Εύκολη σπιτική κρέμα γάλακτος

Bαθμολογία: 4.5625
       
 
16 ψήφοι
GreekLoverBoy, 13.06.09

Περιγραφή

Κανονική (για σαντιγί) ή ελαφριά (καφές, συνταγές, κτλ.)

Τι χρειαζόμαστε:

  • 5 ουγκιές (1/2 φλ + 2 κ.σ.) βούτυρο ανάλατο
  • 4 ουγκιές (1/2 φλ) γάλα πλήρες ή με τουλάχιστον 2% λιπαρά
Στα γρήγορα
Μέθοδος: Κατσαρόλας
Διατροφή: Χορτοφαγική
Δυσκολία: Μέχρι 4 υλικά
Περιέχει: Γάλα
Φτιάχνει: 1 φλ κ/γ = 2 φλ κρέμα σαντιγί
Κόστος:
(0 ψήφοι)
Βαθμός δυσκολίας:
(0 ψήφοι)
Προετοιμασία: - (0 ψήφοι)
Mαγείρεμα: - (0 ψήφοι)

Πώς το κάνουμε:

  1. Λιώνουμε το βούτυρο με το γάλα σε κατσαρολάκι να κάψει. Αποσύρουμε από τη φωτιά με τους πρώτους ατμούς ή φυσαλλιδάκια στην περιφέρεια προτού βράσει.
  2. Ρίχνουμε το καυτό μείγμα στο μπλέντερ και το χτυπάμε καλά επί 2-3 ΟΛΟΚΛΗΡΑ λεπτά.
  3. Η κρέμα γάλακτος είναι έτοιμη. Τη βάζουμε στο ψυγείο.

Λίγα μυστικά ακόμα

YΠΟΜΝΗΜΑ

κ/γ = κρέμα γάλακτος

κ.σ. = κουταλιά της σούπας

φλ = φλιτζάνι

ΟΡΟΛΟΓΙΑ

Οι παραπάνω αναλογίες κ/γ είναι ειδικά και κατ'εξαίρεση για χρήση σε σαντιγί (whipped cream) ή σε συνταγές που απαιτούν κ/γ με 40% λιπαρά. Για τους απόδημους φίλους μας και τους ημεδαπούς που διαβάζουν ξενόγλωσσες συνταγές, η κρέμα αυτή λέγεται «κανονική κρέμα γάλακτος» (Ελλάδα), heavy cream ή whipping cream (HΠΑ), και double cream (ΜΒ). για όλες τις άλλες χρήσεις προτιμήστε «ελαφριά κρέμα γάλακτος» (ίδιες οδηγίες αλλά μόνο με 3 ΚΣ βούτυρο + γάλα για 1 φλ κρέμα). η τελευταία είναι γνωστή και ως light cream (ΗΠΑ),table cream (Καναδάς), και coffee ή single cream (ΜΒ).

49 Όλα

<< Έναρξη < Προηγούμενο 1 2 3 Επόμενο > Τέλος >>
#
Σχόλιο από Senda990, 17-6-09  
Για την πιο ελαφριά κρέμα γάλακτος δεν κατάλαβα ακριβώς τις αναλογίες. Είναι 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο και πόσο γάλα; Πάλι μισό φλυτζάνι;
#
Σχόλιο από IOANNANATSIDOU, 17-6-09  
την συγκεκριμένη κρέμα, μπορώ να την χρησιμοποιησω μόνον σε γλυκα ή και σε φαγητο?
#
Σχόλιο από GreekLoverBoy, 17-6-09  
γεια σου Σέντα,
ο στόχος μας είναι 1 φλ κ/γ.
οπότε η οδηγία "3 ΚΣ βούτυρο + γάλα για 1 φλ κρέμα" σημαίνει πρόσθεσε όσο γάλα χρειάζεται για να συμπληρωθεί 1 φλ κ/γ.

σόρι, είμαι αμερικανός και υστερώ στην ελληνική διατύπωση. διορθώνετέ με λοιπόν παιδιά για να μάθω.
#
Σχόλιο από GreekLoverBoy, 17-6-09  
Απάντηση στην ερώτηση:

«την συγκεκριμένη κρέμα, μπορώ να την χρησιμοποιησω μόνον σε γλυκα ή και σε φαγητο?»

η «κανονική» είναι για όλες τις χρήσεις, Ιωάννα μου, ή ό,τι υπαγορεύει η εκάστοτε συνταγή.

η «ελαφριά» όμως δε χτυπιέται σαντιγί, «που να χτυπιέσαι» που λέτε εκεί!

πάντως και οι δύο θέλουν μπλέντερ γιατί τα λιπαρά δεν είναι φύσει υδατοδιαλυτά.

με απλό ανακάτεμα το βούτυρο δε διαλύεται. θα ανέλθει στην επιφάνεια του γάλακτος ή του καφέ και θα είναι μάλλον...unappetizing :-(

έτσι έκανα την πρώτη φορά που δεν ήξερα. η αντίδραση της γυναίκας μου: "ugh... gross! that's disgusting, honey!" αηδία, δηλαδή! :-)

#
Σχόλιο από vasiliki68, 19-6-09  
Έφτιαξα την ελαφριά σήμερα και βγήκε πολύ καλή, θα επανέλθω όταν φτιάξω και την κανονική και τη χτυπήσω σαντιγύ
#
Σχόλιο από glykoula, 19-6-09  
Καλημερα, να πω την αληθεια εγω εχω μπερδευτει με τις δοσολογιες της κανονικης κρεμας και της light. Το μονο που καταλαβα οτι η light δεν μπορει να γινει σαντυγη οσο και να την χτυπαμε. Στο σχολιο του greekloverboy που εδωσε στην σεντα μπερδευτηκα.Μια βοηθεια απο καποιον που την εκανε ή που καταλεβα;;;;
#
Σχόλιο από zaxaroula, 19-6-09  
Ήθελα να ρωτήσω, ποια είναι τα πλεονεκτήματα αυτής της κρέμας έναντι της έτοιμης; Πιο αγνή σίγουρα δεν είναι, εφόσον όσο αγνή είναι η τυποποιημένη κρέμα άλλο τόσο (και χειρότερα) είναι το τυποποιημένο βούτυρο και το τυποποιημένο γάλα που θα χρησιμοποιήσουμε. Επιπλέον το βούτυρο φτιάχνεται από κρέμα γάλακτος. Δεν είναι λίγο περίεργο να κάνουμε την αντίστροφη διαδικασία και να ξαναανακατέψουμε το γάλα με το βούτυρο ώστε να πάρουμε κρέμα???
#
Σχόλιο από GreekLoverBoy, 22-6-09  
παιδιά σόρι τώρα πρόσεξα τα σχόλια/ερωτήσεις σας.

