ggr
ggr @george
Athens

Συντονισμένος με την απλότητα αυτού του υλικού, θα καταβάλω κάθε προσπάθεια να αποφύγω τις γνωστές εκτενείς αναφορές μου και να περιορισθώ στα απαραίτητα και μόνον.ΩΣΤΌΣΟ, πριν φτάσουμε στις οδηγίες παρασκευής, επιτρέψτε μου να αναφερθώ σε κάτι που θεωρώ απαραίτητοΚάθε φορά που μία ταϊλανδέζικο συνταγή περιέχει ανάμεσα στα συστατικά της σκόνη ψημένου ρυζιού (Toasted/Roasted Rice Powder), ακόμα και σε μία μικρο-ποσότητά του, μη μπείτε στον πειρασμό να το αφήσετε απ’ έξω.Και μη με παρεξηγείτε, συχνά αφήνω απ’ έξω διάφορα υλικά σε συνταγές, όταν δεν τα έχω (όχι όμως τέτοια που να αλλάζουν σοβαρά το χαρακτήρα μιας συνταγής), απ' όσα διαβάζω όμως δεξιά και αριστερά το τοσταρισμένο ρύζι δεν είναι ποτέ του προαιρετικό. Αυτό το ασήμαντο –κοιτάζοντάς το– υλικό, το “Khao khua” ή “kao kua” (το ข้าวคั่ว, για τους Ταϊλανδούς) είναι εκείνο που θα κάνει τη διαφορά ανάμεσα σε ένα αδιάφορο Thai πιάτο που φτιάχνεται στη Δύση και στο ίδιο πιάτο που μία Ταϊλανδή μητέρα ετοιμάζει, αυτήν την ώρα που μιλούμε, για το παιδί της.

Λίγα μυστικά ακόμα

Ο στόχος σε αυτή τη συνταγή είναι να φθάσει να έχει ψηθεί το ρύζι ομοιόμορφα μέχρι το εσωτερικό του, πριν αρπάξει εξωτερικά.Η χρησιμότητα της σκόνης (πούδρας) τοσταρισμένου ρυζιού δεν είναι μόνον το ξεχωριστό φουντουκένιο άρωμα που προσδίδει σε κάποια πιάτα αλλά λειτουργεί, επίσης, και σαν συνδετικό υλικό, σαν γαλακτωματοποιητής, κάποτε-κάποτε για να σφίγγει ή να δίνει πυκνότητα, άλλοτε πάλι για να απορροφά την παραπανίσια υγρασία. Τι σας θυμίζει; Το άμυλο; Μπράβο σας, άριστα, πολύ κοντά πέσατε… Μόνο που θα πρέπει να του αναγνωρίσετε επιπλέον και την πολύ ωραία γεύση καθώς και το άρωμα καβουρδισμένου φουντουκιού με το οποίο “δένει” τις συνταγές όπου προστίθεται.Όπως είδατε, η παρασκευή του στο σπίτι είναι πολύ εύκολη, όλο κι’ όλο που χρειάζεστε είναι μόνο τρία πράγματαένα τηγάνι, ένα μύλο του καφέ (ή ένα σετ γουδί-γουδοχέρι) και το σωστό είδος ρυζιού, το κολλώδες Ταϊλανδέζικο ρύζι (το λένε ακριβώς έτσι, ή και “glutinous rice”, κολλώδες ρύζι δηλαδή). Κάποιοι λένε ότι κάνει και το “long grain rice” το μακρύκοκκο ρύζι, άλλοι πάλι θεωρούν ότι αυτός ο τελευταίος τύπος είναι πιο πυκνός, και δίνει μία ανεπιθύμητη θριφτή, αμμώδη, υφή στο τέλος.Σε κάθε περίπτωση, καλόν είναι, ακόμη και αν είστε φανατικοί της ταϊλανδέζικης κουζίνας, να φτιάχνετε μικρές ποσότητες, για να είναι πάντα φρέσκο.Και αν αναρρωτηθείτε πως και μου ήρθε να φτιάξω τοσταρισμένο ταιλανδέζικο ρύζι, ήταν η γεύση του που ξεχώριζε ανάμεσα στα άλλα αρώματα ενός ταιλανδέζικου πιάτου που έφαγα τις προάλλες στην εορταστική εκδήλωση της Πρεσβείας της Ταϊλάνδης στην Αθήνα, μίας πικάντικης ζεστής σαλάτας με χοιρινό (“Nam Tok Moo”), την οποία μπορείτε να βρείτε και στο site, που με έκανε να ενθουσιαστώ, να ψάξω να δω πως γίνεται και, τελικά, να το φτιάξω.

