Γεμιστή γαλοπούλα

Bαθμολογία: 4.3333
       
 
3 ψήφοι
manioula, 19.12.09

Περιγραφή

Κλέβει την παράσταση στο γιορτινό τραπέζι! Ακολουθήστε πιστά τις οδηγίες και θα έχετε την ωραιότερη γαλοπούλα με τραγανή κρούστα και ζουμερό ψαχνό. (Σε περίπτωση που δεν σας αρέσει η γαλοπούλα αντικαθισταται με κοτόπουλο)


Τι χρειαζόμαστε:

  • 1 γαλοπούλα, περίπου 4 κιλά
  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  • αλάτι, πιπέρι

ΓΙΑ ΤΟ ΖΩΜΟ

  • λαιμός και φτερούγες γαλοπούλας
  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 μικρό κρεμμύδι κομμένο στα 4
  • 1 κλωνάρι σελέρι
  • 1 κλωνάρι μαϊντανό
  • 1 φύλλο πράσο
  • 1 καρότο
  • 1 δαφνόφυλλο

ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ ΨΗΤΟΥ

  • όλα τα υγρά του ψησίματος (που έμειναν στο ταψί)
  • 3 κ.σ. αλεύρι
  • 1 φλ. τσαγιού μαυροδάφνη
  • 1 φλ. λευκό ξηρό κρασί
  • 1 λίτρο ζωμό
  • 1 κλαδάκι δεντρολίβανο
  • αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ

  • 1/4 φλ. ελαιόλαδο
  • τα εντόσθια (συκώτι, καρδιά κλπ)
  • 300 γρ. χοιρινό κιμά, μία φορά περασμένο
  • 300 γρ. μοσχαρίσιο κιμά μία φορά περασμένο
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 1 φλ. τσαγιού κονιάκ
  • 15 δαμάσκηνα κομμένα στα δύο
  • 15 κάστανα βρασμένα, κομμένα στα δύο
  • 2 μήλα καθαρισμένα και κομμένα σε καρέ
  • 1/2 φλ. καρυδόψιχα χοντροκομμένη
  • 1/2 φλ. κουκουνάρι καβουρντισμένο
  • 1/2 κ.γλ. ξύσμα πορτοκαλιού
  • 2 φλ. τσαγιού κυβάκια από μπαγιάτικο ψωμί
  • αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Στα γρήγορα
Κατηγορία: Γαλοπούλα
Εποχιακά: Χριστουγέννων
Ειδικές περιστάσεις: Για μπουφέ
Σερβίρει: 12 μερίδες
Κόστος:
(0 ψήφοι)
Βαθμός δυσκολίας:
(0 ψήφοι)
Προετοιμασία: - (0 ψήφοι)
Mαγείρεμα: - (0 ψήφοι)

Πώς το κάνουμε:

  1. Καθαρίζουμε τις μεμβράνες από τα εντόσθια. Τα πλένουμε και τα ψιλοκόβουμε.
  2. Αλείφουμε με ελάχιστο ελαιόλαδο τα καρεδάκια ψωμιού και τα αφήνουμε για 6΄- 7΄λεπτά στους 200΄βαθμούς, να ροδίσουν.
  3. Σε μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ροδίζουμε τον κιμά και τα εντόσθια για 6΄- 7΄λεπτά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 4΄- 5΄λεπτά. Σβήνουμε με το κονιάκ.
  4. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά δαμάσκηνα, κάστανα, ψωμί, μήλα, καρύδι, κουκουνάρι, ξύσμα, και αλατοπιπερώνουμε. Ανακατεύουμε καλά αποσύρουμε από τη φωτιά.

ΓΙΑ ΤΟ ΖΩΜΟ

  1. Στο ελαιόλαδο ροδίζουμε ελαφρά το λαιμό και τις φτερούγες. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε, να λαδωθούν. Προσθέτουμε 1 λίτρο νερό και αφού πάρει βράσει ξαφρίζουμε και σιγορβράζουεμ για 1 ώρα.
  2. Σουρώνουμε το ζωμό. Ξεκοκαλίζουμε όσο μπορούμε το λαιμό και ρίχνουμε το κρέας του στο ζωμό. Τον διατηρούμε ζεστό.

