Συνταγή για άλμη

Κατηγορίες συνταγών

Κατηγορία

Σάλτσες / Μαρινάδες

Συνταγή για άλμη

Bαθμολογία:

9 ψήφοι

Προστέθηκε από πατσιλινάκου, 09.04.08

photo: Ermioni

+ στις Συνταγές μου
+ στη λίστα μου
Δώσε βαθμό ή σχόλιο
Προσωπικό σημείωμα
Ανέβασε φωτογραφία
Εκτύπωση
Στείλτο με e-mail
Οι Συνταγές μου

Τι χρειαζόμαστε:

32 ποτήρια νερό
2,5 ποτήρια αλάτι (κατά προτίμηση χονδρό)
8 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
4 κουταλάκια του γλυκού ξινό
1 φρέσκο αυγό ωμό

Στα γρήγορα

Κατηγορία

Σάλτσες / Μαρινάδες

Συνταγές από την Ευδοκία

Μέθοδος

Διατροφή

Δυσκολία

Περιέχει

Πώς το κάνουμε:

Σαπουνίζουμε το αυγό και το ξεπλένουμε καλά.
Σε μία μεγάλη κατσαρόλα ρίχνουμε το νερό και το αλάτι και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί όλο το αλάτι.
Τοποθετούμε το αυγό στην κατσαρόλα κι εφόσον επιπλέει, η άλμη είναι έτοιμη. Αν όχι, προσθέτουμε κι άλλο αλάτι.
Αφαιρούμε το αυγό.
Προσθέτουμε τα υπόλοιπα στερεά υλικά.
Βράζουμε την άλμη για 10 λεπτά.
Την αφήνουμε να κρυώσει εντελώς και μετά τη χρησιμοποιούμε.
Αν δεν χρησιμοποιήσετε την άλμη την ίδια μέρα που τη φτιάξατε, να τη διατηρήσετε σε γυάλινο βάζο.

Λίγα μυστικά ακόμα

Συνταγή από το βιβλίο μου: "Εδώδιμα εν οξάλμη κοινώς... τουρσί", (Ευδοκία Πατσιλινάκου) εκδόσεις Καμπανά (διατίθεται από τις εκδόσεις Κέδρος, Γενναδίου 3 Αθήνα)

Σχετικές συνταγές

Άλμη για διατήρηση φέτας ή γάρος

(24)

Βαθμολογήστε και σχολιάστε αυτή τη συνταγή


27 Όλα: << Έναρξη < Προηγούμενο 1 2 Επόμενο > Τέλος >>

#

Σχόλιο από evdoba, 9-4-08

Θάθελα να ρωτήσω αν κάνει και για τυρί αυτή άλμη.
Και αν είναι αυτή που κάποιοι διατηρούν ψάρια ή κρεατικά...

#

Σχόλιο από πατσιλινάκου, 23-4-08

Η άλμη αυτή είναι κατάλληλη για τυρί, αλλά όχι για ψάρια ή κρέατα!

#

Σχόλιο από Ermioni, 13-9-09

καλησπερα
θελω να κανω τοματες τουρσι και ηθελα να μαθω σε τι βοηθαει το ξινο και αν μπορω να το παραλειψω.
ευχαριστω

#

Σχόλιο από πατσιλινάκου, 14-9-09

Αγαπητή Ερμιόνη, το ξινό βοηθάει να διατηρηθεί το χρώμα της ντομάτας, να μη μαλακώνει η ντομάτα και επίσης είναι και άριστο συντηρητικό.

#

Σχόλιο από Ermioni, 14-9-09

Ευχαριστω πολυ για την απαντηση,αυριο κιολας θα την κανω,θα ανεβασω και φωτογραφια!
Ο καιρος εδω κρυωσε και εμειναν πολλες ντοματες που δεν θα κοκκινισουν,αρα θα γινουν τουρσι!

#

Σχόλιο από Ermioni, 17-9-09

Τελεια η ιδεα με το αυγο,την εκανα την αλμη.Προσθεσα σε αυτη ενα λιτρο ξυδι και τα μπαχαρικα για να κανω τις ντοματες τουρσι...
Σε ενα μηνα περιπου θα σας κερασω κιολας!!!

