Τσουρέκι Τερκενλής με γλάσο σοκολάτας

Μενού Συνταγών

Κατηγορία

Γλυκά

Γλυκά ζύμης

Κατηγορίες Συνταγών

Κατηγορία

Εποχιακά

Μέθοδος

Διατροφή

Κουζίνα

Δυσκολία

Περιέχει

Νηστίσιμα

Ειδικές περιστάσεις

Greek recipes

Είδατε πρόσφατα

Δοκιμάσαμε

Top 5

Τσουρέκι Τερκενλής με γλάσο σοκολάτας

Bαθμολογία:

16 ψήφοι

Προστέθηκε από fly, 03.02.10

Περιγραφή

Τα φημισμένα τσουρέκια ΤΕΡΚΕΝΛΗ απο την εκπομπή του Κου Μαμαλάκη.

Τι χρειαζόμαστε:

240 gr. ζάχαρη
160 gr. φρέσκο βούτυρο λειωμένο
200 gr. γάλα
70 gr. μαγιά
1 πρέζα αλάτι
3 αυγά
600 gr. αλεύρι
3 κουτ. γλυκού μαχλέπι

ΓΛΑΣΟ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ

1 κουβερτούρα
1/3 πακέτο μαργαρίνη
5 κουταλιές σούπας γάλα
1 κρόκος αυγού

Στα γρήγορα

Κατηγορία

Μέθοδος

Διατροφή

Περιέχει

Φτιάχνει

10 ατομικά τσουρεκάκια

Πως το κάνουμε:

Πρώτα κάνουμε το προζύμι. Στο χλιαρό γάλα (οχι καυτό) λειώνουμε την μαγιά και προσθέτουμε και λίγο αλεύρι να γίνει χυλός. Το αφήνουμε να φουσκώσει σκεπασμένο με μεμβράνη (1 ώρα περίπου).
Ρίχνουμε το λειωμένο βούτυρο με την ζάχαρη και τα χτυπάμε έως ότου λειώσει η ζάχαρη. Ρίχνουμε και τα αυγά και όλα τα υγρά και ανακατεύουμε.
Τέλος ρίχνουμε το προζύμι, το μαχλέπι και αρχίζουμε να προσθέτουμε το αλεύρι ανακατεύοντας και ζυμώνοντας με το χέρι (όχι πολυ ζύμωμα). Αφήνουμε να ξεκουραστεί μέχρι να διπλασιαστεί.
Κόβουμε σε κομμάτια και πλάθουμε τα τσουρέκια τοποθετούμε σε λαδόκολλα αφού φουσκώσουν πάλι τα ψήνουμε στους 170°C πάνω κάτω αντίσταση μέχρι να ροδίσουν και να έχουν πάρει και απο κάτω (30-40λεπτά). Αν τα πατήσουμε με το δάκτυλό μας επανέρχεται η ζύμη δεν βουλιάζει.
Τα αφήνετε να κρυώσουν στην λαμαρίνα.
Αν θέλετε πριν τα ψήσετε τα αλείφετε με κρόκο αυγού ή φτιάχνετε ένα γλάσο σοκολάτας και το περνάτε αφού κρυώσουν.
ΓΛΑΣΟ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ: Λειώνουμε την σοκολάτα με το γάλα. Αποσύρρουμε απο την φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο ανακατεύοντας για να λειώσει ρίχνουμε και τον κρόκο και ανακατεύουμε γρήγορα γαι να μην ψηθεί. Το γλάσο αυτό σταθεροποιείται σε λίγες ώρες αλλά παραμένει μαλακό. Αν λειώσετε λευκή σοκολάτα μπορείτε να κάνετε και μερικές γραμμούλες σχεδιάκια.

Λίγα μυστικά ακόμα

Μπορείτε να βάλετε και αμυγδαλάκια φιλέ ή σουσάμι. Μόλις κρυώσουν τα τυλίγουμε με μεμβράνη γιατί ξεραίνονται εύκολα.

