Κατηγορίες Συνταγών

Κατηγορία

Εποχιακά

Μέθοδος

Διατροφή

Κουζίνα

Δυσκολία

Περιέχει

Νηστίσιμα

Ειδικές περιστάσεις

Greek recipes

οι συνταγές στο iPhone σας μπείτε και στην παρέα του google+ οι συνταγές στο κινητό σας youtube κάντε like στο group μας δείτε τις συνταγές μας στο twitter

Συνδρομή στις Συνταγές της Παρέας

Loading
 
Schweinshaxe
Bαθμολογία: 4.33333333333
       
 
3 ψήφοι
Προστέθηκε από , 18.09.08

Περιγραφή

Θέλει κόπο αλλά αξίζει

Τι χρειαζόμαστε:

  • 2 κότσια χοιρινά
  • 1 κ.γ. αλάτι
  • ½ κ.γ. πιπέρι
  • 3 λίτρα νερό
  • 1 κρεμμύδι
  • 1/8 λίτρου μπύρα
Στα γρήγορα
Κατηγορία
Μέθοδος
Διατροφή
Κουζίνα
Σερβίρει
4 άτομα

Πως το κάνουμε:

  1. Χαράζουμε το δέρμα/λίπος από τα κότσια σε ρόμβους.
  2. Βάζουμε το ¼ του νερού σ'ένα ταψάκι, αλατοπιπερώνουμε τα κότσια και τα τοποθετούμε κι αυτά στο ταψάκι, ψήνουμε στη μέση του φούρνου περίπου 2 ½ ώρες. Κάθε 15’ περιχύνουμε τα κότσια με το ζουμάκι τους.
  3. Μετά από 1 ½ ωρα ψησίματος, βάζουμε και το κρεμμύδι που το έχουμε κόψει στα 4.
  4. Μισή ώρα πριν τελειώσει ο χρόνος ψησίματος, ανεβάζουμε την θερμοκρασία στους 250°.
  5. Τα πινελιάζουμε επανειλλημένα με την μπύρα μέχρι να ψηθούν τελείως.
  6. Βγάζουμε τα κότσια από το ταψί, τα διατηρούμε ζεστά και με λίγο νερό σβήνουμε το ταψί για να πάρουμε όλα όσα έμειναν κατά το ψήσιμο στον πάτο του ταψιού.
  7. Εκείνο το ζουμί το περνάμε από σίτα, του ρίχνουμε μια βράση,αλατοπιπερώνουμε αν χρειάζεται και το ρίχνουμε (χωρίς να το δέσουμε)πάνω από τα κότσια.

Λίγα μυστικά ακόμα

Φάτε το με πατατούλες όποιες κι αν είναι αυτές και σε όποια μορφή. Λαχανικά σαλάτα, ή ακομα και ωμές σαλάτες είναι ένα καλό συνοδευτικό.

Διατροφή χωρίς γλουτένη

Για να γίνει η συνταγή ασφαλής για αυτούς που ακολουθούν διατροφή χωρίς γλουτένη κάντε τα εξής:

  • χρησιμοποιήστε μπύρα χωρίς γλουτένη.

6 Όλα
#
Προστέθηκε από alex_french, 19.12.08
Εξαιρετικό έδεσμα, θέλει υπομονή αλλά σίγουρα αξίζει. Προσοχή στο αρχικό βράσιμο γιατί το τελευταίο μισάωρο είναι μόνο για την κρούστα (αν δεν έχει ψηθεί μέσα, το χάσατε...)
#
Προστέθηκε από kostasdimi, 20.12.09
Να ρωτήσω αρχικά σε ποιά θερμοκρασία ψύνουμε???
#
Προστέθηκε από SpyrusTheVirus, 08.09.10
είναι απίθανο και ξετρελαίνει στο τραπέζι. πρεπει να ξεκινήσετε απο νωρίς, αλλα δεν είναι κόπος
#
Προστέθηκε από SpyrusTheVirus, 14.09.11
είναι μια συνταγή που έχω λατρέψει και κάνω συχνά με φίλους και προφανω΄ς μπύρα, και έχω καταλήξει σε διάφορες προσθήκες/παραλαγές και συνοδευτικά.
1. ανακατεύουμε ξερά μυρωδικά, θυμάρι, ρίγανη, δάφνη, οτιδήποτε μας κάνει κέφι, τα λιώνουμε στο γουδί με ελάχιστο λάδι, ίσα να γίνουν μια "πάστα". Αλείφουμε το κρέας και το αφήνουμε κανα 2ωρο πριν το ψήσιμο.
2. Αφήνουμε μερικές ώρες το κρέας μέσα στη μπύρα, όσο πιο πολύ βυθισμένο τόσο καλύτερα. μπορούμε να το βγάλουμε στο τέλος απο τη μπύρα και να κάνουμε οτι στο 1, επειτα να ακολουθήσουμε τη συνταγή κανονικά.
3. Κάνουμε τις σχισμές βαθιές, όχι τοσο όμως ωστε να διαπεράσουμε το λίπος. Εκει, μεταξύ λίπους και πέτσας χώνουμε σκόρδο κομμένο σε "καρφάκια".
4. Όταν βράσουμε το ζουμί που έμεινε προσθέτουμε λίγη μπύρα, λίγο κομμένο καρότο, κεμμύδι, σκόρδο και μολις βράσουν τα λαχανικά που ρίξαμε δένουμε με μουστάρδα και ρίχνουμε στο κρέας. Ρυθμίζουμε λίγο την πίκρα της μπύρας στη σάλτσα με μια πρέζα ζάχαρη (καμια φορά χρειάζεται).