#

Σχόλιο από πατσιλινάκου, 17-9-09

Ermioni μου, ευχαριστώ πολύ που τίμησες την συνταγή μου! Εγώ δεν βάζω καθόλου ξίδι. Βάζω μόνο ξινό. Σου εύχομαι καλή επιτυχία!!!

#

Σχόλιο από grandchef, 30-10-09

Έχω κάποιες απορίες σχετικά με την άλμη. Για πόσο διάστημα μπορεί να διατηρηθεί η φέτα στην άλμη; Χρειάζεται να βάλω λίγο ελαιόλαδο από πάνω; Μετά την πετάω ή μπορώ να την ξαναχρησιμοποιήσω για άλλο κομμάτι φέτας;

#

Σχόλιο από πατσιλινάκου, 31-10-09

Αν η φέτα είναι καλυμμένη με άλμη, μπορεί να διατηρηθεί και 2 - 3 μήνες στο ψυγείο. Δεν βάζουμε ελαιόλαδο, όταν πρόκειται στην άλμη να βάλουμε φέτα.

#

Σχόλιο από ANGOLINA, 15-11-09

Ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή. Είναι η μοναδική στο site. Έχω φυλάξει σε γυάλινο βάζο την μισή από αυτή που έφτιαξα, πόσο καιρό να τη κρατήσω?

#

Σχόλιο από πατσιλινάκου, 15-11-09

Θεωρητικά μπορείτε να την κρατήσετε αρκετό καιρό. Επειδή όμως στο σπίτι μπορεί κατά την αποθήκευση να δημιουργηθούν διάφορες αλλοιώσεις, καλυτερα είναι μέσα σε 10 μέρες να την χρησιμοποιήσετε. Σας ευχαριστώ πολύ που εμπιστευθήκατε τη συνταγή μου.

#

Σχόλιο από Cashmir, 20-3-10

εχμ.. :)
τι είναι το ξινό; :)))

#

Σχόλιο από Sitronella, 22-3-10

Το ξινό θα το βρεις στα σούπερ μάρκετ, μαζί με τη μαγειρική σόδα, το μπέικιν κλπ. Είναι κιτρικό οξύ και αντικαθιστά το λεμόνι.

#

Σχόλιο από k.g.kalliopi, 25-3-10

μμμ... να το ξερα νωριτερα!πηρα τα σουπερμαρκετ σβαρα ζητωντας αλμη!ε δε πηγαινε αλλο πακετακι πακετακι φετα,χαμενα λεφτα.βολικη λυση η συνταγη!ευχαριστουμε!

#

Σχόλιο από Sol81, 26-3-10

υποθετω ότι για πολύ μικρότερη ποσότητα μειώνω ανάλογα όλα τα υλικά, έτσι?

#

Σχόλιο από ΦΡΟΣΩ, 26-3-10

Εκανα μελιτζανες τουρσι και τις εβαλα στην αρμη και διατηρουνται 1 χρονο !!!!!!!!!!

#

Σχόλιο από πατσιλινάκου, 26-3-10

Αν θέλετε να κάνετε μικρότερη ποσότητα. ασφαλώς και μειώνετε αναλόγως τα υλικά. Καλό Πάσχα σε όλους!!!!

#

Σχόλιο από stellapapadopoulou, 25-6-10

καλό θα είναι το αυγό να΄ναι σε θερμοκρασία δωματίου ,γιατί απο το ψυγείο είναι πιο βαρύ και αντίο σωστές δοσολογίες.

#

Σχόλιο από zoikana, 1-8-10

Για τις ελιές ταιριάζει?

#

Σχόλιο από πατσιλινάκου, 3-8-10

Η άλμη αυτή είναι κατάλληλη για λαχανικά, φρούτα τουρσί, ελιές και τυρί.

<< Έναρξη < Προηγούμενο 1 2 Επόμενο > Τέλος >>
11 Σχόλια: #

Σχόλιο από Ermioni, 17-9-09

Τελεια η ιδεα με το αυγο,την εκανα την αλμη.Προσθεσα σε αυτη ενα λιτρο ξυδι και τα μπαχαρικα για να κανω τις ντοματες τουρσι...
Σε ενα μηνα περιπου θα σας κερασω κιολας!!!

