ISE VOBERI

καλααααααα τωρα με τρεεεεεεεελανες λεεεεεμε!!!!!!!!!!! θα τολμησω να το κανω οπωσδηποτε!!!!

καλωσήρθες άννα β΄και μερσί για τη συνταγή. λίγοι ξέρουνε σήμερα την τέχνη αυτή.

έτσι φτιάχνουν εδώ τον παστουρμά και οι ντόπιοι, οι ιθαγενείς αμερικανοί δηλαδή.

μόνο που στ'αμερικάνικα τον παστουρμά εμείς τον λέμε "beef jerky" (μπιφ τζέρκι).

το'χεις ακουστά?
Μάικ

Ναι, εχω διαβάσει για το jerky κυριως σε μυθιστορήματα

Λίγα λόγια για την οικιακή οκονομία του χωριού, όπως μου τα είπε ο πατέρας μου, που βγήκε στην προσφυγιά το 1922

Πριν τα Χριστούγεννα,κάθε οικογένια αγόραζε μία αγελάδα ( υποθέτω γέρικη, που δεν έδινε πια γάλα ή μοσχάρια) και την έσφαζε. Από τα καλά κομμάτια έκαναν τον παστουρμά.Τα υπόλοιπα τα κάνανε κιμά. ΄Οτι δεν γινότανε σουτζούκι το χωρίζαν σε μπάλες για ένα μαγείρεμα, και το βαζαν μέσα σε τουλουπάνι. Το αίμα το κρατούσαν σε κιούπια με αλάτι και βάζαν τις μερίδες κιμά μέσα σε αυτή την άλμη. Στην διάρκεια του χειμώνα βγάζαν μία μερίδα και την μαγειρεύανε κατά βούληση.

Οι άντρες του χωριού ήταν ξενητεμένοι, σαν ναυτικοί. Έμποροι οι περισσότεροι στήν Πόλη, στην Οδησό, στα Άδανα. Ο παππούς μου είχε φτάσει και στο Καϊρο. Ο παστουρμάς τους κρατούσε στο ταξίδι και άντεχε στα δέματα που στέλνανε χωρίς να χαλάσει.

Στην υπαγόρευση που μου έχει κάνει ο πατέρας μου για την φυγή στην προσφυγιά, κάπου λέει:" Έκείνη την χρονιά δεν κάναμε παστουρμά."

Και στην προσφυγιά οι γιαγιάδες φτιάχναν παστουρμά και συνέχισε την παράδοση η θεία Δώρα.Αντικατέστησε το αλεύρωμα με τσεμένι με την πάπρικα γιατί τις παραπονιόντουσαν ότι μύριζαν και τα ρούχα από τον ιδρώτα. Με την μικρή ποσότητα τσεμένι μέσα στον πολτό δεν συμβαίνει αυτό. Το σκόρδο είναι το bomb atomique και περνάει σε ένα εικοσιτετράωρο.

Όσοι ενδιαφέρεστε,ψάξτε στο google το "μοσχοσίταρο", να δείτε ότι είναι άκρως ελληνικό καρύκευμα.Άλλωςτε στα αγγλικά λέγετε fenugreek.

ποπό,
δεν τα'ξερα όλα αυτά. μερσί άννα β΄ να'σαι καλά!

κι εγώ «τουρκόσπορος» είμαι τρόπον τινά:-) παππούς & γιαγιά Μικρασιάτες (Σμύρνη).

CEMEN=FENUGREEK
ωστόσο, ποτέ δεν είχα ακούσει τη λέξη «τσεμένι» (τουρκ. cemen) ή συνώνυμά της όπως πχ μοσχοσίταρο, τριγωνέλλα, νυχάκι.

το fenugreek (φένιαγκρικ) όμως, απ΄το λατινικό fοenugraecum (=ελληνικό άχυρο, σανός), αυτό ναι το έχω ακούσει μόνο εδώ στην αμερική. χρησιμοποιείται συνήθως στα τουρσιά και στην ινδική κουζίνα.

και πάλι ευχαριστούμε!
Μάικ

Απο καρδιας τα πεντε πηρουνακια για την αναφορα σας στις Αξεχαστες Πατριδες και για τη δυνατη αισθηση οτι η Παραδοση αυτη, που περνα απο γενια σε γενια, δεν πρεπει να χαθει.Ευγε!

το πατουρμα μονο στη καταψυξη μπορουμε να τον βαλουμε? αν τον εχουμε εξω οπως στα διαφορα μαγαζια που τους εχουν κρεμασμενους θα παθει τιποτα?

