Παστουρμάς

Bαθμολογία: 4.4
       
 
5 ψήφοι
τσιγαρο, 30.01.07

Περιγραφή

Πως θα χασετε την ησυχια σας απο γνωστους και αγνωστους.

Τι χρειαζόμαστε:

  • 3.5-4 κιλα κιλοτο ή μοσχαρισιο μπουτι χωρις νευρα
  • 1 κιλο αλατι (ψιλο)

Για την κρουστα:
  • 100 γρ παπρικα γλυκια
  • 100 γρ ΤΣΙΜΕΝΙ
  • 20 γρ καρρυ
  • 2 κουταλιες αλευρι (για ολες τις χρησεις)
  • 1 κουταλια αλατι (ψιλο)
  • μιση κουταλια βουτυρο
  • 150 γρ βραστο νερο
  • 5 σκληθρες σκορδο λιωμενες (οχι πατημενες)
  • 1 κουταλια ξυδι
  • 1 κουταλακι κονιακ
Στα γρήγορα
Περιέχει: Σκόρδο
Σερβίρει: ολο το σοΐ.... γκρρρρρρρρρ!
Κόστος:
(0 ψήφοι)
Βαθμός δυσκολίας:
(0 ψήφοι)
Προετοιμασία: - (0 ψήφοι)
Mαγείρεμα: - (0 ψήφοι)

Πώς το κάνουμε:

  1. Καθαριζουμε το κρεας απο τις πετσες. Να προτιμησουμε το κρεας να προερχεται απο μικρο ζωο (ειναι πιο τρυφερο)
  2. Παιρνουμε ενα ταψι βαθυ, βαζουμε μεσα ενα πλατυ ξυλο (και παχυ, ετσι ωστε να μην ερθουν σε επαφη τα υγρα του κρεατος καθως θα στραγγιζει) και ακουμπαμε πανω σε αυτο, το κρεας, αφου το εχουμε αλατισει γυρω γυρω πολυ καλα.
  3. Πανω απο το κρεας, βαζουμε ενα φυλλο αλουμινοχαρτο ή μια λαδοκολλα και τοποθετουμε πανω απο αυτο ενα βαρυ μαρμαρο ή εναν τσιμεντολιθο.
  4. Το αφηνουμε ΕΞΩ απο το ψυγειο για μιαμισυ μερα, να στραγγιξει καλα, να μην βγαζει υγρα.
  5. Κατοπιν το σκουπιζουμε (το κρεας) καλα με ενα απορροφητικο χαρτι.
  6. Φτιαχνουμε την κρουστα ανακατευοντας καλα τα υλικα και προσθετουμε το βραστο νερο. Η κρουστα αυτη πρεπει να γινει οπως ο πουρες.
  7. Με αυτη την κρουστα, μπλαστρωνουμε (καλυπτουμε) ολη την επιφανεια του κρεατος, προσεχοντας να μην παιρνει το κρεας απο πουθενα αερα (να μην εχει ακαλυπτες επιφανειες, ουτε καν μικρους πορους, γιατι θα μας χαλασει)
  8. Το κρεμαμε με ενα τσιγκελι (γαντζο) σε μερος με σκια, καλα αεριζομενο, που να ΜΗΝ το βλεπει ηλιος.
  9. Προαιρετικα (δεν το κανω) μπορουμε να το τυλιξουμε με ενα τουλι για προστασια απο τις μυγες.
  10. Μετα απο τρεις μερες, μπορουμε να κοψουμε λεπτες φετες και να τις ΤΗΓΑΝΙΣΟΥΜΕ.
  11. Στις 12 μερες, ειναι ετοιμος (ψημενος) και μπορει να φαγωθει "ωμος"
  12. Μετα τις 12 μερες, τον βαζουμε στο ψυγειο μεσα σε μια σακουλα.
  13. ΚΑΘΕ φορα που θα κοβουμε Παστουρμα, καθε φορα θα βαζουμε απο αυτη τη κρουστα (την οποια οση περισσεψει, την φυλαμε σε ενα βαζακι μεσα στο ψυγειο) καλυπτοντας την "γυμνη" επιφανεια του κρεατος

