Η μυζήθρα της μαμάς
| Bαθμολογία: | | 45 ψήφοι |
Περιγραφή
Έτσι φτιάχνουν την μυζήθρα (τυρί για μακαρόνια) στην Ηλεία! Είναι πανεύκολο, δοκιμάστε το!
Τι χρειαζόμαστε:
- 2 λίτρα γάλα φρέσκο ή παστεριωμένο πλήρες
- ξύδι (ένα φλυτζανάκι περίπου)
- αλάτι χοντρό για επάλειψη
- ένα κομμάτι τούλι πυκνό ή ύφασμα κουνουπιέρας ή τυρόπανο (έτσι το λένε την επαρχία)
Στα γρήγορα
Φτιάχνει
1 μικρό βάζο τριμμένο τυρί
Πώς το κάνουμε:
1) Βράζω το γάλα σε κατσαρόλα.
2) Φτάνει σε σημείο βρασμού και αρχίζει να φουσκώνει
3) Το ψεκάζω γρήγορα με το ξύδι
4) Σβήνω τη φωτιά αμέσως και σε 3 λεπτά το αποσύρω από τη φωτιά. Αφήνω να "κόψει" το γάλα τελείως 5 λεπτά περίπου και να ξεχωρίσει σε στερεό και υγρό
5) Το ρίχνω σε κατσαρόλα που έχω βάλει το τούλι
6) Δένω τις τέσσερις γωνίες του υφάσματος μαζί
7) Αφήνω να στραγγίσει το νερό του για 1- 1 1/2 ώρες δίνοντας του σχήμα στρογγυλό πλακέ (δες φωτογρ.).
8) Αφαιρώ το τούλι και τυλίγω την μυζήθρα με χοντρό αλάτι
Την αφήνω να στεγνώσει σκεπασμένη με σίτα εκτός ψυγείου 1-2 μέρες γυρνώντας την συχνά.
Είναι έτοιμη για να την τρίψω στα μακαρόνια μου κ.λ.π.
Την διατηρώ στο ψυγείο για επόμενη χρήση
Την αφήνω να στεγνώσει σκεπασμένη με σίτα εκτός ψυγείου 1-2 μέρες γυρνώντας την συχνά.
Είναι έτοιμη για να την τρίψω στα μακαρόνια μου κ.λ.π.
Την διατηρώ στο ψυγείο για επόμενη χρήση
Λίγα μυστικά ακόμα
Προσέχω να μην μου κολλήσει το γάλα ή το στέρεο υλικό γιατί θα μείνει μέσα στην μυζήθρα μου και θα είναι αντιαισθητικό.
Σχετικές συνταγές
129 Όλα
85 Σχόλια
- Ψαχνω πολλη καιρο για συνταγη τυριου ευκολη ευχαριστω πιρουνακια μολις την κανωΑπό όσο ξέρω στην παρασκευή της της αναρής δεν χρησιμοποιείται ξύδι για να 'κόψει' το τυράκι.Το αποτέλεσμα είναι παρόμοιο όμως, οπότε σημειώνω τα ακόλουθα!!...Στην περίπτωση που θα το φυλάξω,αφού το τρίψω το αφήνω σε μπωλ ανοιχτό μέσα στο ψυγείο για 1-2 μέρες,ανακατεύοντας το κάθε τόσο για να στεγνώσει καλά, και να μην πιάσει 'μούχλα'. Έτσι διατηρείται για πάαααρα πολύ καιρό.Επίσης το βάζω και στην κατάψυξη. Επειδή βαριέμαι το τρίψιμο, και επειδή στα μακαρόνια είναι απαραίτητο για εμάς,τρίβω μεγαλύτερες ποσότητες και έχω έτοιμο.Και ακόμα κάτι!Σας συστήνω λίγο δυόσμο ξερό ανακατεμένο στο τυράκι αυτό,του πάει πολύ!Λιτσακι εισαι τελεια
το εψαχνα καιρο
5 πηρουνακια ειναι λιγαlitsa καλημέρα.η αναρή παρασκευάζεται στην διαδικασία παρασκευής του χαλλουμιού.δηλ.αφού γίνει στον 'ορό/τυρόγαλο' που μένει,το ζουμί του δηλαδή,προσθέτουν φρέσκο γάλα που έχουν κρατήσει από πριν ξεκινήσουν την διαδικασία,'πρόσγαλο' το λέμε και έτσι κόβει η αναρή.έτσι τουλάχιστον είδα την μαμά μου και την γιαγιά μου να το φτιάχνουν.ίσως για αυτό να μην χρειάζεται ξύδι ή λεμόνι για να κόψει.Δεν ξέρω διαφορετικά πως μπορούμε να φτιάξουμε απευθείας αναρή.(εκτός βέβαια από την συνταγή σου! :))Αν γνωρίζει κάποιος ας μας πει,να μάθουμε.Ευχαριστώ!εγω χρησημοποιησα κατσικισιο γαλα και μπορω να πω οτι εγινε πολυ καλη,αφου δεν κρατηθηκα και εκοψα ενα κοματι,μας αρεσει και ετσι χλωρη εμας η μυζηθρα.
