Pesto alla trapanese

ggr, 21.07.11

Περιγραφή

Το pesto alla Genovese το ξέρετε πλέον όλοι. Τυπική συνταγή της Γένοβας, έχει γίνει γνωστή σε όλο τον κόσμο σαν βάση για πολύ νόστιμες σάλτσες για πιάτα ζυμαρικών. Kαι όχι μόνο.

Το pesto alla trapanese, με τη σειρά του, είναι μία τυπική συνταγή της δυτικής πλευράς της Σικελίας (γι’ αυτό θα το βρείτε και σαν “pesto alla siciliana”). Είναι μία πολύ παλιά συνταγή που πρωτοδημιουργήθηκε στις προβλήτες του λιμανιού του T r a p a n i, που βρίσκεται ακριβώς εκεί, στη δυτικότερη γωνιά της Σικελίας που “βλέπει” προς την ανοικτή Μεσόγειο. Οι ναύτες των γενοβέζικων πλοίων που σταματούσαν στο λιμάνι του προφανώς έκαναν γνωστή τη συνταγή του δικού τους pesto στους σικελούς, οι οποίοι με τη σειρά τους τροποποίησαν την συνταγή, προσθέτοντας υλικά που είναι παραδοσιακά στον τόπο τους. Να λοιπόν πως εξηγείται η προσθήκη αμύγδαλων και φρέσκιας ντομάτας.

Μας “έκλεψαν” (και του άλλαξαν τον αδόξαστο, μάλιστα) το όνομα που αρχικά είχαν δώσει οι Λημνιοί έποικοι στο μέρος (το “Δράπανον”, από το καμπύλο σχήμα της χερσονήσου όπου κτίσθηκε, έγινε Trapanon και στη συνέχεια Trapani), δικαιωματικά , λοιπόν, θα τους “βουτήξουμε” και εμείς την συνταγή της σάλτσας τους. Την οποία, όμως, δεν χρειάζεται να την αλλάξουμε καθόλου. Έτσι όπως είναι “παντρεύεται” θαυμάσια με όλους τους τύπους ζυμαρικών (κοντόσχημων και μακρόσχημων, ζεστών και κρύων), διαθέτοντας μία ήπια (ντελικάτη) γεύση και πολύ-πολύ άρωμα.


Τι χρειαζόμαστε:

  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • 1 φλυτζάνι φρέσκα και καλά πλυμένα φύλλα από πλατύφυλλο βασιλικό
  • 55 - 60 γρ (ξεφλουδισμένα) αμύγδαλα
  • 70 – 80 γρ τριμμένο τυρί pecorino, ανάλογα με τα γούστα
  • 1/4 κουταλάκι καυτερή πιπερίτσα (ανάλογα με τα γούστα, μπορεί να αυξομειωθεί)
  • 4 μεγάλα (ξεφλουδισμένα) τοματίνια
  • ελαιόλαδο
  • λίγο αλάτι
Στα γρήγορα
Διατροφή: Χορτοφαγική
Κουζίνα: Ιταλική
Δυσκολία: Εύκολο , Γρήγορο
Φτιάχνει: σάλτσα για μία μακαρονάδα
Κόστος:
(0 ψήφοι)
Βαθμός δυσκολίας:
(0 ψήφοι)
Προετοιμασία: - (0 ψήφοι)
Mαγείρεμα: - (0 ψήφοι)

Πώς το κάνουμε:

