Μενού Συνταγών Κατηγορία Γλυκά Τούρτες και κορμοί Διάφορες τούρτες Τούρτα με κρέμα καραμέλας

Κατηγορίες Συνταγών

Κατηγορία

Εποχιακά

Μέθοδος

Διατροφή

Κουζίνα

Δυσκολία

Περιέχει

Νηστίσιμα

Ειδικές περιστάσεις

Greek recipes

οι συνταγές στο iPhone σας μπείτε και στην παρέα του google+ οι συνταγές στο κινητό σας youtube κάντε like στο group μας δείτε τις συνταγές μας στο twitter

Συνδρομή στις Συνταγές της Παρέας
Loading
 
Τούρτα με κρέμα καραμέλας
Bαθμολογία: 5
       
 
3 ψήφοι
Προστέθηκε από , 19.02.12

Περιγραφή

Τούρτα με κρέμα καραμέλας και βάση σοκολάτας... του Στέλιου Παρλιάρου!!!

Τι χρειαζόμαστε:

Για τη βάση
  • 75 γρ. κουβερτούρα 70% κακάο ή 90 γρ. κουβερτούρα 55% κακάο
  • 110 γρ. βούτυρο αγελάδος
  • 2 μικρά αυγά (120 γρ.)
  • 120 γρ. ζάχαρη
  • 35 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Για την κρέμα καραμέλας
  • 1 κιλό κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
  • 400 γρ. γάλα ζαχαρούχο
  • 12 κρόκοι αυγών (240 γρ.)
  • 20 γρ. ζελατίνη σε φύλλα
Για τη διακόσμηση
  • 250 γρ. ζάχαρη
Στα γρήγορα
Κατηγορία
Διάφορες τούρτες
Σερβίρει
10-12 άτομα

Πως το κάνουμε:

  1. Πριν ξεκινήσουμε την κατασκευή του γλυκού, καλό είναι να έχουμε φτιάξει την κρέμα καραμέλας η οποία γίνεται αν πάρουμε ένα ζαχαρούχο γάλα 400 γρ. και το βράσουμε μέσα στην κονσέρβα του για 3 ώρες χωρίς να το ανοίξουμε. Θα πρέπει να καλύπτεται από νερό καθ’ όλη τη διάρκεια του βρασμού. Ύστερα το αφήνουμε να κρυώσει φυσικά και το ανοίγουμε όταν θέλουμε να φτιάξουμε την κρέμα.
  2. Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη στο μίξερ σε μέτρια ταχύτητα έως ότου ασπρίσουν.
  3. Εν τω μεταξύ, λιώνουμε την κουβερτούρα με το βούτυρο στα μικροκύματα ή σε μπεν μαρί.
  4. Μόλις τα αυγά είναι έτοιμα ρίχνουμε μέσα τους το μείγμα σοκολάτας και ανακατεύουμε πολύ καλά (όχι με σύρμα) και στο τέλος προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε με τον ίδιο τρόπο.
  5. Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα τσέρκι 24 εκ. που στη βάση του έχει επιφάνεια σιλικόνης ή αλουμινόχαρτο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 10-12 λεπτά.
  6. Αφού κρυώσει η βάση μας, την ξεφορμάρουμε προσεκτικά και τη μεταφέρουμε σε μια στρογγυλή βάση για τούρτα.
  7. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε την κρέμα γάλακτος, την κρέμα καραμέλας που φτιάξαμε και τους κρόκους τους οποίους έχουμε πρώτα χτυπήσει ελαφρά.
  8. Ανακατεύουμε συνεχώς με μια μαρίζ (σπάτουλα σιλικόνης) μέχρι να δέσει η κρέμα χωρίς όμως να βράσει 84ο-85ο . Αν δεν έχουμε θερμόμετρο προσέχουμε πότε η κρέμα θα αρχίσει να αχνίζει και να φαίνεται κάπως πηχτή πάνω στη μαρίζ.
  9. Όσο η κρέμα κρυώνει μουλιάζουμε τα φύλλα ζελατίνης σε κρύο νερό για 1-2 λεπτά. Τα στύβουμε και τα ανακατεύουμε στην ζεστή ακόμη αλλά όχι καυτή κρέμα την οποία έχουμε μεταφέρει σε ένα άλλο σκεύος γιατί απ’ την θερμότητα της κατσαρόλας θα κόψει.
  10. Βάζουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι στο μάτι και μόλις κάψει ρίχνουμε λίγη λίγη τη ζάχαρη ανακατεύοντας ταυτόχρονα. Όταν καραμελώσει όλη η ζάχαρη αποσύρουμε απ’ τη φωτιά και την απλώνουμε σε επιφάνεια σιλικόνης η σε λαδόκολλα.
  11. Την αφήνουμε να κρυώσει και τη σπάμε σε ακανόνιστα κομμάτια για να στολίσουμε την τούρτα.
  12. Όταν η κρέμα κρυώσει και αρχίσει να πήζει τοποθετούμε πάλι το τσέρκι γύρο απ’ τη βάση και αδειάζουμε την κρέμα
  13. Βάζουμε την τούρτα στο ψυγείο για 4 ώρες για να κρυώσει καλά και κατόπιν ξεφορμάρουμε και την διακοσμούμε με τα σπασμένα κομμάτια καραμέλας.

