ggr
ggr @george
Athens

Όχι ότι μας έχει γίνει και συνήθεια (πριν από λίγο μόλις διάστημα είχαμε ετοιμάσει άλλο ένα φαγητό με συκωτάκια πουλιών, αλλά αυτά τα τελευταία είναι μία πρώτη ύλη πολύ πολύ θρεπτική, πολύ υγιεινή, πανεύκολη να μαγειρευθεί με ένα σωρό τρόπους και δίνει πιάτα πολύ νόστιμα.Ένα τέτοιο είναι και το σημερινό. Συκωτάκια πουλιών, μαγειρεμένα μαζί με λεπτοκομμένες φέτες κρεμμυδιού, αρωματισμένα με ένα καλό ξύδι (μηλόξυδο, αλλά νομίζω ότι και ένα ελαφρύ λευκό θα του ταίριαζε πολύ καλά, όπως βέβαια και ένα καλό balsamico).Και για να γίνει πιο χορταστικό το φαγητό και, βέβαια, ακόμη πιο νόστιμο, προσθέτουμε και κυβάκια πατάτας που την έχουμε σιγανο-τηγανίσει προηγουμένως για λίγα λεπτά και που ολοκληρώνουμε το μαγείρεμά της μέσα στη σάλτσα του φαγητού.

Λίγα μυστικά ακόμα

Τα συκωτάκια μαγειρεύθηκαν, μαλάκωσαν και νοστίμεψαν, με έναν υπέροχο, μοναδικό, τρόπο. Το κρεμμύδι γλύκανε και γλύκανε ολόκληρο το τηγάνι... Οι δε πατάτες... αααα οι πατάτες!!! Χύλωσαν, πήραν ένα υπέροχο καραμελωμένο χρώμα και μία ακόμη πιο υπέροχη γεύση. Και όλα αυτά με μία υγρασία όνειρο, μέσα σε μία σαλτσούλα πυκνόρρευστη, που διέθετε κάτι από όλες τις γεύσεις των επιμέρους υλικών!!! Απόλαυση. Τύφλα να 'χει το foie gras!!![1] Είχα σκεφθεί αρχικά ότι θα ήταν καλύτερα εάν είχα ετοιμάσει το φαγητό με "καθαρά" συκωτάκια, χωρίς καρδιές, και σίγουρα χωρίς στομάχια, κλπ. Όταν δοκίμασα όμως και τις καρδιές που τελικά χρησιμοποίησα (δεν σκέφθηκα τι μπορούσα να τις κάνω σύντομα και, βέβαια δεν μου πέρασε καν να τις πετάξω), η νοστιμιά τους ήταν τέτοια που τις απόλαυσα όσο και τα συκωτάκια. Απλά, τις είχα κόψει στη μέση πριν τις ρίξω στο τηγάνι.Εάν κάνετε το φαγητό χωρίς τις πατατούλες (κακό του κεφαλιού σας!), ΔΕΝ χρειάζεστε το 1/3 ποτήρι νερό.Αυτή είναι η πρώτη συνταγή που ανέβασε εξ' ολοκλήρου η κόρη μου. Έρρικα, και στις επόμενες!!!

Δες περισσότερα
Διόρθωση συνταγής

Υλικά

60 Minutes
4 άτομα
  1. 600 γρ. συκωτάκια πουλιών (δείτε "Μυστικά" [1])
  2. 2 πατάτες, μέτριες προς μεγάλες
  3. 1 κ.σ. γλυκιά πάπρικα
  4. 50 γρ. σταφίδες
  5. 3 κ.σ. παρθένο ελαιόλαδο
  6. 50 ml λευκό ξύδι μήλου
  7. 1/3 ποτήρι χλιαρό νερό
  8. αλάτι
  9. πιπέρι

Οδηγίες μαγειρέματος

  1. 1

    Καθαρίζουμε και κόβουμε το κρεμμύδι. Το κόβουμε σε φέτες και όχι σε κομματάκια, σε κυβάκια.

  2. 2

    Τις πατάτες, αυτές ναι, τι κόβουμε σε μικρά κυβάκια.

  3. 3

    Τις βάζουμε σε τηγάνι με το ηλιέλαιο, πασπαλίζουμε με φρέσκια ρίγανη και τις τηγανίζουμε για 15 λεπτά, σε μέτρια φωτιά (στο 5 – 5,5) και με σκεπαστό το τηγάνι, ανακατεύοντας κάθε τόσο, να πάρουν χρώμα από όλες τις πλευρές. Στο τελευταίο τρίλεπτο κανονίζουμε στο αλάτι και το πιπέρι που θέλουμε.

  4. 4

    Ρίχνουμε το ελαιόλαδο σε ένα άλλο, αντικολλητικό, τηγάνι και το ζεσταίνουμε. Χαμηλώνουμε την ένταση και προσθέτουμε τη γλυκιά πάπρικα, ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε και τα κομμένα κρεμμύδια.

  5. 5

    Μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά (στο 4,5) για ένα 10λεπτο, ανακατεύοντας πότε-πότε.

  6. 6

    Προσθέτουμε κατόπιν τις σταφίδες (μαλακωμένες προηγουμένως για ένα 10λεπτο σε χλιαρό νερό, ας πούμε από τη στιγμή που άρχισε το μαγείρεμα των κρεμμυδιών), αλάτι και πιπέρι.

  7. 7

    Συνεχίζουμε το μαγείρεμα, σε πολύ χαμηλή φωτιά τώρα, για άλλο ένα 7λεπτο.

  8. 8

    Προσθέτουμε τότε και τις πατάτες, το λίγο νερό, ανακατεύουμε καλά και

  9. 9

    Προσθέτουμε και τα συκωτάκια, ολόκληρα ή κομμένα στη μέση και μαγειρεύουμε (χωρίς να ανακατεύουμε καθόλου) για 7 λεπτά.

  10. 10

    Με τη βοήθεια μίας λαβίδας, τα γυρίζουμε από την άλλη μεριά και μαγειρεύουμε για άλλο ένα 7λεπτο.

  11. 11

    Αλατίζουμε και τα συκωτάκια μας, κανονίζουμε και στο πιπέρι και προσθέτουμε και το μηλόξυδο.

  12. 12

    Μαγειρεύουμε άλλα 5 λεπτά μετά την προσθήκη του ξυδιού, ξαναγυρίζοντας τα συκωτάκια από την άλλη πλευρά στη μέση του χρόνου αυτού. Θέλουμε το φαγητό να μείνει με μία πυκνόρρευστη σάλτσα, γι’ αυτό εάν δούμε ότι το χρειάζεται, προσθέτουμε λίγο νερό και ανακατεύουμε να ενσωματωθεί καλά με τη σάλτσα.

Αντιδράσεις

Cooksnaps

Έφτιαξες αυτή τη συνταγή; Μοιράσου μια φωτογραφία του πιάτου σου!

Γκρίζα χειροποίητα σχέδια από μια φωτογραφική μηχανή, ένα τηγάνι και αστέρια που αναδύονται από το τηγάνι

Σχόλια (4)

kikitsa 69
kikitsa 69 @cook_8505136
Καλή αρχή στην κορούλα σου Έρρικα λοιπόν και μόλις τα δοκιμάσουμε (λίαν συντόμως) θα επανέλθω με τα ανάλογα πιρούνια.

Από

ggr
ggr @george
στις
Athens