KostasSpear
KostasSpear @cook_8517628
,Ελλάδα

Φτιάξτε παραδοσιακή φέτα, το πιο γευστικό και αναγνωρισμένο Ελληνικό τυρί παγκοσμίως. Βήμα, βήμα με λεπτομερείς οδηγίες και δύο βίντεο για την πλήρη απεικόνιση της όλης διαδικασίας από το πήξιμο του γάλατος μέχρι την ωρίμανση της στην άλμη!

Λίγα μυστικά ακόμα

Παράδειγμα για την άλμηΈστω ότι θέλουμε 5 λίτρα νερό να βάλουμε για να γεμίσει ο ντενεκές μας. Για να πετύχουμε το 7% άλμη θα βάλουμε 350 γραμμάρια αλάτι.Πώς φτιάχνουμε την άλμηΣε μία κατσαρόλα ζεσταίνουμε νερό, ρίχνουμε το αλάτι το διαλύουμε και όταν κρυώσει το βάζουμε στον τενεκέ. Ή χειρωνακτικά όπως θα δείτε στο βίντεοΤον πρώτο μήνα ανοίγουμε τον τενεκέ κάθε 3-4 μέρες για να εκτονωθούν τα αέρια που δημιουργούνται από την ωρίμανση του τυριού μας και τον ξανά κλείνουμε αμέσως.Μπορούμε να την φάμε και στους δύο μήνες ωρίμανσης, όχι πιο γρήγορα. Αν δεν το θέλουμε πολύ αλμυρό το τυρί μας μπορούμε να ξαρμυρίζουμε τα κομμάτια που βγάζουμε για άμεση κατανάλωση (2 ώρες στο νερό περίπου)Βίντεο 1ο μέρος https//www.youtube.com/watch?v=utW4Cr4NuKUΒίντεο 2ο μέρος https//www.youtube.com/watch?v=as6Toa9L8vw

https://www.youtube.com/watch?v=utW4Cr4NuKU

Δες περισσότερα
Διόρθωση συνταγής

Υλικά

2 κιλά
  1. Γάλα κατά προτίμηση πρόβειο ή ανάμειξη με 20% με κατσικίσιο
  2. 1 κατσαρόλα να χωρέσει δέκα λίτρα γάλα ή όποια ποσότητα γάλα μπορούμε να βρούμε
  3. Τούλια ή μαξιλαροθήκη για το σούρωμα του γάλατος
  4. 1 ξύλινη σπάτουλα για το ανακάτεμα
  5. 1 θερμόμετρο κουζίνας
  6. Πυτιά για το πήξιμο του γάλατος μας
  7. Καλούπι σκληρό για τυριά, για να βάλουμε το τυρόπηγμα
  8. 1 ταψί ρηχό φούρνου
  9. 1 μεγάλο μαχαίρι
  10. Αλάτι χοντρό
  11. 1 τενεκέ για φέτα για την ωρίμανση ή ένα μεγάλο αεροστεγές μπολ (αν η ποσότητα είναι μικρή)

Οδηγίες μαγειρέματος

  1. 1

    Σουρώνουμε το γάλα.

  2. 2

    Το παστεριώνουμε στους 85°C ανακατεύοντας με την ξύλινη σπάτουλα, ξύνοντας τον πάτο της κατσαρόλας συνεχώς για να μην μας πιάσει το γάλα.

  3. 3

    Ετοιμάζουμε την πυτιά μας. Σε ένα ποτήρι νερό βάζουμε μια κουταλιά αλάτι και πυτιά σε αναλογία με την ποσότητα του γάλατος μας (για κάθε 100 κιλά γάλακτος, 6 γραμμάρια πυτιά) στα 10 κιλά της συνταγής μας 0,6 γραμμάρια (διπλασιάζουμε για ασφάλεια 1,2 γραμμάρια, στη μύτη του κουταλιού.

  4. 4

    Περιμένουμε να κρυώσει το γάλα και να πάει στους 35°C.

  5. 5

    Ρίχνουμε την πυτιά και ανακατεύουμε.

  6. 6

    Κλείνουμε την κατσαρόλα και την σκεπάζουμε με μια πετσέτα για να διατηρήσουμε την θερμοκρασία σταθερή. Εκεί που την ακουμπάμε δεν την μετακινούμε ξανά μέχρι να πήξει το γάλα.

  7. 7

    Μετά από 50' λεπτά ελέγχουμε το τυρόπηγμα να έχει γίνει σαν ζελέ και κόβουμε με το μαχαίρι οριζοντίως και καθέτως.

  8. 8

    Αφήνουμε 10΄έως 30' να ανέβει ο ορός στην επιφάνεια.

  9. 9

    Παίρνουμε ένα μπολ και μαζεύουμε το τυρί σχηματίζοντας στο τυρόπηγμα μας μικρούς κύβους, για να το βάλουμε στο καλούπι. Δεν γεμίζουμε μέχρι πάνω τα καλούπια μας

  10. 10

    Το πιέζουμε ελαφρώς με τα χέρια να βγάλουμε όσο πιο πολύ τσίρο ή το αφήνουμε με το βάρος του να αφαιρέσει μόνο του τα υγρά του

  11. 11

    Μόλις κρυώσει και ενώ είναι στο καλούπι, κάνουμε το πρώτο αλάτισμα στην πάνω του μεριά

  12. 12

    Το αφήνουμε στο καλούπι του 48-36 ώρες μέχρι να σφίξει και να βγει από το καλούπι ολόκληρο χωρίς απώλειες

  13. 13

    Με ένα μαχαίρι το κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια

  14. 14

    Αλατίζουμε όλες τις μεριές των κομματιών και το αφήνουμε στο ταψί μας με κλίση να σουρώνουν τα υγρά σε μια λεκάνη

  15. 15

    Σε δύο μέρες το γυρίζουμε να στεγνώσει και από την άλλη μεριά

  16. 16

    Μόλις περάσουν άλλες δύο μέρες το τυρί μας θα έχει στεγνώσει και σκληρύνει

  17. 17

    Το τοποθετούμε στον τενεκέ μας με 7% άλμη

  18. 18

    Όταν ολοκληρώσουμε και με την άλμη θα βάλουμε ένα πιάτο για βάρος πριν κλείσουμε το καπάκι για να μην ανεβαίνουν τα κομμάτια στην επιφάνεια εκτός άλμης και χαλάσουν

  19. 19

    15 μέρες εκτός ψυγείου σε δροσερό μέρος για να πέσει το PH του και μετά 2,5 μήνες στο ψυγείο

  20. 20

    Έτοιμο για κατανάλωση!

Αντιδράσεις

Cooksnaps

Έφτιαξες αυτή τη συνταγή; Μοιράσου μια φωτογραφία του πιάτου σου!

Γκρίζα χειροποίητα σχέδια από μια φωτογραφική μηχανή, ένα τηγάνι και αστέρια που αναδύονται από το τηγάνι

Σχόλια (9)

Eleftheria Liberta
Eleftheria Liberta @Ektoras4474
ρωτήστε σε pet zhop. Στην Χαλκίδα έχει σε pet shop μόνο

Από

KostasSpear
KostasSpear @cook_8517628
στις
,Ελλάδα