Cocottes με τυριά, ζαμπόν και … άλλα, για ενήλικες

Μενού Συνταγών

Κατηγορία

Ορεκτικά / Συνοδευτικά

Αλμυρά κέικ - σουφλέ

Κατηγορίες Συνταγών

Κατηγορία

Εποχιακά

Μέθοδος

Διατροφή

Κουζίνα

Δυσκολία

Περιέχει

Νηστίσιμα

Ειδικές περιστάσεις

Greek recipes

Είδατε πρόσφατα

Δοκιμάσαμε

Top 5

Cocottes με τυριά, ζαμπόν και … άλλα, για ενήλικες

Προστέθηκε από ggr, 05.12.10

Περιγραφή

Cocottine = Φόρμες μίας δόσης, από πορσελάνη ή πηλό, μικρού μεγέθους και κυλινδρικού σχήματος, που χρησιμεύουν στο μαγείρεμα, σε μπεν μαρί, κρεμών ή σουφλέ.

Cocottes = Μεγαλύτερες σε μέγεθος φόρμες, από πορσελάνη ή πηλό, κυλινδρικού σχήματος, που χρησιμεύουν στο μαγείρεμα κρεμών ή σουφλέ.

Οι σημερινές Cocottes με τυριά, ζαμπόν και... άλλα είναι μια διασκευή του “Cocottine με τυριά και καπνιστή γαλοπούλα”, ενός πιάτου φτιαγμένο για παιδικά στομαχάκια, στο οποίο έγιναν όλες εκείνες οι αλλαγές (ακόμη και στην ονομασία) ώστε να μπορεί να χαρακτηρισθεί πλέον “… για ενήλικες”.

Η ιδέα είναι να μετατρέψουμε τις παιδικές cocottines σε... cocottes για ενήλικες. Κρατάμε, λοιπόν, την αρχική ιδέα, ενισχύοντας τα υλικά.

Έτσι, πέρα από τα βασικά υλικά (γάλα, αλεύρι, ζαμπόν –που δεν υπάρχει πλέον λόγος να είναι άπαχη γαλοπούλα– και τυριά) μπορούμε να προσθέσουμε και πολλά άλλα. Εδώ χρησιμοποίησα σχεδόν ότι βρήκα στο ψυγείο. Κοφτό μακαρονάκι, κορφές μπρόκολου, χοντροκομμένο σπανάκι, επιπλέον ζαμπόν σε κύβους, μπλε τυρί.

Θα σερβίρουμε αυτή τη νοστιμιά σε τέσσερα μικρά πήλινα σκεύη, έχοντας εξασφαλίσει ότι παρά την ευκολία της (αρκούν δέκα λεπτά προετοιμασίας και άλλα είκοσι ψησίματος), η συνταγή θα αποδειχθεί μία πραγματική νοστιμιά

Τι χρειαζόμαστε:

4 φέτες ζαμπόν, περίπου 40 γρ. για κάθε ταρτάκι
βιτάμ για το βουτύρωμα, όσο χρειασθεί.
1 κ.γ. μουστάρδα
150 ml γάλα
1 κ.σ. αλεύρι
60 γρ. τυρί Emmental, τριμμένο ή κομμένο σε μικρά κομμάτια
60 γρ. τυρί γραβιέρα, τριμμένη ή κομμένη σε μικρά κομμάτια
60 γρ. μπλε τυρί, κομμένο σε μικρά κομματάκια
40 γρ. τυρί parmigiano, τριμμένο.
60 γρ. ζαμπον, κομμένο σε κυβάκια
1 φρέσκο μανιτάρι champignon, καθαρισμένο και κομμένο σε χοντρά κυβάκια
Διάφορα άλλα υλικά, όπως : λίγο μπρόκολο, λίγο σπανάκι, λίγα μικρά ζυμαρικά, όλα ήδη βρασμένα.
αλάτι, όσο χρειάζεται
πιπέρι, όσο χρειάζεται

