Το TIRAMISU της Λουΐζας
-
Sitronella“Άλλη μια ιστορική συνταγή! Μια συνταγή που ξεκίνησε ένα θαυμαστό ταξίδι. Σε ευχαριστούμε πολύ για όσα μας έμαθες, για όσα μοιράστηκες, για την παρέα 🥰” -
Tsotra Nicky“Την έχω κάνει δεκάδες φορές. Είναι καταπληκτική?” -
Tsotra Nicky“Για άλλη μια φορά θα συνοδεύσει τον καφέ μετά από το λαμπριάτικο τραπέζι!” -
Sitronella“Τι άλλο να πω γι αυτό το τιραμισου; Απλά υπέροχο...” -
commonΗ συνταγή μαγειρεύτηκε -
common“Είναι από τα αγαπημένα μου γλυκά, και επιχείρησα πρώτη φορά να το φτιάξω μόνη μου. Έγινε πολύ ωραίο!Εγώ παρέλειψα το βήμα 6 γιατι το έφτιαξα σε κουμπωτή φόρμα και φοβήθηκα τη στρώση κρέμας στον πάτο. Πάντως ανοίγοντας τη φόρμα την επόμενη μέρα, το γλυκό "στάθηκε στο ύψος του" άρα σας τη συνιστώ την κουμπωτή φόρμαΕπίσης μείωσα πολύ τη ζάχαρη, 50 γρ. αντί 150 γρ., αλλά και πάλι μια χαρά γλυκό βγήκε.”
Λίγα μυστικά ακόμα
Κάντε μια δοκιμή τοποθετώντας τα σαβουαγιάρ στο σκεύος, πριν ξεκινήσετε, για να διαπιστώσετε τον αριθμό που θα χρειασθείτε για το δικό σας σκεύος (και ανάλογα αναπροσαρμόστε και τα υπόλοιπα υλικά).
Το γλυκό θα είναι ακόμη καλύτερο εάν το ετοιμάσετε από την προηγούμενη (τα σαβουαγιάρ εμποτίζονται καλύτερα με το μείγμα του μασκαρπόνε, το οποίο επιπλέον έχει προλάβει να σφίξει περισσότερο).
Το λικέρ θα μπορούσε να είναι και ρούμι ή μπράντι (συνταγές με βότκα ή τζιν πρέπει να θεωρηθούν αιρετικές και να αγνοούνται), το αμαρέτο όμως είναι το παραδοσιακό λικέρ για το (ή την) tiramisu και αυτό που δίνει το ξεχωριστό άρωμα και γεύση.
Εάν δεν βρίσκετε μασκαρπόνε, καλύτερα μην επιχειρήσετε να κάνετε tiramisu.
Μπορείτε να δείτε την εκτέλεση της συνταγής σε βίντεο, εδώ:
https://www.youtube.com/watch?v=7QAXP7KhTmU
Υλικά
-
36 σαβουαγιάρ (Savoiardi),
-
450 γρ. τυρί μασκαρπόνε (mascarpone)
-
5 κρόκοι αυγών,
-
1 ασπράδι αυγού για την μαρέγκα,
-
150 γρ. ζάχαρη,
-
12 φλιτζανάκια καφέ εσπρέσο,
-
το περιεχόμενο από 6 σφηνάκια λικέρ αμαρέτο (Amaretto di Sarono)
-
Σκεύη
-
Βαθιά λεκανίτσα (αδιαφορήστε για το χρώμα της) για το κτύπημα των κρόκων των αυγών, της ζάχαρης και του μασκαρπόνε
-
Λεκανίτσα (όχι ιδιαίτερα βαθιά αυτή εδώ– και πάλι ανεξαρτήτως χρώματος) για το κτύπημα των ασπραδιών των αυγών σε μαρέγκα
-
Κόσκινο για να απλώσετε την σκόνη του κακάο στις στρώσεις του γλυκού
-
Σκεύος όπου θα βάλετε (και στη συνέχεια θα παρουσιάσετε) την Tiramisu
Οδηγίες μαγειρέματος
-
1
Σε λεκανίτσα δουλέψτε τους κρόκους με τη ζάχαρη, μέχρι να πάρετε ένα αφράτο και φουσκωτό μείγμα.
-
2
Προσθέστε το μασκαρπόνε, δουλεύοντας διαρκώς ώστε να πετύχετε ένα ομοιογενές μείγμα.
-
3
Ρίξτε στο μείγμα το περιεχόμενο από 3 σφηνάκια αμαρέτο και ανακατέψτε καλά.
-
4
Σε άλλη λεκανίτσα κτυπήστε το ασπράδι μέχρι να έχετε μια σφικτή μαρέγκα (λένε ότι η μαρέγκα είναι έτοιμη όταν μπορείς να αποδογυρίσεις άφοβα το δοχείο πάνω από το κεφάλι σου…).
-
5
Προσθέστε το κτυπημένο ασπράδι στο μείγμα του μασκαρπόνε και ανακατέψτε καλά.
-
6
Σε ένα βαθύ ταψάκι (ή κάποιο πυρίμαχο, ή ακόμη και σε ταψάκι της sanitas- sanitas (να και η διαφήμιση…), ή άλλο ανάλογο σκεύος) στρώστε μια ελαφριά στρώση από το μείγμα του μασκαρπόνε. Από επάνω και με τη βοήθεια μιας λεπτής σήτας, κοσκινίζουμε μια στρώση κακάο.
-
7
Τοποθετήστε την πρώτη στρώση από τα σαβουαγιάρ, τα οποία έχετε πρώτα περάσει (και από τις δύο πλευρές, αλλά γρήγορα, για να μη λειώσουν), μέσα από τον καφέ, στον οποίο έχετε προσθέσει το υπόλοιπο λικέρ αμαρέτο.
-
8
Στρώστε στη συνέχεια μια στρώση από το μείγμα με το μασκαρπόνε.
-
9
Από επάνω κοσκινίστε μια στρώση κακάο.
-
10
Ακολουθεί μια νέα στρώση σαβουαγιάρ μπανιαρισμένων στο καφέ-λικέρ, μια νέα στρώση μίγματος μασκαρπόνε και σκεπάζουμε με μια τελευταία στρώση κακάο.
-
11
Τοποθετείστε το γλυκό στο ψυγείο για τουλάχιστον 5-6 ώρες πριν κόψετε και σερβίρετε.
Αντιδράσεις
Από
Σχόλια (91)