Μαγειρίτσα από την Ευδοκία

Bαθμολογία: 4.9091
       
 
22 ψήφοι
πατσιλινάκου, 22.04.08

Περιγραφή

Μία μαγειρίτσα που είναι εύγευστη, χωρίς ίχνος δυσάρεστης οσμής και που την τρώνε μικροί και μεγάλοι!!!
Μαγειρίτσα από την Ευδοκία
photo: elenikolas

Τι χρειαζόμαστε:


  • 1 αρνίσια ή κατσικίσια συκωταριά
  • το λεπτό έντερο από ένα αρνί ή ένα κατσίκι
  • 1 μπουκάλι ξίδι
  • 2 μαρούλια
  • 3 ματσάκια φρέσκα κρεμμυδάκια
  • 600g ξερά κρεμμύδια
  • 2 πράσα
  • 1 ματσάκι άνηθο
  • 1 νεροπότηρο ελαιόλαδο
  • 1 νεροπότηρο κρασί μαυροδάφνη ή σαμιώτικο
  • το χυμό ενός πορτοκαλιού
  • αλάτι
  • πιπέρι μαύρο
  • 6 λίτρα νερό
  • 150g ρύζι καρολίνα
  • 3 αυγά
  • 4 λεμόνια
  • 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
Στα γρήγορα
Κατηγορία: Σούπες
Εποχιακά: Πασχαλινή
Μέθοδος: Κατσαρόλας
Κουζίνα: Ελληνική
Περιέχει: Αβγά , Ρύζι
Σερβίρει: 8-10
Κόστος:
(1 ψήφοι)
Βαθμός δυσκολίας:
(2 ψήφοι)
Προετοιμασία: 90' (1 ψήφοι)
Mαγείρεμα: 90' (1 ψήφοι)

Πώς το κάνουμε:

  1. Πλένουμε και καθαρίζουμε από τα ορατά λίπη, τη συκωταριά και τα εντεράκια. Τα τοποθετούμε σε μία λεκάνη, τα ραντίζουμε με αρκετό ξίδι και τα αφήμουμε μέχρι να ετοιμάσουμε τα υπόλοπα υλικά.
  2. Πλένουμε τα μαρούλια, τα ραντίζουμε με ξίδι και τα ξεπλένουμε πάλι με νερό. Τα ψιλοκόβουμε χωρίς να τα στίψουμε ή να τα λιώσουμε.
  3. Ψιλοκόβουμε τα εντεράκια και τα αφήνουμε μέσα σε χυμό 2 λεμονιών.
  4. Καθαρίζουμε, πλένουμε, κόβουμε και πολτοποιούμε τα ξερά κρεμμύδια.
  5. Ψιλοκόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τα πράσα και το άνηθο.
  6. Βγάζουμε τα αυγά από το ψυγείο.
  7. Σε μία κατσαρόλα βάζουμε 3 λίτρα νερό και το αφήνουμε να βράσει σε υψηλή θερμοκρασία. Μόλις αρχίσει να κοχλάζει έντονα, προσθέτουμε τη συκωταριά και την φήνουμε να ζεματιστεί για 3 λεπτά.
  8. Αφαιρούμε τη συκωταριά από την κατσαρόλα, την στραγγίζουμε και την ψιλοκόβουμε. Πετάμε το νερό, πλένουμε την κατσαρόλα και την ξαναβάζουμε στην εστία της κουζίνας σε υψηλή θερμοκρασία. Ρίχνουμε το ελαιόλαδο, όλων των ειδών τα κρεμμύδια, τα πράσα, αλάτι, λίγη ζάχαρη και ανακατεύουμε με ξύλινη σπάτουλα, για 5 λεπτά.
  9. Στο μεταξύ το μίγμα των κρεμμυδιών βράζει. Σβήνουμε με λίγο κρασί, προσθέτουμε την ψιλοκομμένη συκωταριά και τα ψιλοκομμένα εντεράκια και τα αφήνουμε να βράσουν με τα υγρά τους για 15 λεπτά περίπου, σε υψηλή θερμοκρασία χωρίς να σκεπάσουμε την κατσαρόλα. Σβήνουμε με το υπόλοιπο κρασί και το χυμό πορτοκαλιού, αλατίζουμε, προσθέτουμε πιπέρι και αφήνουμε με σκεπασμένη κατσαρόλα σε μέτρια θερμοκρασία, για ακόμη 10 λεπτά.
  10. Στη συνέχεια δυναμώνουμε τη θερμοκρασία, προσθέτουμε 3 λίτρα νερό, τα μαρούλια και το άνηθο. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και μόλις το υγρό κοχλάσει έντονα, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και αφήνουμε τη σούπα να βράσει για μία ώρα, χωρίς να αφαιρούμε το κάλυμμα της κατσαρόλας.
  11. Πλένουμε το ρύζι και το στραγγίζουμε.
  12. Στη συνέχεια δυναμώνουμε τη θερμοκρασία και ρίχνουμε το ρύζι, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και μόλις το υγρό αρχίσει πάλι να βράζει, χαμηλώνουμε σε μέτρια θερμοκρασία και αφήνουμε για 20 λεπτά.
  13. Εν τω μεταξύ ετοιμάζουμε το αυγολέμονο, όπως περιγράφεται στη γενική συνταγή που σας έχω δώσει.
  14. Αφού προσθέσουμε το αυγολέμονο, αφήνουμε τη σούπα για 10 λεπτά και στη συνέχεια σερβίρουμε.