Προστέθηκε από vasiliki68, 19.06.09
μερσί για τα πιρουνάκια, γκερλ :-)

Προστέθηκε από glykoula, 19.06.09
καλά κατάλαβες γλυκούλα.
η light είναι πολύ ελαφριά σε λιπαρά για να δέσει σαντιγί. κάνει για καφέ ή παγωτό όμως.

η κανονική (για σαντιγί) γίνεται και με βούτυρο+γάλα μισό μισό για να δέσει.

Προστέθηκε από zaxaroula, 19.06.09
«ποια είναι τα πλεονεκτήματα αυτής της κρέμας έναντι της έτοιμης;»

1. «φθηνότερη». έμαθα πως η κ/γ είναι κάπως ακριβούτσικη στην ελλάδα.

2. «οικονομικότερη». γιατί ν'ανοίξουμε ολόκληρο κουτί αν θέλουμε μόνο μερικές κουταλιές για τη συνταγή?

3. «βολικότερη». ποιος πάει στο σούπερ μάρκετ μόνο και μόνο για κ/γ? η σπιτική ετοιμάζεται στη στιγμή.
βούτυρο πάντα έχουμε λίγο πολύ στο ψυγείο. κρέμα? όχι πάντα.

«Επιπλέον το βούτυρο φτιάχνεται από κρέμα γάλακτος. Δεν είναι λίγο περίεργο να κάνουμε την αντίστροφη διαδικασία και να ξαναανακατέψουμε το γάλα με το βούτυρο ώστε να πάρουμε κρέμα???»

όχι. το βούτυρο γίνεται με κ/γ αλλά δεν είναι κ/γ. μόνο του δε χτυπιέται σαντιγί ούτε διαλύεται στον καφέ. γίνεται σταγονίδια.
#
Σχόλιο από ΦΟΥΝΤΟΥΚΙΤΣΑ, 22-6-09  
Πολύ καλή μου ακούγεται, θα τη δοκιμάσω!
Κρατ'αω τα πιρουνάκια για αργότερα μόλις την ετοιμάσω!
#
Σχόλιο από zaxaroula, 22-6-09  
ο.κ σ' ευχαριστώ. Όντως αν χρειάζεσαι 2-3 κουταλιές αξίζει, όπως και αν έχεις ξεμείνει και έχουν κλείσει τα μαγαζιά. Τα υπόλοιπα επιχειρήματα δεν ευσταθούν. Το βούτυρο είναι ακόμη ακριβότερο, ενώ βολικότερο είναι προφανώς το έτοιμο. Επιπλέον το "κάψιμο" του βούτυρου και του γάλακτος καταστρέφει τις βιταμίνες και απελευθερώνει επικίνδυνες ουσίες.
Σ' ευχαριστώ όμως που μπήκες στον κόπο να μου απαντήσεις.
#
Σχόλιο από delicious, 22-6-09  
Εντάξει το φθηνότερη, οικονομικότερη, βολικότερη δεν λέει και πολλά!
Μήπως το ότι οι έτοιμες κρέμες γάλακτος περιέχουν καραγενάνη (Ε407 σταθεροποιητής) λέει κάτι ώστε να προτιμήσουμε την σπιτική???
#
Σχόλιο από zaxaroula, 23-6-09  
Η κρέμα γάλακτος αποτελεί πρώτη ύλη και για αυτό οι κανονικές κρέμες δεν γράφουν καν σύσταση στο κουτί. Είναι 100% κρέμα γάλακτος (όπως δε γράφει σύσταση και το κανονικό γάλα). Αυτή να προτιμάτε και όχι προϊόντα τύπου κρέμας γάλακτος που έχουν πρόσθετα. Από αυτή άλλωστε, αφού αφαιρέσουν ποσότητα υδαρούς γάλακτος παρασκευάζεται το βούτυρο. Τώρα αν θεωρείτε ότι έχει Ε407 αλλά το κρύβουν (!), το ίδιο προφανώς μπορεί να ισχυριστεί κάποιος και για το γάλα και ακόμη περισσότερο για το βούτυρο.
#
Σχόλιο από delicious, 23-6-09  
zaxaroula, σε ποιες κρέμες γάλακτος 100% "κανονικές" αναφέρεσαι??
Δέλτα, νουνού,φάγε??? Αυτές δεν έχουν e407??????????
#
Σχόλιο από Sitronella, 23-6-09  
Ούτε εγώ έχω δει πουθενά τέτοια κρέμα γάλακτος. Όσες έχω δει έχουν συστατικά και γράφουν "κρέμα γάλακτος, καραγενάνη". Εάν υπάρχει άλλη ας μας το πεις σε παρακαλώ γιατί με ενδιαφέρει το θέμα.
#
Σχόλιο από ΦΟΥΝΤΟΥΚΙΤΣΑ, 23-6-09  
Έκανα ένα πήραμα χτες να τη φτιάξω για την καρμπονάρα μου, κάτι όμως δεν μου πήγε καλά με την κρέμα γάλακτος. Αφού τη χτύπισα στο μπλέντερ με το ζεστό βούτυρο έδειχνε σαν χιόνια μέσα σε γάλα!
Μήμπως κάτι δεν έκανα σωστά? το βούτυρο που έβαλα είναι βιτάμ μήπος θέλει κάποιο άλλο?
#
Σχόλιο από GreekLoverBoy, 24-6-09  
ΦΟΥΝΤΟΥΚΙΤΣΑ
μη μου πεις! κρίμα που δε σου πέτυχε, βρε παιδί :-(

χμ... μήπως μπορείς να μας πεις βήμα προς βήμα τι έκανες για να σε βοηθήσουμε κατάλληλα.

