Ένα dressing το οποίο ταιριάζει με όποια σαλάτα εσείς θέλετε. Βέβαια με σαλάτα ρόκα & παρμεζένα η γεύση απογειώνεται.

Πρόκειται για μια ιταλική συνταγή που αφορά τους λάτρεις των καυτερών. Την έμαθα σε ένα ταξίδι μου στην Ιταλία.

Το pesto alla Genovese το ξέρετε πλέον όλοι. Τυπική συνταγή της Γένοβας, έχει γίνει γνωστή σε όλο τον κόσμο σαν βάση για πολύ νόστιμες σάλτσες για πιάτα ζυμαρικών. Kαι όχι μόνο.

Το pesto alla trapanese, με τη σειρά του, είναι μία τυπική συνταγή της δυτικής πλευράς της Σικελίας (γι’ αυτό θα το βρείτε και σαν “pesto alla siciliana”). Είναι μία πολύ παλιά συνταγή που πρωτοδημιουργήθηκε στις προβλήτες του λιμανιού του T r a p a n i, που βρίσκεται ακριβώς εκεί, στη δυτικότερη γωνιά της Σικελίας που “βλέπει” προς την ανοικτή Μεσόγειο. Οι ναύτες των γενοβέζικων πλοίων που σταματούσαν στο λιμάνι του προφανώς έκαναν γνωστή τη συνταγή του δικού τους pesto στους σικελούς, οι οποίοι με τη σειρά τους τροποποίησαν την συνταγή, προσθέτοντας υλικά που είναι παραδοσιακά στον τόπο τους. Να λοιπόν πως εξηγείται η προσθήκη αμύγδαλων και φρέσκιας ντομάτας.

Μας “έκλεψαν” (και του άλλαξαν τον αδόξαστο, μάλιστα) το όνομα που αρχικά είχαν δώσει οι Λημνιοί έποικοι στο μέρος (το “Δράπανον”, από το καμπύλο σχήμα της χερσονήσου όπου κτίσθηκε, έγινε Trapanon και στη συνέχεια Trapani), δικαιωματικά , λοιπόν, θα τους “βουτήξουμε” και εμείς την συνταγή της σάλτσας τους. Την οποία, όμως, δεν χρειάζεται να την αλλάξουμε καθόλου. Έτσι όπως είναι “παντρεύεται” θαυμάσια με όλους τους τύπους ζυμαρικών (κοντόσχημων και μακρόσχημων, ζεστών και κρύων), διαθέτοντας μία ήπια (ντελικάτη) γεύση και πολύ-πολύ άρωμα.

Το pesto pantesco (όπως λένε οι ντόπιοι το pesto που φτιάχνουν στο νησί της Pantelleria, με την εξαιρετική –και ιδιαίτερα προβεβλημένη– κάπαρη) είναι μία ακόμη ιδανική σάλτσα-συνοδευτικό πιάτων ζυμαρικών.

Το ίδιο καλά, όμως, μπορεί να συνοδέψει πιάτα με ψητό ψάρι. Τέλος, εάν να την απλώσετε πάνω σε φρυγανισμένα ψωμάκια, τα έχει μετατρέψει σε ένα εξαιρετικό ορεκτικό (μπρουσκέτες (bruschette) με pesto κάπαρης). Γιατί, ναι, αυτό ακριβώς είναι. Ένα ιδιαίτερο pesto, με αισθητή την παρουσία κάπαρης.

Είναι μία αρωματική εκδοχή pesto –κόκκινου χρώματος και πολύ δροσισερού, λόγω της παρουσίας μεγάλης ποσότητας ντομάτας– φτιαγμένου από κάπαρη, βασιλικό, καλό ελαιόλαδο, ντομάτες, σκορδάκι, και καυτερή πιπερίτσα.