Στα γρήγορα

Κατηγορία

Μέθοδος

Διατροφή

Δυσκολία

Περιέχει

Φτιάχνει

4 άτομα

Πως το κάνουμε:

1. Βουτυρώνουμε εσωτερικά τα φορμάκια

2. Κόβουμε τις φέτες του ζαμπόν σε κατάλληλο ύψος ώστε να μπορούν να καλύψουν την εσωτερική τους επιφάνεια και “φοδράρουμε” εσωτερικά τα φορμάκια, καλύπτοντας τοιχώματα και πάτο με το καπνιστό ζαμπόν, φροντίζοντας στα σημεία που ενώνονται, να “καπακώνει” ελαφριά η μία φέτα την άλλη.

3. Αραιώνουμε την μουστάρδα με 3 κουταλιές από το γάλα

4. και μοιράζουμε το μίγμα στα “φοδραρισμένα” φορμάκια.

5. Αφήνουμε να ποτίσουν για ένα 10-λεπτο.

6. Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο γάλα, προσθέτουμε το αλεύρι

7. και τα τριμμένα τυριά και ανακατεύουμε, σε πολύ χαμηλή φωτιά, έως ότου λιώσουν τα τυριά.

8. Κανονίζουμε τότε το πιπέρι

9. και ρίχνουμε και τα υπόλοιπα υλικά. Λίγα μικρά ζυμαρικά, για παράδειγμα,

10. το ζαμπόν,

11. το μανιτάρι και την ρόκα,

12. το μπρόκολο

13. το σπανάκι

14. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά στην κατσαρόλα μας και αδειάζουμε το μίγμα στις φόρμες.

15. Ρίχνουμε στην επιφάνειά τους μία γερή δόση τριμμένο parmigiano.

16. και τις βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 200 βαθμούς, όπου και τις ψένουμε

17. έως ότου γκρατιναρισθούν στην επιφάνειά τους

18. και αποκτήσουν εκείνο το πυρόξανθο χρώμα που σε κάνει να τα φας καυτά. Υπολογίστε τον χρόνο στο εικοσάλεπτο. Κάτι πάνω, κάτι κάτω.

19. Σερβίρουμε όσο είναι ακόμη καυτό. Ας προσέξουν οι άλλοι.

Λίγα μυστικά ακόμα

Όπως είναι εύκολα αντιληπτό, πέρα από τα βασικά υλικά που δίνουν τον χαρακτήρα της συνταγής, μπορεί κανείς να παίξει με μία τεράστια ποικιλία άλλων, δημιουργώντας κάθε φορά και ένα διαφορετικό πιάτο

Σχετικές συνταγές

6 Όλα: #

Προστέθηκε από bluechip, 11.12.10

Τι καταπληκτική συνταγή!!!!! και πάντα παρουσιασμένη άψογα από σένα (παρακολουθώ φανατικά τις συνταγές σου).Ευχαριστώ! Θα τη φτιάξω τώρα τις γιορτές και θα επανέλθω με πηρουνάκια που σίγουρα θα είναι 5!

#

Προστέθηκε από MarBo, 12.12.10

μπορουμε να χρησιμοποιησουμε αλλου ειδους φορμες μιας χρήσης, ωστε να χρησιμοποιηθουν σε μπουφε για παιδικο παρτυ πχ? τις αλουμινενιες ή τις σταθερες για τα cupcake? ή ειναι η φορμα που κανει κ ολη τη διαφορα?