εμπειρικά, τα «χιονάκια» προκύπτουν εάν ένα από τα υλικά είναι κρύο και το άλλο ζεστό (πχ όταν χτυπάμε φραπέ με πάγο και κρέμα γάλακτος).

μήπως το γάλα σου ήταν...κρύο? ...ή διαφορετικής θερμοκρασίας?
το γάλα θέλει ζέσταμα μαζί με το βούτυρο, έτσι?

ΦΟΒΙΕΣ—ΒΑΣΙΜΕΣ Ή ΑΒΑΣΙΜΕΣ?
δυστυχώς οι «φοβίες περί θέρμανσης του βουτύρου» που διατυπώθηκαν παραπάνω είναι τόσο αδικαιολόγητες όσο και ατεκμηρίωτες για να ληφθούν σοβαρά υπόψη.

σόρι παιδιά. καλό είναι να ελέγχουμε και να δηλώνουμε τις πηγές μας. οι μόνες βάσιμες φοβίες είναι οι «φοβίες περί υψηλής κατανάλωσης» λιπαρών (χοληστερίνη). τα λοιπά περί θέρμανσης είναι μύθοι.

ΤΑ ΟΦΕΛΗ ΤΗΣ ΘΕΡΜΑΝΣΗΣ
στην κρέμα γάλακτος, πχ, το γάλα το ζεσταίνουμε με το βούτυρο ώσπου να «κάψει», όχι ώσπου να βράσει [1].

το «διαυγασμένο βούτυρο» (clarified butter) παράγεται με αδιάλειπτο ξάφρισμα και θέρμανση ως το σημείο τήξης του. μάλιστα, το ζέσταμα το βελτιώνει διότι το καθιστά σταθερότερο (υψηλότερο σημείο καπνού). αυτός είναι και ο λόγος πουτο προτιμούν οι σεφ διεθνώς, ιδίως για το σοτάρισμα. διατηρείται επίσης περισσότερο από το κανονικό [2].

το δε ινδικό Ghee, αυτό πια το σιγοβράζουν ίσαμε τους 120 °C (250 °F), πολύ πέραν δηλ. του σημείου βρασμού του, για να εξατμιστεί εντελώς το νερό. οπότε ακόμα καλύτερα! γιατί? διότι η αύξηση της θερμοκρασίας παράγει αντιοξειδωτικά (!) που προστατεύουν το βούτυρο [3].

συνεπώς, το μόνο επικίνδυνο βούτυρο είναι το «αγνό», ανεπεξέργαστο & απαστερίωτο, με όλα του τα μικροβιάκια! γι’αυτό και η πρώτη μας δουλειά μετά το άρμεγμα είναι το βράσιμο του γάλακτος.

βέβαια, σόρι για τη διάλεξη. το βούτυρο καθαυτό είναι άλλο θέμα και η σχετική ανάλυση δεν έχει θέση εδώ. η συνταγή αυτή είναι για σπιτική κρέμα γάλακτος, και η παρασκευή της είναι εντελώς... προαιρετική 

Σημειώσεις
[1] το βούτυρο «καίει» στους 65°C (150 °F)
[2] http://en.wikipedia.org/wiki/Clarified_butter#Names_and_uses_in_different_countries
[3] http://en.wikipedia.org/wiki/Butter#Types
#
Σχόλιο από zaxaroula, 24-6-09  
Λοιπόν, τα όποια σχόλια για μία συνταγή τα κάνουμε στο πλαίσιο μιας καλοπροαίρετης συζήτησης, εφόσον έτσι μας προτρέπει η ιστοσελίδα (Βαθμολογήστε ή σχολιάστε τη συνταγή). Κατά τη γνώμη μου GreekLoverBoy,όλες οι απόψεις αξίζει να λαμβάνονται σοβαρά.Όσον αφορά τις κρέμες γάλακτος, όντως χθες κοίταξα από περιέργεια τις "επώνυμες" και όλες έχουν Καραγενάνη. Πρόκειται όμως για φυσική πηκτική ουσία που θεωρείται ασφαλής (σύμφωνα με την Greenpeace) σε μικρές ποσότητες. Η κρέμα που χρησιμοποιώ εγώ -και δεν έχει καραγενάνη- είναι του τοπικού συνεταιρισμού και δύσκολα θα τη βρει κάποιος εκτός Βόλου. Τέλος, όταν το βούτυρο καίγεται σκοτώνονται όλες οι βιταμίνες του ενώ μεγάλο μέρος των λιπαρών του μετατρέπεται σε trans λιπαρά. Δε χρειάζεται να θυμάται και να αναφέρει κάποιος τις πηγές του για να τεκμηριώσει ότι, όπου μπορεί, πρέπει να αποφεύγει τα λιπαρά αυτά!
#
Σχόλιο από GreekLoverBoy, 25-6-09  
σόρι, ζαχαρούλα, δεν είχα πρόθεση να προσβάλλω κανένα μέλος. μόνο να καταλαγιάσω τις φοβίες που μας βομβαρδίζουν καθημερινά και μας έχουν οδηγήσει σε διατροφική σύγχυση.

μη φοβάσαι λοιπόν, κουκλίτσα. το βούτυρο δεν περιέχει καθόλου τρανς φατς (δες το άρθρο της wikipedia σχετικά).

τα τρανς φατς είναι κυρίως στα επεξεργασμένα προϊόντα του εμπορίου, καθώς και στη μαργαρίνη, στη φυτίνη, κττ.
προκύτουν από την υδρογόνωση που υφίστανται τα έλαια για να γίνουν στερεά.

όσο για τις βιταμίνες, πάλι μη σ'απασχολεί. το βούτυρο δεν είναι σημαντική πηγή βιταμινών* (βλ. επίσης συσκευασία). εμ τι, απ'το βούτυρο θα τις περιμέναμε?

ευτυχώς έχουμε άφθονες άλλες καλύτερες και πλουσιότερες πηγές βιταμινών!

ωστόσο, το δικό μου πρόβλημα δεν είναι ο τρόπος παρασκευής σαντιγί. είναι το πώς σερβίρουμε τη σπιτική σαντιγί στο τραπέζι μας!

