Ψωμί ολικής άλεσης
| Bαθμολογία: | | 11 ψήφοι |
Περιγραφή
Για όσους το προτιμούν, είναι μια ευκαιρία να το φτιάχνουν μόνοι τους!
Τι χρειαζόμαστε:
- 800 γρ. αλεύρι ολικής άλεσης των μύλων Αγίου Γεωργίου
- 200 γρ. αλεύρι σκληρό των μύλων Αγίου Γεωργίου
- 2 ποτήρια μπύρα ανακατεμένα με 2 φακελάκια μαγιά ξερή
- 4 κουταλάκια αλάτι
- 2 κουταλάκια γλυκάνισο
- 3 κουταλιές ελαιόλαδο
Στα γρήγορα
Φτιάχνει
1 κιλό ψωμί
Πώς το κάνουμε:
- Σε λεκάνη βάζετε τη μπύρα με τη μαγιά, το αλάτι, το λάδι και το γλυκάνισο. Ανακατεύετε τα άλευρα και τα προσθέτετε στο μείγμα.
- Προσθέστε όσο χλιαρό νερό χρειαστεί να γίνει μαλακή ζύμη.
- Μοιράστε τη ζύμη σε 2 φόρμες ή ταψάκια που έχετε λαδώσει καλά.
- Πασπαλίστε με σουσάμι.
- Σκεπάστε τα σκεύη με πετσέτα και αφήστε τα μέσα στο φούρνο που έχετε ανάψει στους 40 βαθμούς, να φουσκώσουν, περίπου 3 ώρες (όσο περισσότερο, τόσο καλύτερα, να φτάσει η ζύμη στο χείλος)
- Τρυπήστε σε διάφορα μέρη τα ψωμάκια και ψήστε τα στους 200 βαθμούς μέχρι που να τα χτυπάτε στην επιφανεια και να ακούγονται "κούφια".
- Μόλις ψηθούν, αλείψτε την επιφάνεια με ελαιόλαδο να μαλακώσει η κόρα.
- Φυλάξτε τα τυλιγμένα σε πετσέτα και μέσα σε σακούλα να μην ξεραθούν, ή με σακούλα στην κατάψυξη!
Λίγα μυστικά ακόμα
Επειδή το ψωμί κατά τη διάρκεια του ψησίματος είναι έτσι κι αλλιώς σκουρόχρωμο, προσέξτε μην καεί.
Σχετικές συνταγές
23 Όλα
16 Σχόλια
- Thank u!Επειδη παρατηρουσα τη συνταγη, να διορθωσω 1 λαθακι. Το αλατι ειναι 2 κουταλακια κοφτα! Με συγχωρειτε.Και ο γλυκανισος προαιρετικος!Καλά είναι καλύτερο κι απ του φούρνου! Αν θέλετε μη βάζετε σόδα ή μπύρα, αλλά απλά..νεράκι!Και τελικά ίσως ο γλυκάνισος το βαραίνει!Ευχαριστούμε και για αυτήν την συνταγή.Εγώ δοκίμασα με την συνταγή σου για ζυμωτό ψωμί και φούσκωσε ..ακόμα δεν το έχω βάλει στον φούρνο και δεν μπορώ να πω εντυπώσεις.Θέλω να το φτιάξω και με ολικής για τον άντρα μου...αλλά μπύρα δεν κάνει να καταναλώνει και όσο για το ανθρακούχο..αλλά το πρόβλημα είναι να αποφεύγαμε το σκληρό αλλά υποθέτω ότι η ποσότητα είναι μικρή...και πόση ζημιά να κάνει;;;Πάντως με την άλλη συνταγή μου κολλούσε και κινδύνεψα να ξεκολλήσω!!χαχαχαχωρις σκληρο αλευρι δε θα γινει καλο!μπορεις να μη βαλεις μπυρα η ανθρακουχο νερο.απλα τη μαγια σου.κι αν δ θες μη βαλεις ουτε γλυκανισο!!καλη επιτυχιαΠολύ ωραία συνταγή. Την έκανα και έβαλα και γλυκάνισο και μπυρα..Φούσκωσε αρκετα στα ταψάκια αλλα δεν το άφησα 3 ώρες. Γυρω στις 2 το άφησα..Νόστιμο στη γεύση.ναι, παιδιά, έχει δίκιο η πεταλουδίτσα. το αλεύρι ολικής δεν έχει καθόλου γλουτένη και σε όλες τις συνταγές συνδυάζεται με σκληρό.
μόνο ο παραρασκευαστής μου έχει μια συνταγή με 100% αλεύρι ολικής και είναι πολύ καλή (αναρτώ αν τη θέλετε).
απάντηση σε ερώτηση:
«Προστέθηκε από gestepoma, 10.09.09»
Γκεστάπο ντίαρ, μήπως ξέχασες να ξαναβάλεις τη βαλβίδα στη σαμπρέλα σου?