Σχετικές συνταγές

39 Όλα: << Έναρξη < Προηγούμενο 1 2 Επόμενο > Τέλος >>

#

Προστέθηκε από VASILIKI_THESS, 10.02.10

Φαινεται πεντανοστιμο!!!!

#

Προστέθηκε από eksipnoula, 10.02.10

teleio fainetai!!! elpizo na exei k tin geusi! mmm :D

#

Προστέθηκε από DIMEFT1, 12.02.10

ΚΑΛΗ ΕΙΝΑΙ Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΑΛΛΑ ΣΤΟ ΝΟΥΜΕΡΟ 2 ΕΧΕΙ ΕΝΑ ΛΑΘΟς

#

Προστέθηκε από golfo, 12.02.10

fly εγινε τελειο,τυφλα να χει ο Τερκενλης!
ευχαριστω.

#

Προστέθηκε από fly, 13.02.10

Ευχαριστώ για τα πηρουνάκια σας DIMEFT1 έχεις δίκιο ξέχασα την ζάχαρη θα διορθωθεί.golfo δεν παίζεσαι!

#

Προστέθηκε από golfo, 13.02.10

δεν μπηκαν ακομα μαλον οι φωτο που σου εβαλα.

#

Προστέθηκε από vassa, 13.02.10

Φαινεται τελεια!!Ποσα τσουρεκια βγαινουν?

#

Προστέθηκε από fly, 13.02.10

Πολύ ωραίο golfo το έκανες και γεμιστό μπράβο,vassa το γράφει στην συνταγή 10 ατομικά τμχ.

#

Προστέθηκε από ΜΠΙΣΚΟΤΙΤΣΑ, 13.02.10

Νοστιμότατο!! Η μόνη διαφορά χτύπησα τα αβγά με τη ζάχαρη, έγινε αφράτο και μετά πρόσθεσα το βούτηρο ανακατεύοντας με κουτάλι για να μην ξεφουσκώσουν τα αβγά.

#

Προστέθηκε από cherry@, 19.02.10

Αν΄γίνει σαν κι αυτό που έφαγα στη Σαλονίκη θα είναι τέλειο ! Μία ερώτηση οταν τα βάζουμε να φουσκώσουν , είναι καλό να τα βοηθήσω με μια σόμπα να είναι πιο ζεστά ?

#

Προστέθηκε από cherry@, 19.02.10

Ξέχασα να σε ρωτήσω το αλεύρι να ειναι το σκληρο που παίρνουμε συνήθωσ για τα τσουρέκια ή για όλες τισ χρήσεις ?

#

Προστέθηκε από fly, 20.02.10

cherry@ εγω έβαλα για όλες τις χρήσεις αλεύρι αλλά υπάρχει και ειδικό για τσουρέκια πιστεύω πως και αυτό θα είναι καλό.Όσο για το φούσκωμα εγώ το αφήνω να φουσκώσει σκεπασμένο καλά σε ζεστό σημείο.Επειδή οι ζύμες με την μαγιά ειναι γενικά ευάισθητες με την τεχνιτή ζέστη αποφεύγω να τις βάζω μέσα σε φούρνο ή κοντά σε φωτιά.Μερικές φορές φουσκώνουν από την μία πλευρά και απο την άλλη κάθεται.Το Τσουρέκι είναι ένα γλυκάκι της υπομονής.Καλή επιτυχία!

#

Προστέθηκε από Μυρτω, 22.02.10

Ξεκινησα να τα φτιαχνω σημερα το πρωι.
Το μεσημερι ήταν ετοιμα ψημενα.
3 τον αριθμο (μεγαλα)
τώρα ειναι 5 το απογευμα και εχει φυγει το εναμιση.
Χρησιμοποιησα αλευρι για τσουρεκι.
οσο για το φουσκωμα, εβαλα ενα κατσαρολακι με λιγο βραστο νερο, ακουμπησα επανω τη μπασινα και φουσκωσαν μια χαρα.
Την επομενη φορα, που θα ειναι λιαν συντομως, θα τα κανω ατομικα , για να παιρνουν και τα παιδια στο σχολειο.
Παρα πολυ νοστιμα και πολυ αφρατα!!!!!!!!!!!!!