ΓΙΑ ΤΗ ΓΑΛΟΠΟΥΛΑ

  1. Ζητάμε από τον κρεοπώλη ν'αφαιρέσει το λαιμό και τις άκρες από τις φτερούγες (για το ζωμό). Αφήνουμε το πουλερικό σε θερμοκρασία δωματίου (από το ψυγείο) για 45΄λεπτά.
  2. Αφαιρούμε με το χέρι όσο περισσότερο λίπος μπορούμε από την κοιλιά (από το άνοιγμα). Τραβάμε το δέρμα του λαιμού και το στερεώνουμε, αφού το γυρίσουμε προς τα πάνω, με οδοντογλυφίδα ή το ράβουμε για να κλείσει από πάνω.
  3. Αλατοπιπερώνουμε την κοιλιά και την γεμίζουμε με τη γέμιση με το χέρι ή κουτάλι. Ράβουμε ή δένουμε την γαλαπούλα ώστε τα πόδια και οι φτερούγες να είναι κολλημένα στο σώμα. Αφενός για να κρατήσει ωραίο σχήμα με το ψήσιμο και αφετέρου για να συγκρατήσουμε τους χυμούς και την υγρασία στο εσωτερικό της.
  4. Βάζουμε λίγο ελαιόλαδο (2 κ.σ.) στις παλάμες και αλείφουμε εξωτερικά. Αλατοπιπερώνουμε.
  5. Την τοποθετούμε σε ρηχό ταψί με το στήθος προς τα πάνω, σε καλά προθερμασμένο φούρνο, στους 220 βαθμούς σε αντιστάσεις, στην τελευταία σχάρα, και ψήνουμε για 40΄λεπτά, να ροδίσει (όταν ψήνουμε σε δυνατό φούρνο το δέρμα και το κρέας ψήνονται σχηματίζοντας προστατευτικό στρώμα και έτσι οι χυμοί του κρέατος μεταφέρουν τη θερμότητα στο εσωτερικό ώστε να ολοκληρωθεί το ψήσιμο σωστά).
  6. Μετά από 45΄λεπτά χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 160 βαθμούς. Συνεχίζουμε το ψήσιμο για περίπου 3 ώρες. Για να μην στεγνώσει το κρέας και μας αρπάξει το δέρμα, αλείφουμε τακτικά με πινέλο κατά τη διάρκεια του ψησίματος με τα υγρά του ταψιού, κάθε 20΄λεπτά. Άν αρχίσει να αρπάζει το στήθος σκεπάζουμε με λαδόκολλα ή αλουμινόχαρτο. Για να σιγουρετούμε ότι είναι έτοιμη, μπήγουμε σουβλί στο μπούτι. Άν το υγρό που τρέχει είναι ροζέ αχνό σημαίνει ότι θέλει επιπλέον ψήσιμο. Άν βγαίνει διάφανο, είναι έτοιμη. Εάν χρησιμοποιούμε θερμόμετρο ψησίματος, το μπήγουμε στο μπούτι (μακριά από το κόκκαλο, γιατί αυτό αναπτύσσει μεγαλύτερη θερμοκρασία από το ψαχνό), και αν δείξει 180 βαθμούς τότε είναι έτοιμη.
  7. Τη βγάζουμε από τον φούρνο, την καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο για 20΄λεπτά ν'ανακτήσει τους χυμούς της, που με το ψήσιμο βγαίνουν με τη μορφή φυσαλίδων στην επιφάνεια.
  8. Γέρνουμε το ταψί και αφαιρούμε όσο περισσότερο λίπος μπορούμε με κουτάλι. Τα υπολείμματα του ταψιού είναι πολύ νόστιμα σε γεύση. Βάζουμε το ταψί στο μάτι της κουζίνας σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και πασπαλίζουμε με το αλεύρι. Αφήνουμε να ψηθεί το αλεύρι σε 3΄- 4΄ανακατεύοντας με σύρμα. Προσθέτουμε το κρασί και συνεχίζουμε το ανακάτεμα για να αποφύγουμε το σβολιασμα της σάλτσας. Τέλος προσθέτουμε και το ζωμό ζεστό πάντα ανακατεύοντας με σύρμα.
  9. Βράζουμε τη σάλτσα, προσθέτουμε και τυχόν υγρά από την πιατέλα που φυλάμε τη γαλοπούλα για να ενισχύσουμε τη σάλτσα. Αρωματίζουμε με το δεντρολίβανο και αλατοπιπερώνουμε. Σιγοβράζουμε 8 με 10 λεπτά μέχρι να πυκνώσει.
  10. Σουρώνουμε τη σάλτσα και τη διατηρούμε ζεστή.
  11. Σερβίρουμε τη γαλοπούλα ολοκληρη με τη σάλτσα σε σαλτσιέρα. Συνοδεύουμε με 2-3 διαφορετικές γαρνιτούρες.