την υπολοιπη θα την κανω η ομελετα η θα την βαλω σε μακαροναδα φουρνου,μουρλια θα ναι.
τελικα ηταν πολυ χρησιμη η συνταγη της litsas.
σου βαζω και φωτο.Mπραβο Λιτσα πολυ καλη η συνταγη και ευκολη,εγω φτιαχνω χρονια τυρακι απο φρεσκο γαλα,αφου ζω στην επαρχια και εχουμε κατσικουλες,εχει πολλους τροπους που μπορεις να φτιαξεις τυρακι αυτος ειναι ο πιο ευκολος και γρηγορος με σχεδον την ιδια γευση στο τυρι!Ευχαριστουμε που ανεβασες την συνταγη ειναι κατατοπιστικότατη!ευχαριστω λιτσα!!!! μολις εχω προσβαση σε φρεσκο γαλα απο ζωντανο ζωακι θα το δοκιμασω!!!!Δυστυχώς..αποτύχαμε!Δε ξέρω,φταίει οτι έβαλα και γάλα φρέσκο και εβαπορέ?Μέχρι να φουσκώσει το γάλα είχε "αρπάξει"η κατσαρόλα ευτυχώς..αντικολλητική!Το ξύδι το άφησα δέκα λεπτά και πάλι δεν "έκοβε"ιδιαίτερα.Μετά τη μιαμιση ώρα ενώ το κρέμασα κιολας να στραγγίσει καλά,τίποτα, σαν κρεμούλα μωρού ήταν.Τέλος μη σας κουράζω άλλο τη φάγαμε τη κρεμούλα νοστιμότατη ήταν.Θα ξαναδοκιμάσω και τότε θα ψηφισω. 40 Ερωτήσεις
- επανερχομαι γιατι την εκανα χτες το απογευμα την μυζηθρα δεν την δοκιμασαμε αλλα μυριζει ξυδι ξερεις αν θα φυγει η μυρωδια? και αν εχω κανει καποιο λαθος?
δεν ξερω τι ξυδι εβαλες??? εννοω δυνατο??? εγω βαζω του εμποριου,ελαφρυ ξυδι και δεν μυριζει καθολου!!!ισως εβαλες παραπανω...αλλα και με λεμονι αντι για ξυδι γινεται,ακριβως με την ιδια διαδικασια...αν η γευση σε ενοχλει!!!αν ξεραθει καλα το τυρι μεχρι και ενα χρονο διατηρειται στο ψυγειο,αλλα δεν προλαβαινει!εγω την τριβω ολη την αφηνω και τριμμενη 1 μερα με σιτα αποπανω και την ανακατευω καπου καπου και μετα ψυγειο παλι ελαφρα σκεπασμενη και εχω παντα σπιτικο τυρι για ζυμαρικα,κολοκυθοκεφτεδες,τυροκεφτεδες κ.λ.πεγω ηθελα να ρωτησω τα εξης?????
πρωτον ποιο γαλα ειναι το πιο καταλληλο για να γινει η μυζηθρα?
ξερω οτι γινεται με φρεσκο γαλα αλλα πεστε μου εσεις ποιο χρησιμοποιησατε?
ειναι απαραιτητος ο χρονος των 2 ημερων της μυζηθρας εκτος ψυγειου?και αν ναι δεν αλοιωνεται λογο ζεστης?
και σε τι μορφη ειναι μετα τις 2 μερες σε σκληρη?η με το περασαμα του χρονου σφιγγει?
η γιαγια μου εφτιαχνε μυζηθρα χλωρη ,μαλακια που τρωγονταν αμεσα,σκληρη δεν εχουμε κανει ποτε.
