Πατρινιά Μαγειρίτσα

Καθαρίζουμε προσεκτικά τις πατσούλες. Πλένουμε τα έντερα μέσα έξω με μπόλικο νερό, τα τρίβουμε απαλά με ξύδι και αλάτι, τα αφήνομε για λίγο και τα ξαναπλένουμε.

Καθαρίζουμε τα ποδαράκια και αν χρειαστεί τα καψαλίζουμε.

Πλένουμε τις συκωταριές.

Σε μεγάλη κατσαρόλα βράζουμε νερό με λίγο ξύδι και ζεματάμε όλα τα «πατσικά». Αφήνουμε να πάρουν βράση για 10 λεπτά. Τα σουρώνουμε και χύνουμε τα ζουμιά (η μυρωδιά δεν είναι και το καλύτερο, αν έχετε χώρο κάντε το έξω από τη κουζίνα σας!)

Ψιλοκόβουμε τη συκωταριές, τα άντερα και τις πατσούλες.

Σε κατσαρόλα μεγαλούτσικη, βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί και σοτάρουμε τα ψιλοκομμένα κρεατικά και τα ποδαράκια. Προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια, αλάτι πιπέρι 2 ποτήρια νερό και αφήνουμε να βράσουν σε χαμηλή φωτιά. Μετά 1 ώρα προσθέτουμε άνηθο, μάραθο και ψιλοκομμένο μαρουλάκι. Φροντίζουμε το νερό να καλύπτει 1 δάκτυλο περίπου τη μαγειρίτσα μας. Αφού δοκιμάσουμε (δεν χαλάει η νηστεία είναι μόνο για δοκιμή) και τα κρέατα έχουν γίνει, κατεβάζουμε από τη φωτιά.

Μετά την Ανάσταση και μόλις γυρίσουμε στο σπίτι ζεσταίνουμε τη μαγειρίτσα μας, φτιάχνουμε το αυγολέμονο κτυπώντας τα αυγά δυνατά, προσθέτουμε το λεμόνι, ζουμί καυτό από τη κατσαρόλα και το κόρν φλάουρ διαλυμένο σε λίγο νεράκι.

Κατεβάζουμε τη κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε το αυγολέμονο. Ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα και βάζουμε στη φωτιά ξεσκέπαστη τη κατσαρόλα να πάρει μια βράση.

Σερβίρουμε με πιπεράκι. Τη πυκνότητα της μαγειρίτσας τη καθορίζουμε κατά τα γούστα μας προσθέτοντας νεράκι, όπου χρειάζεται.