Λίγα μυστικά ακόμα

Ταιριάζει με κρασί ροζέ ξηρό.

 

Η συνταγή αυτή είναι από ένα βιβλίο μου, που βρίσκεται στο τυπογραφείο και πρόκειται να εκδοθεί από τις εκδόσεις Προπομπός.

Σχετικές συνταγές

    30 Όλα

    << Έναρξη < Προηγούμενο 1 2 Επόμενο > Τέλος >>
    #
    Σχόλιο από elenikolas, 11-4-09  
    Υπέροχη συνταγή!! αυτή κάνω κάθε χρόνο, με την διαφορά ότι, δεν έβαζα χυμό πορτοκάλι,και τόσο κρασί. Πιστεύω θα δίνει άλλο άρωμα και γεύση. Θα το τολμήσω, καθώς επίσης και το Σαμιώτικο μιας και μένω στον τόπο παραγωγής του. Μπράβο για την εκτέλεση πολύ αναλυτική. Ευχαριστούμε πολύ για την υπέροχη αυτή συνταγή:-)
    #
    Σχόλιο από πατσιλινάκου, 11-4-09  
    Ευχαριστώ πολύ!!!
    #
    Σχόλιο από xeniamanos, 11-4-09  
    #
    Σχόλιο από succi, 17-4-09  
    agapiti evdokia, bravo gia tin oraiotati kai leptomeri sintagi! mias omos pou proti fora tha ftiakso mageiritsa, tha ithela na sou kano mia erotisi: an na pao stin anastasi, tha prepei na rikso to avgolemono sti soupa otan gyriso ?(prin tin fame diladi?) i mporo na to rikso tin ora pou tin ftiaxno kai na ksanazestano oli mazi tin mageiritsa meta tin anastasi???