ευχαριστω
αν το γαλα ειναι φρεσκο φρεσκο δλδ απο την κατσικούλα ( στο αμεσο μελλον θα εχω προσβαση σε γαλα απο κατσικες γι αυτο ρωταω) και δεν ειναι παστεριωμενο, υπαρχει προβλημα με μελιταιο? ξερει κανεις? ή με το βρασιμο ειμαστε οκ???κοριτσια και εγω το εκανα με φρεσκο γαλα στην επαρχια που πηγαινα και με κατσικας και απο προβατο που μου χαριζαν.Οταν εβαλα την συνταγη μου ζητηθηκε απο διαχειριστρια να βαλω φωτογραφιες αν μπορω βημα βημα ...αποφασισα να το κανω με γαλα μακρας παστεριωσης που ειχα σπιτι,εκεινη την στιγμη, αγελαδινο..το αποτελεσμα στις φωτογραφιες ,εγινε υπεροχο και με πιο ελαφρια γευση απο το κατσικισιο.Γκολφω ναι χρειαζεται να μεινει 2 μερες εξω να στεγνωσει ,ειδικα αν μεινει για μελλοντικη χρηση.εγω θα βαλω τωρα και νεα φωτογραφια το ετριψα και το εβαλα σε βαζο γυαλινο και απο πανω το σκεπασα με τουλι.δεν χαλαει στεγνωνει και ειναι ετοιμο για τριψιμο,πως θα το τριψεις μαλακο???θα λασπωσει.φαντασου οταν δεν ειχαν ψυγεια το αφηναν στα υποογεια και διατηρουνταν χρονο λογω και μεγαλης παραγωγης.Μαμα της Ζεφυς το γαλα φτανει σε σημειο βρασμου,αρα δεν υπαρχει προβλημα με το φρεσκο γαλα,ειναι ακομα πιο υγιεινο.Λοιπον κοριτσια επειδη γνωριζω και συνταγες παραδοσιακες για σπιτικο τυρι φετα και για γιαουρτι και ειναι πανευκολο θα τις ανεβασω συντομα αν δεν υπαρχουν στην σελιδα...καλη επιτυχιαΝα ρωτήσω κι εγώ κάτι, πόσον καιρό διατηρείται? επειδή μου περισσεύει συχνά γάλα και είναι ένας καλός τρόπος να το αξιοποιήσω.Τη μυζήθρα/αναρή εγώ την ανακάλυψα όταν ήρθα να μείνω Κύπρο. Μου αρέσει πολύ όπως είναι φρέσκια και μαλακιά μέσα σε σάντουιτς και από ότι ξέρω έχει και λίγες θερμίδες. Πολύ θα μου άρεσε να μάθω να την κάνω και γω...Όμως έχω μια ερώτηση..Λες ότι αφού ραντίσουμε με το ξύδι σβήνουμε και σε 3 λεπτά αποσύρουμε από τη φωτιά...Εγώ που έχω μάτια γκαζιού και όχι τα κανονικά, τι θα πρέπει να κάνω αφού δε θα μπορώ να την αφήσω πάνω στο μάτι της κουζίνας που καίει για αυτά τα 3 λεπτά? Η' δε πειράζει?Καλησπέρα, θα θελα να ρωτήσω κάτι γιατί ενδιαφέρομαι άμεσα για τη συνταγή αλλά δε ξέρω πολλά από παρασκευή τυριών..
Αν κάνω ότι λέει η συνταγή, αλλά δεν τη καλύψω με αλάτι για να στεγνώσει και αποφασίσω να τη καταναλώσω έτσι, θα είναι η κλασική μαλακή μυζήθρα που ξέρουμε? Ευχαριστώ!νατασουλινι τα 3 λεπτα επιπλεον χρειαζεται να βρασει αφου μπει το ξυδι για να μην μυριζει ξυδι,ασε το γκαζι σου για 3 λεπτα ακομα...απλα να παρει μια βραση με το ξυδι...και χωρις αλατι γινεται αλλα τρωγεται εγκαιρα, φρεσκια,το αλατι την "ψηνει" οταν χρειαζεται να καταναλωθει σε μακρινο χρονο για να διατηρηθει και να ξεραθει. οσο γιατι εγινε κρεμα,δεν εδρασε το οξυ για να ξεχωρισει ,δεν ξερω αν φταιει το εβαπορε,δεν εχω κανει με εβαπορε ποτε.το ξύδι του εμποριου αν βρασει 3 λεπτα,οπως λεει η συνταγη δεν μυριζει,ομως μπορεις να το αντικαταστησεις με λεμονι,διαβασε προηγουμενα σχολια.Επισης ειναι αναλατη γιατι αλατιζεται εξωτερικα,μπορεις να βαλεις αλατι μεσα,δεν χαλαει,διαβασε πριν σχολιο που το εκανε μια φιλη και μας το ανεφερε. 4 Παραλλαγές
- litsa! Συγχαρητήρια για την εύκολη και γρήγορη συνταγή σου. Εγώ την έφτιαξα με 3 λίτρα γάλα και έβαλα χυμό λεμόνι, δυόσμο και λίγο αλάτι μέσα. Συνδίασα και τις εύστοχες παρατηρήσεις των κοριτσιών. Το καθαρό βάρος της μυζήθρας μου είναι 420 γραμμάρια για όσες ενδιαφέρονται! Εμείς την φάγαμε κιόλας! 5 πηρουνάκια από μένα με αγάπη!!!Αγαπητή litsa d συγχαρητήρια.Έφτιαξα τη συνταγή και εκτός από εύκολη ήταν και νόστιμη. Χρησημοποίησα γάλα κατσίκας φρέσκο.Στην πατρίδα μου αυτόν τον τύπο τυριού το λέμε "ζηλοκούμπι" και αφού το αφήσουμε να "σφιξει" λίγες μέρες το τεμαχίζουμε σε μέτρια κομμάτια και το βάζουμε στο λάδι , όπου διατηρήται πάρα πολούς μήνες.5 πηρουνάκια.