  1. Ανάμεσα στα υλικά υπάρχουν ντομάτες αλλά και αμύγδαλα ξεφλουδισμένα. Η διαδικασία ξεφλουδίσματος είναι πανεύκολη και στις δύο περιπτώσεις.
  2. Για να ξεφλουδίσουμε τα αμύγδαλα (εφ’ όσον δεν τα αγοράσουμε ήδη ξεφλουδισμένα, φυσικά), τα ρίχνουμε να ξεματισθούν για κάποια λεπτά σε νερό που βράζει. Τα στραγγίζουμε και στη συνέχεια αρκεί μία ελαφριά πίεση (στην στρογγυλή πίσω πλευρά τους) για να κάνει το εσωτερικό λευκό να ξεπεταχθεί μέσα από την φλούδα του. Τα συλλέγουμε σε ένα μπολ.
  3. Το ίδιο εύκολο είναι και το ξεφλούδισμα της ντομάτας. Τις κόβουμε σε κυβάκια. Απομακρύνουμε (χωρίς να τα πετάξουμε, ίσως χρειασθούν στο βήμα 7) και τα υπερβολικά υγρά τους.
  4. Θα χρησιμοποιήσουμε mixer (εάν θέλετε εσείς να χρησιμοποιήσετε το γουδί με αυτή τη ζέστη ..... be my guest). Η τεχνική που θα χρησιμοποιήσουμε, όμως, θα έχει ένα παραπλήσιο αποτέλεσμα. Ρίχνουμε στο mixer τα φύλλα του βασιλικού μόνα τους. Αλέθουμε για 30 δευτερόλεπτα περίπου, καθαρίζουμε στη συνέχεια τα τοιχώματα με μία σπατουλίτσα και ξανααλέθουμε, έως ότου αποκτήσει μία υφή πολτού.
  5. Τότε ρίχνουμε τα αμύγδαλα και τη σκελίδα το σκόρδο, και επαναλαμβάνουμε αυτόν τον τρόπο άλεσης, με ένα σχετικά σύντομο πρώτο μέρος, καθάρισμα τοιχωμάτων και ένα δεύτερο μέχρι τα υλικά να πάρουν την τελική τους υφή.
  6. Τελευταία ρίχνουμε και τα κομμάτια της ντομάτας, και τα πολτοποιούμε καλά για άλλα 30 δευτερόλεπτα.
  7. Μεταφέρουμε το (σφικτό ακόμη) pesto μας σε ένα μπολ και του προσθέτουμε το τριμμένο τυρί. Ανακατεύουμε καλά να ενσωματωθεί το τυρί στο pesto. Ίσως χρειασθεί να βοηθήσουμε αυτό το "πάντρεμα" με λίγα από τα υγρά της ντομάτας που έχουμε κρατήσει.
  8. Σε πολύ λεπτή ροή, σαν τρίχα, του προσθέτουμε ελαιόλαδο, έως ότου αποκτήσει την επιθυμητή υφή. Δεν πρέπει να είναι ούτε πολύ πηχτό και συνεκτικό (δεν θα καταφέρετε ποτέ να το απλώσετε στα ζυμαρικά και θα τρώτε μπουκιές με “σβόλους” σάλτας), αλλά ούτε και πολύ νερουλό (γιατί τότε δεν θα δένει πάνω στα ζυμαρικά). Το σωστό pesto πρέπει να έχει μία κρεμώδη υφή. Τελευταία δοκιμάζουμε και εάν χρειασθεί διορθώνουμε στο αλάτι.
  9. Μεταφέρουμε τη σάλτσα σε ένα μεγαλύτερο μπολ, κρατώντας στην άκρη λίγη για τη διακόσμηση του πιάτου.
  10. Αφού βράσουμε τα ζυμαρικά μας, τα στραγγίζουμε και τα ρίχνουμε κατευθείαν μέσα στο μπολ με τη σάλτσα
  11. Προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο, το τριμμένο τυρί pecorino και ανακατεύουμε καλά να πάνε παντού τα υλικά. Αμέσως θα το νοιώσετε. Ένα λεπτό άρωμα βασιλικού, με πιπεράτες αποχρώσεις λόγω σκόρδου να αναδυθεί αμέσως μόλις η ζεστή pasta ανακατευθεί με τη σάλτσα.
  12. Σερβίρουμε το πιάτο διακοσμώντας με λίγη σάλτσα, από αυτήν που έχουμε κρατήσει στην άκρη, στην κορφή των ζυμαρικών.

Λίγα μυστικά ακόμα

Η παράδοση θέλει να πολτοποιηθούν όλα τα υλικά μέσα σε ένα γουδί, το αποτέλεσμα όμως είναι πολύ ικανοποιητικό (αν και όχι ίδιο) εάν αλεσθούν πολύ καλά (και με τη σειρά που αναφέρεται) με τη βοήθεια ενός mixer. Βέβαια, τίποτα δεν είναι σαν τον παλιό, καλό, παραδοσιακό τρόπο.

Μία άλλη παραλλαγή του το θέλει να γίνεται με φύλλα μέντας στη θέση των φύλλων βασιλικού. Ιδιαίτερη γεύση, ξεφεύγει από τα συνηθισμένα (έχουμε, βλέπετε, όλοι μάθει στο pesto βασιλικού) αλλά εξ’ ίσου δροσιστική.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτή τη σάλτσα και σε μία συνταγή για μακαρονοσαλάτα. Εκεί αλλάζουν τα πράγματα. Το άρωμα που αναδύεται από την ζεστή pasta, αντικαθίσταται από την γεύση που αφήνει αυτό το μείγμα Μεσογειακών χορταρικών στον ουρανίσκο μας.

Σχετικές συνταγές

Πέστο με σπανάκι Πέστο με σπανάκι
4.2
       
       
(5)
Pesto alla Genovese Pesto alla Genovese
4.7838
       
       
(37)
Pesto κι έγινε! Pesto κι έγινε!
5
       
       
(4)

