Λαζανάκι alla puttanesca

Name: Λαζανάκι alla puttanesca
Yield: 4 άτομα
Ingredients: 400 gr λαζανάκι,; 800 gr ντομάτες; 80 gr μαύρες σαρκώδες ελιές; 30 gr κάπαρη; 100 gr φιλετάκια αντσούγιας (ή, αντίστοιχα, 170 gr τόνο -1 κονσέρβα); 2 σκελίδες σκόρδο; μαϊντανό, μπούκοβο, αλάτι και ελαιόλαδο, στις επιθυμητές ποσότητες.

Μαγειρεύτηκε 1 φορά

ggr @george

Athens

Μία πολύ νόστιμη συνταγή σάλτσας (αλα πουτανέσκα) για μακριά ζυμαρικά (λαζανάκι, λιγκουίνι αλλά και σπαγγέτι ή και σπαγγετίνη, με προσοχή όμως στους χρόνους βρασμού τους, δεν είναι όλοι ίδιοι).

Λίγα μυστικά ακόμα

Ο λόγος που χρησιμοποιούμε μακριά ζυμαρικά είναι ότι αυτό το είδος πάστας “δένει” καλλίτερα με τη σάλτσα. Εδώ παρουσιάζεται μία εκδοχή της σάλτσας με αντσούγιες και μαϊντανό. Πιστεύω ότι είναι πιο γευστική, πιο δηκτική στη γλώσσα και τον ουρανίσκο. Μία άλλη παραλλαγή είναι με τόνο αντί αντσούγιας και βασιλικό αντί μαϊντανού (εάν δεν έχουμε αντσούγιες ή μαϊντανό στο σπίτι, μία κονσέρβα τόνου πάντα μας βρίσκεται και βασιλικός στη γλάστρα από καιρό περιμένει να τον αξιοποιήσουμε). Χρησιμοποιούμε φρέσκες ντομάτες, όσο φυσικά είναι της εποχής. Μετά, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και αποφλοιωμένο ντοματάκι ή, εάν έχουμε φροντίσει, ντοματάκια από την κατάψυξή μας. Η φλούδα της ντομάτας καλόν είναι να αφαιρείται γιατί μέσα στη σάλτσα είναι ενοχλητική. Εάν η κάπαρη που έχουμε είναι σε άλμη, θέλει καλό ξέπλυμα για να απομακρυνθεί το υπερβάλλον αλάτι. Η σάλτσα λέγεται έτσι γιατί ο θρύλος την θέλει να είναι ανακάλυψη μιάς “γυναίκας του λιμανιού”, η οποία την έμαθε στις υπόλοιπες της παρέας της πριν περάσει στις ταβέρνες του λιμανιού και στη συνέχεια όλης της πόλης και από εκεί στο πιάτο μας.

Δες περισσότερα

Διόρθωση συνταγής

Πρόσθεσε Cooksnap

Μοιράσου

Υλικά

23 Minutes

4 άτομα

400 gr λαζανάκι,
800 gr ντομάτες
80 gr μαύρες σαρκώδες ελιές
30 gr κάπαρη
100 gr φιλετάκια αντσούγιας (ή, αντίστοιχα, 170 gr τόνο -1 κονσέρβα)
2 σκελίδες σκόρδο
μαϊντανό, μπούκοβο, αλάτι και ελαιόλαδο, στις επιθυμητές ποσότητες.

Οδηγίες μαγειρέματος

1

Σε ευρύχωρο τηγάνι βάζετε λίγο λάδι, ίσα να ξανθύνει ελαφρά το σκόρδο μας και να βγάλει τα αρώματά του το μπούκοβο.
2

Αντιστέκεστε στην επιθυμία να ρίξετε αμέσως τα λαζανάκια (γίνεται μία υπέροχη μακαρονάδα με σκόρδο (aglio), λάδι (olio) και καυτερή πιπερίτσα (peperonino) αλλά δεν είναι αυτό το πιάτο μας σήμερα) και μετά από 4-5 λεπτά προσθέτετε τις ντομάτες, κανονίζετε το αλάτι κι αφήνετε να μαγειρευτούν τα υλικά για περίπου δέκα λεπτά.
3

Βγάζουμε τα κουκούτσια από τις ελιές, κόβοντάς τες σε μεγάλα κομμάτια.
4

Μόλις η σάλτσα αρχίσει να δένει, ρίχνουμε μέσα τις ελιές, την κάπαρη, τις αντσούγιες και τον μαϊντανό πολύ ψιλοκομμένο και αφήνουμε τη σάλτσα να μαγειρευτεί για άλλα πέντε λεπτά και να δέσουν τα υλικά της.
5

Σε άφθονο αλατισμένο νερό βράζουμε τα λαζανάκια. Τα βράζουμε για 2 λεπτά λιγότερο απ’ ότι αναγράφεται στη συσκευασία του. Τα σουρώνουμε.
6

Τα ρίχνουμε στο τηγάνι με τη σάλτσα μας και τα σοτάρουμε για ένα λεπτό να πάει η σάλτσα παντού.