Καρμπονάρα κλασσική ιταλική
| Bαθμολογία: | | 30 ψήφοι |
Περιγραφή
Ειναι μια απλή κλασσική ιταλική συνταγή που ετοιμάζουν γρήγορα οι ιταλοί στα σπίτια τους.
photo: vasilia gen
Τι χρειαζόμαστε:
- 350γρ. μπεικον καπνιστό
- Μία κουταλιά βούτυρο
- 1-2 αυγά
- παρμεζάνα τριμμένη
- πιπέρι μαύρο
- Ενα πακέτο σπαγγέτι Ν.7
Στα γρήγορα
Πώς το κάνουμε:
- Βάζουμε σε αλατισμένο νερό να βράσουν τα μακαρόνια
- Σε ένα τηγάνι βάζουμε το βούτυρο και σωτάρουμε το κομμένο σε κομματάκια μπεικον μεχρι να πάρει χρώμα χωρίς να ξεραθεί.
- Σ'ενα βαθύ πιάτο χτυπάμε τα αυγά.
- Σουρώνουμε τα σπαγγέτι και ρίχνουμε πάνω το μπέικον ανακατεύοντας καλά και μετά ρίχνουμε σιγά-σιγά το χτυπημένο αυγό ανακατεύοντας γρήγορα για να ψηθεί το αυγό απο την θερμοκρασία των μακαρονιών.
- Βάζουμε πιπέρι οσο θέλουμε και συμπληρώνουμε με την παρμεζάνα
Λίγα μυστικά ακόμα
Μην φοβηθείτε το αυγό, δεν μυρίζει καθόλου αρκει να το ρίξετε αμέσως και οσο τα μακαρόνια ειναι ζεματιστά.
Σχετικές συνταγές
39 Όλα
31 Σχόλια
- Σαν μακαρονάς (!) δηλώνω πως η σωστή καρμπονάρα έχει ψιλοκομμένο μαιντανό και το αραίωμα των αυγών γίνεται με κρέμα γάλακτος. Επίσης δηλώνω πως μια φορά που δεν πρόσεξα και τα μακαρόνια ήταν ζεματιστά, το αβγό μου έγινε ομελέτα κι έφαγα στραπατσωμακαρονάδα... Γι' αυτό απαιτεί ταχύτητα και αραίωμα -λίγο- ωστε να προκύψει μια καρμπονάρα. χα! χα! χα!μμμ...,ωραια φαινεται και θα τη δοκιμασωαπο ιταλιδα γιαγια ξερω δεν εχει μεσα κρεμα γαλακτος.απλα το αυγο του δινει αυτη τη κρεμωδη υφη.Κι ομως, Grabolach και Kid και η Καρμποναρα ΔΕΝ εχει μεσα κρέμα γάλακτοςΗ κλασσικη καρμποναρα ΔΕΝ εχει κρεμα γαλακτος, η το πολυ να εχει μια κουταλια για να σπασει λιγο η αυγουλιλα. Η μακαροναδα γινεται κρεμωδης καθως το αυγο μαγειρευεται αργα απο τα καυτα μακαρονια.....Πολύ καλή η γεύση της! Έβαλα όπως είπαν και άλλοι στα σχόλια ένα κρασοπότηρο μακαρονόζουμο κι εκεί χτύπησα το αυγό. Πιστεύω ότι ήθελε λίγο πιο ζουμερό ακόμα, δηλαδή και ένα νεροπότηρο το έπαιρνε άνετα! Όντως το αυγό δε μυρίζει καθόλου και "ψήνεται" κιόλας λόγω της ανάμιξης με το καυτό νερό! Έριξα και τριμμένο τυράκι και τα ανακάτεψα, έλιωσε, και σέρβιρα! Πολύ ωραίο! Απλά πρέπει να φαγωθεί άμεσα γιατί μετά κολλάει!Γεια χαρα σε ολους, απο τυχη ειδα αυτο το Site ψαχνωντας για μια συνταγη...
