Δραμινό στιφάδο με κεφτέδες
Μεγάλοι κεφτέδες με πλιγούρι και τριμμένο καρύδι, γεμισμένοι με γραβιέρα, στιφάδο με μικρά κρεμμυδάκια μανιτάρια και σπιτική σάλτσα στη γάστρα.
Λίγα μυστικά ακόμα
Λίγο πριν σβήσουμε το φαγητό μπορεί να χρειαστεί να προσθέσουμε άλλο ένα ποτήρι νερό.Επίσης τα μανιτάρια τα σκουπίζουμε με βρεγμένο πανί γιατί με το νερό μας μαυρίζουν.
Υλικά
-
Υλικά για τους κεφτέδες
-
1 κιλό μοσχαρίσιο κιμά
-
2 μέτρια ξερά κρεμμύδια τριμμένα στο τρίφτη
-
2 σκελίδες σκόρδο τριμμένο το ίδιο
-
1 μεγάλο παξιμάδι σταρένιο βρεγμένο για λίγο στη βρύση και τριμμένο
-
0.5 κούπα τσαγιού πλιγούρι μουσκεμένο για μισή ώρα σε μία κούπα τσαγιού νερό
-
10 κ.σούπας λάδι
-
αλάτι και πιπέρι κόκκινο
-
0.5 κ.γλυκού μοσχοκάρυδο
-
0.5 κ.γλυκού κάρδαμο
-
λίγα φρέσκα φύλλα μαντζουράνας ή 6 με 7 φύλλα δυόσμου ψιλοκομμένα
-
3 κ.σ. καρύδι τριμμένο
-
μικρές φέτες γραβιέρας για μέσα
-
λάδι για το τηγάνισμα
-
Υλικά για το στιφάδο
-
1 μεγάλο κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές φέτες
-
20 μικρά κρεμμυδάκια για στιφάδο
-
2 σκελίδες σκόρδο ολόκληρες
-
2 φύλλα δάφνης
-
1 ξυλάκι κανέλα
-
20 μανιτάρια μικρά φρέσκα ολόκληρα
-
0.5 κούπα τσαγιού λάδι
-
0.5 κούπα τσαγιού καρύδι τριμμένο
-
1 βάζο έτοιμη σάλτσα σπιτική η 2 κούπες τσαγιού τριμμένη ντομάτα και 1 κ.σούπας πελτέ
-
1 κρασοπότηρο μαυροδάφνη για το μαρινάρισμα και 1 κρασοπότηρο κόκκινο κρασί για τη γάστρα
-
5 κόκκους μπαχάρι
-
1 κλωνάρι δεντρολίβανο
-
αλάτι και πιπέρι σύμφωνα με τη γεύση μας
Οδηγίες μαγειρέματος
-
1
Βάζουμε πρώτα όλα τα υλικά για τους κεφτέδες σε μια σουπιέρα με στραγγισμένο το πλιγούρι και τριμμένο το βρεγμένο παξιμάδι και τα ζυμώνουμε καλά.
-
2
Μετά πλάθουμε μεγάλους κεφτέδες και κλείνουμε μέσα μια φέτα γραβιέρα.
-
3
Τους αφήνουμε για λίγο σε μια πιατέλα και καθαρίζουμε τα κρεμμυδάκια. Παίρνουμε μια σουπιέρα τα βάζουμε μέσα ρίχνουμε τη μαυροδάφνη και τα μπαχαρικά και τα αφήνουμε να αρωματιστούν.
-
4
Στη συνέχεια βάζουμε ένα βαθύ τηγάνι με το λάδι και τηγανίζουμε τους κεφτέδες.Δεν θέλουμε να τηγανιστούν εντελώς ίσα να πάρουν λίγο χρώμα γιατί θα ψηθούν και στο φούρνο.
-
5
Στο ίδιο τηγάνι αφού βγάλουμε τους κεφτέδες ρίχνουμε τις φέτες από το μεγάλο κρεμμύδι, τα μανιτάρια να ροδίσουν και στη συνέχεια προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια που τα είχαμε στο κρασί.Τα ανακατεύουμε να ροδίσουν κι αυτά ρίχνουμε και τα σκόρδα το κλωνάρι δεντρολίβανο αλάτι πιπέρι και σβήνουμε με τη μαυροδάφνη.
-
6
Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφού βράσει 5 λεπτά με το κρασί ρίχνουμε και τη σάλτσα.Το αφήνουμε άλλα 5 με 7 λεπτά και σβήνουμε τη φωτιά.
-
7
Παίρνουμε λοιπόν τη γάστρα και ρίχνουμε μέσα τα σοταρισμένα κρεμμυδάκια με τα μανιτάρια και από τα μπαχαρικά ένα φύλλο δάφνης το ξυλάκι κανέλας και 2 με 3 κόκκους μπαχάρι. Προσθέτουμε το κρασί κουνάμε λίγο τη γάστρα να ανακατευτούν τα υλικά βάζουμε και 1 ποτήρι νερό και τέλος τους κεφτέδες με τη σειρά.
-
8
Σκεπάζουμε και βάζουμε τη γάστρα στο φούρνο.Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για μια ώρα περίπου.Ενδιάμεσα γυρίζουμε τους κεφτέδες και τους βουτάμε να μπουν μέσα στη σάλτσα και πασπαλίζουμε και το καρύδι.
-
9
Το στιφάδο είναι έτοιμο όταν έχουν πάρει καλό χρώμα οι κεφτέδες και μαλακώσει τα κρεμμυδάκια.Τέλος σερβίρουμε γεμιστούς κεφτέδες με μελωμένα κρεμμυδάκια και υπέροχη αρωματική σάλτσα με καρύδι.
Αντιδράσεις
Από
Σχόλια