#

Προστέθηκε από ggr, 12.12.10

MarBo, υποθέτω ότι μπορείς να χρησιμοποιήσεις ατομικές φόρμες είτε για cupcakes, είτε για muffins ή και για kish loren-άκια. Πάντα καλά “φοδραρισμένες” για να μη χυθεί πίσω από το ζαμπόν και βουτυρωμένες για να μη σου κολλήσει αυτό στα τοιχώματα.
Την θερμοκρασία και τον χρόνο ψησίματος πρέπει να προσέξεις, εδώ η μετάδοση της θερμότητας θα είναι πολύ πιο άμεση λόγω του υλικού και του πάχους των τοιχωμάτων. Δώσε τους τον χρόνο να προλάβει να ψηθεί το αλεύρι που έχουν μέσα (200 βαθμοί και 15 λεπτά πρέπει να είναι αρκετά, έλεγξέ το όμως) και καλή επιτυχία. Γιατί όμως, αφού πρόκειται για παιδικό πάρτυ, δεν πας στην πιο light εκδοχή, (εδώ : http://www.sintagespareas.gr/sintages/cocottine-me-tiria-kai-kapnisti-galopoula.html) ;

#

Προστέθηκε από MarBo, 28.12.10

σ'ευχαριστω!
οταν λες "φοδραρισμενες" τι εννοεις? τι πρεπει να κανω και να προσεξω ακριβως?
η σκεψη για το παιδικο παρτυ ηταν αρχικη... γιορτινες μερες ερχονται, πολλοι γιορταζουν και στο σπιτι, που μπορουν να δοκιμασουν την αρχικη εκδοχη της συνταγης!

#

Προστέθηκε από ggr, 28.12.10

"Φοδραρισμένες" ε ;
Κάποια στιγμή μου πέρασε από το μυαλό να γράψω "καπλαντισμένες". Απορρίφθηκε α) γιατί προυποθέτει επένδυση, κάλυψη, ΑΠΟ ΕΞΩ και β) γιατί δεν ξέρω πόσοι την θυμούνται πια την λέξη.
"Φοδραρισμένες", λοιπόν, εννοώ με καλυμμένες τις εσωτερικές επιφάνειές της.

Θα κόψεις, κατά την έννοια του μήκους της, της μεγαλύτερής του διάστασης, μία φέτα του ζαμπόν (χρησιμοποιώντας το ίδιο το φορμάκι σαν μέτρο για να βρεις το πλάτος της λωρίδας) και με αυτήν θα "ντύσεις" γύρω-γύρω όλη την μέσα επιφάνεια της cocotte. Εάν δεν σου φθάσει μία λωρίδα ζαμπόν για να καλύψεις όλη την περίμετρο, θα χρειασθεί να ετοιμάσεις άλλη μία τέτοια λωρίδα. Στον πάτο θα μείνει ένα κενό, το "ντύνεις" και αυτό με ένα μικρό κομμάτη ζαμπόν (ίσως από τα περισσεύματα της φέτες απ' όπου έκοψες την λωρίδα για τα πλαινά).

Έχεις έτσι όλη την μέσα επιφάνεια καλυμένη πλήρως με "φόδρα ζαμπό". Με τον τρόπο αυτό το μείγμα σου δεν θα έρθει σε επαφή με την (έστω και βουτυρωμένη προηγουμένως) επιφάνειά της.

Ελπίζω να σε βοήθησε η "στυλιστική" περιγραφή. Καλή επιτυχία

#

Προστέθηκε από MarBo, 28.12.10

μια χαρα η περιγραφη! ελπιζω να το φτιαξω και να πετυχει!

Βαθμολογήστε και σχολιάστε αυτή τη συνταγή
3 Σχόλια: #

Προστέθηκε από bluechip, 11.12.10

Τι καταπληκτική συνταγή!!!!! και πάντα παρουσιασμένη άψογα από σένα (παρακολουθώ φανατικά τις συνταγές σου).Ευχαριστώ! Θα τη φτιάξω τώρα τις γιορτές και θα επανέλθω με πηρουνάκια που σίγουρα θα είναι 5!

#

Προστέθηκε από MarBo, 28.12.10

σ'ευχαριστω!
οταν λες "φοδραρισμενες" τι εννοεις? τι πρεπει να κανω και να προσεξω ακριβως?
η σκεψη για το παιδικο παρτυ ηταν αρχικη... γιορτινες μερες ερχονται, πολλοι γιορταζουν και στο σπιτι, που μπορουν να δοκιμασουν την αρχικη εκδοχη της συνταγης!

