Φασόλια πιάζ

Βάζουμε από το βράδυ τα φασόλια σε μια λεκάνη με νερό να μουλιάσουν. Το πρωί χύνουμε το νερό, τα βάζουμε σε χύτρα ταχύτητος προσθέτουμε μόνο νερό να τα σκεπάζει και τα βράζουμε για 10 λεπτά αφού αρχίσει να σφυρίζει η χύτρα. Στη συνεχεία ανοίγουμε τη χύτρα, σουρώνουμε τα φασόλια και τα ξαναβάζουμε και αυτή τη φορά με νερό να τα σκεπάζει και 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη. Σφραγίζουμε πάλι τη χύτρα και τα βράζουμε για 5 λεπτά αφού αρχίσει να σφυρίζει η χύτρα.

Τα σουρώνουμε καλά και τα βάζουμε σε μεγάλο ανοιχτό μπολ ή πιατέλα και όπως είναι καυτά τα περιχύνουμε με ελαιόλαδο, ξύδι, ρίγανη και αλάτι, τόσο ώστε να μας αρέσει στη γεύση.

Τα αφήνουμε στην άκρη να ρουφήξουν τα φασόλια όλα τα υλικά και να κρυώσουν αρκετά, ώστε να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου ή αν θέλουμε τα βάζουμε για λίγο στο ψυγείο σκεπασμένα, ώστε να είναι δροσερά, ανάλογα με την εποχή.

Όταν έρθει η ώρα να τα σερβίρουμε, έχουμε ψιλοκόψει τον μαϊντανό σε ένα μπολάκι, εν συνεχεία κόβουμε τις ντομάτες σε κύβους και τα κρεμμύδια επίσης κι αυτά σε κύβους αλλά πολύ ποιο ψιλοκομμένα. Επίσης έχουμε βράσει και τα αυγά σφιχτά. Ανακατεύουμε και τα υπόλοιπα υλικά απαλά μαζί με τα φασόλια. Σερβίρουμε στα πιάτα προσθέτοντας στο κέντρο του πιάτου από ένα αυγό βραστό κομμένο στα τέσσερα και αλατοπιπερώνουμε το αυγό.