δηλ. αν έκανες πολύ βαθιές τρύπες, αφ'το να ξαναφουσκώσει πρώτα.
συνήθως οι χαρακιές στο ζυμάρι (με μαχαίρι, ξυράφι, ή/και...γιαταγάνι) δεν πρέπει να έχουν βάθος πάνω από 1/4 της ίντσας.
κάτσε να δω πόσο είναι σε χλστ...
α, νάτο! 5 χιλιοστά δείχνει ο «δίγλωσσος» χάρακάς μου--
μισό πόντο, δηλαδή.
καλή τύχη!
Μάικ 5 Ερωτήσεις
- Να ρωτήσω κάτι?Γιατί δεν μπορούμε να το κάνουμε μόνο με αλεύρι ολικής άλεσης?Το αλεύρι ολικής άλεσης δεν έχει μεγάλη περιεκτικότητα σε γλουτένη. Η γλουτένη είναι η ουσία που βοηθά το φούσκωμα της ζύμης. Το σκληρό αλεύρι έχει μεγάλη περιεκτικότητα σε γλουτένη γι αυτό και το χρησιμοποιούμε για οποιαδήποτε ζύμη. Και στο φούρνο που φτιάχνουν μαυρο ψωμί, βάζουν και σκληρό!
2 Παραλλαγές
- Ανάλογα με την προτιμηση σας, αντικαταστηστε τη μπυρα με ανθρακουχο νερο, και αυξομειωστε το αλατι..Καλησπέρα σε όλους σας.
Να δώσω και εγώ την δική μου παραλλαγή η οποία δημιουργείθηκε με τη διαδικασία του trial and error.
Συστατικά:
500 γρ. Αλεύρι ολικής άλεσης (εγώ χρησιμοποιώ το Αλατίνη)
200 γρ. Αλεύρι λευκό για όλες τις χρήσεις.
125 γρ. βούτυρο Κερκύρας
1 κ.σ. αλάτι
ι φακελλάκι μαγιά
1 κ.γ. ζάχαρη
νερό (όσο χρειάζεται)
Εκτέλεση:
Στο μίξερ με το γάντζο αναμιγνύω τα δύο αλεύρια στεγνά ενώ σε ένα ποτηράκι έχω βάλει την μαγιά με λίγο ζεστό νερό και τη ζάχαρη μέχρι να φουσκώσει.
Λιώνω το βούτυρο και το ρίχνω στα αλεύρια μαζί με τη μαγιά.
Προσθέτω όσο νερό χρειάζεται, ουτως ώστε η ζύμη να γίνει ενιαία και να ξεκολάει από τα τοιχώματα του κάδου.
Προσθέτω το αλάτι και χτυπάω σε μέτρια ταχύτητα για 5 περίπου λεπτά.
Στη συνέχεια, βγάζω τη ζυμη από τον κάδο (πρέπει να βγαίνει πολύ εύκολα) και την τοποθετώ σε σκεπασμένο με πετσέτα σκεύος στο φούρνο στους 30 βαθμούς.
Μετά από 45 λεπτά βγάζω τη ζυμη, την πατάω στον πάγκο για να βγεί ο αέρας, την κόβω σε δύο κομμάτια και την τοποθετώ σε δύο μακρόστενες φόρμες 20Χ10Χ8 εκ.
Τις αφήνω στο φούρνο σκεπασμένες για άλλα 45 λεπτά και μετά τα ψήνω στους 200 βαθμούς για 45 με 50 λεπτά.
Το αποτέλεσμα υπέροχο.
Άλλες φωτογραφίες
Σχετικά άρθρα
Χορτοφαγία είναι η πρακτική της μη κατανάλωσης κρέ...
Τι καλύτερο από το σπιτικό προζυμένιο ψωμί; Είναι...
Το ζύμωμα του ψωμιού είναι μια σχετικά εύκολη δια...
Μπορούμε να φτιάξουμε διάφορα είδη ψωμιού: ελιόψωμ...
Η νηστεία, πέρα από τη θρησκευτική της σημασία, κά...
Το tip της ημέρας
Αν θέλετε τα μπισκότα ή τα κουλούρια σας να γίνουν αφράτα, χρησιμοποιήστε μαργαρίνη, λιγότερο λίπος από ό,τι λέει η συνταγή, λιγότερη ζάχαρη, αλεύρι μαλακό ή ζαχαροπλαστικής, μπέικιν πάουντερ αντί για σόδα ή βάλτε τη ζύμη σας στο ψυγείο πριν το ψησιμο.
