Εξαιρετικό έδεσμα, θέλει υπομονή αλλά σίγουρα αξίζει. Προσοχή στο αρχικό βράσιμο γιατί το τελευταίο μισάωρο είναι μόνο για την κρούστα (αν δεν έχει ψηθεί μέσα, το χάσατε...)

Να ρωτήσω αρχικά σε ποιά θερμοκρασία ψύνουμε???

είναι απίθανο και ξετρελαίνει στο τραπέζι. πρεπει να ξεκινήσετε απο νωρίς, αλλα δεν είναι κόπος

είναι μια συνταγή που έχω λατρέψει και κάνω συχνά με φίλους και προφανω΄ς μπύρα, και έχω καταλήξει σε διάφορες προσθήκες/παραλαγές και συνοδευτικά.
1. ανακατεύουμε ξερά μυρωδικά, θυμάρι, ρίγανη, δάφνη, οτιδήποτε μας κάνει κέφι, τα λιώνουμε στο γουδί με ελάχιστο λάδι, ίσα να γίνουν μια "πάστα". Αλείφουμε το κρέας και το αφήνουμε κανα 2ωρο πριν το ψήσιμο.
2. Αφήνουμε μερικές ώρες το κρέας μέσα στη μπύρα, όσο πιο πολύ βυθισμένο τόσο καλύτερα. μπορούμε να το βγάλουμε στο τέλος απο τη μπύρα και να κάνουμε οτι στο 1, επειτα να ακολουθήσουμε τη συνταγή κανονικά.
3. Κάνουμε τις σχισμές βαθιές, όχι τοσο όμως ωστε να διαπεράσουμε το λίπος. Εκει, μεταξύ λίπους και πέτσας χώνουμε σκόρδο κομμένο σε "καρφάκια".
4. Όταν βράσουμε το ζουμί που έμεινε προσθέτουμε λίγη μπύρα, λίγο κομμένο καρότο, κεμμύδι, σκόρδο και μολις βράσουν τα λαχανικά που ρίξαμε δένουμε με μουστάρδα και ρίχνουμε στο κρέας. Ρυθμίζουμε λίγο την πίκρα της μπύρας στη σάλτσα με μια πρέζα ζάχαρη (καμια φορά χρειάζεται).

Επίσης, αν θελουμε να δώσουμε άλλη διάσταση στο πιάτο, ψάχνουμε να βρούμε την πιο κατάλληλη μπύρα για το στόχο μας. Οι περισσότερες ξανθιες του εμπορίου ελάχιστα θα μας προσφέρουν γευστικά. Μπορούμε να πειραματιστούμε με μαύρες μπύρες (πχ, guiness, ZEOS black mac, murphy's irish stout, amstel bock κα), για περισσότερη πίκρα, αρώματα και γεύση καβουρδισμένης βύνης, μια βέλγικη μοναστηριακή (la trappe, chimay κλπ) για περισσότερη γλύκα, και αν πέσει στα χέρια μας, μπορούμε να ρίξουμε και λίγο λυκίσκο! ΠΟΛΥ πικρός, και αναλογα την ποικιλία, αρωματικός, τον κάνουμε ενα "τσάι" (1 άνθος ανα 1-2 κούπες νερό) και τον ρίχνουμε στο κρέας.

Για συνοδευτικά, μπορούμε να κάνουμε μια κλασσική πατατοσαλάτα, πατάτα βραστή, λίγο κρεμμύδι, λίγο σκόρδο, αλάτι πιπέρι και λίγο λάδι και ξίδι, πουρέ με μια ιδέα σκόρδο και βούτυρο μέσα, ρύζι ή λάχανο σωταρισμένο με βούτυρο.
Παίρνουμε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο, ρίχνουμε σε αντικολλητικό τηγάνι και μόλις λιώσει και αρχίσει να καίει πετάμε μέσα κομμένο λάχανο, και τσιγαρίζουμε μέχρι να μαλακώσει όσο θέλουμε. Αλατοπιπερώνουμε και σβύνουμε με μια ιδέα ξίδι και ελάχιστη μπύρα.
Φυσικά, αν έχουμε προνοήσει και έχουμε υπομονή, βγάζουμε το βαζάκι με το ξινολάχανο :)

Συνοδεύουμε με μπύρα, μια lager (amstel, heineken, mythos, alpha, carlsberg, craft athens lager, βεργίνα lager κλπ) ή pils (keizer, ZEOS pils-προτείνω αυτή στο πλαστικό αν τη βρείτε, fischer - αν θυμάμαι σωστά, ionian pils -λίγο δυσεύρετη εκτός κέρκυρας, κλπ), ή μια weisse (paulaner, franziskaner, maissel's weisse, craft weisse κλπ).
Καλη σας όρεξη.

Τα υγρά του ψησίματος τα έριξα πάνω από τις πατάτες τις οποίες είχα ψήσει μέσα στο αλουμινόχαρτο. Μόλις τις έκοψα στα 4 το ρούφηξαν αμέσως και σαφώς ήταν γευστικότατο το αποτέλεσμα

Το υπόλοιπο νερό σε πιο στάδιο το χρησιμοποιούμε; Δηλ βάζουμε στην αρχή το 1/4 από τα 3 λίτρα, το υπόλοιπο;

Εξαιρετικό έδεσμα, θέλει υπομονή αλλά σίγουρα αξίζει. Προσοχή στο αρχικό βράσιμο γιατί το τελευταίο μισάωρο είναι μόνο για την κρούστα (αν δεν έχει ψηθεί μέσα, το χάσατε...)

