Εορταστικό εξωτικό ρύζι

Σε απλωτή κατσαρόλα σωτάρουμε το κρεμμύδι και το κολοκύθι στο λάδι.

Βάζουμε το ρύζι σε σήτα και το ξεπλένουμε καλά.

Μόλις μαραθούν τα χορταρικά προσθέτουμε το ρύζι και το γυρίζουμε μερικές φορές.

Προσθέτουμε τα ξερά φρούτα, το κύμινο, το τζίντζερ, το σαφράν, την κανέλα, το αλάτι και το πιπέρι, ανακατεύουμε και προσθέτουμε βραστό νερό που να καλύπτει το ρύζι και να περισσεύει περίπου 2 εκατοστά.

Μόλις αρχίσει και κοχλάζει κλείνουμε την φωτιά και σκεπάζουμε την κατσαρόλα.

Αφήνουμε το ρύζι 15΄ κατόπιν ξεσκεπάζουμε προσθέτουμε το βούτυρο και το κουκουνάρι το ανακατεύουμε και το βάζουμε σε φόρμα.

Το ξεφορμάρουμε και το πασπαλίζουμε με το φιστίκι.