Πιπεριές τουρσί

Πώς το κάνουμε:

1. Κόβουμε τις πιπεριές σε λωρίδες, ψιλοκόβουμε το μαϊντανό και το λάχανο, χωρίζουμε σε λεπτά, μικρά μπαστουνάκια το καρότο.
2. Βράζουμε το νερό και το ξύδι με μισό ποτήρι ελαιόλαδο.
3. Ζεματίζουμε τις πιπεριές και τις αφήνουμε να κρυώσουν.
4. Σε μπολ ανακατεύουμε λάχανο, καρότο, μαϊντανό και αλατίζουμε καλά.
5. Κόβουμε το σκόρδο σε οριζόντιες σκελίδες.
6. Βάζουμε μια στρώση πιπεριές στον πάτο του δοχείου (εγώ χρησιμοποιώ την πύλινή μου γάστρα) και πάνω από κάθε κομμάτι πιπεριάς βάζουμε ένα κομμάτι σκόρδο.
7. Από πάνω πασπαλίζουμε το μίγμα των λαχανικών.Επαναλαμβάνουμε τις στρώσεις ώς να τελειώσουν τα υλικά μας.
8. Ραντίζουμε με τα υγρά που έμειναν στο μπολ των λαχανικών και με το ζουμί που ζεματίσαμε τις πιπεριές.
9. Πληρώνουμε το δοχείο με άλμη ένα δάχτυλο πάνω από την τελευταία στρώση πιπεριάς.
10. Καπακώνουμε (τοποθετούμε σε σκιερό και δροσερό μέρος) και περιμένουμε 20 ημέρες για να γεμίσουμε τα βαζάκια μας.