#

Σχόλιο από πατσιλινάκου, 17-9-09

Ermioni μου, ευχαριστώ πολύ που τίμησες την συνταγή μου! Εγώ δεν βάζω καθόλου ξίδι. Βάζω μόνο ξινό. Σου εύχομαι καλή επιτυχία!!!

#

Σχόλιο από k.g.kalliopi, 25-3-10

μμμ... να το ξερα νωριτερα!πηρα τα σουπερμαρκετ σβαρα ζητωντας αλμη!ε δε πηγαινε αλλο πακετακι πακετακι φετα,χαμενα λεφτα.βολικη λυση η συνταγη!ευχαριστουμε!

#

Σχόλιο από ΦΡΟΣΩ, 26-3-10

Εκανα μελιτζανες τουρσι και τις εβαλα στην αρμη και διατηρουνται 1 χρονο !!!!!!!!!!

#

Σχόλιο από stellapapadopoulou, 25-6-10

καλό θα είναι το αυγό να΄ναι σε θερμοκρασία δωματίου ,γιατί απο το ψυγείο είναι πιο βαρύ και αντίο σωστές δοσολογίες.

#

Σχόλιο από melimelaki, 1-12-10

ΚΑΛΗΜΕΡΑ
ΕΚΑΝΑ ΤΗΝΑ ΛΛΜΗ ΓΙΑΤΙ ΕΙΧΑ ΠΟΛΛΗ ΤΥΡΙ ΚΑΙ ΗΘΕΛΑ ΝΑ ΚΡΑΤΗΣΕΙ.ΔΥΣΤΥΧΩΣ ΤΟ ΠΕΤΑΞΑ ΓΙΑΤΙ ΕΓΙΝΕ ΛΥΣΑ.ΤΟ ΑΛΑΤΙ ΗΤΑΝ ΠΟΛΥ ΜΑΖΙ ΜΕ ΤΟ ΞΙΝΟ ΚΑΙ ΤΟ ΤΥΡΙ ΕΓΙΝΕ ΤΟΣΟ ΑΛΜΥΡΟ ΤΟ ΕΙΧΑ 2 ΜΕΡΕΣ ΣΤΟ ΝΕΡΟ ΚΑΙ ΜΕΤΑ ΤΟ ΠΕΤΑΞΑ.ΕΚΑΝΑ ΤΗ ΜΙΣΗ ΔΟΣΗ.

#

Σχόλιο από πατσιλινάκου, 1-12-10

Αν το τυρί είναι ήδη σε άλμη, είναι φυσικό να γίνει πολύ αλμυρό αν φτιάξετε καινούργια άλμη. Όταν λέμε ότι η άλμη αυτή είναι κατάλληλη για τυρί, εννοούμε για να φτιάξετε τυρί και όχι να βάλετε ήδη έτοιμο τυρί.

#

Σχόλιο από melimelaki, 2-12-10

Καλημερα και ευχαριστω για την απαντηση

#

Σχόλιο από jim pap, 5-2-11

#

Σχόλιο από thomaei, 21-1-12

τελεια..ετσι την εματηα απο την θεια μου.... καλη της ωρα εκει που βρισκετε.. σε ευχαριστω που μου την θυμησες...

#

Σχόλιο από πατσιλινάκου, 21-1-12

Η συνταγή για πετυχημένη άλμη είναι αυτή που σας γράφω. Το ξινό το χρησιμοποιούμε για τη διατήρηση του χρώματος των λαχανικών και τη ζάχαρη ως συντηρητικό. Σας ευχαριστώ όλους για άλλη μια φορά που εμπιστεύεστε τη συνταγή μου.
16 Ερωτήσεις: #

Σχόλιο από evdoba, 9-4-08

Θάθελα να ρωτήσω αν κάνει και για τυρί αυτή άλμη.
Και αν είναι αυτή που κάποιοι διατηρούν ψάρια ή κρεατικά...

