Πασχαλινό γεμιστό κατσικάκι στο φούρνο

Για τη γέμισηΣε μια βαθιά κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε πρώτα τα κρεμμυδάκια και ύστερα τη συκωταριά.

Καρυκεύουμε με αλάτι, πιπέρι, και προσθέτουμε το ρύζι, τον άνηθο, τις καυκαλίθρες και τα μυρώνια, τον σπιτικό ζωμό βοδινού και 2 1/2 ποτήρια καυτό νερό.

Ανακατεύουμε ελαφρά έως ότου μαραθούν τα χορταρικά και αφήνουμε να βράσουν σε χαμηλή φωτιά μέχρι να τελειώσει το νερό και να φουσκώσει το ρύζι.

Για το κατσικάκιΣε ένα μπόλ ανακατεύουμε το ελαιόλαδο, το χυμό του λεμονιού, τα τριμμένα σκόρδα, το αλάτι και το πιπέρι.

Πλένουμε το κρέας με νερό και το αφήνουμε να στραγγίσει. Κατόπιν το τρίβουμε μέσα και έξω με το μείγμα που έχουμε ετοιμάσει.

Εάν σας περισσέψει μείγμα, περιχύσετε επάνω στο κατσικάκι πριν το ψήσετε.

Όταν η γέμιση είναι έτοιμη, γεμίζουμε το εσωτερικό του στήθους. Με το κομμάτι που προεξέχει που είναι η κοιλιά του ράβουμε το γεμιστό στήθος με σπάγκο κλείνοντας το έτσι ώστε να μην μας φύγει η γέμιση κατά το ψήσιμο. Προαιρετικά, μπορούμε να δέσουμε ολόγυρα με σπάγκο το στήθος για να μην ανοίξει.

Τοποθετούμε το κατσικάκι σε ένα ταψί με λίγο νερό και σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο ή λαδόκολλα.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 -180 C, για μισή ώρα την κάθε πλευρά του. Πάντα πρέπει να είναι σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο ή λαδόκολλα.

Όταν περάσει η ώρα προσθέτουμε τις πατάτες, το υπόλοιπο ελαιόλαδο, το χυμό του λεμονιού, αλάτι, πιπέρι, την ρίγανη και νερό τόσο όσο χρειάζεται για φτάσει ως τη μέση τους και συνεχίζουμε το μαγείρεμα στο φούρνο για άλλα 45 λεπτά χωρίς την λαδόκολλα ή το αλουμινόχαρτο μέχρι το κατσικάκι να πάρει χρώμα και οι πατάτες να μαγειρευτούν.