#

Προστέθηκε από MarBo, 28.12.10

μια χαρα η περιγραφη! ελπιζω να το φτιαξω και να πετυχει!

Βαθμολογήστε και σχολιάστε αυτή τη συνταγή
3 Ερωτήσεις: #

Προστέθηκε από MarBo, 12.12.10

μπορουμε να χρησιμοποιησουμε αλλου ειδους φορμες μιας χρήσης, ωστε να χρησιμοποιηθουν σε μπουφε για παιδικο παρτυ πχ? τις αλουμινενιες ή τις σταθερες για τα cupcake? ή ειναι η φορμα που κανει κ ολη τη διαφορα?

#

Προστέθηκε από ggr, 12.12.10

MarBo, υποθέτω ότι μπορείς να χρησιμοποιήσεις ατομικές φόρμες είτε για cupcakes, είτε για muffins ή και για kish loren-άκια. Πάντα καλά “φοδραρισμένες” για να μη χυθεί πίσω από το ζαμπόν και βουτυρωμένες για να μη σου κολλήσει αυτό στα τοιχώματα.
Την θερμοκρασία και τον χρόνο ψησίματος πρέπει να προσέξεις, εδώ η μετάδοση της θερμότητας θα είναι πολύ πιο άμεση λόγω του υλικού και του πάχους των τοιχωμάτων. Δώσε τους τον χρόνο να προλάβει να ψηθεί το αλεύρι που έχουν μέσα (200 βαθμοί και 15 λεπτά πρέπει να είναι αρκετά, έλεγξέ το όμως) και καλή επιτυχία. Γιατί όμως, αφού πρόκειται για παιδικό πάρτυ, δεν πας στην πιο light εκδοχή, (εδώ : http://www.sintagespareas.gr/sintages/cocottine-me-tiria-kai-kapnisti-galopoula.html) ;

#

Προστέθηκε από ggr, 28.12.10

"Φοδραρισμένες" ε ;
Κάποια στιγμή μου πέρασε από το μυαλό να γράψω "καπλαντισμένες". Απορρίφθηκε α) γιατί προυποθέτει επένδυση, κάλυψη, ΑΠΟ ΕΞΩ και β) γιατί δεν ξέρω πόσοι την θυμούνται πια την λέξη.
"Φοδραρισμένες", λοιπόν, εννοώ με καλυμμένες τις εσωτερικές επιφάνειές της.

Θα κόψεις, κατά την έννοια του μήκους της, της μεγαλύτερής του διάστασης, μία φέτα του ζαμπόν (χρησιμοποιώντας το ίδιο το φορμάκι σαν μέτρο για να βρεις το πλάτος της λωρίδας) και με αυτήν θα "ντύσεις" γύρω-γύρω όλη την μέσα επιφάνεια της cocotte. Εάν δεν σου φθάσει μία λωρίδα ζαμπόν για να καλύψεις όλη την περίμετρο, θα χρειασθεί να ετοιμάσεις άλλη μία τέτοια λωρίδα. Στον πάτο θα μείνει ένα κενό, το "ντύνεις" και αυτό με ένα μικρό κομμάτη ζαμπόν (ίσως από τα περισσεύματα της φέτες απ' όπου έκοψες την λωρίδα για τα πλαινά).

Έχεις έτσι όλη την μέσα επιφάνεια καλυμένη πλήρως με "φόδρα ζαμπό". Με τον τρόπο αυτό το μείγμα σου δεν θα έρθει σε επαφή με την (έστω και βουτυρωμένη προηγουμένως) επιφάνειά της.

Ελπίζω να σε βοήθησε η "στυλιστική" περιγραφή. Καλή επιτυχία

Βαθμολογήστε και σχολιάστε αυτή τη συνταγή
0 Παραλλαγές: Βαθμολογήστε και σχολιάστε αυτή τη συνταγή