αλλ'αυτό είναι to επόμενο θέμα που θα θέσω επίσημα σε λιγάκι.

happy baking!
Μάικ

------------
*για αυτό και οποιοδήποτε άλλο προϊόν δες την αναλυτικότατη βάση διατροφικών δεδομένων του Υπ. Γεωργίας των ΗΠΑ:

USDA National Nutrient Database for Standard Reference
http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/search/

οι αναλυόμενες ποικιλίες βουτύρου είναι 153. εγώ έκανα αναζήτηση μόνο για «βούτυρο, χωρίς αλάτι»
http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/cgi-bin/list_nut_edit.pl
#
Σχόλιο από zaxaroula, 25-6-09  
Κι εγώ διαπίστωσα ότι επικρατεί διατροφική σύγχυση!
Πότε το σημείο τήξης και το σημείο "καπνίσματος" αυξάνουν; Όταν το λίπος (φυτικό ή ζωϊκό) υδρογονώνεται. Ο πιο εύκολος τρόπος για να γίνει αυτό είναι με το ζέσταμα οπότε μπλοκάρονται τα μόρια του υδρογόνου που υπήρχαν στην υγρασία.
Το βούτυρο προστατεύεται και γίνεται πιο ανθεκτικό με το κάψιμο; Το βούτυρο ναι, η υγεία μας όχι. Εδώ και 15 χρόνια έχει αποδεικτεί ότι τα υδρογονωμένα ή αλλιώς trans λιπαρά είναι μακράν τα πιο επικίνδυνα λιπαρά οξέα. Γι αυτό οι μαργαρίνες υπερηφανεύονται πλέον "χωρίς υδρογονωμένα", ενώ μας λένε όλοι να αποφεύγουμε τα τηγανητά, κ.λ.π.
Όλα όσα ανέφερες στο προηγούμενο ποστ για τα "Οφέλη της θέρμανσης" (!) ήταν οι κρατούσες απόψεις μέχρι πριν 20 χρόνια. Οι Ινδοί καίνε το βούτυρο για να κερδίσουν χρόνο πριν την αλλοίωση του λόγω ανεπαρκών συνθηκών συντήρησής, αυτό δε σημαίνει όμως ότι κάνουν και καλά! Το ινδικό Ghee που ανέφερες είναι χαρακτηριστικό παράδειγμα τροφής πλούσιας σε trans λιπαρά.
Το βούτυρο έχει trans λιπαρά; Όταν το καταναλώνουμε από το ψυγείο (π.χ στο ψωμί) όχι. Όταν το κάψουμε ναι. Ακόμη και το κέικ που θα ψήσουμε θα έχει αναπόφευκτα μια ποσότητα τρανς λιπαρών. Όπου μπορούμε όμως να το αποφύγουμε, καλούμαστε να το κάνουμε. Έτσι μια σαντιγύ που θα χτυπήσουμε με κρύα κρέμα γάλακτος από το ψυγείο θα έχει βέβαια αρκετά ζωικά λιπαρά, αλλά τουλάχιστον αφενός αυτά δεν θα είναι τρανς και αφετέρου θα έχει άφθονες βιταμίνες (κυρίως Α), αποροφήσιμο ασβέστιο (λόγω ύπαρξης ποσότητας βιταμίνης D) και φώσφορο.
Από την κρέμα γάλακτος αν αποσπάσουμε το γάλα μας μένει το βούτυρο. Είναι προφανές για όλους ότι αν ξαναανακατέψουμε το βούτυρο με το γάλα παίρνουμε ξανά κάτι σαν κρέμα γάλακτος. Δεν είναι όμως fresh cream (φρέσκια κρέμα γάλακτος), οπότε έχουμε κρατήσει μόνο τα λιπαρά μετατρέποντας μάλιστα μέρος αυτών σε trans! Το ότι κάναμε τη διαδικασία στο σπίτι (με έτοιμα υλικά φυσικά) δε μετατρέπει αυτομάτως το αποτέλεσμα σε "σπιτικό" και κυρίως σε πιο αγνό ή πιο υγιεινό!
Ψηφίζω λοιπόν έτοιμη κρέμα γάλακτος, ακόμη και αν έχει λίγη καραγενάνη!
#
Σχόλιο από delicious, 25-6-09  
Παιδιά επειδή το όλο θέμα καταντάει πολύ κουραστικό, ας αφήσουμε τον καθένα να νομίζει ότι θέλει, να τρώει ότι θέλει και να χρησιμοποιούμε τον χώρο μόνο για να σχολιάσουμε την συνταγή αφού την φτιάξουμε!!!
<< Έναρξη < Προηγούμενο 1 2 3 Επόμενο > Τέλος >>

37 Σχόλια

<< Έναρξη < Προηγούμενο 1 2 Επόμενο > Τέλος >>
#
Σχόλιο από GreekLoverBoy, 17-6-09  
γεια σου Σέντα,
ο στόχος μας είναι 1 φλ κ/γ.
οπότε η οδηγία "3 ΚΣ βούτυρο + γάλα για 1 φλ κρέμα" σημαίνει πρόσθεσε όσο γάλα χρειάζεται για να συμπληρωθεί 1 φλ κ/γ.

σόρι, είμαι αμερικανός και υστερώ στην ελληνική διατύπωση. διορθώνετέ με λοιπόν παιδιά για να μάθω.
#
Σχόλιο από vasiliki68, 19-6-09  
Έφτιαξα την ελαφριά σήμερα και βγήκε πολύ καλή, θα επανέλθω όταν φτιάξω και την κανονική και τη χτυπήσω σαντιγύ
#
Σχόλιο από glykoula, 19-6-09  
Καλημερα, να πω την αληθεια εγω εχω μπερδευτει με τις δοσολογιες της κανονικης κρεμας και της light. Το μονο που καταλαβα οτι η light δεν μπορει να γινει σαντυγη οσο και να την χτυπαμε. Στο σχολιο του greekloverboy που εδωσε στην σεντα μπερδευτηκα.Μια βοηθεια απο καποιον που την εκανε ή που καταλεβα;;;;
#
Σχόλιο από zaxaroula, 19-6-09  
Ήθελα να ρωτήσω, ποια είναι τα πλεονεκτήματα αυτής της κρέμας έναντι της έτοιμης; Πιο αγνή σίγουρα δεν είναι, εφόσον όσο αγνή είναι η τυποποιημένη κρέμα άλλο τόσο (και χειρότερα) είναι το τυποποιημένο βούτυρο και το τυποποιημένο γάλα που θα χρησιμοποιήσουμε. Επιπλέον το βούτυρο φτιάχνεται από κρέμα γάλακτος. Δεν είναι λίγο περίεργο να κάνουμε την αντίστροφη διαδικασία και να ξαναανακατέψουμε το γάλα με το βούτυρο ώστε να πάρουμε κρέμα???
#
Σχόλιο από GreekLoverBoy, 22-6-09  
παιδιά σόρι τώρα πρόσεξα τα σχόλια/ερωτήσεις σας.

