Πιάτο των φτωχών, κάποτε (οι ρίζες του χωριάτικου πιάτου φαίνεται να είναι πολύ παλιές, η δε “εξευγένισή” του, αν και πολύ αργότερα, χάνεται πίσω στο μακρινό 1800), φτιαχνόταν με τα περισσεύματα των προηγούμενων ημερών. Με τον καιρό (και με το άνοιγμα νέων δρόμων, με την βελτίωση των συγκοινωνιών, την τηλεόραση –ναι, με όλα αυτά και με αυτή τη σειρά) άρχισε να βγαίνει και παραέξω από τον τόπο καταγωγής του, την Περιφέρεια Marche (Μάρκε) και πιο συγκεκριμένα στην πόλη του Άσκολι (Ascoli Piceno), στην ανατολική ακτή της Ιταλίας. Και σήμερα, με το Internet, έχει γίνει γνωστό και.... σε όλο τον κόσμο.

Το πιάτο αποτελείται από βρώσιμες πράσινες, γλυκές και σαρκώδεις ελιές σε άλμη (δείτε “Μυστικά” [3]), που γεμίζονται εσωτερικά (αφού αφαιρεθεί το κουκούτσι τους) με ένα μαλακό μείγμα με βάση το κρέας.

Πρόκειται για το γνωστό μεξικάνικο πιάτο που αποτελεί πολύ απλή λύση για ενα γρήγορο και νόστιμο γεύμα.

Κάστανα....Τι πρέπει να γνωρίζουμε γι'αυτά; Δεν έχουμε δυστυχώς όλοι μας την πολυτέλεια ενός τζακιού για να τα κάνουμε ψητά στη χόβολη. Υπάρχει όμως λύση για να τα απολαύσουμε ψητά και να είναι όπως αυτά της χόβολης.

Τα αγαπάμε πάρα πολύ, αλλά δυστυχώς τα γευόμαστε λίγους μήνες το χρόνο και κυρίως το χειμώνα.Τα τρώμε ζεστά ξεροψημένα ή βραστά. Γίνονται φανταστικό γλυκό του κουταλιού ή τούρτα, ενώ είναι υπέροχα βουτηγμένα σε λιωμένη σοκολάτα. Συνοδεύουν τη χριστουγεννιάτικη γαλοπούλα στη γέμισή της μαζί με κουκουνάρι, καρύδια και σταφίδες.

Έχουν αρκετές θερμίδες, 370 τα 100 γραμμάρια, περιέχουν 48% νερό, πολλά ορυκτά άλατα, ενώ αποτελούν καλή πηγή πρωτεϊνών.

Όταν αγοράζετε φρέσκα κάστανα φροντίστε να έχουν λείο και γυαλιστερό φλοιό και να είναι βαριά για το μέγεθός τους.

Τα κάστανα όταν μπαίνουν στο ψυγείο, είναι καλύτερο να διατηρούνται μέσα σε πλαστική σακούλα με όσο το δυνατόν λιγότερο αέρα γίνεται. Μπορούν επίσης να διατηρηθούν στην κατάψυξη μέχρι 2 μήνες. Τα ωμά κάστανα διατηρούνται σε θερμοκρασία δωματίου.

Καλό είναι να τα χαράζεται με ένα κοφτερό μαχαίρι στην κάτω μεριά, πριν τα ψήσετε ή τα βράσετε.

Μια σαλάτα διαφορετική.