Επίσης, αν θελουμε να δώσουμε άλλη διάσταση στο πιάτο, ψάχνουμε να βρούμε την πιο κατάλληλη μπύρα για το στόχο μας. Οι περισσότερες ξανθιες του εμπορίου ελάχιστα θα μας προσφέρουν γευστικά. Μπορούμε να πειραματιστούμε με μαύρες μπύρες (πχ, guiness, ZEOS black mac, murphy's irish stout, amstel bock κα), για περισσότερη πίκρα, αρώματα και γεύση καβουρδισμένης βύνης, μια βέλγικη μοναστηριακή (la trappe, chimay κλπ) για περισσότερη γλύκα, και αν πέσει στα χέρια μας, μπορούμε να ρίξουμε και λίγο λυκίσκο! ΠΟΛΥ πικρός, και αναλογα την ποικιλία, αρωματικός, τον κάνουμε ενα "τσάι" (1 άνθος ανα 1-2 κούπες νερό) και τον ρίχνουμε στο κρέας.

Για συνοδευτικά, μπορούμε να κάνουμε μια κλασσική πατατοσαλάτα, πατάτα βραστή, λίγο κρεμμύδι, λίγο σκόρδο, αλάτι πιπέρι και λίγο λάδι και ξίδι, πουρέ με μια ιδέα σκόρδο και βούτυρο μέσα, ρύζι ή λάχανο σωταρισμένο με βούτυρο.
Παίρνουμε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο, ρίχνουμε σε αντικολλητικό τηγάνι και μόλις λιώσει και αρχίσει να καίει πετάμε μέσα κομμένο λάχανο, και τσιγαρίζουμε μέχρι να μαλακώσει όσο θέλουμε. Αλατοπιπερώνουμε και σβύνουμε με μια ιδέα ξίδι και ελάχιστη μπύρα.
Φυσικά, αν έχουμε προνοήσει και έχουμε υπομονή, βγάζουμε το βαζάκι με το ξινολάχανο :)

Συνοδεύουμε με μπύρα, μια lager (amstel, heineken, mythos, alpha, carlsberg, craft athens lager, βεργίνα lager κλπ) ή pils (keizer, ZEOS pils-προτείνω αυτή στο πλαστικό αν τη βρείτε, fischer - αν θυμάμαι σωστά, ionian pils -λίγο δυσεύρετη εκτός κέρκυρας, κλπ), ή μια weisse (paulaner, franziskaner, maissel's weisse, craft weisse κλπ).
Καλη σας όρεξη.
#
Προστέθηκε από μικρή πίπη, 01.02.12
Τα υγρά του ψησίματος τα έριξα πάνω από τις πατάτες τις οποίες είχα ψήσει μέσα στο αλουμινόχαρτο. Μόλις τις έκοψα στα 4 το ρούφηξαν αμέσως και σαφώς ήταν γευστικότατο το αποτέλεσμα
#
Προστέθηκε από dthemora, 10.04.12
Το υπόλοιπο νερό σε πιο στάδιο το χρησιμοποιούμε; Δηλ βάζουμε στην αρχή το 1/4 από τα 3 λίτρα, το υπόλοιπο;
4 Σχόλια
#
Προστέθηκε από alex_french, 19.12.08
Εξαιρετικό έδεσμα, θέλει υπομονή αλλά σίγουρα αξίζει. Προσοχή στο αρχικό βράσιμο γιατί το τελευταίο μισάωρο είναι μόνο για την κρούστα (αν δεν έχει ψηθεί μέσα, το χάσατε...)
#
Προστέθηκε από kostasdimi, 20.12.09
Να ρωτήσω αρχικά σε ποιά θερμοκρασία ψύνουμε???
#
Προστέθηκε από SpyrusTheVirus, 08.09.10
είναι απίθανο και ξετρελαίνει στο τραπέζι. πρεπει να ξεκινήσετε απο νωρίς, αλλα δεν είναι κόπος
#
Προστέθηκε από μικρή πίπη, 01.02.12
Τα υγρά του ψησίματος τα έριξα πάνω από τις πατάτες τις οποίες είχα ψήσει μέσα στο αλουμινόχαρτο. Μόλις τις έκοψα στα 4 το ρούφηξαν αμέσως και σαφώς ήταν γευστικότατο το αποτέλεσμα
1 Ερωτήσεις
#
Προστέθηκε από dthemora, 10.04.12
Το υπόλοιπο νερό σε πιο στάδιο το χρησιμοποιούμε; Δηλ βάζουμε στην αρχή το 1/4 από τα 3 λίτρα, το υπόλοιπο;
1 Παραλλαγές
#
Προστέθηκε από SpyrusTheVirus, 14.09.11
είναι μια συνταγή που έχω λατρέψει και κάνω συχνά με φίλους και προφανω΄ς μπύρα, και έχω καταλήξει σε διάφορες προσθήκες/παραλαγές και συνοδευτικά.
1. ανακατεύουμε ξερά μυρωδικά, θυμάρι, ρίγανη, δάφνη, οτιδήποτε μας κάνει κέφι, τα λιώνουμε στο γουδί με ελάχιστο λάδι, ίσα να γίνουν μια "πάστα". Αλείφουμε το κρέας και το αφήνουμε κανα 2ωρο πριν το ψήσιμο.
2. Αφήνουμε μερικές ώρες το κρέας μέσα στη μπύρα, όσο πιο πολύ βυθισμένο τόσο καλύτερα. μπορούμε να το βγάλουμε στο τέλος απο τη μπύρα και να κάνουμε οτι στο 1, επειτα να ακολουθήσουμε τη συνταγή κανονικά.
3. Κάνουμε τις σχισμές βαθιές, όχι τοσο όμως ωστε να διαπεράσουμε το λίπος. Εκει, μεταξύ λίπους και πέτσας χώνουμε σκόρδο κομμένο σε "καρφάκια".
4. Όταν βράσουμε το ζουμί που έμεινε προσθέτουμε λίγη μπύρα, λίγο κομμένο καρότο, κεμμύδι, σκόρδο και μολις βράσουν τα λαχανικά που ρίξαμε δένουμε με μουστάρδα και ρίχνουμε στο κρέας. Ρυθμίζουμε λίγο την πίκρα της μπύρας στη σάλτσα με μια πρέζα ζάχαρη (καμια φορά χρειάζεται).