Λίγα μυστικά ακόμα

Τα ειπα οσο πιο αναλυτικα γινοταν.
Ξαναλεω, δεν πρεπει να αφησουμε καθολου ακαλυπτο το κρεας, η κρουστα πρεπει να το καλυψει πολυ καλα.
Τσιμενι, δυστυχως δεν βρισκουμε στα σουπερ μαρκετς.
Παρτε σβαρνα τα μαγαζια με τα βοτανα, μπαχαρικα και παραγγειλτε το. Οσοι μενουν Πειραια, θα το βρειτε σε πεζοδρομο της Γουναρη

Σχετικές συνταγές

Ανατολίτικο σνακ Ανατολίτικο σνακ
5
       
       
(1)
Παστουρμάς 2 Παστουρμάς 2
5
       
       
(2)
Παστρουμαδόπιτα Παστρουμαδόπιτα
4.8857
       
       
(35)

    16 Όλα

    #
    Σχόλιο από τσιγαρο, 31-1-07  
    Το τσιμενι (Τουρκικη λεξη) ειναι το μοσχοσιταρο.
    #
    Σχόλιο από sousouli, 20-3-07  
    #
    Σχόλιο από carpiediem, 3-12-07  
    #
    Σχόλιο από Αρχοντία, 10-1-08  
    βρήκα τη συνταγή κατά τύχη, και ως οπαδός του μεζέ, μπήκα στα αίματα να την δοκιμάσω. Επέλεξα αυτήν την εκδοχή γιατί μου φάνηκε πιο εύκολη, και πέτυχε! Βγήκε όντως παστουρμάς και μάλιστα μαλακός και όχι πετσί.
    Χρησιμοποίησα σπάλα μοσχαρίσια. Τσιμένι δεν μπόρεσα να βρώ, και έτσι αυτοσχεδίασα λίγο, αυξάνοντας την ποσότητα πάπρικας και προσθέτοντας κύμινο και μπούκοβο. Μπορεί να μην είναι η γνήσια συνταγή αλλά πάντως είναι πολύ κοντά.
    Ευχαριστώ πολύ για την συνταγή.
    Υ.Γ. με αφορμή αυτή την συνταγή, επεκτείνομαι στην παρασκευή μπρετζάολας που βρήκα σε βιβλίο. Αν πετύχει και αυτή, μας βλέπω με τσιγγέλια παστουρμάδες και μπρετζάολες χρεμασμένα γύρω-γύρω στο κελλάρι να στεγνώνουν, και από κάτω εμείς με τα κρασιά ή τα τσίπουρα, να κόβουμε και να πίνουμε.
    #
    Σχόλιο από τσιγαρο, 10-1-08  
    Χαιρομαι!!!! Να ηξερες τι τραβηξα και τι περασα μεχρι να την βρω.... κατι μαρτύρια..... Σειρα τωρα εχουν τα λουκανικα- δυο χρονια ψαχνομαι :-/
    #
    Σχόλιο από πατσιλινάκου, 3-5-08  
    Τσιγάρο, θα ήθελες να έρθεις στην τηλεόραση, στην εκπομπή "γεύσεις παράδοσης", να μιλήσουμε για την ιστορία του παστουρμά και να μας περιγράψεις τη συνταγή σου;
    #
    Σχόλιο από τσιγαρο, 21-7-08  
    τι, να βγω στην τιβι?????? θες να μαζεψουμε αγωγες απο το ραδιοτηλεοπτικο???? χχχχχχχ
    #
    Σχόλιο από cingo, 1-10-08  
    Εγώ έκανα παστουρμά με συνταγή απ΄ένα τούρκικο φόρουμ και έγινε καλύτερος και απο του Μιράν. (http://www.miran.gr/html_sites/home_greek.htm)Ίδια διαδικασία αλλά διφορετικοί χρόνοι.Κόντρα φιλέτο με λίγο παχάκι,αλάτι ψιλό μπόλικο (3-4 κιλά),το πρέσαρα ανάμεσα σε δύο ξύλα με αλάτι να το καλύπτει(χρησιμοποίησα σφυχτήρες μαραγκού)και όλο το σύστημα μπήκε στο ψυγείο γερμένο και από κάτω ένα ταψί για να μαζεύει τα ζουμιά.Τις πρώτες μέρες το κρέας αφήνει πολύ ζουμί,το αδειάζουμε,καθαρίζουμε και το βρεγμένο αλάτι και προσθέτουμε καινούριο.Αυτό συνεχίζεται μέχρι να σταματήσει το κρέας να βγάζει ζουμί(7-10 μέρες,3-4 αλλαγές αλατιού)Το κρεάς έχει πάρει τη φόρμα του παστουρμά και ένα καφετί χρώμα.Αυτό σημαίνει ότι είστε σε σωστό δρόμο.Το ξαλμυρίζουμε για ένα εικοσιτετράωρο μέσα σε νερό με συχνές αλλαγές του νερού.Μέσα στο νερό μπορούμε να προσθέσουμε και λυομένο σκόρδο(για βαρύμαγκες μερακλήδες) ή με χλιαρό νερό φακελάκια χαμομήλι(για λεπτεπίλεπτους μερκλήδες).Περνάμε ένα σπάγγο και το κρεμάμε σε δροσερό και σκιερό μέρος μέχρι να στεγνώσει τελείος(1-2 μέρες).Το τσιμένι.