    efxaristo kai kalo pasxa!
    xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx
    #
    Σχόλιο από ελενι, 18-4-09  
    καλη μου ευδοκια μολις εσβησα την μαγειριτσα και ενοιωσα την αναγκη να την σχολιασω βεβαια με τα καλιτερα. ΜΠΡΑΒΟ πολυ αναλητικη συνταγη σου, και ηθελα να πω εξισου για το αυγολεμονο,, τελειο, πραγματι ωραιο και κρεμωδεις!!!!
    #
    Σχόλιο από ελενι, 18-4-09  
    κατι ξεχασα συγνωμη, με την καλιτερη βαθμολογια φυσικα. και ΚΑΛΗ ΑΝΑΣΤΑΣΗ ΣΕ ΟΛΟΥΣ
    #
    Σχόλιο από succi, 19-4-09  
    #
    Σχόλιο από πατσιλινάκου, 21-4-09  
    Εύχομαι σε όλους χρόνια πολλά με υγεία χαρά και κοινωνική δικαιοσύνη!!! Ευχαριστώ πολύ που εμπιστευθήκατε την συνταγή μου.
    #
    Σχόλιο από Gooseberry, 14-5-09  
    Με μία μικρή καθυστέρηση, τα συγχαρητήρια μου για την καταπληκτική μαγειρίτσα σου! Την έφτιαξα την Ανάσταση και μμμμμ...τέλεια! Το καταευχαριστηθήκαμε!
    #
    Σχόλιο από djsm82, 3-4-10  
    Μόλις τελειώσαμε με την Μαγειρίτσα σου και είναι απίστευτη!!
    Την συνιστούμε ανεπιφύλακτα σε όλους!!
    Ευχαριστούμε και Καλή Ανάσταση!!!!
    #
    Σχόλιο από christin2, 3-4-10  
    η ΤΕΛΕΙΑ μαγειριτσα!!!!!!!! παντα ετσι τη φτιαχνω αλλα χωρις το εντερο.Μολις την αυγοκοψα. ΑΠΑΙΧΤΗ!!!!
    #
    Σχόλιο από ANGOLINA, 9-4-10  
    Εκτός από τα έντερα που τ αποφεύγω η μαγειρίτσα ήταν φοβερή .
    #
    Σχόλιο από vivien, 16-4-10  
    Ευδοκία αν και η μαγειρίτσα εμφανισιακώς ήταν εκπληκτική, δυστυχώς δεν την φάγαμε γιατί ήταν πολύ διαφορετική από αυτή που έχουμε συνηθίσει στη Θεσσαλονίκη. Νομίζω ότι η μαυροδάφνη την έκανε πολύ γλυκειά. Θα μπορούσα να χρησιμοποιήσω λευκό κρασί ή καθόλου κρασί προκειμένου να μην χαθεί η οσμή των συκωτιών; Δυστυχώς δεν μπορώ να βαθμολογήσω διότι διαδικαστικά ήταν σούπερ αλλά γευστικά ξένη. Μήπως έτσι συνηθίζεται σε κάποιο νησί;
    #
    Σχόλιο από xrenieri, 19-4-11  
    ΜΠΡΑΒΟ ΕΥΔΟΚΙΑ ΓΙΑ ΤΗ ΣΥΝΤΑΓΗ ΣΟΥ .ΔΙΝΩ 5 ΠΗΡΟΥΝΑΚΙΑ(ΚΑΙ ΛΙΓΑ ΕΙΝΑΙ) ,ΤΗΝ ΕΦΤΙΑΞΑ ΠΕΡΥΣΙ,ΕΓΩ ΔΕΝ ΑΓΑΠΟΥΣΑ ΤΗ ΜΑΓΕΙΡΙΤΣΑ ΛΟΓΩ ΜΥΡΩΔΙΑΣ ΚΑΙ ΞΕΤΡΕΛΑΘΗΚΑΜΕ ΟΛΟΙ .ΒΓΗΚΕ ΝΟΣΤΙΜΟΤΑΤΗ,ΧΩΡΙΣ ΜΥΡΩΔΙΑ ΑΠΟ ΤΑ ΕΝΤΕΡΑ ΚΑΙ ΤΗ ΣΥΚΩΤΑΡΙΑ!!!ΑΝΤΙΘΕΤΑ ΕΙΧΕ ΜΙΑ ΙΔΙΑΙΤΕΡΗ ΜΥΡΩΔΙΑ ΑΠΟ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ ΚΑΙ ΚΡΑΣΙ !!!ΤΕΛΕΙΑ!!!ΕΧΩ ΠΑΡΕΙ ΗΔΗ ΤΑ ΥΛΙΚΑ ΝΑ ΤΗΝ ΦΤΙΑΞΩ ΚΑΙ ΦΕΤΟΣ ΚΑΙ ΦΥΣΙΚΑ ΚΑΘΕ ΧΡΟΝΟ!!!ΚΑΛΗ ΑΝΑΣΤΑΣΗ !!!!!!!!!!!
    #
    Σχόλιο από ΚΕΝΤΡΟ ΔΗΛΗΤΗΡΙΑΣΕΩΝ, 21-4-11  
    Πάρα πολύ καλή συνταγή!!!
    #
    Σχόλιο από technospiros, 23-4-11  
    very nice!!!kai poli oraia analisi;)
    thank u!!!
    #
    Σχόλιο από hrysiis, 1-5-11  
    μπράβο,Ευδοκία ,φέτος έφτιαξα αυτή την μαγειρίτσα ήταν τέλεια ...δεν έμεινε ούτε το ζουμί στην κατσαρόλα ,μόνο έβαλα λιγότερο μαρούλι
    φιλάκια
    #
    Σχόλιο από elinakio, 1-5-11  
    #
    Σχόλιο από sunnygr11, 2-2-12  
    Αψογη!!
    #
    Σχόλιο από ζουμπι, 14-4-12  
    Παρα,παρα πολυ καλη συνταγη.Πρωτη φορα την εφτιαξα περσι,ειχα τραπεζι στο σοι.Δεν εμεινε ουτε δειγμα!!Φετος θα την κανω παλι,σε λιγακι θα ξεκινησω,καλη Ανασταση να εχουμε!
    << Έναρξη < Προηγούμενο 1 2 Επόμενο > Τέλος >>