Προστέθηκε από vasiliki68, 19.06.09
μερσί για τα πιρουνάκια, γκερλ :-)

Προστέθηκε από glykoula, 19.06.09
καλά κατάλαβες γλυκούλα.
η light είναι πολύ ελαφριά σε λιπαρά για να δέσει σαντιγί. κάνει για καφέ ή παγωτό όμως.

η κανονική (για σαντιγί) γίνεται και με βούτυρο+γάλα μισό μισό για να δέσει.

Προστέθηκε από zaxaroula, 19.06.09
«ποια είναι τα πλεονεκτήματα αυτής της κρέμας έναντι της έτοιμης;»

1. «φθηνότερη». έμαθα πως η κ/γ είναι κάπως ακριβούτσικη στην ελλάδα.

2. «οικονομικότερη». γιατί ν'ανοίξουμε ολόκληρο κουτί αν θέλουμε μόνο μερικές κουταλιές για τη συνταγή?

3. «βολικότερη». ποιος πάει στο σούπερ μάρκετ μόνο και μόνο για κ/γ? η σπιτική ετοιμάζεται στη στιγμή.
βούτυρο πάντα έχουμε λίγο πολύ στο ψυγείο. κρέμα? όχι πάντα.

«Επιπλέον το βούτυρο φτιάχνεται από κρέμα γάλακτος. Δεν είναι λίγο περίεργο να κάνουμε την αντίστροφη διαδικασία και να ξαναανακατέψουμε το γάλα με το βούτυρο ώστε να πάρουμε κρέμα???»

όχι. το βούτυρο γίνεται με κ/γ αλλά δεν είναι κ/γ. μόνο του δε χτυπιέται σαντιγί ούτε διαλύεται στον καφέ. γίνεται σταγονίδια.
#
Σχόλιο από ΦΟΥΝΤΟΥΚΙΤΣΑ, 22-6-09  
Πολύ καλή μου ακούγεται, θα τη δοκιμάσω!
Κρατ'αω τα πιρουνάκια για αργότερα μόλις την ετοιμάσω!
#
Σχόλιο από zaxaroula, 22-6-09  
ο.κ σ' ευχαριστώ. Όντως αν χρειάζεσαι 2-3 κουταλιές αξίζει, όπως και αν έχεις ξεμείνει και έχουν κλείσει τα μαγαζιά. Τα υπόλοιπα επιχειρήματα δεν ευσταθούν. Το βούτυρο είναι ακόμη ακριβότερο, ενώ βολικότερο είναι προφανώς το έτοιμο. Επιπλέον το "κάψιμο" του βούτυρου και του γάλακτος καταστρέφει τις βιταμίνες και απελευθερώνει επικίνδυνες ουσίες.
Σ' ευχαριστώ όμως που μπήκες στον κόπο να μου απαντήσεις.
#
Σχόλιο από delicious, 22-6-09  
Εντάξει το φθηνότερη, οικονομικότερη, βολικότερη δεν λέει και πολλά!
Μήπως το ότι οι έτοιμες κρέμες γάλακτος περιέχουν καραγενάνη (Ε407 σταθεροποιητής) λέει κάτι ώστε να προτιμήσουμε την σπιτική???
#
Σχόλιο από zaxaroula, 23-6-09  
Η κρέμα γάλακτος αποτελεί πρώτη ύλη και για αυτό οι κανονικές κρέμες δεν γράφουν καν σύσταση στο κουτί. Είναι 100% κρέμα γάλακτος (όπως δε γράφει σύσταση και το κανονικό γάλα). Αυτή να προτιμάτε και όχι προϊόντα τύπου κρέμας γάλακτος που έχουν πρόσθετα. Από αυτή άλλωστε, αφού αφαιρέσουν ποσότητα υδαρούς γάλακτος παρασκευάζεται το βούτυρο. Τώρα αν θεωρείτε ότι έχει Ε407 αλλά το κρύβουν (!), το ίδιο προφανώς μπορεί να ισχυριστεί κάποιος και για το γάλα και ακόμη περισσότερο για το βούτυρο.
#
Σχόλιο από delicious, 23-6-09  
zaxaroula, σε ποιες κρέμες γάλακτος 100% "κανονικές" αναφέρεσαι??
Δέλτα, νουνού,φάγε??? Αυτές δεν έχουν e407??????????
#
Σχόλιο από Sitronella, 23-6-09  
Ούτε εγώ έχω δει πουθενά τέτοια κρέμα γάλακτος. Όσες έχω δει έχουν συστατικά και γράφουν "κρέμα γάλακτος, καραγενάνη". Εάν υπάρχει άλλη ας μας το πεις σε παρακαλώ γιατί με ενδιαφέρει το θέμα.
#
Σχόλιο από ΦΟΥΝΤΟΥΚΙΤΣΑ, 23-6-09  
Έκανα ένα πήραμα χτες να τη φτιάξω για την καρμπονάρα μου, κάτι όμως δεν μου πήγε καλά με την κρέμα γάλακτος. Αφού τη χτύπισα στο μπλέντερ με το ζεστό βούτυρο έδειχνε σαν χιόνια μέσα σε γάλα!
Μήμπως κάτι δεν έκανα σωστά? το βούτυρο που έβαλα είναι βιτάμ μήπος θέλει κάποιο άλλο?
#
Σχόλιο από GreekLoverBoy, 24-6-09  
ΦΟΥΝΤΟΥΚΙΤΣΑ
μη μου πεις! κρίμα που δε σου πέτυχε, βρε παιδί :-(

χμ... μήπως μπορείς να μας πεις βήμα προς βήμα τι έκανες για να σε βοηθήσουμε κατάλληλα.