Δες περισσότερα
Διόρθωση συνταγής

Υλικά

15 Minutes
  1. 1/4 φλυτζανιού ταϊλανδέζικο ρύζι (Thai sticky rice)

Οδηγίες μαγειρέματος

  1. 1

    Βάζουμε ένα τηγάνι πάνω σε μέτριας προς χαμηλή έντασης εστία και το αφήνουμε για 1-2 λεπτά να ζεσταθεί καλά.

  2. 2

    Ρίχνουμε μέσα στο ζεσταμένο τηγάνι το ρύζι μας και, ανακινώντας το έντονα κάθε λίγα δευτερόλεπτα ή ανακατεύοντάς το διαρκώς με ξύλινο κουτάλι, για να διασφαλίσουμε ότι οι κόκκοι θα φρυγανισθούν ομοιόμορφα, τοστάρουμε το ρύζι μας για 10 με 15 λεπτά (εξαρτάται από το πόσο χαμηλή είναι η ένταση στο μάτι. Εγώ στο 3 1/2 το άφησα 12 λεπτά.

  3. 3

    Και, ΠΡΟΣΟΧΗ !, μην μπείτε στον πειρασμό να ανεβάσετε τη θερμοκρασία στο μάτι για να επιταχυνθεί η διαδικασία, γιατί το ρύζι σας θα παραμείνει ωμό στο εσωτερικό του, ενώ θα έχει “αρπάξει” εξωτερικά. Και “αρπαγμένο” ρύζι ίσον πικρό ρύζι και δεν νομίζω ότι το θέλετε αυτό.)

  4. 4

    Μετά από 10 λεπτά –πάνω κάτω– λεπτά, οι κόκκοι θα έχουν αποκτήσει ένα μέτρια καφετί χρώμα (σαν να επρόκειτο για καστανό ρύζι).

  5. 5

    Αποσύρουμε το τηγάνι από το μάτι και αφήνουμε το ρύζι να κρυώσει εντελώς. ΠΡΟΣΟΧΗτο ρύζι είναι πολύ καυτό στο τέλος αυτής της διαδικασίας, δεν πρέπει να κάνετε το λάθος να το αγγίξετε με τα χέρια σας. Εξ’ ίσου κακή ιδέα είναι να επιχειρήσει κανείς να το σπάσει, να το θρυμματίσει, όσο είναι ακόμη καυτό. Γι’ αυτό και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς πριν περάσουμε στο επόμενο βήμα.

  6. 6

    Μόλις το ρύζι κρυώσει, το σπάμε σε γουδί (ή το αλέθουμε σε μύλο του καφέ), όχι όλο μαζί αλλά σε μικρότερες ποσότητες, δύο κουταλιές της σούπας τη φορά, μέχρι να γίνει μία λεπτή σκόνη. (Η υφή του θρυμματισμένου ψημένου ρυζιού θυμίζει εκείνη του πετροαλεσμένου αλευριού ολικής αλέσεως, ή λίγο πιο χοντροκομμένο).

  7. 7

    Εάν δεν το χρησιμοποιήσουμε όλο, αποθηκεύουμε το τοσταρισμένο ρύζι μας σε σκόνη σε δοχείο με αεροστεγές κλείσιμο, στο ντουλάπι. Αν θέλετε, δείτε εδώ μία ιδέα για το πώς μπορείτε να φυλάγετε τέτοια πράγματα που παρασκευάζετε…

  8. 8

    Δείτε στη φωτογραφία δίπλα, την χρωματική διαφορά ανάμεσα στο ωμό και το τοσταρισμένο ρύζι,

  9. 9

    Ενώ εδώ μπορείτε να δείτε τη διαφορά μεγέθους ανάμεσα στους ολόκληρους κόκκους και στο θρυμματισμένο ρύζι.

  10. 10

    Α, και προσέξτε… Όταν σπάζετε τους κόκκους στο γουδί, στην αρχή, όσο είναι ακόμη ακέραιοι, να καλύπτετε με το ένα χέρι το γουδί γιατί πετάγονται έξω και θα γεμίσει η κουζίνας σας… Όταν σπάσουν πια, δεν χρειάζεται καμία προφύλαξη.

  11. 11

    Ο χρόνος για να θρυμματίσετε μία ποσότητα κουταλιάς της σούπας δεν είναι περισσότερο από 2 λεπτά κτύπημα.

Αντιδράσεις

Cooksnaps

Έφτιαξες αυτή τη συνταγή; Μοιράσου μια φωτογραφία του πιάτου σου!

Γκρίζα χειροποίητα σχέδια από μια φωτογραφική μηχανή, ένα τηγάνι και αστέρια που αναδύονται από το τηγάνι

Σχόλια (4)

tetei
tetei @cook_8507675
Καλησπέρα! Η ανόητη ερώτηση της ημέρας- με άλλο ρυζάκι γίνεται; Πχ καστανό;;; Ευχαριστούμε πολύ!!! :)

Από

ggr
ggr @george
στις
Athens