#

Προστέθηκε από lorin, 24.02.10

Καλησπέρα σας είμαι καινούργια στην παρέα. Έχω μερικές απορίες σχετικά με την συνταγή. Σκοπεύω να την κάνω απόψε και θέλω να ξέρω το προζύμι το φτιαχνετε με τα 200 γρ γάλα που αναφέρει; Μου φαίνεται πολύ το γάλα και θα χρειαστεί και πολύ αλευρι για να γίνει χυλός. Μου φαίνεται λογικότερο να διαλύσω την μαγια σε ένα φλυτζανι καφε χλιαρό γάλα έτσι δεν θα χρειαστεί πολυ αλεύρι. Επίσης πόσες ώρες τα αφήσατε να φουσκώσουν; Ένα 5ωρο είναι πολύ ή λίγο;

#

Προστέθηκε από fly, 28.02.10

lorin,συγνώμη που άργησα να σου απαντήσω το γάλα ειναι ένα φλυτζάνι του τσαγιού αν βάλεις και 1 φλυτζάνι αλεύρι κάνεις τον χυλό για το προζύμι.Τα τσουρέκια τα αφήνεις να φουσκώσουν μέχρι να γίνουν διπλάσια συνήθως 1,5 ώρα εως 2 ώρες.Ελπίζω να βοήθησα.

#

Προστέθηκε από machi, 24.03.10

fly μου, μαγιά εννοείς νωπή ή ξερή? Και κάτι άλλο αν το γλάσο το κάνω με κουβερτούρα και λίγη κρέμα γάλακτος θα είναι καλό (βασικά θέλω να αποφύγω τον κρόκο)?

#

Προστέθηκε από margiot, 26.03.10

Οταν λεμε ριχνουμε τα υπολοιπα υγρα εννοουμε το γαλα που περισσεψε απο τα 200γρ μειον τη φλυτζανα που ριξαμε στο χυλο?

#

Προστέθηκε από fly, 27.03.10

Ευχαριστώ για τα καλά σας λόγια και τα πηρουνάκια σας machi,μαγιά νωπή εννοώ όσο για το γλασο που λές βάλε και το δικό σου είναι πολύ νόστιμο, μήπως όμως λειώνει εκτός ψυγείου?
margiot,έχεις δίκιο δεν το διευκρίνησα σωστά το προζύμι γίνετε με 200 γρ.γάλα εγώ κρατάω λίγο από το γάλα γιαυτό έγραψα όλα τα υγρά. Η συνταγή όμως είναι όλο το γάλα στο προζύμι.

#

Προστέθηκε από machi, 27.03.10

fly μου θα βάλω ελάχιστη κρέμα γάλακτος απλά για να δουλεύετε. Θα το δοκιμάσω και αν δεν είναι σταθερό, θα φτιάξω το δικό σου μετά. Ευχαριστώ!!

#

Προστέθηκε από LunaLoca, 29.03.10

ίμαι από Θεσσαλονίκη και Ο Τερκενλής φυσικά δεν μπορεί να τα είπε όλα όσον αφορά τα μυρωδικά. Στην γεύση πάρα πολύ απέχει απο του Τερκενλή αλλά είναι αφράτο και βουτυρώδες όπως εκείνο.. Έψαχνα κάτι τέτοιο σε τσουρέκι. Πέντε πηρουνάκια από μένα και μια μικρή μόνο παρατήρηση.. Θέλει λίγο περισσότερο αλεύρι γιατί έτσι γίνεται πολύ υγρό το μίγμα με αποτέλεσμα να απλώνει μετά στο ψήσιμο.

<< Έναρξη < Προηγούμενο 1 2 Επόμενο > Τέλος >>

Βαθμολογήστε και σχολιάστε αυτή τη συνταγή
32 Σχόλια: << Έναρξη < Προηγούμενο 1 2 Επόμενο > Τέλος >>

#

Προστέθηκε από VASILIKI_THESS, 10.02.10

Φαινεται πεντανοστιμο!!!!

