Κρεμμυδόπιτα με προψημένα φύλλα

Απλώνουμε στο τραπέζι τα φύλλα για να τα έχουμε έτοιμα

Αλείφουμε το ταψί με λίγο ελαιόλαδο

Χτυπάμε ελαφρώς τα αβγά

Τρίβουμε τη φέτα με ένα πιρούνι και ρίχνουμε λίγο μπούκοβο. Δεν καίει, όταν ψηθεί ελαφρώς γλυκίζει, αλλά προσοχή μη ρίξετε πολύ

Ψιλοκόβουμε, ζεματίζουμε και στραγγίζουμε τα κρεμμύδια. Αν θέλουμε τα σοτάρουμε και σε λίγο ελαιόλαδο αλλά προσωπικά νομίζω ότι γίνεται πιο βαριά

Ανακατεύουμε κρεμμύδια, φέτα, αβγά, λίγο γάλα, αλάτι και πιπέρι. Αφήνουμε στην άκρη τη γέμιση και όταν δούμε ότι βγάλει το ζουμί της, ρίχνουμε λίγη φρυγανιά για να το απορροφήσει.

Ανοίγουμε τη βρύση να τρέχει με μικρή πίεση το νερό. Παίρνουμε το πρώτο φύλλο και το βρέχουμε και από τις 2 μεριές (προσεκτικά να μην σπάσει), για 10 δευτερόλεπτα περίπου· μας ενδιαφέρει να βραχούν καλά οι άκρες. Το στραγγίζουμε ελαφρώς και το ακουμπάμε πάνω στο ταψί. Το αφήνουμε 4-5 λεπτά και αυτό θα μαλακώσει και θα γίνει σαν κανονικό φύλλο που μόλις ανοίξαμε!! Ραντίζουμε με ελαιόλαδο και σουσάμι

Επαναλαμβάνουμε και για το δεύτερο φύλλο. Βάζουμε τη μισή γέμιση απλώνοντάς την καλά. Στρώνουμε το τρίτο φύλλο, βάζουμε την υπόλοιπη γέμιση και τέλος βάζουμε το τέταρτο φύλλο από πάνω.

Αφού μαλακώσει και το τέταρτο φύλλο, γυρνάμε τις άκρες ώστε να σχηματιστεί ο κόθρος. Πάντα στον κόθρο ρίχνουμε λίγο παραπάνω ελαιόλαδο. Αλείφουμε την πίτα με τον κρόκο αβγού διαλυμένο σε πολύ λίγο γάλα. Προαιρετικά πασπαλίζουμε και με τριμμένο κασέρι

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180, στις αντιστάσεις για 1 ώρα. Για να είμαστε σίγουροι ότι έγινε, με μια σπάτουλα σηκώνουμε την πίτα να δούμε ότι ρόδισε από κάτω