Μπορω να πω οτι υπαρχουν τελειες συνταγες για καρμποναρα εδω αλλα μιας κ ειναι το ειδος μου να λυσω την απορεια με 100% σιγουρια οτι στην Νοτια Ιταλια μεχρι κ τις αρχες του προηγουμενου αιωνα οπου ζουσε η γιαγια μου η καρμποναρα φτιαχνεται με κροκο αυγου χωρις ιχνος απο κρεμα γαλακτος κ με προσουτο η καποιο αλλο αλαντικο καπνιστο ιταλικο (πανσετα η μπεικον) το τυρι απαραιτητα παρμεζανα!Πράγματι αρκετά καλή, γρήγορη συνταγή και αυθεντική! Την έφτιαξα και ήταν ωραία, πρέπει να πώ όμως οτι η καρμπονάρα αλα ελληνικά (με κρέμα γάλακτος και μανιτάρια) μου αρέσει πιο πολύ.Η kkorina εχει απολυτο δικιο οσο αφορα την "καταγωγη" της αυθεντικης Καρμποναρας!!!!Επισης οταν σερβιρετε στα πιατα τριψτε απο πανω αρκετο μαυρο πιπερι...δινει μια αυθεντικη οψη στο πιατο (carbon-καρβουνο κατι που συχνα επεφτε στα πιατα τους ενω ετρωγαν) και παραλληλα δενει γευστικα με τα υπολοιπα υλικα.Εμπειρικα τελειως συμφωνω κι'εγω με την αραιωση του αυγου με λιγο νερακι απ'αυτο που βρασαμε τα ζυμαρικα μας.Τελεια & ευκολη συνταγη-συγχαρητηρια!παιδιά ένα μεγάλο ευχαριστώ για την συνταγή και τις παρεναίσεις σας - είμαι αρχάριος και χάρη σε σας (και το μεγάλο μάγειρα που κρύβω μέσα μου φυσικά) κατάφερα μετά από πολύ καιρό να μαγειρέψω επιτυχώς κάτι εκτός των τηγανιτών αυγών/πατάτων ταμπού. Σχετικά με τον προβληματισμό που παρατήρησα στην συζήτηση σας έχω κι εγώ να προσθέσω πως όντως η πρωτότυπη καρμπονάρα είναι άνευ κ΄ρμεας γάλακτος. Έχω φάει καρμπονάρα στην πλατεία της Σιέννα και παρά τις φιλότιμες προσπάθειες μου δεν κατάφερα να εξηγήσω στον επ΄ισης φιλότιμο σερβιτόρο πως λείπει η κρέμα γάλακτος. Τελικά αποδείχθηκα εγώ αγνώμων. Την καλημέρα μου απο τα όμορφα Χανιά.Καταπληκτική τελικά η αυθεντική καρμπονάρα!!!Από παλιά άκουγα ότι γίνεται με το αβγό και επιτέλους τη δοκίμασα...και ξετρελάθηκα!Μπράβο!!Θα την κάνω αρκετά συχνά πιστεύω γιατί είναι πολύ γρήγορο φαγητό. Να μην παραλείψω ότι μέσα από τα σχόλιά σας εμπλούτισα και τις εγκυκλοπαιδικές μου γνώσεις...!!!!Πάντα τέτοια!σιγουρα συμφωνω κι εγω οτι δεν βαζουμε κρεμα γαλακτος στην αυθεντικη ,παρα μονο 1 αυγο -οσο πιο φρεσκο- για καθε μεριδα . οποτε στα 500 γρ ,εγω βαζω 3 αυγουλακια. επισης το τυρι -στην αυθεντικη ειναι πεκορινο- και το αλλαντικο πανσετα . εγω ετσι την κανω και ειναι φανταστικη. και απο επανω αρκετο πιπερι φρεσκοτριμμενο !
βεβαια περι ορεξεψς ουδεις λογως , οποτε ... ολα επιτρεπονται στην γευση του καθενος απο εμας !
καΛΗ σας μερα! 1 Ερωτήσεις
7 Παραλλαγές
- πολύ καλή η συνταγή παρόλο που είναι απλή και σίγουρα λιγότερο παχυτική απο την...ελληνική καρμπονάρα:) εγώ απλά μπορώ να προτείνω για να γίνει λίγο πιο...ζουμερή η μακαρονάδα το αυγο να μην πέσει κατευθείαν πάνω στα μακαρόνια αλλα να ανακατευτεί με λίγο νερο απο τα μακαρόνια που θα κρατήσουμε πριν τα σουρώσουμε!Καλή συνταγή αλλά εγώ την κάνω κάπως διαφορετικά όπως μου έχει μάθει μια φίλη μου από τη Ρώμη, βάζω ένα μέρος της παρμεζάνας και το πιπέρι μέσα στο αυγό (από το οποίο χρησημοποιώ μόνο τον κρόκο) έτσι ώστε να γίνει πηχτό σα nutella περίπου. Με αυτόν τον τρόπο δεν κόβει το αυγό. Επίσις σβήνω το μπέικον με λίγο λευκό κρασί πριν το ρίξω στα μακαρόνια και έτσι δεν είναι τόσο στεγνή.Φανταστική η καρμπονάρα με το αυγό! Έχω να σας προτείνω μια τεχνική για το αυγό πολύ απλή που δεν αφήνει το αυγό να ψηθεί και να γίνει ομελέτα και χωρίς να χρειάζονται 2 άτομα!