Λίγα μυστικά ακόμα

Προσοχή στην κρέμα. Μην αφήσετε τους κρόκους να ψηθούν μπορεί να κόψει σε διάφορα στάδια.

Αν η καραμέλα αρχίζει να καπνίζει μέσα στο τηγάνι, φτιάξτε άλλη.

Αξίζει τον κόπο να δοκιμάσετε κάτι τόσο ξεχωριστό...

Σχετικές οδηγίες βήμα βήμα

10 Όλα
#
Προστέθηκε από cuoco, 22.02.12
τελεια
#
Προστέθηκε από Mastoras, 22.02.12
Όντως ήταν... Μοναδικός συνδιασμός καραμέλας με σοκολάτα!!!
#
Προστέθηκε από july88, 22.02.12
Μήπως είναι λάθος η ποσοτητα των αυγών ή τα γραμμαρια( για τη βάση )
#
Προστέθηκε από Mastoras, 22.02.12
July έχεις δίκιο περίπου 120 γρ είναι. Εγώ πάντως έβαλα 2 αυγά. Στις "γλυκές ιστορίες" είναι το λάθος γιατί λέει 200γρ και το μετέφερα ως είχε... thanks!!!
#
Προστέθηκε από alexandra_l, 22.02.12
Πολύ ενδιαφέρουσα η συνταγή και με την πρώτη ευκαιρία θα την φτιάξω... Ήθελα όμως να ρωτήσω, πόσο ύψος περίπου έχει η φόρμα που βάζεις τη βάση με την κρέμα? Ρωτάω γιατί μου φαίνεται ψηλή η τούρτα στη φωτογραφία και δυστυχώς δεν πρέπει να έχω αντίστοιχου ύψους φόρμα... :(
#
Προστέθηκε από Mastoras, 23.02.12
alexandra θα χρειαστείς ένα τσέρκι 22-24εκ. και ύψος 6-7εκ. Η συγκεκριμένη της φωτογραφίας βγήκε πιο ψηλή γιατί την έκανα σε 20άρι τσέρκι...
#
Προστέθηκε από ΛΙΧΟΥΔΙΑΣΤΟ, 24.02.12
μου φαινεται πολυ 3 ωρες το κουτι με το ζαχαρουχο για να γινει η κρεμα λετε να γινεται και στη χυτρα ταχυτητος για μιση ωρα ας πουμε??
#
Προστέθηκε από anna11, 24.02.12
Η συνταγή είναι όντως τέλεια άπλα μου φαίνονται πολλά 12 αβγά(κρόκοι).Το ζαχαρούχο μπορείς να το κάνεις καραμέλα και με άλλον τρόπο απλά θα είναι πιο παχύρευστο το μείγμα.
#
Προστέθηκε από Mastoras, 24.02.12
ΛΙΧΟΥΔΙΑΣΤΟ, δεν χρησιμοποιώ χύτρα οπότε δεν μπορώ να βοηθήσω αλλά υποθέτω οι χρόνοι θα είναι ανάλογοι με άλλα βρασίματα.
Anna όντως είναι πολλά τα αυγά αλλά δεν φαίνονται στη γεύση καθόλου.
#
Προστέθηκε από christina82, 20.04.12
Τέλεια η συνταγή! Την έφτιαξα το Πάσχα και άρεσε πολύ. Η κρέμα μπορεί να μου φάνηκε λίγο βαριά -λόγω των αυγών νομίζω- αλλά αν παγώσει καλά δεν το καταλαβαίνεις. Ο συνδιασμός με τη βάση σοκολάτας ήταν απίστευτος!
Βαθμολογήστε και σχολιάστε αυτή τη συνταγή
8 Σχόλια
#
Προστέθηκε από cuoco, 22.02.12
τελεια
#
Προστέθηκε από Mastoras, 22.02.12
Όντως ήταν... Μοναδικός συνδιασμός καραμέλας με σοκολάτα!!!
#
Προστέθηκε από Mastoras, 22.02.12