    2 κ.σ.τσιμένι(μοσχοσίταρο,τριγωνέλλα)
    1 1/2 κ.σ. κίμηνο
    4 κ.σ. κόκκινο πιπέρι ΑΑΑ
    5 σκελίδες σκόρδο λυομένες
    Όσο πάρει νερό για να γίνει σαν πουρές ή πάστα(με νερό κολλάει καλλύτερα στο κρέας παρά με λάδι).
    Αυτή είναι η κλασική συνταγή όμως μπορεί να προσθέσετε κ'άλλα πράγματα όπως μαύρο πιπέρι,καυτερό πιπέρι,ρίγανη,μοσχοκάρυδο,κανέλλα,πελτέ ντομάτας,κύβο knoor,τριμμένα καρύδια,τριμένο παξυμάδι,κουκουνάρια κλπ...
    Οι παραλαγές του σαν αλοιφή πανω σε ψωμάκια είναι τρομερός μεζές για ούζο και τσίπουρο.
    Με το τσιμένι καλύπτουμε όλο το κρέας και το κρεμάμε πάλι(2-3μέρες)για να στεγνώσει.
    Μπορούμε να το φυλάξουμε με αλουμινόχαρτο και σακούλα στο ψυγείο.
    Το σερβίρισμά του γίνετε σε πολύ λεπτες φέτες(όπως το προσούτο) με ένα κοφτερό μαχαίρι.
    Και μην φοβάστε ότι δεν θα πετύχει,θα γίνει καλύτερος από του Μιράν και χωρίς συντηριτικά.
    Υ.Γ.Η δοσολογία για το ούζο είναι 4 λεπτές φέτες για ένα καραφάκι.
    #
    Σχόλιο από eluda, 9-11-08  
    Δεν την εχω δοκιμαση,γιατι απαγορευετε να τρωω αλμυρα.Και ρωταω τωρα εγω,που τρελλαινομαι για παστουρμα.Αν την φτιαξω και ξεπλυνω πολυ καλα το αλατι,θα εξακολουθη ναναι αλμυρο?Χρησιμοποιω ενα υποκαταστατο του αλατιου με βοτανα.[απο υγιεινη διατροφη το παιρνω]Μηπως αν βαλω αυτο αντι για αλατι?Θαχω αποτελεσμα?Επεισης ψαχνομαι και για λουκανικα,πως να φτιαξω.Καμμια καλη ιδεα?
    #
    Σχόλιο από Sitronella, 9-11-08  
    eluda, όσο και αν το ξαλμυρίσεις το κρέας, δεν παύει να είναι παστό. Άρα αλμυρό. Δε νομίζω πως θα πετύχεις κάτι έτσι. Ούτε γνωρίζω εάν το υποκατάστατο που χρησιμοποιείς έχει τις ιδιότητες του αλατιού να παστώνει τα τρόφιμα. Θα πρέπει να ρωτήσεις. Καλό θα είναι αυτές τις ερωτήσεις (όπως και για τα λουκάνικα), να τις κάνεις στο φόρουμ, όπου θα πάρεις όσο περισσότερες απαντήσεις γίνεται.
    #
    Σχόλιο από itsesa, 12-12-09  
    #
    Σχόλιο από panagiotispir, 15-11-10  
    δεν την έχω δοκιμάσει αλλα σκέφτομαι να το κάνω...εχω απλα μια απορία εχω ακούσει και έχω διαβάσει σε αρκετα foroum ότι το ψιλό αλάτι δεν κάνει για πάστωμα δεν ισχυει αυτό σε αυτή τη συνταγη?
    #
    Σχόλιο από Η. Σαϊνογλου, 23-1-11  
    Αγαπητοί μου, ως γνήσιος Ίωνας (Μικρασιάτης), αναρωτήθηκα γιατί χρησιμοποιείται στον παστουρμά (πάστωμα)το τσιμένι (μοσχοσίταρο).
    Σε ανύποπτο χρόνο, όταν διάβασα την Αρχαία Αιγυπτιακή Βίβλο των Νεκρών, εκεί αναφέρεται η διαδικασία ταρίχευσης των νεκρών Φαραώ, ...
    Λοιπόν το κύριο συστατικό της ταρίχευσης, ήταν το σινάπι-τσιμένι-μοσχοσίταρο.
    Εικάζω λοιπόν ότι ο παστουρμάς, κυριολεκτικά, είναι έδεσμα (αλλαντικό) ταρυχευμένου κρέατος.
    #
    Σχόλιο από σουμελιτσα, 14-1-12  
    ΤΟ ΔΟΚΙΜΑΣΑ ΚΑΙ ΓΕΥΣΤΙΚΑ ΕΓΙΝΕ ΚΑΤΑΠΛΗΚΤΙΚΟ,ΑΛΛΑ ΜΟΥ ΒΓΗΚΕ ΛΙΓΟ ,,ΛΑΣΤΙΧΟ,,....ΟΦΕΙΛΕΤΑΙ ΣΤΟ ΚΡΕΑΣ??????
    #
    Σχόλιο από Περίεργος, 7-7-14  
    Η θερμοκρασία του χώρου που θα μείνει ο παστουρμάς να στραγγίξει αλλά και να στεγνώσει το τσιμέκι έχει σημασία; Αρκεί ο χώρος να είναι σκιερός;
    #
    Σχόλιο από Sitronella, 7-7-14  
    Η θερμοκρασία του χώρου στο βήμα 8 δεν έχει σημασία, αρκεί να αερίζεται και να μη το χτυπάει ο ήλιος.

