Κότσια αλλά ΜΕΝΤΙΤΕΡΡΑΝΕ
Αν έχεις κότσια, κάνε κότσια)
Λίγα μυστικά ακόμα
Η ετοιμασία είναι το πολύ 3/4 της ώρας.
Υλικά
Οδηγίες μαγειρέματος
-
1
Πλένουμε τα κότσια, χαράζουμε το λίπος σε ρόμβους και τα τρίβουμε με αλατοπίπερο, 2 σκελίδες σκόρδο, δενδρολίβανο και θυμάρι.
-
2
Τσιγαρίζουμε τα κότσια σε άφθονο ελαιόλαδο καλά απ’όλες τις πλευρές.
-
3
Τα βάζουμε σε μιά κατσαρόλα (τετζερέ, γάστρα, κάτι με καπάκι) και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο κάπου 2-2,5 ωρες στους 200°.
-
4
Πού και πού και πάντα μέχρι το τέλος τα περιχύνουμε με μπύρα ή κρασί ή παγωμένο νερό (περι ορέξεως...)
-
5
Αφού ψηθούν τα κότσια τα βγάζουμε απ’ το σκεύος και τα τυλίγουμε σε μιά ζεστή υγρή πετσέτα και τα βάζουμε στο φούρνο στους 69° για να διατηρηθούν ζεστά.
-
6
Βγάζουμε από το σκεύος, μ’ένα κουτάλι, λίπος.
-
7
Σε λίγο βουτυράκι σε τηγανάκι τσιγαρίζουμε τα χοντροκομμένα κρεμμύδια με την δάφνη.
-
8
Τα σβήνουμε με τον ζωμό και τα βράζουμε δυνατά για 10’.
-
9
Την σάλτσα αυτή την περνάμε από σίτα, προσθέτουμε το βαλσάμικο και την ξαναβράζουμε μέχρι να έχουμε την πυκνότητα της σάλτσας που εμείς θέλουμε.
-
10
Στο τέλος αν χρειαστεί ξανά αλατοπιπερώνουμε και την καλλοπιάνουμε με λίγο βούτυρο.
-
11
Τις τομάτες, τις 2 σκελίδες σκόρδο και το σχοινόπρασο τα κόβουμε μικρά και τα ρίχνουμε σε λίγο βούτυρο σε τηγανάκι για 5’, ίσα-ίσα να δέσουν μεταξύ τους (να μην τσιγαριστούν).
-
12
Τα νοστιμεύουμε με αλάτι, πιπέρι και ζάχαρη, σύμφωνα με τα γούστα μας.
-
13
Τα κότσια τα κόβουμε σε φέτες, τα περιχύνουμε με την σάλτσα και τις ντομάτες και τα σερβίρουμε πολύ ζεστά.
-
14
Μπορούμε αν θέμε να τα πασπαλίσουμε με τριμμένη φλούδα πορτοκαλιού.
Αντιδράσεις
Cooksnaps
Έφτιαξες αυτή τη συνταγή; Μοιράσου μια φωτογραφία του πιάτου σου!
Σχόλια (2)