κύρια φωτογραφία συνταγής Μύδια αχνιστά με διάφορα αρωματικά
ggr
ggr @george
Athens

Συνταγές για να μαγειρέψει κανείς τα μύδια υπάρχουν εκατοντάδες. Άλλες απλούστατες και γρήγορες, άλλες πιο εξεζητημένες, με μεγαλύτερες απαιτήσεις σε χρόνο και προσπάθεια. Η σημερινή είναι από τις πιο απλές, δεν διεκδικεί δάφνες “υψηλής μαγειρικής” και chef με ψηλά καπέλα, παράγει όμως ένα αποτέλεσμα που θα υποχρεώσει τους συνδαιτυμόνες σας να.... σας βγάλουν το καπέλο. Γιατί αυτή τη φορά, τελικά.... “οι μύδοι θα περάσουν”Δοκιμάστε την άφοβα, κλείνοντας αυτιά και μυαλό στις υπερβολές σχετικά με την επικινδυνότητά τους.

Λίγα μυστικά ακόμα

Δεν είναι απαραίτητο να προσθέσουμε αλάτι, το υγρό που έχουν αποβάλλει τα μύδια είναι αρκούντως αλατισμένο (υπέροχο). Εάν το ζουμάκι που τα συνοδεύει σας αρέσει, μπορείτε την επόμενη φορά να αυξήσετε την ποσότητα του λευκού κρασιού. Ταυτόχρονα, αυξήστε λίγο και την ποσότητα του λαδιού αλλά και των αρωματικών. Με μέτρο για να μην αραιώσει πολύ, όμως.Κάπου διάβασα ότι αντί μαϊντανού, μπορούμε να βάλουμε σέλινο (φύλλα και λεπτοκομμένα τα κοτσάνια του), όπως και καρότα, κομμένα σε ροδέλες.Αναφέρομαι σε «υπερβολές σχετικά με την επικινδυνότητά τους», γιατί εάν τηρηθούν οι βασικοί κανόνες υγιεινής, τα μύδια είναι μία ασφαλής τροφή. Τα αγοράζουμε από πιστοποιημένους προμηθευτές (εγώ τα προτιμώ ακέραια, με το κέλυφός τους) ή τα βγάζουμε από καθαρά νερά. Τα πλένουμε και τα καθαρίζουμε σχολαστικά. Ακόμη σχολαστικότερα επιλέγουμε τα “ασφαλή”, απομακρύνοντας εκείνα δεν ικανοποιούν τις προδιαγραφές ασφάλειας. Τα ανοικτά, όπως και εκείνα που δεν ανοίγουν, απορρίπτονται. Αρκεί λοιπόν να τηρούνται οι βασικοί κανόνες υγιεινής (μα, ακριβώς το ίδιο δεν πρέπει να γίνεται και για τα αυγά, τα αλλαντικά, ή το ψάρι ;)

Δες περισσότερα
Διόρθωση συνταγής

Υλικά

11 Minutes
2 άτομα
  1. 1 κιλό μύδια
  2. 3-4 σκελίδες σκόρδο
  3. 4-5 φρέσκα κρεμμυδάκια
  4. 0.5 ποτήρι νερού ελαιόλαδο
  5. 1,5 ποτήρι κρασιού λευκό ξηρό κρασί
  6. χυμό 1 λεμονιού
  7. φρέσκο πιπέρι
  8. ρίγανη
  9. μαϊντανό τριμμένο, κατά βούληση (τουλάχιστον μισό φλιτζάνι, του πάει περίφημα)

Οδηγίες μαγειρέματος

  1. 1

    Καθαρίζουμε καλά τα μύδια. Τα καθαρίζουμε τρίβοντας καλά το κέλυφος κάτω από τρεχούμενο νερό. Εάν υπάρχουν ασβεστολιθικές συγκεντρώσεις ή κολλημένες πετρούλες, θραύσματα από άλλα κελύφη, ίσως χρειασθεί να τα καθαρίσουμε ξύνοντας με ένα μαχαιράκι το κέλυφος, ή τρίβωντάς το καλά με βουρτσάκι για να απομακρυνθούν αυτά τα ξένα σώματα.

  2. 2

    Πετάμε όσα μύδια είναι ήδη ανοικτά.

  3. 3

    Στη συνέχεια, με μικρό μαχαιράκι, βγάζουμε το «γένι» τους.

  4. 4

    Τα γερά, κλειστά μύδια, τα ζεματίζουμε για μόλις 2-3 λεπτά σε λίγο βραστό νερό ή, ακόμη καλύτερα, σε λίγο κρασί, μέχρι να ανοίξουν, ένδειξη ότι ακόμη ζωντανά. Όσα δεν άνοιξαν, τα πετάμε.

  5. 5

    Ζεσταίνουμε σε ένα τηγάνι το λάδι και σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια, κομμένα σε ροδέλες.

  6. 6

    Μόλις μαλακώσουν τα κρεμμυδάκια, προσθέτουμε τις σκελίδες του σκόρδου και για 2-3 λεπτά συνεχίζουμε το σοτάρισμα να “αποδώσουν” το άρωμά τους

  7. 7

    Προσθέτουμε τα πλυμένα μύδια, σκεπάζουμε το τηγάνι και μαγειρεύουμε σε έντονη φωτιά για μερικά (2-3) λεπτά, φέρνοντάς τα μια-δυό φορές βόλτα με ξύλινο κουτάλι.

  8. 8

    Προσθέτουμε το φρεσκοτριμμένο πιπέρι, μία καλή ποσότητα (αλλά όχι όλον) από τον τριμμένο μαϊντανό, τον χυμό του λεμονιού (κρατούμε και λίγο να “ραντίσουμε” στο τέλος τα έτοιμα μύδια), μία δόση ρίγανη και στο τέλος το κρασί μας. Μαγειρεύουμε για άλλα 4 λεπτά, ανακατεύοντας καλά τα μύδια μας στο μέσον αυτού του χρόνου, να πάρουν όλα “γεύση”.

  9. 9

    Τα αφήνουμε μέσα στο τηγάνι για λίγες στιγμές πάνω στο, σβηστό πια, μάτι, να εξατμισθεί άλλο λίγο από το κρασί μας και τα σερβίρουμε ζεστά, όπως είναι με το κέλυφός τους πασπαλισμένα με τον υπόλοιπο μαϊντανό και περιχυμένα με όσο ζουμάκι έχει παραμείνει.

  10. 10

    Ραντίζουμε με λίγο φρέσκο, αμαγείρευτο, χυμό λεμονιού το κάθε πιάτο, αμέσως πριν αρχίσει το “ρούφηγμα”. Γιατί τα μύδια, μαγειρεμένα με αυτόν τον τρόπο, τα ρουφάμε, δεν τα τρώμε με πιρούνι.

Αντιδράσεις

Σχόλια (23)

irenechr
irenechr @cook_8464025
ΦΑΝΤΑΣΤΙΚΗ !!!!! συνταγη.Ουτε στα καλυτερα μαγαζια δεν μπορουν να τα φτιαξουν ετσι.Εψαχνα παρα πολυ καιρο να βρω αυτη την συνταγη.Δεν εχουν καθολου την γευση της \"ψαριλας\" και η σαλτσα ΑΠΛΑ ΤΕΛΕΙΑ.......

Από

ggr
ggr @george
στις
Athens