Πορτοκάλι γλυκό για μπουφέ

Μενού Συνταγών

Κατηγορία

Γλυκά

Γλυκά με φρούτα

Κατηγορίες Συνταγών

Κατηγορία

Εποχιακά

Μέθοδος

Διατροφή

Κουζίνα

Δυσκολία

Περιέχει

Νηστίσιμα

Ειδικές περιστάσεις

Greek recipes

Είδατε πρόσφατα

Δοκιμάσαμε

Top 5

Πορτοκάλι γλυκό για μπουφέ

Προστέθηκε από leangourmet, 09.01.12

Περιγραφή

Ενα ελαφρύ και δροσιστικό "γλυκό" μετά από πλούσιο γεύμα και ιδιαίτερα εντυπωσιακό λόγω χρωμάτων και αντιθέσεων υφής των συστατικών. Εξαιρετικό και στο γεύμα της Καθαράς Δευτέρας!

Τι χρειαζόμαστε:

6 μέτρια ή 4 μεγάλα πορτοκάλια ναβελίνες
2 πορτοκάλια σανγκουίνια (προαιρετικά)
1 κουτί ζελέ πορτοκάλι ή λεμόνι (κανονικό ή και λάιτ)
½ φλ. τσαγιού ζάχαρη
1 φλ. τσαγιού φρέσκο χυμό πορτοκαλιού (σανγουίνι καλύτερα)
3 κ. Σούπας καλό μπράντυ ή grand marnier
3 κ. Σούπας αμύγδαλα ασπρισμένα – όχι καβουρδισμένα
Προαιρετικά: σπόρια ροδιού καθαρισμένα
Προαιρετικά: 1 γκρέιπφρουτ κόκκινο καθαρισμένο φέτα-φέτα

Στα γρήγορα

Κατηγορία

Εποχιακά

Μέθοδος

Διατροφή

Περιέχει

Σερβίρει

12 - 18 άτομα σε μπουφέ

Πως το κάνουμε:

Σαπουνίζουμε με ζεστή σαπουνάδα και άγριο σφουγγάρι τα πορτοκάλια και ξεβγάζουμε με άφθονο κρύο νερό (να φύγει το κερί και τα φυτοφάρμακα). Στεγνώνουμε καλά.
Με το ειδικό εργαλείο βγάζουμε το πορτοκαλί της φλούδας από τα μεγάλα πορτοκάλια σε μακαρονάκι (*) ή σπιρτόξυλο και τα μαζεύουμε σε κατσαρολάκι με κρύο νερό.
Βράζουμε τα φλούδια 2 φορές (2 καθαρά νερά) για 5 λεπτά και σουρώνουμε για να ξεπικρίσουν λίγο (να βαστάνε όμως την σπιρτάδα τους).
Ξαναβάζουμε τα φλούδια στο κατσαρολάκι, προσθέτουμε τη ζάχαρη και νεράκι ίσα να τα σκεπάζει και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 20’ μέχρι να δέσει το σιρόπι τους (προσοχή να μην καούν).
Καθαρίζουμε καλά τα πορτοκάλια από τις άσπρες ίνες. Σε πιατέλα και με πολύ καλό μαχαίρι κόβουμε τα πορτοκάλια πρώτα κάθετα (σε 2 μεσημβρινούς) και μετά σε μέτριες φέτες (σε μισοφέγγαρα). Βάζουμε σε βαθύ μπώλ (μαζί με τους χυμούς που έχουν βγεί) ποτίζουμε με το μπράντυ ή το grand marnier, σκεπάζουμε με μεμβάνη και φυλάμε στο ψυγείο (έως 24 ώρες – όχι περισσότερο).
Ετοιμάζουμε το φρουί ζελέ σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας αντικαθιστώντας το 1 ποτήρι κρύου νερού με τον χυμό πορτοκαλιού (καλύτερα σανγκουίνι). Βάζουμε σε δοχείο και φυλάμε στο ψυγείο να παγώσει και να σταθεί καλά.
Δύο ώρες πριν σερβίρουμε κόβουμε με κουτάλι της σούπας ακανόνιστα το ζελέ (δεν το δυαλύουμε όμως τελείως).
Σε βαθύ κρυστάλλινο μπώλ βάζουμε στρώσεις τις φέτες πορτοκάλι, ζελέ, καραμελωμένο φλούδι και αμύγδαλα, τελειώνοντας με φλούδι και αμύγδαλα. Ρίχνουμε και όσο ζουμάκι/ σιρόπι έχουν τα φλούδια. Σερβίρουμε σε ατομικά μπώλ δροσερό.
Αν είναι εποχή Χριστουγέννων προσθέστε και το ρόδι για περισσότερο χρώμα.
Αν έχετε την υπομονή να καθαρίσετε το γκρέιπφρουτ φέτα-φέτα (ακόμα και τη μεταξωτή μεμβράνη που τις ξεχωρίζει) αξίζει τον κόπο να τις προσθέσετε ολόκληρες

Λίγα μυστικά ακόμα

(*) το ειδικό εργαλείο βγάζει από τη μία λεπίδα το φλούδι λεπτό σαν μακαρόνι χωρίς λευκή ίνα και από την άλλη πιό χονδρό με λίγο λευκό. Το κοινό ξεφλουδιστήρι της κουζίνας κάνει εξ ίσου καλά. Μετά βέβαια κάνουμε ζουλιέν με κοφτερό μαχαίρι ή ψαλίδι. Το καλοκαίρι (αν βρείτε ζουμερά πορτοκάλια) τολμήστε να το σερβίρετε με λίγα φύλλα δυόσμου ή μέντας και αλλάξτε το ποτό της συνταγής με βότκα αν δεν υπάρχουν παιδιά στην παρέα. Συνταγή της μαμάς μου (!)