    28 Σχόλια

    << Έναρξη < Προηγούμενο 1 2 Επόμενο > Τέλος >>
    #
    Σχόλιο από elenikolas, 11-4-09  
    Υπέροχη συνταγή!! αυτή κάνω κάθε χρόνο, με την διαφορά ότι, δεν έβαζα χυμό πορτοκάλι,και τόσο κρασί. Πιστεύω θα δίνει άλλο άρωμα και γεύση. Θα το τολμήσω, καθώς επίσης και το Σαμιώτικο μιας και μένω στον τόπο παραγωγής του. Μπράβο για την εκτέλεση πολύ αναλυτική. Ευχαριστούμε πολύ για την υπέροχη αυτή συνταγή:-)
    #
    Σχόλιο από πατσιλινάκου, 11-4-09  
    Ευχαριστώ πολύ!!!
    #
    Σχόλιο από xeniamanos, 11-4-09  
    #
    Σχόλιο από succi, 17-4-09  
    agapiti evdokia, bravo gia tin oraiotati kai leptomeri sintagi! mias omos pou proti fora tha ftiakso mageiritsa, tha ithela na sou kano mia erotisi: an na pao stin anastasi, tha prepei na rikso to avgolemono sti soupa otan gyriso ?(prin tin fame diladi?) i mporo na to rikso tin ora pou tin ftiaxno kai na ksanazestano oli mazi tin mageiritsa meta tin anastasi???