εμπειρικά, τα «χιονάκια» προκύπτουν εάν ένα από τα υλικά είναι κρύο και το άλλο ζεστό (πχ όταν χτυπάμε φραπέ με πάγο και κρέμα γάλακτος).

μήπως το γάλα σου ήταν...κρύο? ...ή διαφορετικής θερμοκρασίας?
το γάλα θέλει ζέσταμα μαζί με το βούτυρο, έτσι?

ΦΟΒΙΕΣ—ΒΑΣΙΜΕΣ Ή ΑΒΑΣΙΜΕΣ?
δυστυχώς οι «φοβίες περί θέρμανσης του βουτύρου» που διατυπώθηκαν παραπάνω είναι τόσο αδικαιολόγητες όσο και ατεκμηρίωτες για να ληφθούν σοβαρά υπόψη.

σόρι παιδιά. καλό είναι να ελέγχουμε και να δηλώνουμε τις πηγές μας. οι μόνες βάσιμες φοβίες είναι οι «φοβίες περί υψηλής κατανάλωσης» λιπαρών (χοληστερίνη). τα λοιπά περί θέρμανσης είναι μύθοι.

ΤΑ ΟΦΕΛΗ ΤΗΣ ΘΕΡΜΑΝΣΗΣ
στην κρέμα γάλακτος, πχ, το γάλα το ζεσταίνουμε με το βούτυρο ώσπου να «κάψει», όχι ώσπου να βράσει [1].

το «διαυγασμένο βούτυρο» (clarified butter) παράγεται με αδιάλειπτο ξάφρισμα και θέρμανση ως το σημείο τήξης του. μάλιστα, το ζέσταμα το βελτιώνει διότι το καθιστά σταθερότερο (υψηλότερο σημείο καπνού). αυτός είναι και ο λόγος πουτο προτιμούν οι σεφ διεθνώς, ιδίως για το σοτάρισμα. διατηρείται επίσης περισσότερο από το κανονικό [2].

το δε ινδικό Ghee, αυτό πια το σιγοβράζουν ίσαμε τους 120 °C (250 °F), πολύ πέραν δηλ. του σημείου βρασμού του, για να εξατμιστεί εντελώς το νερό. οπότε ακόμα καλύτερα! γιατί? διότι η αύξηση της θερμοκρασίας παράγει αντιοξειδωτικά (!) που προστατεύουν το βούτυρο [3].

συνεπώς, το μόνο επικίνδυνο βούτυρο είναι το «αγνό», ανεπεξέργαστο & απαστερίωτο, με όλα του τα μικροβιάκια! γι’αυτό και η πρώτη μας δουλειά μετά το άρμεγμα είναι το βράσιμο του γάλακτος.

βέβαια, σόρι για τη διάλεξη. το βούτυρο καθαυτό είναι άλλο θέμα και η σχετική ανάλυση δεν έχει θέση εδώ. η συνταγή αυτή είναι για σπιτική κρέμα γάλακτος, και η παρασκευή της είναι εντελώς... προαιρετική 

Σημειώσεις
[1] το βούτυρο «καίει» στους 65°C (150 °F)
[2] http://en.wikipedia.org/wiki/Clarified_butter#Names_and_uses_in_different_countries
[3] http://en.wikipedia.org/wiki/Butter#Types
#
Σχόλιο από zaxaroula, 24-6-09  
Λοιπόν, τα όποια σχόλια για μία συνταγή τα κάνουμε στο πλαίσιο μιας καλοπροαίρετης συζήτησης, εφόσον έτσι μας προτρέπει η ιστοσελίδα (Βαθμολογήστε ή σχολιάστε τη συνταγή). Κατά τη γνώμη μου GreekLoverBoy,όλες οι απόψεις αξίζει να λαμβάνονται σοβαρά.Όσον αφορά τις κρέμες γάλακτος, όντως χθες κοίταξα από περιέργεια τις "επώνυμες" και όλες έχουν Καραγενάνη. Πρόκειται όμως για φυσική πηκτική ουσία που θεωρείται ασφαλής (σύμφωνα με την Greenpeace) σε μικρές ποσότητες. Η κρέμα που χρησιμοποιώ εγώ -και δεν έχει καραγενάνη- είναι του τοπικού συνεταιρισμού και δύσκολα θα τη βρει κάποιος εκτός Βόλου. Τέλος, όταν το βούτυρο καίγεται σκοτώνονται όλες οι βιταμίνες του ενώ μεγάλο μέρος των λιπαρών του μετατρέπεται σε trans λιπαρά. Δε χρειάζεται να θυμάται και να αναφέρει κάποιος τις πηγές του για να τεκμηριώσει ότι, όπου μπορεί, πρέπει να αποφεύγει τα λιπαρά αυτά!
#
Σχόλιο από GreekLoverBoy, 25-6-09  
σόρι, ζαχαρούλα, δεν είχα πρόθεση να προσβάλλω κανένα μέλος. μόνο να καταλαγιάσω τις φοβίες που μας βομβαρδίζουν καθημερινά και μας έχουν οδηγήσει σε διατροφική σύγχυση.

μη φοβάσαι λοιπόν, κουκλίτσα. το βούτυρο δεν περιέχει καθόλου τρανς φατς (δες το άρθρο της wikipedia σχετικά).

τα τρανς φατς είναι κυρίως στα επεξεργασμένα προϊόντα του εμπορίου, καθώς και στη μαργαρίνη, στη φυτίνη, κττ.
προκύτουν από την υδρογόνωση που υφίστανται τα έλαια για να γίνουν στερεά.

όσο για τις βιταμίνες, πάλι μη σ'απασχολεί. το βούτυρο δεν είναι σημαντική πηγή βιταμινών* (βλ. επίσης συσκευασία). εμ τι, απ'το βούτυρο θα τις περιμέναμε?