Να ρωτήσω αρχικά σε ποιά θερμοκρασία ψύνουμε???

είναι απίθανο και ξετρελαίνει στο τραπέζι. πρεπει να ξεκινήσετε απο νωρίς, αλλα δεν είναι κόπος

Τα υγρά του ψησίματος τα έριξα πάνω από τις πατάτες τις οποίες είχα ψήσει μέσα στο αλουμινόχαρτο. Μόλις τις έκοψα στα 4 το ρούφηξαν αμέσως και σαφώς ήταν γευστικότατο το αποτέλεσμα

Το υπόλοιπο νερό σε πιο στάδιο το χρησιμοποιούμε; Δηλ βάζουμε στην αρχή το 1/4 από τα 3 λίτρα, το υπόλοιπο;

είναι μια συνταγή που έχω λατρέψει και κάνω συχνά με φίλους και προφανω΄ς μπύρα, και έχω καταλήξει σε διάφορες προσθήκες/παραλαγές και συνοδευτικά.
1. ανακατεύουμε ξερά μυρωδικά, θυμάρι, ρίγανη, δάφνη, οτιδήποτε μας κάνει κέφι, τα λιώνουμε στο γουδί με ελάχιστο λάδι, ίσα να γίνουν μια "πάστα". Αλείφουμε το κρέας και το αφήνουμε κανα 2ωρο πριν το ψήσιμο.
2. Αφήνουμε μερικές ώρες το κρέας μέσα στη μπύρα, όσο πιο πολύ βυθισμένο τόσο καλύτερα. μπορούμε να το βγάλουμε στο τέλος απο τη μπύρα και να κάνουμε οτι στο 1, επειτα να ακολουθήσουμε τη συνταγή κανονικά.
3. Κάνουμε τις σχισμές βαθιές, όχι τοσο όμως ωστε να διαπεράσουμε το λίπος. Εκει, μεταξύ λίπους και πέτσας χώνουμε σκόρδο κομμένο σε "καρφάκια".
4. Όταν βράσουμε το ζουμί που έμεινε προσθέτουμε λίγη μπύρα, λίγο κομμένο καρότο, κεμμύδι, σκόρδο και μολις βράσουν τα λαχανικά που ρίξαμε δένουμε με μουστάρδα και ρίχνουμε στο κρέας. Ρυθμίζουμε λίγο την πίκρα της μπύρας στη σάλτσα με μια πρέζα ζάχαρη (καμια φορά χρειάζεται).

Επίσης, αν θελουμε να δώσουμε άλλη διάσταση στο πιάτο, ψάχνουμε να βρούμε την πιο κατάλληλη μπύρα για το στόχο μας. Οι περισσότερες ξανθιες του εμπορίου ελάχιστα θα μας προσφέρουν γευστικά. Μπορούμε να πειραματιστούμε με μαύρες μπύρες (πχ, guiness, ZEOS black mac, murphy's irish stout, amstel bock κα), για περισσότερη πίκρα, αρώματα και γεύση καβουρδισμένης βύνης, μια βέλγικη μοναστηριακή (la trappe, chimay κλπ) για περισσότερη γλύκα, και αν πέσει στα χέρια μας, μπορούμε να ρίξουμε και λίγο λυκίσκο! ΠΟΛΥ πικρός, και αναλογα την ποικιλία, αρωματικός, τον κάνουμε ενα "τσάι" (1 άνθος ανα 1-2 κούπες νερό) και τον ρίχνουμε στο κρέας.

Για συνοδευτικά, μπορούμε να κάνουμε μια κλασσική πατατοσαλάτα, πατάτα βραστή, λίγο κρεμμύδι, λίγο σκόρδο, αλάτι πιπέρι και λίγο λάδι και ξίδι, πουρέ με μια ιδέα σκόρδο και βούτυρο μέσα, ρύζι ή λάχανο σωταρισμένο με βούτυρο.
Παίρνουμε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο, ρίχνουμε σε αντικολλητικό τηγάνι και μόλις λιώσει και αρχίσει να καίει πετάμε μέσα κομμένο λάχανο, και τσιγαρίζουμε μέχρι να μαλακώσει όσο θέλουμε. Αλατοπιπερώνουμε και σβύνουμε με μια ιδέα ξίδι και ελάχιστη μπύρα.
Φυσικά, αν έχουμε προνοήσει και έχουμε υπομονή, βγάζουμε το βαζάκι με το ξινολάχανο :)

Συνοδεύουμε με μπύρα, μια lager (amstel, heineken, mythos, alpha, carlsberg, craft athens lager, βεργίνα lager κλπ) ή pils (keizer, ZEOS pils-προτείνω αυτή στο πλαστικό αν τη βρείτε, fischer - αν θυμάμαι σωστά, ionian pils -λίγο δυσεύρετη εκτός κέρκυρας, κλπ), ή μια weisse (paulaner, franziskaner, maissel's weisse, craft weisse κλπ).
Καλη σας όρεξη.