1. Βράζουμε τις πέννες ελαφρά.
2. Τις αδειάζουμε στο πυρέξ και ρίχνουμε ενα κουταλάκι βούτυρο.
3. Στο τηγάνι τσιγαρίζουμε ελαφρά το κρεμμύδι και τον κιμά και έπειτα ρίχνουμε όλα τα υλικά με μισό ποτήρι νερό και σιγοβράζουμε για κανένα 20 λεπτό.
4. Σε μια κατσαρόλα αδειάζουμε το γάλα κρατώντας μισό ποτήρι και το ζεσταίνουμε με το βούτυρο.
5. Στο ποτήρι με το κρύο γάλα ρίχνουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά να λιώσει.
6. Όταν ζεσταθεί καλά αδειάζουμε το αλεύρι με το γάλα στην κατσαρόλα ανακατεύοντας συνέχεια.
7. Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι, φρέσκο μοσχοκάρυδο.
8. Μόλις πήξει την αφήνουμε να κρυώσει και στο τελος ρίχνουμε τον κρόκο και μια χουφτα γραβιέρα.

Τοποθέτηση Οριενταλ

1. Ρίχνουμε το τυρί και τον κιμά και ανακατεύουμε καλά με τα μακαρόνια. Τέλος ρίχνουμε την μπεσαμελ την αδειάζουμε από πάνω.
2. Την στρώνουμε καλά και πασπαλίζουμε με επιπλέον τυρί.
3. Ελάχιστο βούτυρο ή ελαιόλαδο απο πάνω και έτοιμο.
4. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς στην αντίσταση για περίπου μισή ώρα..