    9 Σχόλια

    #
    Σχόλιο από τσιγαρο, 31-1-07  
    Το τσιμενι (Τουρκικη λεξη) ειναι το μοσχοσιταρο.
    #
    Σχόλιο από sousouli, 20-3-07  
    #
    Σχόλιο από carpiediem, 3-12-07  
    #
    Σχόλιο από Αρχοντία, 10-1-08  
    βρήκα τη συνταγή κατά τύχη, και ως οπαδός του μεζέ, μπήκα στα αίματα να την δοκιμάσω. Επέλεξα αυτήν την εκδοχή γιατί μου φάνηκε πιο εύκολη, και πέτυχε! Βγήκε όντως παστουρμάς και μάλιστα μαλακός και όχι πετσί.
    Χρησιμοποίησα σπάλα μοσχαρίσια. Τσιμένι δεν μπόρεσα να βρώ, και έτσι αυτοσχεδίασα λίγο, αυξάνοντας την ποσότητα πάπρικας και προσθέτοντας κύμινο και μπούκοβο. Μπορεί να μην είναι η γνήσια συνταγή αλλά πάντως είναι πολύ κοντά.
    Ευχαριστώ πολύ για την συνταγή.
    Υ.Γ. με αφορμή αυτή την συνταγή, επεκτείνομαι στην παρασκευή μπρετζάολας που βρήκα σε βιβλίο. Αν πετύχει και αυτή, μας βλέπω με τσιγγέλια παστουρμάδες και μπρετζάολες χρεμασμένα γύρω-γύρω στο κελλάρι να στεγνώνουν, και από κάτω εμείς με τα κρασιά ή τα τσίπουρα, να κόβουμε και να πίνουμε.
    #
    Σχόλιο από τσιγαρο, 10-1-08  
    Χαιρομαι!!!! Να ηξερες τι τραβηξα και τι περασα μεχρι να την βρω.... κατι μαρτύρια..... Σειρα τωρα εχουν τα λουκανικα- δυο χρονια ψαχνομαι :-/
    #
    Σχόλιο από πατσιλινάκου, 3-5-08  
    Τσιγάρο, θα ήθελες να έρθεις στην τηλεόραση, στην εκπομπή "γεύσεις παράδοσης", να μιλήσουμε για την ιστορία του παστουρμά και να μας περιγράψεις τη συνταγή σου;
    #
    Σχόλιο από τσιγαρο, 21-7-08  
    τι, να βγω στην τιβι?????? θες να μαζεψουμε αγωγες απο το ραδιοτηλεοπτικο???? χχχχχχχ
    #
    Σχόλιο από itsesa, 12-12-09  
    #
    Σχόλιο από Η. Σαϊνογλου, 23-1-11  
    Αγαπητοί μου, ως γνήσιος Ίωνας (Μικρασιάτης), αναρωτήθηκα γιατί χρησιμοποιείται στον παστουρμά (πάστωμα)το τσιμένι (μοσχοσίταρο).
    Σε ανύποπτο χρόνο, όταν διάβασα την Αρχαία Αιγυπτιακή Βίβλο των Νεκρών, εκεί αναφέρεται η διαδικασία ταρίχευσης των νεκρών Φαραώ, ...
    Λοιπόν το κύριο συστατικό της ταρίχευσης, ήταν το σινάπι-τσιμένι-μοσχοσίταρο.
    Εικάζω λοιπόν ότι ο παστουρμάς, κυριολεκτικά, είναι έδεσμα (αλλαντικό) ταρυχευμένου κρέατος.

