα τοποθετούμε σε πιατέλα,και τα περιχύνουμε με το φρέσκο βούτυρο και γιαούρτι.Καλή σου επιτυχία!!!

Χίλια πιρουνάκια να είχε να έβαζα σε αυτή την υπέροχη συνταγή!!!Τα ευχαριστηθήκαμε οικογενειακώς και θα τα τιμούμε συχνά από εδώ και πέρα. Εκτός από κρεμμυδάκι τσιγαρισμένο έκανα και μια μικρή παρασπονδία, και τσιγάρισα και λίγο μπέικον,και αντί για αγελαδινό έβαλα πρόβειο βούτυρο. Το μόνο που δεν ξέρω είναι ότι, όσο περνάει η ώρα σφίγγουν λίγο μήπως ήθελαν λίγο παραπάνω βράσιμο ή έτσι πρέπει να είναι; Βέβαια αυτό δεν μας χάλασε καθόλου. Ευχαριστούμε πολύ Στεφάκι γι'αυτή την παραδοσιακή συνταγή:-)

Χαίρομαι πολύ που σας άρεσαν!!! Έτσι γίνεται σφίγγουν Ελένη μου. Ομως μπορείς να τα αφήσεις να βράσουν λίγο ακόμη, απλά υπάρχει ο κίνδυνος να ανοίξουν και να βγει η γέμιση.
Αν σου σκληρύνουν πολύ, μαλάκωσε τα σε λίγο καυτό νερό.
Δηλ. Νερό που έχει βράσει, το αποσύρεις από την εστία και τα ρίχνεις μέσα για λίγα λεπτά να μαλακώσουν.
Καλή σας όρεξη!!!

στεφη την ειχα κανει πριν καιρο τη συνταγη ,αλλά ξεχασα να σε ψηφισω...καλιο αργα παρα ποτε,,ειναι πολυ νοστιμα

Τα φτιάχνουμε συχνά στο σπίτι μαζί με την μητέρα μου και γεμίζουμε την κατάψυξη για να έχουμε όλες τις ώρες. Κάτι σαν τορτελίνα. Πάρα πολύ νόστιμα.

Ευχαριστώ πολύ για τα καλά λόγια, αν και δω τα εύσημα πηγαίνουν σε όλες τις νοικοκυρές που ασχολούνται και κάνουν ακόμη τα Βαρένικα, μιά και είναι μία παραδοσιακή χρονοβόρα συνταγή, αλλά παρόλα αυτά δεν αφήνουν τον μοντέρνο τρόπο ζωής να επηρεάσει πολύ την κουζίνα τους!!!
Και γω το ίδιο κάνω. Αρκετά μεγάλη ποσότητα όπου φυλάσσω και στην κατάψυξή γιατί καταναλώνονται με τα ..μανίας σε χρόνο ρεκόρ!!!!!!

Σήμερα τα έφτιαξα για πρώτη φορά εντελώς μόνη....χωρίς τη μαμά μου.
Μια φίλη μου μόνο με βοήθησε στην....κατασκευή, για να προλάβουμε να πιούμε και κανένα καφέ.
Τα κάναμε σε άλλο σχήμα, σαν καπελάκι.

Γεια σου και συγχαρητήρια για την συνταγή. Θα θελα να σε ρωτήσω αν υπάρχει στα σουπερ κάποια έτοιμη ζύμη/φύλο για ζυμαρικά με το οποίο θα μπορούσαν να γίνουν τα βαρενικα.

Μπράβο για την συνταγή και για την προσπάθεια να διατηρηθεί η παράδοση μας!


Θέλω να προσθέσω πως η παραδοσιακή γέμιση γίνετε με 'ιλιστόν'. Είναι γιαούρτι σακούλας και ποιο συγκεκριμένα βάζουμε γιαούρτι, συνήθως πρόβειο, αλλά οποίο και να βάλουμε είναι το ίδιο καλό, σε πάνινη σακούλα, το αφήνουμε να στραγγίσει καλά περίπου 2 ημέρες . Μετά το ανακατεύουμε με 1-2 αυγά, αλάτι, πιπέρι. Εγώ πολλές φορές το βάζω σε ένα πυκνό μεγάλο σουρωτήρι, το ακουμπώ σε μια λεκανιτσα και το σκεπάζω με μια πετσέτα. Το αφήνω να στραγγίζει καλά περίπου 1,5 μέρες. Η ποσότητα που περνούμε στο τέλος είναι κάτι λιγότερο από το μισό της αρχικής. Αυτή η γέμιση έχει μια πολύ ελαφριά ξινή γεύση, τόσο ωραία που κάνει τα βαρενικα μοναδικά. Στην ζύμη βάζουμε και 1 με 2 αυγά , έτσι δεν υπάρχει ο κίνδυνος να ανοίξουν κατά το βράσιμο (αλείφουμε με λίγο νερό την ζύμη και πατάμε με πιρούνι να κολλήσουν καλά). Πάντως όπως και να έχει και με τις υπόλοιπες γεμίσεις είναι πεντανοστιμα !!!