Ρολό - Black Forest

Ανάβουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς.

Βάζουμε τα κεράσια να στραγγίσουν σε ένα τρυπητό.

Χτυπάμε τα αυγά στο mixer με την ζάχαρη και την βανίλια για 8 λεπτά.

Μετά ρίχνουμε σιγά σιγά το λάδι, αλεύρι, μπέικιν, νισεστέ, το πικρό κακάο και το αλάτι. Τα ανακατεύουμε όλα μαζί και τα περνάμε από το κόσκινο για να μην έχουν σβώλους και το προσθέτουμε στα χτυπημένα αυγά και το ανακατεύουμε με το σύρμα τον αυγών όχι στο mixer.

Βάζουμε μια λαδόκολλα στο ταψί του φούρνου και ρίχνουμε το μίγμα μέσα να πάει παντού.

Το ψήνουμε για 12 λεπτά

Μόλις ψηθεί το βάζουμε απάνω σε μια πετσέτα κουζίνας με αρκετή ζάχαρη, μουσκεύουμε το "λαδοχαρτο" και το παίρνουμε από το παντεσπάνι και το τυλίγουμε σε ρολό.

Κανουμε την κομπόσταπαίρνουμε 250 gr από τον χυμό τον κερασιών, βάζουμε τον νισεστέ με 1 κουταλιά ζάχαρη και 4 κουταλιές από τον χυμό και το διαλύουμε.

Βάζουμε το υπολοιπο στην φωτιά. Μόλις πάρει βράση ρίχνουμε τον διαλυμένο νισεστέ, λίγη κανέλα, το ανακατεύουμε, το αφήνουμε λίγο να βρασει και μετά να κρυώσει, ρίχνουμε και λίγο κεράσι ή άλλο λικέρ.

Χτυπάμε την σαντιγί

Ανοίγουμε το ρολό, το αλείφουμε με την κομπόστα, βάζουμε το 1/3 της σαντυγης, βάζουμε λίγη από την κομμένη σοκολάτα και τα κεράσια. Κρατάμε 8 για το γαρνίρισμα

Τυλίγουμε το ρολό, γαρνίρουμε με την υπόλοιπη σαντιγί και με την σοκολάτα, βάζουμε τα κεράσια επάνω, το βαζουμε στο ψυγείο μέχρι να το σερβίρουμε.