Λίγα μυστικά ακόμα

Ποτε δεν γεμίζουμε τη γαλοπούλα ή άλλο κρέας πάρα μόνο όταν πρόκεται να μπει κατευθείαν στο φούρνο. Μια πολύ ωραία συνταγή από την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου.

Σχετικές συνταγές

Γαλοπούλα γεμιστή Γαλοπούλα γεμιστή
5
       
       
(1)
Γαλοπούλα Γεμιστή 2 Γαλοπούλα Γεμιστή 2
4.6667
       
       
(6)

    4 Όλα

    #
    Σχόλιο από valeria1984, 31-12-10  
    Χρονια πολλα!! Εκανα αυτη τη συνταγη τα χριστουγεννα και αν υπηρχε οσκαρ μαγειρικης θα μου το ειχαν δωσει.χαχα.Μιλάμε ξετρελαθηκαν με όλα.Τη γεμιση τη σαλτσα τη γαλοπουλα.την εβαλα και όλη νυχτα σε μαρινατα αλατονερου που βρηκα εδω και εγινε λουκουμι.Ευχαριστούμε πολυ...Καλη χρονια!!!
    #
    Σχόλιο από DearPrudence, 26-12-12  
    4/5 πιρουνακια κι αυτο γιατι βαθμολογω μονο την γεμιση. Μας αρεσε πολυ αλλά την εκανα ξεχωριστα. Την γαλοπουλα προτιμησα να την ψησω μονη της. Την εβαλα για 4 ωρες σε μαριναδα με αλατι(1 κουπα), νερο(4λιτρα για γαλοπουλα 3,5 κιλα) και μυρωδικα.Μετα στεγνωσα καλα και την αφησα ολη νυχτα στο ψυγειο. Το πρωι έβαλα μεταξυ πετσας κ δερματος αρωματισμενο με μυρωδικα βουτυρο, εβαλα μεσα στην γαλοπουλα 2 μηλα κομμενα κομματια και 1 κρεμμυδι, έδεσα τα ποδια και εψησα σε σχαρα για 2,5 ωρες. (η παραπανω συνταγη για το ψησιμο ειναι του Ακη Πετρετζικη )
    #
    Σχόλιο από Nancy82, 2-1-13  
    Η αλήθεια ειναι οτι δεν ήξερα πως να βαθμολογήσω τη συγκεκριμένη συνταγή, η σάλτσα ψητού ειναι φανταστική, ίσως παραπάνω απο 10 πιρουνάκια να της αξιζαν, πραγματικά αξίζει να τη δοκιμάσετε. Υπάρχει και σχετικό βίντεο στο σαιτ της Μπαρμπαρίγου για όλη τη συνταγή.Ωστόσο η γέμιση δε μου άρεσε,ίσως να μην ειναι τόσο του γούστου μου, έντονη η γεύση του δαμάσκηνου, του ξύσματος πορτοκαλιού και του κιμά.Επίσης οι οδηγίες για το ψήσιμο και το ράψιμο παρα πολύ καλές.
    #
    Σχόλιο από manioula, 3-1-13  
    ΣΑΣ ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ ΠΟΛΥ ΓΙΑ ΤΑ ΠΙΡΟΥΝΑΚΙΑ