Τη συνταγή προτείνουν:
Ένα βιβλίο 6 αγαπημένων συνταγών, του/της katari
Ένα βιβλίο 93 αγαπημένων συνταγών, του/της toniadimitropoulou
Ένα βιβλίο 70 αγαπημένων συνταγών, του/της targetoulini
Ένα βιβλίο 37 αγαπημένων συνταγών, του/της velina
Ένα βιβλίο 409 αγαπημένων συνταγών, του/της EVIVAGIA
- Αλμυρή τάρτα “Finnan Haddie Tart”
- Εύκολο παγωτό ή γρανίτα φράουλα στη στιγμή
- Τηγανίτες μήλου
- Πατατοσαλάτα Σπέσιαλ 2
- Ζεστή πατατοσαλάτα Αργυρώς
- Ψωμί με αλεύρι από κριθάρι
- Γαλατόπιτα με μπανάνα
- Ελληνική τάρτα με πιπεριές και φέτα
- Μιλφέιγ τραγανό μπανάνα - σοκολάτα
- Phad Thai (ταϊλανδέζικα noodles) με γαρίδες
- Ολοστρόγγυλα μπισκότα
- Μπισκοτένια αυγουλάκια με ζαχαρόπαστα και τρούφα!
- Παστέλ αυγά της Άννα-Μαρίας Μπαρού
- Cupcakes ή μπισκότα κοτοπουλάκια
- Πασχαλινά σοκολατένια αυγά
- Cupcakes πασχαλινά καλαθάκια με smarties
- Πασχαλινό Bugs Bunny Bread
- Φραουλένιος ήλιος
- Cupcakes μελισσούλες - πασχαλίτσες
- Στολίζουμε σοκολατένια αυγά
Δεν φουσκώνει καθόλου και είναι πολύ βαρύ... Μια δοκιμή όμως μπορεί να σου δώσει να καταλάβεις τι εννοώ.. :o)
μόνο ο παραρασκευαστής μου έχει μια συνταγή με 100% αλεύρι ολικής και είναι πολύ καλή (αναρτώ αν τη θέλετε).
απάντηση σε ερώτηση:
«Προστέθηκε από gestepoma, 10.09.09»
Γκεστάπο ντίαρ, μήπως ξέχασες να ξαναβάλεις τη βαλβίδα στη σαμπρέλα σου?
δηλ. αν έκανες πολύ βαθιές τρύπες, αφ'το να ξαναφουσκώσει πρώτα.
συνήθως οι χαρακιές στο ζυμάρι (με μαχαίρι, ξυράφι, ή/και...γιαταγάνι) δεν πρέπει να έχουν βάθος πάνω από 1/4 της ίντσας.
κάτσε να δω πόσο είναι σε χλστ...
α, νάτο! 5 χιλιοστά δείχνει ο «δίγλωσσος» χάρακάς μου--
μισό πόντο, δηλαδή.
καλή τύχη!
Μάικ
Επίσης φουσκώνει όπως πρέπει χωρίς μπύρα. Αρκεί η μαγιά να είναι καλής ποιότητας.
Και πάλι συγχαρητήρια!
Έβαλα πολύ λιγότερο γλυκάνισο αλλά παρόλα αυτά "ακούγεται" αρκετά.
Να δώσω και εγώ την δική μου παραλλαγή η οποία δημιουργείθηκε με τη διαδικασία του trial and error.
Συστατικά:
500 γρ. Αλεύρι ολικής άλεσης (εγώ χρησιμοποιώ το Αλατίνη)
200 γρ. Αλεύρι λευκό για όλες τις χρήσεις.
125 γρ. βούτυρο Κερκύρας
1 κ.σ. αλάτι
ι φακελλάκι μαγιά
1 κ.γ. ζάχαρη
νερό (όσο χρειάζεται)
Εκτέλεση:
Στο μίξερ με το γάντζο αναμιγνύω τα δύο αλεύρια στεγνά ενώ σε ένα ποτηράκι έχω βάλει την μαγιά με λίγο ζεστό νερό και τη ζάχαρη μέχρι να φουσκώσει.
Λιώνω το βούτυρο και το ρίχνω στα αλεύρια μαζί με τη μαγιά.
Προσθέτω όσο νερό χρειάζεται, ουτως ώστε η ζύμη να γίνει ενιαία και να ξεκολάει από τα τοιχώματα του κάδου.
Προσθέτω το αλάτι και χτυπάω σε μέτρια ταχύτητα για 5 περίπου λεπτά.
Στη συνέχεια, βγάζω τη ζυμη από τον κάδο (πρέπει να βγαίνει πολύ εύκολα) και την τοποθετώ σε σκεπασμένο με πετσέτα σκεύος στο φούρνο στους 30 βαθμούς.
Μετά από 45 λεπτά βγάζω τη ζυμη, την πατάω στον πάγκο για να βγεί ο αέρας, την κόβω σε δύο κομμάτια και την τοποθετώ σε δύο μακρόστενες φόρμες 20Χ10Χ8 εκ.
Τις αφήνω στο φούρνο σκεπασμένες για άλλα 45 λεπτά και μετά τα ψήνω στους 200 βαθμούς για 45 με 50 λεπτά.
Το αποτέλεσμα υπέροχο.