Φτιάχνω τυρί γραβιέρα
Φτιάξτε παραδοσιακή γραβιέρα εύκολα και κατανοητά, αποκτήστε εμπειρία και διαδώστε τις γνώσεις σας γιατί... η παράδοση πρέπει να διαδίδεται και όχι να μένει μυστική με κίνδυνο να εξαφανιστεί.
Λίγα μυστικά ακόμα
Μπορούμε να το καταναλώσουμε και μετά από 2 μήνες ωρίμανσης, αλλά όσο μένει πιο καλό γίνεται.Στο ψυγείο με μεμβράνη διατηρείτε και 2 χρόνια χαλαρά, αν δεν υπάρχει ρωγμή πάνω του για να εισχωρήσει η μούχλα μέσα.Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και καλούπι με πάτο απλώς θα πρέπει να το τουμπάρουμε το τυρί πριν κρυώσει όταν το βάλουμε μέσα για να πάρει σχήμα και από την άλλη. Έτσι δεν θα μπει μούχλα μέσα για να μας το χαλάσει.Δείτε εδώ το 2ο μέρος του βίντεο.
https://www.youtube.com/watch?v=8I0yemured0
Υλικά
-
γάλα κατά προτίμηση πρόβειο, αλλά μπορούμε και με κατσικίσιο και με αγελαδινό
-
1 κατσαρόλα για να χωρέσει τη ποσότητα του γάλατος που μπορούμε να βρούμε
-
τούλια ή μαξιλαροθήκη για το σούρωμα του γάλατος
-
1 ξύλινη σπάτουλα (κουτάλα)
-
1 τρυπητή
-
σύρμα (που κάνουμε αυγολέμονο)
-
1 θερμόμετρο κουζίνας
-
πυτιά για το πήξιμο του γάλατος μας
-
αλάτι χοντρό
-
καλούπι σκληρό για τυριά, για να βάλουμε το τυρόπηγμα
-
1 φαρδύ ξύλο (τάβλα),έτσι λέγετε το ξύλο, που θα το αφήσουμε να στεγνώσει και να ωριμάσει
Οδηγίες μαγειρέματος
-
1
Σουρώνουμε το γάλα.
-
2
Το παστεριώνουμε στους 85οC ανακατεύοντας με την ξύλινη σπάτουλα, ξύνοντας τον πάτο της κατσαρόλας συνεχώς για να μην μας πιάσει το γάλα.
-
3
Ετοιμάζουμε την πυτιά μας. Σε ένα ποτήρι νερό βάζουμε μια κουταλιά αλάτι και πυτιά 2,5% σε αναλογία με την ποσότητα του γάλατος μας (για κάθε 100ml γάλακτος, 2,5 ml πυτία).
-
4
Περιμένουμε να κρυώσει το γάλα και να πάει στους 34οC.
-
5
Ρίχνουμε την πυτιά και ανακατεύουμε.
-
6
Κλείνουμε την κατσαρόλα και την σκεπάζουμε με μια πετσέτα για να διατηρήσουμε την θερμοκρασία σταθερή. Εκεί που την ακουμπάμε δεν την μετακινούμε ξανά μέχρι να πήξει το γάλα.
-
7
Μετά από 40' λεπτά ελέγχουμε το τυρόπηγμα να έχει γίνει σαν ζελέ και κόβουμε με το σύρμα το τυρόπηγμα μας σε μέγεθος καλαμποκιού.
-
8
Αφήνουμε 3΄ να ανέβει ο ορός στην επιφάνεια.
-
9
Αναθερμάνουμε το γάλα μας σε μεσαία φωτιά γυρνώντας με μια τρυπητή κουτάλα ή ξύλινη το τυρόπηγμα μας γύρω, γύρω σιγανά μέχρι να φτάσουμε τους 52οC και να ενωθούν τα κομματάκια σε ένα συμπαγές κομμάτι
-
10
Στο καλούπι μας κόβουμε ένα κομμάτι και το βάζουμε μέσα ζυμώνοντας το καλά να φύγει ο αέρας που τυχόν έχει.
-
11
Επαναλαμβάνουμε με το υπόλοιπο τυρί που έχει μείνει στην κατσαρόλα.
-
12
Αν θέλουμε μπορούμε να βάλουμε βάρος πάνω στο τυρί για 24 ώρες έτσι θα γίνει πιο στεγνό και σκληρό, αν όχι θα γίνει πιο ζουμερό και θα λιώνει στο τοστ μας.
-
13
Σε 48 ώρες το βγάζουμε από το καλούπι.
-
14
Κάνουμε το πρώτο αλάτισμα βάζοντας σε ένα πιάτο χοντρό αλάτι και το κυλάμε στο πλάι και στην μεριά που δεν θα ακουμπάει στο ξύλο που θα το βάλουμε να στεγνώνει.
-
15
Σε 24 ώρες το γυρνάμε και αλατίζουμε την άλλη μεριά.
-
16
Αν θέλουμε πικάντικη γεύση κάνουμε άλλα δύο αλατίσματα στις δύο του πλευρές μόνο.
-
17
Όταν στεγνώσει, περίπου 10 μέρες το τυλίγουμε με μαγειρική μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για 3 μήνες να ωριμάσει.
-
18
Αν μπορούμε και το επιτρέπουν οι καιρικές συνθήκες το αφήνουμε έξω να ωριμάσει, χωρίς μεμβράνη, μόνο που το αναποδογυρίζουμε κάθε 48 ώρες τον πρώτο μήνα, κάθε 5 μέρες τον δεύτερο μήνα και 4 φορές τον τρίτο μήνα.
-
19
Μπορούμε να το αλείψουμε με λάδι να διατηρηθεί καλύτερα.
Αντιδράσεις
Cooksnaps
Έφτιαξες αυτή τη συνταγή; Μοιράσου μια φωτογραφία του πιάτου σου!
Από
Σχόλια (20)