#

Σχόλιο από πατσιλινάκου, 23-4-08

Η άλμη αυτή είναι κατάλληλη για τυρί, αλλά όχι για ψάρια ή κρέατα!

#

Σχόλιο από Ermioni, 13-9-09

καλησπερα
θελω να κανω τοματες τουρσι και ηθελα να μαθω σε τι βοηθαει το ξινο και αν μπορω να το παραλειψω.
ευχαριστω

#

Σχόλιο από πατσιλινάκου, 14-9-09

Αγαπητή Ερμιόνη, το ξινό βοηθάει να διατηρηθεί το χρώμα της ντομάτας, να μη μαλακώνει η ντομάτα και επίσης είναι και άριστο συντηρητικό.

#

Σχόλιο από Ermioni, 14-9-09

Ευχαριστω πολυ για την απαντηση,αυριο κιολας θα την κανω,θα ανεβασω και φωτογραφια!
Ο καιρος εδω κρυωσε και εμειναν πολλες ντοματες που δεν θα κοκκινισουν,αρα θα γινουν τουρσι!

#

Σχόλιο από grandchef, 30-10-09

Έχω κάποιες απορίες σχετικά με την άλμη. Για πόσο διάστημα μπορεί να διατηρηθεί η φέτα στην άλμη; Χρειάζεται να βάλω λίγο ελαιόλαδο από πάνω; Μετά την πετάω ή μπορώ να την ξαναχρησιμοποιήσω για άλλο κομμάτι φέτας;

#

Σχόλιο από πατσιλινάκου, 31-10-09

Αν η φέτα είναι καλυμμένη με άλμη, μπορεί να διατηρηθεί και 2 - 3 μήνες στο ψυγείο. Δεν βάζουμε ελαιόλαδο, όταν πρόκειται στην άλμη να βάλουμε φέτα.

#

Σχόλιο από ANGOLINA, 15-11-09

Ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή. Είναι η μοναδική στο site. Έχω φυλάξει σε γυάλινο βάζο την μισή από αυτή που έφτιαξα, πόσο καιρό να τη κρατήσω?

#

Σχόλιο από πατσιλινάκου, 15-11-09

Θεωρητικά μπορείτε να την κρατήσετε αρκετό καιρό. Επειδή όμως στο σπίτι μπορεί κατά την αποθήκευση να δημιουργηθούν διάφορες αλλοιώσεις, καλυτερα είναι μέσα σε 10 μέρες να την χρησιμοποιήσετε. Σας ευχαριστώ πολύ που εμπιστευθήκατε τη συνταγή μου.

#

Σχόλιο από Cashmir, 20-3-10

εχμ.. :)
τι είναι το ξινό; :)))

#

Σχόλιο από Sitronella, 22-3-10

Το ξινό θα το βρεις στα σούπερ μάρκετ, μαζί με τη μαγειρική σόδα, το μπέικιν κλπ. Είναι κιτρικό οξύ και αντικαθιστά το λεμόνι.

#

Σχόλιο από Sol81, 26-3-10

υποθετω ότι για πολύ μικρότερη ποσότητα μειώνω ανάλογα όλα τα υλικά, έτσι?

#

Σχόλιο από πατσιλινάκου, 26-3-10

Αν θέλετε να κάνετε μικρότερη ποσότητα. ασφαλώς και μειώνετε αναλόγως τα υλικά. Καλό Πάσχα σε όλους!!!!

#

Σχόλιο από zoikana, 1-8-10

Για τις ελιές ταιριάζει?

#

Σχόλιο από πατσιλινάκου, 3-8-10

Η άλμη αυτή είναι κατάλληλη για λαχανικά, φρούτα τουρσί, ελιές και τυρί.

#

Σχόλιο από katerinaFGM, 21-1-12

καλησπερα!να ρωτησω κατι?μπορουμε να αντικαταστησουμε το ξινο με λεμονι ή ξιδι?και αν ναι, ποιες ειναι οι αναλογιες? επισης, ποια η διαφορα αυτης την συνταγης για αλμη, απο αυτη που εχει μονο νερο και αλατι, γιατι ,δηλαδη, ειναι πιο σωστη αυτη? ευχαριστω! :)
0 Παραλλαγές