#

Προστέθηκε από eksipnoula, 10.02.10

teleio fainetai!!! elpizo na exei k tin geusi! mmm :D

#

Προστέθηκε από DIMEFT1, 12.02.10

ΚΑΛΗ ΕΙΝΑΙ Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΑΛΛΑ ΣΤΟ ΝΟΥΜΕΡΟ 2 ΕΧΕΙ ΕΝΑ ΛΑΘΟς

#

Προστέθηκε από golfo, 12.02.10

fly εγινε τελειο,τυφλα να χει ο Τερκενλης!
ευχαριστω.

#

Προστέθηκε από fly, 13.02.10

Ευχαριστώ για τα πηρουνάκια σας DIMEFT1 έχεις δίκιο ξέχασα την ζάχαρη θα διορθωθεί.golfo δεν παίζεσαι!

#

Προστέθηκε από golfo, 13.02.10

δεν μπηκαν ακομα μαλον οι φωτο που σου εβαλα.

#

Προστέθηκε από vassa, 13.02.10

Φαινεται τελεια!!Ποσα τσουρεκια βγαινουν?

#

Προστέθηκε από fly, 13.02.10

Πολύ ωραίο golfo το έκανες και γεμιστό μπράβο,vassa το γράφει στην συνταγή 10 ατομικά τμχ.

#

Προστέθηκε από ΜΠΙΣΚΟΤΙΤΣΑ, 13.02.10

Νοστιμότατο!! Η μόνη διαφορά χτύπησα τα αβγά με τη ζάχαρη, έγινε αφράτο και μετά πρόσθεσα το βούτηρο ανακατεύοντας με κουτάλι για να μην ξεφουσκώσουν τα αβγά.

#

Προστέθηκε από cherry@, 19.02.10

Αν΄γίνει σαν κι αυτό που έφαγα στη Σαλονίκη θα είναι τέλειο ! Μία ερώτηση οταν τα βάζουμε να φουσκώσουν , είναι καλό να τα βοηθήσω με μια σόμπα να είναι πιο ζεστά ?

#

Προστέθηκε από cherry@, 19.02.10

Ξέχασα να σε ρωτήσω το αλεύρι να ειναι το σκληρο που παίρνουμε συνήθωσ για τα τσουρέκια ή για όλες τισ χρήσεις ?

#

Προστέθηκε από fly, 20.02.10

cherry@ εγω έβαλα για όλες τις χρήσεις αλεύρι αλλά υπάρχει και ειδικό για τσουρέκια πιστεύω πως και αυτό θα είναι καλό.Όσο για το φούσκωμα εγώ το αφήνω να φουσκώσει σκεπασμένο καλά σε ζεστό σημείο.Επειδή οι ζύμες με την μαγιά ειναι γενικά ευάισθητες με την τεχνιτή ζέστη αποφεύγω να τις βάζω μέσα σε φούρνο ή κοντά σε φωτιά.Μερικές φορές φουσκώνουν από την μία πλευρά και απο την άλλη κάθεται.Το Τσουρέκι είναι ένα γλυκάκι της υπομονής.Καλή επιτυχία!

#

Προστέθηκε από Μυρτω, 22.02.10

Ξεκινησα να τα φτιαχνω σημερα το πρωι.
Το μεσημερι ήταν ετοιμα ψημενα.
3 τον αριθμο (μεγαλα)
τώρα ειναι 5 το απογευμα και εχει φυγει το εναμιση.
Χρησιμοποιησα αλευρι για τσουρεκι.
οσο για το φουσκωμα, εβαλα ενα κατσαρολακι με λιγο βραστο νερο, ακουμπησα επανω τη μπασινα και φουσκωσαν μια χαρα.
Την επομενη φορα, που θα ειναι λιαν συντομως, θα τα κανω ατομικα , για να παιρνουν και τα παιδια στο σχολειο.
Παρα πολυ νοστιμα και πολυ αφρατα!!!!!!!!!!!!!