Καλή χρονιά και συγχαρητήρια.Θα προσπαθησω να το φτιάξω.Όταν αλατίσω το κρέας με μπόλικο αλάτι θα το συντηρήσω για μία εβδομάδα εκτός ψυγείου? Στη συνέχεια ξαλμυρίζω το κρέας εννοείς το βάζεις σε ένα τρυπητό φεύγοντας το αλάτι ή το ξεπλένεις και το στραγγίζεις?Το κρέας είναι έτοιμο και το βγάζω από την πρέσα όταν δεν βγάζει χυμούς? Όταν το μαρινάρουμε με το σκόρδο, το συντηρούμε στο ψυγείο ή εκτός για μια εβδομάδα? Συγνώμη για όλες αυτές τις ερωτήσεις αλλά για μένα δεν είναι αυτονόητα λόγω άγνοιας.

πατατουφα επειδη τον εφτιαξα με επιτυχια θα σου απαντησω οσο καλυτερα μπορω στις ερωτησεις σου. εγω οταν του εβαλα το χοντρο αλατι που σκεπασε ολο τον παστουρμα το αφησα εκτος ψυγειου στο μπαλκονι μεσα στε λεκανιτσα. οταν ηταν να το ξαλμυρισω γεμισα τη λεκανιτσα με νερο και αφησα για 3-4 ωρες το κρεας μεσα στο νερο. το κρεας θα καταλαβεις οτι δεν βγαζει ζουμακια οταν θα ειναι σκληρουτσικο. δηλαδη οταν το πατας με το δακτυλο δεν θα πολυβουλιαζει. Δηλαδη οταν θα εχει αφυδατωθει. 4 μερες ειναι αρκετες που λεει και η συνταγη. εκτος ψυγειου το βαζεις μαζι με το σκορδοπολτο παλι σε μια λεκανιτσα και επειδη μυριζει παρα μα παρα πολυ εντονα το καλυτερο ειναι στο μπαλκονι σε σκεπανο μερος. και για μενα ηταν καπως γιατι δεν το ειχα ξαναφτιαξει αλλα το αποτελεσμα αν σου αρεσει ο παστουρμας σε δικαιωνει.. ενα μεγαλο ευχριστω για τη συνταγη. ολοι εχουν ξετρελαθει με τον παστουρμα μου

Πατατούφα

Λυπάμαι που δεν είδα νωρίτερα τις ερωτήσεις σου. Ίσως να έπεσε το mail στο φίλτρο spam.



"Όταν αλατίσω το κρέας με μπόλικο αλάτι θα το συντηρήσω για μία εβδομάδα εκτός ψυγείου?" Ναι, εκτός ψυγείου. Το αλάτι είναι το βασικό συντηρητικό στην υπόθεση. Τα άλλα είναι για την γεύση.



" Στη συνέχεια ξαρμυρίζω το κρέας εννοείς το βάζεις σε ένα τρυπητό φεύγοντας το αλάτι ή το ξεπλένεις και το στραγγίζεις?" Το ξαρμύρισμα γίνεται με το να βάλουμε το κρέας σε μπόλικο νερό και να το αφήσουμε δυο τρεις ώρες. Όχι περισσότερο. Το αλάτι είναι το συντηρητικό όπως σε όλα τα αλλαντικά.



"Το κρέας είναι έτοιμο και το βγάζω από την πρέσα όταν δεν βγάζει χυμούς?" σε δύο τρεις μέρες δεν σφίγγουν άλλο οι βίδες της πρέσας. Αρκεί.



" Όταν το μαρινάρουμε με το σκόρδο, το συντηρούμε στο ψυγείο ή εκτός για μια εβδομάδα" εκτός, σε δροσερό μέρος.







kristallenia : στην κατάψυξη κράταει και ένα χρόνο. Μένει και εκτός με όλα τα ρίσκα μετά από κάποιο διάστημα, όπως όλα τα αλλαντικά. Στο χωρίό τα κρατούσαν στο δεύτερο υπόγειο, με σταθερή θερμοκρασία κάτω απο 18 C

αλλη μια χρονιά φέτος που φτιάχνω παστουρμά. με τη μονη διαφορά ότι φτιάχνω περισσότερο γιατί όσοι δοκίμασαν έμεινα με το στόμα ανοιχτό. έχω τάξει και σε ένα δυο άτομα που επίσης ενθουσίαστηκαν...οποτε η συνταγή για τον αυθεντικό παστουρμα πέρνει 10 με τόνο από όλους....

Pragmatika 8a thn dokimasw.. 8elw omws apo prin na se sugxarw gia to taksidi pou mas ekanes kai pou moirasthkes mazi mas ta mustika tou xwriou sou! Polu endiaferousa sytagh kai gia meraklides!!! Bravo!