    5 Όλα

    #
    Σχόλιο από Ρηνιώ, 22-7-11  
    Ούτε στο μυαλό μου να ήσουν ggr!! Την έχω στο αυριανό μενού αυτή τη μακαρονάδα! Είδα μια παρόμοια συνταγή στο giallozafferano.it που παρακολουθώ μετά μανίας! Θα επιστρέψω με εντυπώσεις!
    #
    Σχόλιο από Sol81, 22-7-11  
    Πριν 1 χρόνο την έφαγα κάπου έξω, αλλά δεν συγκράτησα το όνομα, και αναρωτιόμουν πότε θα εμφανιστεί μπροστά μου η συνταγή αυτή!Άρα μπαίνει στο πρόγραμμα.
    #
    Σχόλιο από Σοφια Γ, 31-8-11  
    Τα εξηγείς πολύ ωραία. Ακόμα και σε μένα που δεν ξέρω και πολλά από μαγειρική αλλά θέλω να μάθω, μου φαίνονται πολύ εύκολα. Ευχαριστώ και θα το δοκιμάσω!
    #
    Σχόλιο από panos_vz, 27-6-12  
    Μπορουμε να το βαλουμε σε παγακια στην καταψυξη?
    #
    Σχόλιο από ggr, 28-6-12  
    panos_vz, κατ' αρχήν καλώς όρισες ανάμεσά μας.
    Το pesto (γενικότερα και όχι μόνο αυτή η σικελιανή του εκδοχή) συντηρείται σε βαζάκια, κλειστά (αν και δεν υπάρχει λόγος να είναι και αποστειρωμένα).
    Ο λόγος είναι ότι η επάνω επιφάνειά του πρέπει να καλύπτεται από ελαιόλαδο, το οποίο ουσιαστικά απομονώνει το περιεχόμενο του βάζου από τον "έξω κόσμο".
    Όταν πια ανοίξεις το βάζο και το αφήσεις να ξεπαγώσει, το pesto θα είναι σαν να το έχεις μόλις φτιάξει.
    Θα σου πρότεινα να χρησιμοποιήσεις μικρά βάζα, σε "μερίδες του ενός φαγητού", διότι από τη στιγμή που θα το τραβήξεις έξω από την κατάψυξη θα πρέπει να το καταναλώσεις μέσα σε λίγες ημέρες (όπως και το φράσκο, άλλωστε).

    3 Σχόλια

    #
    Σχόλιο από Ρηνιώ, 22-7-11  
    Ούτε στο μυαλό μου να ήσουν ggr!! Την έχω στο αυριανό μενού αυτή τη μακαρονάδα! Είδα μια παρόμοια συνταγή στο giallozafferano.it που παρακολουθώ μετά μανίας! Θα επιστρέψω με εντυπώσεις!
    #
    Σχόλιο από Sol81, 22-7-11  
    Πριν 1 χρόνο την έφαγα κάπου έξω, αλλά δεν συγκράτησα το όνομα, και αναρωτιόμουν πότε θα εμφανιστεί μπροστά μου η συνταγή αυτή!Άρα μπαίνει στο πρόγραμμα.
    #
    Σχόλιο από Σοφια Γ, 31-8-11  
    Τα εξηγείς πολύ ωραία. Ακόμα και σε μένα που δεν ξέρω και πολλά από μαγειρική αλλά θέλω να μάθω, μου φαίνονται πολύ εύκολα. Ευχαριστώ και θα το δοκιμάσω!

    2 Ερωτήσεις

    #
    Σχόλιο από panos_vz, 27-6-12  
    Μπορουμε να το βαλουμε σε παγακια στην καταψυξη?
    #
    Σχόλιο από ggr, 28-6-12  
    panos_vz, κατ' αρχήν καλώς όρισες ανάμεσά μας.
    Το pesto (γενικότερα και όχι μόνο αυτή η σικελιανή του εκδοχή) συντηρείται σε βαζάκια, κλειστά (αν και δεν υπάρχει λόγος να είναι και αποστειρωμένα).
    Ο λόγος είναι ότι η επάνω επιφάνειά του πρέπει να καλύπτεται από ελαιόλαδο, το οποίο ουσιαστικά απομονώνει το περιεχόμενο του βάζου από τον "έξω κόσμο".
    Όταν πια ανοίξεις το βάζο και το αφήσεις να ξεπαγώσει, το pesto θα είναι σαν να το έχεις μόλις φτιάξει.
    Θα σου πρότεινα να χρησιμοποιήσεις μικρά βάζα, σε "μερίδες του ενός φαγητού", διότι από τη στιγμή που θα το τραβήξεις έξω από την κατάψυξη θα πρέπει να το καταναλώσεις μέσα σε λίγες ημέρες (όπως και το φράσκο, άλλωστε).

    0 Παραλλαγές

    Σχετικά άρθρα

    Χορτοφαγία
    Χορτοφαγία είναι η πρακτική της μη κατανάλωσης κρέ...
    Λαχανικά: πότε είναι η εποχή τους;
    Μπορεί να βρίσκουμε όλα τα λαχανικά πλέον όλες ...
    Βιταμίνες Β' μέρος
    Αφού είδαμε τις υδατοδιαλυτές βιταμίνες στο πρ...
    Καταψύχω λαχανικά
    Μπορείτε να αγοράσετε φρέσκα λαχανικά, να τα βάλε...
    Βιταμίνες Α' μέρος
    Οι βιταμίνες είναι μη θερμιδικές ουσίες, ο...