#

Προστέθηκε από lorin, 24.02.10

Καλησπέρα σας είμαι καινούργια στην παρέα. Έχω μερικές απορίες σχετικά με την συνταγή. Σκοπεύω να την κάνω απόψε και θέλω να ξέρω το προζύμι το φτιαχνετε με τα 200 γρ γάλα που αναφέρει; Μου φαίνεται πολύ το γάλα και θα χρειαστεί και πολύ αλευρι για να γίνει χυλός. Μου φαίνεται λογικότερο να διαλύσω την μαγια σε ένα φλυτζανι καφε χλιαρό γάλα έτσι δεν θα χρειαστεί πολυ αλεύρι. Επίσης πόσες ώρες τα αφήσατε να φουσκώσουν; Ένα 5ωρο είναι πολύ ή λίγο;

#

Προστέθηκε από fly, 28.02.10

lorin,συγνώμη που άργησα να σου απαντήσω το γάλα ειναι ένα φλυτζάνι του τσαγιού αν βάλεις και 1 φλυτζάνι αλεύρι κάνεις τον χυλό για το προζύμι.Τα τσουρέκια τα αφήνεις να φουσκώσουν μέχρι να γίνουν διπλάσια συνήθως 1,5 ώρα εως 2 ώρες.Ελπίζω να βοήθησα.

#

Προστέθηκε από machi, 24.03.10

fly μου, μαγιά εννοείς νωπή ή ξερή? Και κάτι άλλο αν το γλάσο το κάνω με κουβερτούρα και λίγη κρέμα γάλακτος θα είναι καλό (βασικά θέλω να αποφύγω τον κρόκο)?

#

Προστέθηκε από margiot, 26.03.10

Οταν λεμε ριχνουμε τα υπολοιπα υγρα εννοουμε το γαλα που περισσεψε απο τα 200γρ μειον τη φλυτζανα που ριξαμε στο χυλο?

#

Προστέθηκε από fly, 27.03.10

Ευχαριστώ για τα καλά σας λόγια και τα πηρουνάκια σας machi,μαγιά νωπή εννοώ όσο για το γλασο που λές βάλε και το δικό σου είναι πολύ νόστιμο, μήπως όμως λειώνει εκτός ψυγείου?
margiot,έχεις δίκιο δεν το διευκρίνησα σωστά το προζύμι γίνετε με 200 γρ.γάλα εγώ κρατάω λίγο από το γάλα γιαυτό έγραψα όλα τα υγρά. Η συνταγή όμως είναι όλο το γάλα στο προζύμι.

#

Προστέθηκε από machi, 27.03.10

fly μου θα βάλω ελάχιστη κρέμα γάλακτος απλά για να δουλεύετε. Θα το δοκιμάσω και αν δεν είναι σταθερό, θα φτιάξω το δικό σου μετά. Ευχαριστώ!!

#

Προστέθηκε από LunaLoca, 29.03.10

ίμαι από Θεσσαλονίκη και Ο Τερκενλής φυσικά δεν μπορεί να τα είπε όλα όσον αφορά τα μυρωδικά. Στην γεύση πάρα πολύ απέχει απο του Τερκενλή αλλά είναι αφράτο και βουτυρώδες όπως εκείνο.. Έψαχνα κάτι τέτοιο σε τσουρέκι. Πέντε πηρουνάκια από μένα και μια μικρή μόνο παρατήρηση.. Θέλει λίγο περισσότερο αλεύρι γιατί έτσι γίνεται πολύ υγρό το μίγμα με αποτέλεσμα να απλώνει μετά στο ψήσιμο.