ISE VOBERI

καλααααααα τωρα με τρεεεεεεεελανες λεεεεεμε!!!!!!!!!!! θα τολμησω να το κανω οπωσδηποτε!!!!

καλωσήρθες άννα β΄και μερσί για τη συνταγή. λίγοι ξέρουνε σήμερα την τέχνη αυτή.

έτσι φτιάχνουν εδώ τον παστουρμά και οι ντόπιοι, οι ιθαγενείς αμερικανοί δηλαδή.

μόνο που στ'αμερικάνικα τον παστουρμά εμείς τον λέμε "beef jerky" (μπιφ τζέρκι).

το'χεις ακουστά?
Μάικ

Ναι, εχω διαβάσει για το jerky κυριως σε μυθιστορήματα

Λίγα λόγια για την οικιακή οκονομία του χωριού, όπως μου τα είπε ο πατέρας μου, που βγήκε στην προσφυγιά το 1922

Πριν τα Χριστούγεννα,κάθε οικογένια αγόραζε μία αγελάδα ( υποθέτω γέρικη, που δεν έδινε πια γάλα ή μοσχάρια) και την έσφαζε. Από τα καλά κομμάτια έκαναν τον παστουρμά.Τα υπόλοιπα τα κάνανε κιμά. ΄Οτι δεν γινότανε σουτζούκι το χωρίζαν σε μπάλες για ένα μαγείρεμα, και το βαζαν μέσα σε τουλουπάνι. Το αίμα το κρατούσαν σε κιούπια με αλάτι και βάζαν τις μερίδες κιμά μέσα σε αυτή την άλμη. Στην διάρκεια του χειμώνα βγάζαν μία μερίδα και την μαγειρεύανε κατά βούληση.

Οι άντρες του χωριού ήταν ξενητεμένοι, σαν ναυτικοί. Έμποροι οι περισσότεροι στήν Πόλη, στην Οδησό, στα Άδανα. Ο παππούς μου είχε φτάσει και στο Καϊρο. Ο παστουρμάς τους κρατούσε στο ταξίδι και άντεχε στα δέματα που στέλνανε χωρίς να χαλάσει.

Στην υπαγόρευση που μου έχει κάνει ο πατέρας μου για την φυγή στην προσφυγιά, κάπου λέει:" Έκείνη την χρονιά δεν κάναμε παστουρμά."

Και στην προσφυγιά οι γιαγιάδες φτιάχναν παστουρμά και συνέχισε την παράδοση η θεία Δώρα.Αντικατέστησε το αλεύρωμα με τσεμένι με την πάπρικα γιατί τις παραπονιόντουσαν ότι μύριζαν και τα ρούχα από τον ιδρώτα. Με την μικρή ποσότητα τσεμένι μέσα στον πολτό δεν συμβαίνει αυτό. Το σκόρδο είναι το bomb atomique και περνάει σε ένα εικοσιτετράωρο.

Όσοι ενδιαφέρεστε,ψάξτε στο google το "μοσχοσίταρο", να δείτε ότι είναι άκρως ελληνικό καρύκευμα.Άλλωςτε στα αγγλικά λέγετε fenugreek.

ποπό,
δεν τα'ξερα όλα αυτά. μερσί άννα β΄ να'σαι καλά!

κι εγώ «τουρκόσπορος» είμαι τρόπον τινά:-) παππούς & γιαγιά Μικρασιάτες (Σμύρνη).

CEMEN=FENUGREEK
ωστόσο, ποτέ δεν είχα ακούσει τη λέξη «τσεμένι» (τουρκ. cemen) ή συνώνυμά της όπως πχ μοσχοσίταρο, τριγωνέλλα, νυχάκι.

το fenugreek (φένιαγκρικ) όμως, απ΄το λατινικό fοenugraecum (=ελληνικό άχυρο, σανός), αυτό ναι το έχω ακούσει μόνο εδώ στην αμερική. χρησιμοποιείται συνήθως στα τουρσιά και στην ινδική κουζίνα.

και πάλι ευχαριστούμε!
Μάικ

Απο καρδιας τα πεντε πηρουνακια για την αναφορα σας στις Αξεχαστες Πατριδες και για τη δυνατη αισθηση οτι η Παραδοση αυτη, που περνα απο γενια σε γενια, δεν πρεπει να χαθει.Ευγε!