    efxaristo kai kalo pasxa!
    xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx
    #
    Σχόλιο από ελενι, 18-4-09  
    καλη μου ευδοκια μολις εσβησα την μαγειριτσα και ενοιωσα την αναγκη να την σχολιασω βεβαια με τα καλιτερα. ΜΠΡΑΒΟ πολυ αναλητικη συνταγη σου, και ηθελα να πω εξισου για το αυγολεμονο,, τελειο, πραγματι ωραιο και κρεμωδεις!!!!
    #
    Σχόλιο από ελενι, 18-4-09  
    κατι ξεχασα συγνωμη, με την καλιτερη βαθμολογια φυσικα. και ΚΑΛΗ ΑΝΑΣΤΑΣΗ ΣΕ ΟΛΟΥΣ
    #
    Σχόλιο από succi, 19-4-09  
    #
    Σχόλιο από πατσιλινάκου, 21-4-09  
    Εύχομαι σε όλους χρόνια πολλά με υγεία χαρά και κοινωνική δικαιοσύνη!!! Ευχαριστώ πολύ που εμπιστευθήκατε την συνταγή μου.
    #
    Σχόλιο από Gooseberry, 14-5-09  
    Με μία μικρή καθυστέρηση, τα συγχαρητήρια μου για την καταπληκτική μαγειρίτσα σου! Την έφτιαξα την Ανάσταση και μμμμμ...τέλεια! Το καταευχαριστηθήκαμε!
    #
    Σχόλιο από djsm82, 3-4-10  
    Μόλις τελειώσαμε με την Μαγειρίτσα σου και είναι απίστευτη!!
    Την συνιστούμε ανεπιφύλακτα σε όλους!!
    Ευχαριστούμε και Καλή Ανάσταση!!!!
    #
    Σχόλιο από christin2, 3-4-10  
    η ΤΕΛΕΙΑ μαγειριτσα!!!!!!!! παντα ετσι τη φτιαχνω αλλα χωρις το εντερο.Μολις την αυγοκοψα. ΑΠΑΙΧΤΗ!!!!
    #
    Σχόλιο από ANGOLINA, 9-4-10  
    Εκτός από τα έντερα που τ αποφεύγω η μαγειρίτσα ήταν φοβερή .
    #
    Σχόλιο από xrenieri, 19-4-11  
    ΜΠΡΑΒΟ ΕΥΔΟΚΙΑ ΓΙΑ ΤΗ ΣΥΝΤΑΓΗ ΣΟΥ .ΔΙΝΩ 5 ΠΗΡΟΥΝΑΚΙΑ(ΚΑΙ ΛΙΓΑ ΕΙΝΑΙ) ,ΤΗΝ ΕΦΤΙΑΞΑ ΠΕΡΥΣΙ,ΕΓΩ ΔΕΝ ΑΓΑΠΟΥΣΑ ΤΗ ΜΑΓΕΙΡΙΤΣΑ ΛΟΓΩ ΜΥΡΩΔΙΑΣ ΚΑΙ ΞΕΤΡΕΛΑΘΗΚΑΜΕ ΟΛΟΙ .ΒΓΗΚΕ ΝΟΣΤΙΜΟΤΑΤΗ,ΧΩΡΙΣ ΜΥΡΩΔΙΑ ΑΠΟ ΤΑ ΕΝΤΕΡΑ ΚΑΙ ΤΗ ΣΥΚΩΤΑΡΙΑ!!!ΑΝΤΙΘΕΤΑ ΕΙΧΕ ΜΙΑ ΙΔΙΑΙΤΕΡΗ ΜΥΡΩΔΙΑ ΑΠΟ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ ΚΑΙ ΚΡΑΣΙ !!!ΤΕΛΕΙΑ!!!ΕΧΩ ΠΑΡΕΙ ΗΔΗ ΤΑ ΥΛΙΚΑ ΝΑ ΤΗΝ ΦΤΙΑΞΩ ΚΑΙ ΦΕΤΟΣ ΚΑΙ ΦΥΣΙΚΑ ΚΑΘΕ ΧΡΟΝΟ!!!ΚΑΛΗ ΑΝΑΣΤΑΣΗ !!!!!!!!!!!
    #
    Σχόλιο από ΚΕΝΤΡΟ ΔΗΛΗΤΗΡΙΑΣΕΩΝ, 21-4-11  
    Πάρα πολύ καλή συνταγή!!!
    #
    Σχόλιο από technospiros, 23-4-11  
    very nice!!!kai poli oraia analisi;)
    thank u!!!
    #
    Σχόλιο από hrysiis, 1-5-11  
    μπράβο,Ευδοκία ,φέτος έφτιαξα αυτή την μαγειρίτσα ήταν τέλεια ...δεν έμεινε ούτε το ζουμί στην κατσαρόλα ,μόνο έβαλα λιγότερο μαρούλι
    φιλάκια
    #
    Σχόλιο από elinakio, 1-5-11  
    #
    Σχόλιο από sunnygr11, 2-2-12  
    Αψογη!!
    #
    Σχόλιο από ζουμπι, 14-4-12  
    Παρα,παρα πολυ καλη συνταγη.Πρωτη φορα την εφτιαξα περσι,ειχα τραπεζι στο σοι.Δεν εμεινε ουτε δειγμα!!Φετος θα την κανω παλι,σε λιγακι θα ξεκινησω,καλη Ανασταση να εχουμε!
    #
    Σχόλιο από MARILIA, 14-4-12  
    ειναι η τριτη χρονια φετος που θα την φτιαξω....εγω που δεν την μυριζα καν...
    καλη ανασταση σε ολους!!!
    << Έναρξη < Προηγούμενο 1 2 Επόμενο > Τέλος >>