<< Έναρξη < Προηγούμενο 1 2 Επόμενο > Τέλος >>

Βαθμολογήστε και σχολιάστε αυτή τη συνταγή
4 Ερωτήσεις: #

Προστέθηκε από penny lane, 13.12.10

καλησπερα.θελω να φτιαξω το τσουρεκι σου και προσεξα οτι σε μια απο τις φωτο εχει μεσα κατι που μοιαζει με γεμιση σοκολατας.μηπως μπορεις να μου πεις σε ποια φαση της συνταγης την προσθετης και αν ειναι σκετη σοκολατα ή με κατι αλλο?φαινεται πολυ νοστιμο!
ευχαριστω πολυ

#

Προστέθηκε από TRD1mos, 27.12.10

Δοκιμαζω να τα κανω τωρα,εχω μια απορια,αν θελω να τα κανω γεμιστα με μαρμελαδα καστανο η σοκολατα πως προτεινεις να το κανω?

#

Προστέθηκε από fly, 30.12.10

TRD1mos,όπως γράφω και απο πάνω με τον ίδιο τρόπο,πάντα να κλείνεις την γέμιση στο κέντρο!Καλή επιτυχία1

#

Προστέθηκε από ΑΡΤΕΜΙΔΑ ΡΟΖ, 09.08.11

η μαγια που γραφεις στην συνταγη ειναι νωπη η φακελακι?

Βαθμολογήστε και σχολιάστε αυτή τη συνταγή
3 Παραλλαγές: #

Προστέθηκε από TRD1mos, 31.12.10

Θα θελα να προσθεσω οτι χρειαζοταν η συνταγη λιγο περισσοτερο αλευρακι(100gr parapanv).Πολυ σημαντικο,εγω επειδη εκανα την τριπλη δοση,και βιαστηκα,εβαλα τα 6 τσουρεκια σε πανω και κατω σχαρα με αποτελεσμα να μην φουσκωσουν πολυ,αλλα και δεν τα αφησα να φουσκωσουν αφοτου τα επλασα.τα επομενα που μπηκαν στο φουρνο που ειχαν φουσκωσει και τα εβαλα στη μεσαια σχαρα με πανω κατω αντισταση χωρις αερα γιναν σουπερ.Οσο για γλασσο επειδη εφτιαξα και λευκη σοκολατα,εκρινα οτι ο κροκος αυγου δε χρειαζεται,με 250gr κουβερτουρα,3 κουταλιες σουπας μαργαρινη,5 κουταλιες σουπας γαλα ειναι ο.κ.Το γλασο το αφησα να πηξει λιγ σε θερμοκρασια περιβαλλοντος και ενω εχει γινει πιο πυκνο απο μελι το γαρνιρισα.Φαντ6αστικη συνταγη!!!

#

Προστέθηκε από frosoula_s, 18.12.11

Με την συνταγή αυτή έκανα το πρώτο τσουρέκι της ζωής μου!! Δεν ξέρω αν είναι σαν του Τερκενλή.. (είμαι και Σαλονικιά πανάθεμα με..) αλλά είναι τέλειο.. Χρειάστηκε να το κάνω τρεις φορές για να το πετύχω... τις δύο πρώτες όμως έβαλα ξηρή μαγιά αντί για νωπή και δεν μου πέτυχε... μπορεί βέβαια να έκανα εγώ κάτι λάθος γι' αυτό και δεν βαθμολόγησα νωρίτερα! Δεν έχω δοκιμάσει άλλη συνταγή από το site αλλά μέχρι στιγμής είναι το πιο νόστιμο τσουρέκι που έχω φάει!!! 5 πιρουνάκια! Μία μόνο παραλαγή.. πρόσθεσα λίγο κακουλέ.. και λίγη παραπάνω ζάχαρη και δεν έβαλα παραπάνω αλεύρι όπως αρκετοί σχολιάζουν γιατί το έβαλα σε ταψάκι και δεν με πείραζε που δεν ήταν σφιχτή η ζύμη..

#

Προστέθηκε από foteinoula, 04.04.12

Πολύ ωραία...μου πέτυχαν!!!Απλά αντί για νωπή μαγιά έβαλα δύο φαακελάκια ξηρή...

Βαθμολογήστε και σχολιάστε αυτή τη συνταγή