    6 Ερωτήσεις

    #
    Σχόλιο από eluda, 9-11-08  
    Δεν την εχω δοκιμαση,γιατι απαγορευετε να τρωω αλμυρα.Και ρωταω τωρα εγω,που τρελλαινομαι για παστουρμα.Αν την φτιαξω και ξεπλυνω πολυ καλα το αλατι,θα εξακολουθη ναναι αλμυρο?Χρησιμοποιω ενα υποκαταστατο του αλατιου με βοτανα.[απο υγιεινη διατροφη το παιρνω]Μηπως αν βαλω αυτο αντι για αλατι?Θαχω αποτελεσμα?Επεισης ψαχνομαι και για λουκανικα,πως να φτιαξω.Καμμια καλη ιδεα?
    #
    Σχόλιο από Sitronella, 9-11-08  
    eluda, όσο και αν το ξαλμυρίσεις το κρέας, δεν παύει να είναι παστό. Άρα αλμυρό. Δε νομίζω πως θα πετύχεις κάτι έτσι. Ούτε γνωρίζω εάν το υποκατάστατο που χρησιμοποιείς έχει τις ιδιότητες του αλατιού να παστώνει τα τρόφιμα. Θα πρέπει να ρωτήσεις. Καλό θα είναι αυτές τις ερωτήσεις (όπως και για τα λουκάνικα), να τις κάνεις στο φόρουμ, όπου θα πάρεις όσο περισσότερες απαντήσεις γίνεται.
    #
    Σχόλιο από panagiotispir, 15-11-10  
    δεν την έχω δοκιμάσει αλλα σκέφτομαι να το κάνω...εχω απλα μια απορία εχω ακούσει και έχω διαβάσει σε αρκετα foroum ότι το ψιλό αλάτι δεν κάνει για πάστωμα δεν ισχυει αυτό σε αυτή τη συνταγη?
    #
    Σχόλιο από σουμελιτσα, 14-1-12  
    ΤΟ ΔΟΚΙΜΑΣΑ ΚΑΙ ΓΕΥΣΤΙΚΑ ΕΓΙΝΕ ΚΑΤΑΠΛΗΚΤΙΚΟ,ΑΛΛΑ ΜΟΥ ΒΓΗΚΕ ΛΙΓΟ ,,ΛΑΣΤΙΧΟ,,....ΟΦΕΙΛΕΤΑΙ ΣΤΟ ΚΡΕΑΣ??????
    #
    Σχόλιο από Περίεργος, 7-7-14  
    Η θερμοκρασία του χώρου που θα μείνει ο παστουρμάς να στραγγίξει αλλά και να στεγνώσει το τσιμέκι έχει σημασία; Αρκεί ο χώρος να είναι σκιερός;
    #
    Σχόλιο από Sitronella, 7-7-14  
    Η θερμοκρασία του χώρου στο βήμα 8 δεν έχει σημασία, αρκεί να αερίζεται και να μη το χτυπάει ο ήλιος.