ευτυχώς έχουμε άφθονες άλλες καλύτερες και πλουσιότερες πηγές βιταμινών!

ωστόσο, το δικό μου πρόβλημα δεν είναι ο τρόπος παρασκευής σαντιγί. είναι το πώς σερβίρουμε τη σπιτική σαντιγί στο τραπέζι μας!

αλλ'αυτό είναι to επόμενο θέμα που θα θέσω επίσημα σε λιγάκι.

happy baking!
Μάικ

------------
*για αυτό και οποιοδήποτε άλλο προϊόν δες την αναλυτικότατη βάση διατροφικών δεδομένων του Υπ. Γεωργίας των ΗΠΑ:

USDA National Nutrient Database for Standard Reference
http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/search/

οι αναλυόμενες ποικιλίες βουτύρου είναι 153. εγώ έκανα αναζήτηση μόνο για «βούτυρο, χωρίς αλάτι»
http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/cgi-bin/list_nut_edit.pl
#
Σχόλιο από zaxaroula, 25-6-09  
Κι εγώ διαπίστωσα ότι επικρατεί διατροφική σύγχυση!
Πότε το σημείο τήξης και το σημείο "καπνίσματος" αυξάνουν; Όταν το λίπος (φυτικό ή ζωϊκό) υδρογονώνεται. Ο πιο εύκολος τρόπος για να γίνει αυτό είναι με το ζέσταμα οπότε μπλοκάρονται τα μόρια του υδρογόνου που υπήρχαν στην υγρασία.
Το βούτυρο προστατεύεται και γίνεται πιο ανθεκτικό με το κάψιμο; Το βούτυρο ναι, η υγεία μας όχι. Εδώ και 15 χρόνια έχει αποδεικτεί ότι τα υδρογονωμένα ή αλλιώς trans λιπαρά είναι μακράν τα πιο επικίνδυνα λιπαρά οξέα. Γι αυτό οι μαργαρίνες υπερηφανεύονται πλέον "χωρίς υδρογονωμένα", ενώ μας λένε όλοι να αποφεύγουμε τα τηγανητά, κ.λ.π.
Όλα όσα ανέφερες στο προηγούμενο ποστ για τα "Οφέλη της θέρμανσης" (!) ήταν οι κρατούσες απόψεις μέχρι πριν 20 χρόνια. Οι Ινδοί καίνε το βούτυρο για να κερδίσουν χρόνο πριν την αλλοίωση του λόγω ανεπαρκών συνθηκών συντήρησής, αυτό δε σημαίνει όμως ότι κάνουν και καλά! Το ινδικό Ghee που ανέφερες είναι χαρακτηριστικό παράδειγμα τροφής πλούσιας σε trans λιπαρά.
Το βούτυρο έχει trans λιπαρά; Όταν το καταναλώνουμε από το ψυγείο (π.χ στο ψωμί) όχι. Όταν το κάψουμε ναι. Ακόμη και το κέικ που θα ψήσουμε θα έχει αναπόφευκτα μια ποσότητα τρανς λιπαρών. Όπου μπορούμε όμως να το αποφύγουμε, καλούμαστε να το κάνουμε. Έτσι μια σαντιγύ που θα χτυπήσουμε με κρύα κρέμα γάλακτος από το ψυγείο θα έχει βέβαια αρκετά ζωικά λιπαρά, αλλά τουλάχιστον αφενός αυτά δεν θα είναι τρανς και αφετέρου θα έχει άφθονες βιταμίνες (κυρίως Α), αποροφήσιμο ασβέστιο (λόγω ύπαρξης ποσότητας βιταμίνης D) και φώσφορο.
Από την κρέμα γάλακτος αν αποσπάσουμε το γάλα μας μένει το βούτυρο. Είναι προφανές για όλους ότι αν ξαναανακατέψουμε το βούτυρο με το γάλα παίρνουμε ξανά κάτι σαν κρέμα γάλακτος. Δεν είναι όμως fresh cream (φρέσκια κρέμα γάλακτος), οπότε έχουμε κρατήσει μόνο τα λιπαρά μετατρέποντας μάλιστα μέρος αυτών σε trans! Το ότι κάναμε τη διαδικασία στο σπίτι (με έτοιμα υλικά φυσικά) δε μετατρέπει αυτομάτως το αποτέλεσμα σε "σπιτικό" και κυρίως σε πιο αγνό ή πιο υγιεινό!
Ψηφίζω λοιπόν έτοιμη κρέμα γάλακτος, ακόμη και αν έχει λίγη καραγενάνη!
#
Σχόλιο από delicious, 25-6-09  
Παιδιά επειδή το όλο θέμα καταντάει πολύ κουραστικό, ας αφήσουμε τον καθένα να νομίζει ότι θέλει, να τρώει ότι θέλει και να χρησιμοποιούμε τον χώρο μόνο για να σχολιάσουμε την συνταγή αφού την φτιάξουμε!!!
#
Σχόλιο από GreekLoverBoy, 28-6-09  

Προστέθηκε από delicious, 25.06.09
[...] να χρησιμοποιούμε τον χώρο μόνο για να σχολιάσουμε την συνταγή αφού την φτιάξουμε!!!

έχεις απόλυτο δίκιο, delicious!
λοιπόν? εσύ την έφτιαξες ή όχι ακόμα?

TIP
εγώ παιδιά μαγειρεύω συνήθως μεγάλες ποσότητες και τις καταψύχω.

η κρέμα γάλακτος, εφόσον είναι τουλ. 40% λιπαρά. καταψύχεται χωρίς πρόβλημα σε μισογεμάτες παγοθήκες. ύστερα σακουλάκι και κατάψυξη γι'αργότερα.

αν είναι κάτω από 40% λιπαρά, δεν καταψύχεται με επιτυχία.
ΠΑΝΤΟΤΕ «κόβει» και διασπάται εις τα εξ ων συνετέθη.

καταψύξτε την λοιπόν για να έχετε πρόχειρη όση και όποτε τη χρειαστείτε!
Μάικ
#
Σχόλιο από Sol81, 21-8-09  
Εγώ επιχείρησα πριν καιρό να κάνω την κρέμα γάλακτος για σαντυγί. Δεν πέτυχε καθόλου. Επίσης είχε την όψη του χιονιού όπως είπε και μια φίλη παραπάνω.
#
Σχόλιο από GreekLoverBoy, 22-8-09  
ναι. και της εξήγησα τι έκανε λάθος, Σολ.