July έχεις δίκιο περίπου 120 γρ είναι. Εγώ πάντως έβαλα 2 αυγά. Στις "γλυκές ιστορίες" είναι το λάθος γιατί λέει 200γρ και το μετέφερα ως είχε... thanks!!!
#
Προστέθηκε από Mastoras, 23.02.12
alexandra θα χρειαστείς ένα τσέρκι 22-24εκ. και ύψος 6-7εκ. Η συγκεκριμένη της φωτογραφίας βγήκε πιο ψηλή γιατί την έκανα σε 20άρι τσέρκι...
#
Προστέθηκε από ΛΙΧΟΥΔΙΑΣΤΟ, 24.02.12
μου φαινεται πολυ 3 ωρες το κουτι με το ζαχαρουχο για να γινει η κρεμα λετε να γινεται και στη χυτρα ταχυτητος για μιση ωρα ας πουμε??
#
Προστέθηκε από anna11, 24.02.12
Η συνταγή είναι όντως τέλεια άπλα μου φαίνονται πολλά 12 αβγά(κρόκοι).Το ζαχαρούχο μπορείς να το κάνεις καραμέλα και με άλλον τρόπο απλά θα είναι πιο παχύρευστο το μείγμα.
#
Προστέθηκε από Mastoras, 24.02.12
ΛΙΧΟΥΔΙΑΣΤΟ, δεν χρησιμοποιώ χύτρα οπότε δεν μπορώ να βοηθήσω αλλά υποθέτω οι χρόνοι θα είναι ανάλογοι με άλλα βρασίματα.
Anna όντως είναι πολλά τα αυγά αλλά δεν φαίνονται στη γεύση καθόλου.
#
Προστέθηκε από christina82, 20.04.12
Τέλεια η συνταγή! Την έφτιαξα το Πάσχα και άρεσε πολύ. Η κρέμα μπορεί να μου φάνηκε λίγο βαριά -λόγω των αυγών νομίζω- αλλά αν παγώσει καλά δεν το καταλαβαίνεις. Ο συνδιασμός με τη βάση σοκολάτας ήταν απίστευτος!
Βαθμολογήστε και σχολιάστε αυτή τη συνταγή
2 Ερωτήσεις
#
Προστέθηκε από july88, 22.02.12
Μήπως είναι λάθος η ποσοτητα των αυγών ή τα γραμμαρια( για τη βάση )
#
Προστέθηκε από alexandra_l, 22.02.12
Πολύ ενδιαφέρουσα η συνταγή και με την πρώτη ευκαιρία θα την φτιάξω... Ήθελα όμως να ρωτήσω, πόσο ύψος περίπου έχει η φόρμα που βάζεις τη βάση με την κρέμα? Ρωτάω γιατί μου φαίνεται ψηλή η τούρτα στη φωτογραφία και δυστυχώς δεν πρέπει να έχω αντίστοιχου ύψους φόρμα... :(
Βαθμολογήστε και σχολιάστε αυτή τη συνταγή
0 Παραλλαγές
Βαθμολογήστε και σχολιάστε αυτή τη συνταγή

Σύνδεση






Υπενθύμιση ονόματος χρήστη Ξέχασα τα στοιχεία μου
Εγγραφή Εγγραφή
Σύνδεση με τον λογαριασμό του Facebook

Τη συνταγή προτείνουν:

Αγαπημένες συνταγές
Αγαπημένες συνταγές
Ένα βιβλίο 212 αγαπημένων συνταγών, του/της aggelikouli
Τού(α)ρτες
Τού(α)ρτες
Ένα βιβλίο 15 αγαπημένων συνταγών, του/της giotakicv
Αγαπημένες συνταγές
Αγαπημένες συνταγές
Ένα βιβλίο 1037 αγαπημένων συνταγών, του/της ΣΙΛΒΥ
ψυγειου!!!
ψυγειου!!!
Ένα βιβλίο 17 αγαπημένων συνταγών, του/της cuoco
Τούρτες
Τούρτες
Ένα βιβλίο 35 αγαπημένων συνταγών, του/της JulieVaiopoulou
(C) 2012 Οι Συνταγές της Παρέας / / Κατασκευή, φιλοξενία και συντήρηση: Δίανθος