    3 Σχόλια

    #
    Σχόλιο από valeria1984, 31-12-10  
    Χρονια πολλα!! Εκανα αυτη τη συνταγη τα χριστουγεννα και αν υπηρχε οσκαρ μαγειρικης θα μου το ειχαν δωσει.χαχα.Μιλάμε ξετρελαθηκαν με όλα.Τη γεμιση τη σαλτσα τη γαλοπουλα.την εβαλα και όλη νυχτα σε μαρινατα αλατονερου που βρηκα εδω και εγινε λουκουμι.Ευχαριστούμε πολυ...Καλη χρονια!!!
    #
    Σχόλιο από Nancy82, 2-1-13  
    Η αλήθεια ειναι οτι δεν ήξερα πως να βαθμολογήσω τη συγκεκριμένη συνταγή, η σάλτσα ψητού ειναι φανταστική, ίσως παραπάνω απο 10 πιρουνάκια να της αξιζαν, πραγματικά αξίζει να τη δοκιμάσετε. Υπάρχει και σχετικό βίντεο στο σαιτ της Μπαρμπαρίγου για όλη τη συνταγή.Ωστόσο η γέμιση δε μου άρεσε,ίσως να μην ειναι τόσο του γούστου μου, έντονη η γεύση του δαμάσκηνου, του ξύσματος πορτοκαλιού και του κιμά.Επίσης οι οδηγίες για το ψήσιμο και το ράψιμο παρα πολύ καλές.
    #
    Σχόλιο από manioula, 3-1-13  
    ΣΑΣ ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ ΠΟΛΥ ΓΙΑ ΤΑ ΠΙΡΟΥΝΑΚΙΑ

    0 Ερωτήσεις

    1 Παραλλαγές

    #
    Σχόλιο από DearPrudence, 26-12-12  
    4/5 πιρουνακια κι αυτο γιατι βαθμολογω μονο την γεμιση. Μας αρεσε πολυ αλλά την εκανα ξεχωριστα. Την γαλοπουλα προτιμησα να την ψησω μονη της. Την εβαλα για 4 ωρες σε μαριναδα με αλατι(1 κουπα), νερο(4λιτρα για γαλοπουλα 3,5 κιλα) και μυρωδικα.Μετα στεγνωσα καλα και την αφησα ολη νυχτα στο ψυγειο. Το πρωι έβαλα μεταξυ πετσας κ δερματος αρωματισμενο με μυρωδικα βουτυρο, εβαλα μεσα στην γαλοπουλα 2 μηλα κομμενα κομματια και 1 κρεμμυδι, έδεσα τα ποδια και εψησα σε σχαρα για 2,5 ωρες. (η παραπανω συνταγη για το ψησιμο ειναι του Ακη Πετρετζικη )

    Σχετικά άρθρα

    10 συμβουλές για να μην πάρετε βάρος στις γιορτές
    Είναι πολύ συνηθισμένο για πολλούς από εμάς τις...
    Ένα οικονομικό γιορτινό τραπέζι
    Ακόμα και εάν τα οικονομικά μας δεν είναι στην ...
    Προετοιμαστείτε για τις γιορτές
    Τα Χριστούγεννα και η Πρωτοχρονιά πλησιάζουν. Τ...
    Νόστιμα δώρα
    Φέτος τις γιορτές, αντί να σπάτε το κεφάλι σας ...
    Όλα για τα μήλα
    Το μήλο είναι ένα από τα πιο θρεπτικά και υγιει...

    Σχετικές οδηγίες

    Πώς κόβουμε μια ψημένη γαλοπούλα
    Προστέθηκε από Sitronella
    5
           
           
    (5)

    Τη συνταγή προτείνουν:

    Κυρίως πιάτα
    Ένα βιβλίο 106 αγαπημένων συνταγών, του/της EarthquakeRita
    κρέατικά
    Ένα βιβλίο 7 αγαπημένων συνταγών, του/της manti1014
    xristougeniatikes syntagies
    Ένα βιβλίο 142 αγαπημένων συνταγών, του/της voula 64
    Κοτόπουλο - Γαλοπούλα - Κουνέλι
    Ένα βιβλίο 108 αγαπημένων συνταγών, του/της JulieVaiopoulou
    Αγαπημένες συνταγές
    Ένα βιβλίο 1073 αγαπημένων συνταγών, του/της ΣΙΛΒΥ