Επίσης, αν θελουμε να δώσουμε άλλη διάσταση στο πιάτο, ψάχνουμε να βρούμε την πιο κατάλληλη μπύρα για το στόχο μας. Οι περισσότερες ξανθιες του εμπορίου ελάχιστα θα μας προσφέρουν γευστικά. Μπορούμε να πειραματιστούμε με μαύρες μπύρες (πχ, guiness, ZEOS black mac, murphy's irish stout, amstel bock κα), για περισσότερη πίκρα, αρώματα και γεύση καβουρδισμένης βύνης, μια βέλγικη μοναστηριακή (la trappe, chimay κλπ) για περισσότερη γλύκα, και αν πέσει στα χέρια μας, μπορούμε να ρίξουμε και λίγο λυκίσκο! ΠΟΛΥ πικρός, και αναλογα την ποικιλία, αρωματικός, τον κάνουμε ενα "τσάι" (1 άνθος ανα 1-2 κούπες νερό) και τον ρίχνουμε στο κρέας.

Για συνοδευτικά, μπορούμε να κάνουμε μια κλασσική πατατοσαλάτα, πατάτα βραστή, λίγο κρεμμύδι, λίγο σκόρδο, αλάτι πιπέρι και λίγο λάδι και ξίδι, πουρέ με μια ιδέα σκόρδο και βούτυρο μέσα, ρύζι ή λάχανο σωταρισμένο με βούτυρο.
Παίρνουμε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο, ρίχνουμε σε αντικολλητικό τηγάνι και μόλις λιώσει και αρχίσει να καίει πετάμε μέσα κομμένο λάχανο, και τσιγαρίζουμε μέχρι να μαλακώσει όσο θέλουμε. Αλατοπιπερώνουμε και σβύνουμε με μια ιδέα ξίδι και ελάχιστη μπύρα.
Φυσικά, αν έχουμε προνοήσει και έχουμε υπομονή, βγάζουμε το βαζάκι με το ξινολάχανο :)

Συνοδεύουμε με μπύρα, μια lager (amstel, heineken, mythos, alpha, carlsberg, craft athens lager, βεργίνα lager κλπ) ή pils (keizer, ZEOS pils-προτείνω αυτή στο πλαστικό αν τη βρείτε, fischer - αν θυμάμαι σωστά, ionian pils -λίγο δυσεύρετη εκτός κέρκυρας, κλπ), ή μια weisse (paulaner, franziskaner, maissel's weisse, craft weisse κλπ).
Καλη σας όρεξη.

Σύνδεση






Υπενθύμιση ονόματος χρήστη Ξέχασα τα στοιχεία μου
Εγγραφή Εγγραφή
Σύνδεση με τον λογαριασμό του Facebook

Τη συνταγή προτείνουν:

Αγαπημένες συνταγές
Ένα βιβλίο 286 αγαπημένων συνταγών, του/της 2ΙΟΥι
Γουρουνακια
Ένα βιβλίο 23 αγαπημένων συνταγών, του/της ΝΙΚΟΛ
Αγαπημένες συνταγές
Ένα βιβλίο 39 αγαπημένων συνταγών, του/της nekti