Σουφλέ μπαχτσέ

Καθαρίζουμε τις πατατες και τις βράζουμε σε αλατισμένο νερό.

Κόβουμε τα μανιτάρια στην μέση αν είναι πολύ μικρά ή σε φετες αν είναι μεγαλύτερα.

Κόβουμε σε κυβακια τα υπολοιπα λαχανικα.

Σε ένα βαθυ τηγάνι βαζουμε ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα λαχανικά.

Σβήνουμε με το κρασι και αφήνουμε να εξατμιστει.

Όταν μαλακώσουν οι πατατες τις σουρώνουμε και τις κάνουμε πουρέ με το ειδικό εργαλειο ή με ένα πιρούνι. Δεν μας πειράζει αν μεινουν κάποια κομμάτακια.

Σε ένα μπολ αναμειγνειουμε τις πατάτες με τα τυριά, την κρεμά γάλακτος, τα αυγά.

Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο και αναμιγνύουμε να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Στο τέλος προσθέτουμε τα σοταρισμένα λαχανικα και ανακατεβουμε απαλά.

Βάζουμε το μείγμα σε ένα μικρό πυρέξ και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς για 45 λεπτά.