Γίνεται απλά φτιάχνοντας ένα αυτοσχέδιο μπεν-μαρί.Δηλαδή σε ένα κατσαρολάκι, βάζουμε λίγο νερό να ζεσταθεί σε χαμηλή φωτιά. Οχι να βράζει!Τότε το αυγό θα ψηθεί!Απλά να ζεσταθεί και να αρχίσει να εξατμίζεται. Τα αυγά τα σπάμε και τα χτυπάμε μέσα σε ένα μεταλλικό μπολ (όχι πλαστικό γιατί θα λιώσει) με ένα σύρμα. Αφού τα χτυπήσουμε λίγο όπως στην ομελέτα τοποθετούμε το μεταλλικό μπολ πάνω στο νερό που ζεσταίνεται και ανακατεύουμε συνεχώς! Θα δείτε ότι σε λίγο το αυγό θα αρχίσει να παίρνει τη μορφή μους! Αυτό είναι και το επιθυμητό αποτέλεσμα!Να μη γίνει στερεό, ούτε να είναι τελείως υγρό!Να έχει την υφή της μους..Έπειτα συνεχίζουμε όπως στη συνταγή..Το ρίχνουμε πάνω στα μακαρόνια και έπειτα το μπέικον, την παρμεζάνα και το μαύρο πιπέρι! Απλά υπέροχη!!Για την συνταγη λιγες συμβουλες, που πιστευω κανουν ακομα καλυτερο το πιατο, για τα γουστα μου τουλαχιστον.
Πρωτα απο ολα αντι για μπεικον καλυτερα να βαλουμε προσουτο.Απογειωνει την γευση.
Βαζουμε 1 αυγο και προσθετουμε εναν κροκο για καθε ατομο (στην συγκεκριμένη 1+1), τα χτυπαμε, προσθετουμε 100ml νερο απο τα μακαρονια και ανακατευουμε.Μετα ριχνουμε την παρμεζανα μεσα στο μπολ και ανακατευουμε παλι.
Ριχνουμε το υλικο μεσα στα al dente μακαρονια μας( ετσι κραταει καλυτερα η σαλτσα αλλα αν τα βρασουμε πολυ γλιτωνουμε αρκετες θερμιδες) και ανακατευουμε γρηγορα, να γινει η κρεμα.
Σερβιρουμε ρίχνοντας φρεσκοτριμενο πιπέρι και λιγο μαϊντανό (ψιλοκομενο καλυτερα)απο επανω.
Σχετικά άρθρα
Η σύνθεση ενός αυγού:
Ας ξεκινήσουμε το αφιέρωμα ...
Βρείτε εδώ χρήσιμες πληροφορίες για το πώς μπορούμ...
Βρείτε εδώ χρήσιμες πληροφορίες για τα αυγά, πότε ...
Αληθεύει πως το να βράσουμε σωστά τα ζυμαρικά μας ...
Τελικά; Είναι το μέγεθος που μετράει ή είναι η φ...
Το tip της ημέρας
Για να μην κάνουν κρούστα οι διάφορες κρέμες μας, ή τις ανακατεύουμε κατά διαστήματα ή τις καλύπτουμε με πλαστική μεμβράνη.
Τη συνταγή προτείνουν:
Ένα βιβλίο 9 αγαπημένων συνταγών, του/της malfy
- Ολοστρόγγυλα μπισκότα
- Μπισκοτένια αυγουλάκια με ζαχαρόπαστα και τρούφα!
- Παστέλ αυγά της Άννα-Μαρίας Μπαρού
- Cupcakes ή μπισκότα κοτοπουλάκια
- Πασχαλινά σοκολατένια αυγά
- Cupcakes πασχαλινά καλαθάκια με smarties
- Πασχαλινό Bugs Bunny Bread
- Φραουλένιος ήλιος
- Cupcakes μελισσούλες - πασχαλίτσες
- Στολίζουμε σοκολατένια αυγά
Μπορω να πω οτι υπαρχουν τελειες συνταγες για καρμποναρα εδω αλλα μιας κ ειναι το ειδος μου να λυσω την απορεια με 100% σιγουρια οτι στην Νοτια Ιταλια μεχρι κ τις αρχες του προηγουμενου αιωνα οπου ζουσε η γιαγια μου η καρμποναρα φτιαχνεται με κροκο αυγου χωρις ιχνος απο κρεμα γαλακτος κ με προσουτο η καποιο αλλο αλαντικο καπνιστο ιταλικο (πανσετα η μπεικον) το τυρι απαραιτητα παρμεζανα!