Καλή χρονιά και συγχαρητήρια.Θα προσπαθησω να το φτιάξω.Όταν αλατίσω το κρέας με μπόλικο αλάτι θα το συντηρήσω για μία εβδομάδα εκτός ψυγείου? Στη συνέχεια ξαλμυρίζω το κρέας εννοείς το βάζεις σε ένα τρυπητό φεύγοντας το αλάτι ή το ξεπλένεις και το στραγγίζεις?Το κρέας είναι έτοιμο και το βγάζω από την πρέσα όταν δεν βγάζει χυμούς? Όταν το μαρινάρουμε με το σκόρδο, το συντηρούμε στο ψυγείο ή εκτός για μια εβδομάδα? Συγνώμη για όλες αυτές τις ερωτήσεις αλλά για μένα δεν είναι αυτονόητα λόγω άγνοιας.

Πατατούφα

Λυπάμαι που δεν είδα νωρίτερα τις ερωτήσεις σου. Ίσως να έπεσε το mail στο φίλτρο spam.



"Όταν αλατίσω το κρέας με μπόλικο αλάτι θα το συντηρήσω για μία εβδομάδα εκτός ψυγείου?" Ναι, εκτός ψυγείου. Το αλάτι είναι το βασικό συντηρητικό στην υπόθεση. Τα άλλα είναι για την γεύση.



" Στη συνέχεια ξαρμυρίζω το κρέας εννοείς το βάζεις σε ένα τρυπητό φεύγοντας το αλάτι ή το ξεπλένεις και το στραγγίζεις?" Το ξαρμύρισμα γίνεται με το να βάλουμε το κρέας σε μπόλικο νερό και να το αφήσουμε δυο τρεις ώρες. Όχι περισσότερο. Το αλάτι είναι το συντηρητικό όπως σε όλα τα αλλαντικά.



"Το κρέας είναι έτοιμο και το βγάζω από την πρέσα όταν δεν βγάζει χυμούς?" σε δύο τρεις μέρες δεν σφίγγουν άλλο οι βίδες της πρέσας. Αρκεί.



" Όταν το μαρινάρουμε με το σκόρδο, το συντηρούμε στο ψυγείο ή εκτός για μια εβδομάδα" εκτός, σε δροσερό μέρος.







kristallenia : στην κατάψυξη κράταει και ένα χρόνο. Μένει και εκτός με όλα τα ρίσκα μετά από κάποιο διάστημα, όπως όλα τα αλλαντικά. Στο χωρίό τα κρατούσαν στο δεύτερο υπόγειο, με σταθερή θερμοκρασία κάτω απο 18 C

αλλη μια χρονιά φέτος που φτιάχνω παστουρμά. με τη μονη διαφορά ότι φτιάχνω περισσότερο γιατί όσοι δοκίμασαν έμεινα με το στόμα ανοιχτό. έχω τάξει και σε ένα δυο άτομα που επίσης ενθουσίαστηκαν...οποτε η συνταγή για τον αυθεντικό παστουρμα πέρνει 10 με τόνο από όλους....

Pragmatika 8a thn dokimasw.. 8elw omws apo prin na se sugxarw gia to taksidi pou mas ekanes kai pou moirasthkes mazi mas ta mustika tou xwriou sou! Polu endiaferousa sytagh kai gia meraklides!!! Bravo!

το πατουρμα μονο στη καταψυξη μπορουμε να τον βαλουμε? αν τον εχουμε εξω οπως στα διαφορα μαγαζια που τους εχουν κρεμασμενους θα παθει τιποτα?

πατατουφα επειδη τον εφτιαξα με επιτυχια θα σου απαντησω οσο καλυτερα μπορω στις ερωτησεις σου. εγω οταν του εβαλα το χοντρο αλατι που σκεπασε ολο τον παστουρμα το αφησα εκτος ψυγειου στο μπαλκονι μεσα στε λεκανιτσα. οταν ηταν να το ξαλμυρισω γεμισα τη λεκανιτσα με νερο και αφησα για 3-4 ωρες το κρεας μεσα στο νερο. το κρεας θα καταλαβεις οτι δεν βγαζει ζουμακια οταν θα ειναι σκληρουτσικο. δηλαδη οταν το πατας με το δακτυλο δεν θα πολυβουλιαζει. Δηλαδη οταν θα εχει αφυδατωθει. 4 μερες ειναι αρκετες που λεει και η συνταγη. εκτος ψυγειου το βαζεις μαζι με το σκορδοπολτο παλι σε μια λεκανιτσα και επειδη μυριζει παρα μα παρα πολυ εντονα το καλυτερο ειναι στο μπαλκονι σε σκεπανο μερος. και για μενα ηταν καπως γιατι δεν το ειχα ξαναφτιαξει αλλα το αποτελεσμα αν σου αρεσει ο παστουρμας σε δικαιωνει.. ενα μεγαλο ευχριστω για τη συνταγη. ολοι εχουν ξετρελαθει με τον παστουρμα μου