    1 Παραλλαγές

    #
    Σχόλιο από cingo, 1-10-08  
    Εγώ έκανα παστουρμά με συνταγή απ΄ένα τούρκικο φόρουμ και έγινε καλύτερος και απο του Μιράν. (http://www.miran.gr/html_sites/home_greek.htm)Ίδια διαδικασία αλλά διφορετικοί χρόνοι.Κόντρα φιλέτο με λίγο παχάκι,αλάτι ψιλό μπόλικο (3-4 κιλά),το πρέσαρα ανάμεσα σε δύο ξύλα με αλάτι να το καλύπτει(χρησιμοποίησα σφυχτήρες μαραγκού)και όλο το σύστημα μπήκε στο ψυγείο γερμένο και από κάτω ένα ταψί για να μαζεύει τα ζουμιά.Τις πρώτες μέρες το κρέας αφήνει πολύ ζουμί,το αδειάζουμε,καθαρίζουμε και το βρεγμένο αλάτι και προσθέτουμε καινούριο.Αυτό συνεχίζεται μέχρι να σταματήσει το κρέας να βγάζει ζουμί(7-10 μέρες,3-4 αλλαγές αλατιού)Το κρεάς έχει πάρει τη φόρμα του παστουρμά και ένα καφετί χρώμα.Αυτό σημαίνει ότι είστε σε σωστό δρόμο.Το ξαλμυρίζουμε για ένα εικοσιτετράωρο μέσα σε νερό με συχνές αλλαγές του νερού.Μέσα στο νερό μπορούμε να προσθέσουμε και λυομένο σκόρδο(για βαρύμαγκες μερακλήδες) ή με χλιαρό νερό φακελάκια χαμομήλι(για λεπτεπίλεπτους μερκλήδες).Περνάμε ένα σπάγγο και το κρεμάμε σε δροσερό και σκιερό μέρος μέχρι να στεγνώσει τελείος(1-2 μέρες).Το τσιμένι.
    2 κ.σ.τσιμένι(μοσχοσίταρο,τριγωνέλλα)
    1 1/2 κ.σ. κίμηνο
    4 κ.σ. κόκκινο πιπέρι ΑΑΑ
    5 σκελίδες σκόρδο λυομένες
    Όσο πάρει νερό για να γίνει σαν πουρές ή πάστα(με νερό κολλάει καλλύτερα στο κρέας παρά με λάδι).
    Αυτή είναι η κλασική συνταγή όμως μπορεί να προσθέσετε κ'άλλα πράγματα όπως μαύρο πιπέρι,καυτερό πιπέρι,ρίγανη,μοσχοκάρυδο,κανέλλα,πελτέ ντομάτας,κύβο knoor,τριμμένα καρύδια,τριμένο παξυμάδι,κουκουνάρια κλπ...
    Οι παραλαγές του σαν αλοιφή πανω σε ψωμάκια είναι τρομερός μεζές για ούζο και τσίπουρο.
    Με το τσιμένι καλύπτουμε όλο το κρέας και το κρεμάμε πάλι(2-3μέρες)για να στεγνώσει.
    Μπορούμε να το φυλάξουμε με αλουμινόχαρτο και σακούλα στο ψυγείο.
    Το σερβίρισμά του γίνετε σε πολύ λεπτες φέτες(όπως το προσούτο) με ένα κοφτερό μαχαίρι.
    Και μην φοβάστε ότι δεν θα πετύχει,θα γίνει καλύτερος από του Μιράν και χωρίς συντηριτικά.
    Υ.Γ.Η δοσολογία για το ούζο είναι 4 λεπτές φέτες για ένα καραφάκι.

    Τη συνταγή προτείνουν:

    fagita
    Ένα βιβλίο 4 αγαπημένων συνταγών, του/της kgiouli
    καντο μονος σου
    Ένα βιβλίο 82 αγαπημένων συνταγών, του/της toniadimitropoulou
    ΠΑΡΑΔΟΣΗ
    Ένα βιβλίο 115 αγαπημένων συνταγών, του/της tzoulitsa
    Αγαπημένες συνταγές
    Ένα βιβλίο 29 αγαπημένων συνταγών, του/της pyrialas