ποτέ δεν φαντάστηκα ότι θα μπορούσα να φτιάξω
μόνη μου τυρί στο σπίτι και μάλιστα πιο γρήγορα από όσο κάνω να φτιάξω μια μακαρονάδα. πραγματικά σε ευχαριστώ πολύ για την ιδέα σου. Αφού δοκίμασα το τυράκι έψαξα και βρήκα και άλλες παραλλαγές... αντί για το ξίδι που αφήνει μια ελαφριά μυρωδιά μπορούμε να βάλουμε buttermilk ένα φλυτζάνι για κάθε λίτρο γάλα. μπαίνει απ την αρχή με το γάλα στην κατσαρόλα και το τυράκι που έφτιαξα έτσι με το ξινόγαλο
μπορώ να πω πως έγινε πιο σφιχτό... σας προτείνω να το δοκιμάσετε (το αναφέρω σαν buttermilk γιατί έτσι το έλεγε και στο site και πραγματικά δεν ξέρω αν έχει διάφορα από το αριάνι )
Έφτιαξα και μία παραλαγή! Και το αποτέλεσμα ήταν υπέροχο!
Σε ένα κεφαλάκι μόλις το σούρωσα απο το τουλπάνι, έβαλα ψιλοκομμένα ξερά σύκα και χοντροκομμένα καρύδια. Αφού στράγγιξε 4 ώρες, δεν το έτριψα με αλάτι το σέρβιρα έτσι νωπό με πράσινη σαλάτα και με ντρεσινγκ από βαλσάμικο,ελαιόλαδο και μία κουταλιά μέλι! Τα σχόλια τέλεια απο την παρέα!
Άλλες φωτογραφίες
Σχετικά άρθρα
Χορτοφαγία είναι η πρακτική της μη κατανάλωσης κρέ...
Σχετικές οδηγίες
Το tip της ημέρας
Για να βεβαιωθούμε εάν έχουν κτυπηθεί καλά τα ασπράδια σε μαρέγκα, δοκιμάζουμε να γείρουμε το μπολ και, εάν δεν πέσουν, είναι έτοιμα!!!
Τη συνταγή προτείνουν:
Ένα βιβλίο 96 αγαπημένων συνταγών, του/της ace
Ένα βιβλίο 57 αγαπημένων συνταγών, του/της supermario10
Ένα βιβλίο 32 αγαπημένων συνταγών, του/της zafirenia
Ένα βιβλίο 23 αγαπημένων συνταγών, του/της Themis
Ένα βιβλίο 32 αγαπημένων συνταγών, του/της johnpapas
- Μπισκοτένια αυγουλάκια με ζαχαρόπαστα και τρούφα!
- Παστέλ αυγά της Άννα-Μαρίας Μπαρού
- Cupcakes ή μπισκότα κοτοπουλάκια
- Πασχαλινά σοκολατένια αυγά
- Cupcakes πασχαλινά καλαθάκια με smarties
- Πασχαλινό Bugs Bunny Bread
- Φραουλένιος ήλιος
- Cupcakes μελισσούλες - πασχαλίτσες
- Στολίζουμε σοκολατένια αυγά
- Μπισκοτένια καλαθάκια
το εψαχνα καιρο
5 πηρουνακια ειναι λιγα
πρωτον ποιο γαλα ειναι το πιο καταλληλο για να γινει η μυζηθρα?
ξερω οτι γινεται με φρεσκο γαλα αλλα πεστε μου εσεις ποιο χρησιμοποιησατε?
ειναι απαραιτητος ο χρονος των 2 ημερων της μυζηθρας εκτος ψυγειου?και αν ναι δεν αλοιωνεται λογο ζεστης?
και σε τι μορφη ειναι μετα τις 2 μερες σε σκληρη?η με το περασαμα του χρονου σφιγγει?
η γιαγια μου εφτιαχνε μυζηθρα χλωρη ,μαλακια που τρωγονταν αμεσα,σκληρη δεν εχουμε κανει ποτε.
ευχαριστω