    1 Ερωτήσεις

    #
    Σχόλιο από vivien, 16-4-10  
    Ευδοκία αν και η μαγειρίτσα εμφανισιακώς ήταν εκπληκτική, δυστυχώς δεν την φάγαμε γιατί ήταν πολύ διαφορετική από αυτή που έχουμε συνηθίσει στη Θεσσαλονίκη. Νομίζω ότι η μαυροδάφνη την έκανε πολύ γλυκειά. Θα μπορούσα να χρησιμοποιήσω λευκό κρασί ή καθόλου κρασί προκειμένου να μην χαθεί η οσμή των συκωτιών; Δυστυχώς δεν μπορώ να βαθμολογήσω διότι διαδικαστικά ήταν σούπερ αλλά γευστικά ξένη. Μήπως έτσι συνηθίζεται σε κάποιο νησί;

    1 Παραλλαγές

    #
    Σχόλιο από marw79, 4-5-13  
    Σουπερ η μαγειριτσα καθε χρονο την φτιαχνω μονο που δε βαζω το πορτοκαλι...και κρασι βαζω λευκο αντι για μαυροδαφνη!Καλη Ανασταση και Καλο Πασχα να εχουμε!

    Άλλες φωτογραφίες

    Σχετικά άρθρα

    Ασφαλή νωπά αυγά
    Βρείτε εδώ χρήσιμες πληροφορίες για το πώς μπορ...
    Προετοιμασία για το Πάσχα
    Καθώς οι μέρες πλησιάζουν για το Πάσχα, πρέπει ...
    Συμβουλές για νόστιμες σούπες
    Οι σούπες γίνονται όταν βράζουμε κάποιο στερεό ...
    Τα αυγά στην κουζίνα μας
    Τελικά; Είναι το μέγεθος που μετράει ή είναι η ...
    Ρύζι
    Μέσα στο σάιτ μας έχουμε πάρα πολλές συνταγές ...

    Τη συνταγή προτείνουν:

    Αγαπημένες συνταγές
    Ένα βιβλίο 63 αγαπημένων συνταγών, του/της helen2679
    Αγαπημένες συνταγές
    Ένα βιβλίο 46 αγαπημένων συνταγών, του/της staticstasy
    Σουπιτσες
    Ένα βιβλίο 50 αγαπημένων συνταγών, του/της tasa.x
    Αγαπημένες συνταγές
    Ένα βιβλίο 9 αγαπημένων συνταγών, του/της elinakio
    Πασχαλινό τραπέζι
    Ένα βιβλίο 50 αγαπημένων συνταγών, του/της tasa.x