κανείς άλλος δεν είχε πρόβλημα γιατί είναι τόσο εξοργιστικά απλή συνταγή που αρχικά ντρεπόμουν λιγάκι να την αναρτήσω :-)

είναι πιο δύσκολο να βράσει κανείς έν' αβγό, τρόπον τινά.

το σφτιχτό αβγό παίρνει 8 λεπτά.
η σαντιγί παίρνει 5.

2 λεπτά στα μικροκύματα και 3 λεπτά στο μπλέντερ.

oh, c'mon girls!
Mike
<< Έναρξη < Προηγούμενο 1 2 Επόμενο > Τέλος >>

12 Ερωτήσεις

#
Σχόλιο από Senda990, 17-6-09  
Για την πιο ελαφριά κρέμα γάλακτος δεν κατάλαβα ακριβώς τις αναλογίες. Είναι 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο και πόσο γάλα; Πάλι μισό φλυτζάνι;
#
Σχόλιο από IOANNANATSIDOU, 17-6-09  
την συγκεκριμένη κρέμα, μπορώ να την χρησιμοποιησω μόνον σε γλυκα ή και σε φαγητο?
#
Σχόλιο από GreekLoverBoy, 17-6-09  
Απάντηση στην ερώτηση:

«την συγκεκριμένη κρέμα, μπορώ να την χρησιμοποιησω μόνον σε γλυκα ή και σε φαγητο?»

η «κανονική» είναι για όλες τις χρήσεις, Ιωάννα μου, ή ό,τι υπαγορεύει η εκάστοτε συνταγή.

η «ελαφριά» όμως δε χτυπιέται σαντιγί, «που να χτυπιέσαι» που λέτε εκεί!

πάντως και οι δύο θέλουν μπλέντερ γιατί τα λιπαρά δεν είναι φύσει υδατοδιαλυτά.

με απλό ανακάτεμα το βούτυρο δε διαλύεται. θα ανέλθει στην επιφάνεια του γάλακτος ή του καφέ και θα είναι μάλλον...unappetizing :-(

έτσι έκανα την πρώτη φορά που δεν ήξερα. η αντίδραση της γυναίκας μου: "ugh... gross! that's disgusting, honey!" αηδία, δηλαδή! :-)

#
Σχόλιο από marylou, 9-9-09  
Καλημέρα! Ήθελα να σε ρωτήσω πόσες μέρες μπορώ να συντηρήσω την κρέμα στο ψυγείο??? ή δεν μπορώ..
#
Σχόλιο από GreekLoverBoy, 9-9-09  
καλή σου μέρα, μεριλού.
εμένα μου κρατάει 2-3 βδομάδες στο ψυγείο!

αν δεν το ανέφερα ήδη παραπάνω, η παχιά κρέμα διατηρείται περισσότερο σε παγοθήκες και μετά σε αεροστεγές σακουλάκι στην κατάψυξη πολλούς μήνες.

ο συνιστώμενος τρόπος κατάψυξης όμως είναι σε ροζέτες με το κορνέ σε ένα δίσκο και μετά σε σκληρό δοχείο στην κατάψυξη.

έτσι είναι πάντα έτοιμη για εντυπωσιακό σερβίρισμα σε βάφλες, γλυκά, παγωτό, και ό,τι άλλο θέλεις.

καλή τύχη!
Μάικ
#
Σχόλιο από melaxrinaki, 13-4-10  
posh wra menei sto psygio h krema galaktos?
#
Σχόλιο από zzk, 1-2-12  
καλησπερα!ηθελα να ρωτησω με τι γαλα μπορω να φτιαξω την κρεμα γαλακτος;με εβαπορέ η κρυο;
#
Σχόλιο από EfthimiaM, 14-4-12  
Eξαιρετική συνταγή!Την έφτιαξα έτσι ακριβώς για μακαρόνια στο φούρνο και ήταν πάρα πολύ καλή.Μόνο να ρωτήσω κάτι.Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε αντί βουτύρου,μαργαρίνη?
Exw apories...
1)Ti einai ougkes...?
2)Otan lete gala plhres ennoeite na mn einai light?? k
3)Fresko 'h evapore??
Autaa... Euxaristw! :3
#
Σχόλιο από Ginger, 8-6-13  
Ουγκιά είναι μονάδα μέτρησης μάζας που χρησιμοποιούν στις ΗΠΑ, όπως έχουμε εμείς το κιλό. Μέσα στην παρένθεση θα δεις τη μετατροπή σε φλιτζάνια. Όταν λέει γάλα πλήρες (καταλαβαίνω ότι εννοεί φρέσκο γάλα) εννοεί αυτό με τα 3,5% λιπαρά (το μπλε που λέμε), όχι το ελαφρύ.
#
Σχόλιο από litsal, 9-9-13  
paidia geia sas. gia na kanw karmponara ginete me ton idio tropo? eyxaristw
#
Σχόλιο από frosoula_s, 23-1-14  
μπορώ να την κάνω με κατσικίσιο γάλα και κατσικίσιο ή πρόβειο βούτυρο? (εαν βρω)

0 Παραλλαγές

Σχετικά άρθρα

Χορτοφαγία
Χορτοφαγία είναι η πρακτική της μη κατανάλωσης κρέ...

Τη συνταγή προτείνουν:

Dikaia
Ένα βιβλίο 164 αγαπημένων συνταγών, του/της Diane72
Αγαπημένες συνταγές
Ένα βιβλίο 44 αγαπημένων συνταγών, του/της frosso***
Αγαπημένες συνταγές
Ένα βιβλίο 393 αγαπημένων συνταγών, του/της anna1973
ΑΓΑΠΗΜΕΝΑ ΛΙΚΕΡΑΚΙΑ  - ΔΙΑΦΟΡΑ
Ένα βιβλίο 42 αγαπημένων συνταγών, του/της thomaei
συμβουλες μου
Ένα βιβλίο 39 αγαπημένων συνταγών, του/της maggie123