Τι ειναι η Στακα?

παιρνεις το γαλα το βραζεις και το ξαφριζεις.τον αφρο τον βαζεις σε ενα βαζο με πολυ αλατι.εξακολουθεις αυτη τη διαδικασια αφρο-αλατι.αυτο λεγετε στακα.μετα βραζεις την στακα και ξαφριζοντας το φτιαχνεις το βουτυρο!!αλλα ειναι παρα πολυ παχυντικο[στακα στο ψωμι ονειρο!]

Τωρα με εβαλες στη μπριζα....

Είχα φάει στα Χανιά στάκα και ακόμα το θυμάμαι και μου τρέχουν τα σάλια. Δεν ήξερα ακριβώς πως φτιάχνεται, μόνο ότι είναι εξαιρετικά παχυντική. Δύσκολο πάντως να τη φτιάξεις και ακόμα πιο δυσκολο (αν όχι αδύνατο) να τη βρεις αλλού...

η στακα ειναι η κρεμα απο το γαλα που προκυπτει απο το κτυπιμα του κατι σαν το αφρογαλα και ειναι μαγαλη σε λιπαρα.τρωγεται σκετη,ωμη στο ψωμι,ψημενη στο τιγανι,ως συνοδευτικο σε αλλα φαγητα,κυριος κρεατικα,η με αυγα τηγανιτα(εξαιρετο εδεσμα).

Το αλεύρι και το βούτυρο, πότε τα βάζουμε;

Sitronella γειά σου, σου έστειλα τη Χανιώτικη μπουγάτσα όπως γίνεται ΄στα Χανιά καί όχι το πώς μπορτεί να γίνει. Άλλά δέν την δημοσίευσες. Πρώτον η στάκα κάνει την μπουγάτσα πολύ βαριά καί "έχτρα" παχυντική. Δεύτερον ΠΟΙΟΣ θα βρεί Στάκα ετός Χανιών, (κι'άν την βρεί τί σό¨θάνε) και Τρίτον η μυζήθρα μπορεί να αντικατσταθεί με γλυκιά φέτα καί να προσθέσει και άλλα τυριά μαζί. Αυτά....

Σφακιανέ ό,τι πρόβλημα έχεις μαζί μου μπορείς να το στείλεις στο μαιλ μου όπως έχουμε κάνει μέχρι τώρα. Η μπουγάτσα που μου έστειλες ήταν ίδια με αυτή, με τη μόνη διαφορά πως δεν βάζεις στάκα (και έχει λιγότερο βούτυρο και αλεύρι). Χωρίς λοιπόν εντάσεις και προβλήματα, να ξέρετε όλοι πως: 1. μπορούμε να μη βάλουμε στάκα, 2. μπορούμε να μειώσουμε την ποσότητα του βουτύρου και του αλευριού σε 2,5 κ.σ. Τέλος.

Sitronella το αλευρι και το βουτηρο το βαζουμε στο μιγμα με τα υπολιπα υλικα για να δεσει λιγο.Σφακιανε στακα βρισκεις σχεδον παντου και η ποιοτητα ειναι η ιδια αν δεν εχεις δικο σου τροπο να φτιαξεις ολοι θα σου πουλισουν το ιδιο ειται εισαι στην κρητη η στην αθηνα την στακα την βαζουμε αψητη και οπως ξερεις η αψητη ειναι ποιο ελαφρια και τελος ειναι ενας τροπος που τον φτιαχνει γνωστωτατο μπουγατσαδικο στα χανια που το ξερουν σε ολοι την ελλαδα.

gthom, εσύ βάζε στάκα αφού βρίσκεις καλή στην Αθήνα, όσο για το μπουγατσατζίδικο στα Χανιά, άν εννοείς τον "Ιορδάνη" άσε, τον ξέρω εδώ και 58 χρόνια απ' όταν είχε μιά τρύπα για μαγαζί στο δρόμο που πάμε προς το παλιό λιμάνη. Δε μου λές Χανιώτης είσαι?

Παρακαλώ πολύ, εάν θέλετε να κάνετε συζήτηση, υπάρχουν οι Κουζινολογίες. Εάν δω άλλο σχόλιο άσχετο με τη συνταγή, θα το διαγράψω. Ευχαριστώ.

Η στάκα είναι η κρέμα, (τσίπα), που ανεβαίνει στη επιφάνεια, αφού αφαιρεθεί το βούτυρο κάτι σαν το αφρόγαλα.
Ζεσταίνεις την τσίπα με λίγο αλεύρι και αμέσως ξεχωρίζει το βούτυρο. Αυτό που μένει είναι η στάκα, μια πηχτή κιτρινωπή κρέμα

QUOTE
Η στάκα είναι η κρέμα, (τσίπα), ...

...απο πρόβειο γάλα,...

Συγνώμη

Την δοκίμασα και τα αποτελέσματα ήταν εξαιρετικά!!! Θα ήθελα όμως να κάνω μιά παρατήρηση, η γέμιση μου φάνηκε πολλή,ίσως με τη μισή ποσότητα υλικών δεν θα ήταν καλύτερα?

αν σου φενεται πολυ βαλε λιγοτερη γεμιση η κανε περισωτερα κοματια.

μάθαμε και τι είναι η στάκα...

Εφτιαξα αυτή την συνταγή χωρις την στάκα και έγινε τέλεια.

μετά από πολλές δοκιμές κατέληξα να φτιάχνω με αυτή τη γέμιση 4 μπουγάτσες...επίσης να σας πω ότι η γέμιση μπορεί να μπει στο ψυγείο αν δε θέλουμε να τη χρησιμοποιήσουμε αμέσως....μέχρι και την άλλη μέρα...

Μια μικρή παρατήρηση: Νομίζω ότι ΚΑΙ βούτυρο ΚΑΙ στάκα είναι υπερβολικά πολύ από τη στιγμή που πάνω κάτω και η στάκα τον ίδιο ρόλο παίζει. Η συνταγή που έχω εγώ είναι στο 1/2 κιλό μυζήθρας 4 κουταλιές βούτυρο ή μαργαρίνη ή στάκα. Και έχει μία βάση αν το σκεφτείς γιατί στη δικιά μας τη μπουγάτσα η ουσία είναι η μυζήθρα (όπου μυζήθρα = πηχτόγαλο Χανίων για όποιον μπορεί να βρει) και πρέπει να την καταλαβαίνεις.

Επειδή άναψε η κουβέντα περί στάκας σας συμβουλεύω να το ψάχνετε πριν αγοράζετε ότι να 'ναι. Στην αγορά κυκλοφορούν "σκευάσματα" που έχουν βούτυρο μέσα, δλδ είναι νοθευμένα. Αυτά βέβαια τα καταλαβαίνεις μόνο αν ξέρεις από στάκα, απλώς σας λέω να ρωτάτε κάποιον που να ξέρει για να μη σας πιάνουνε κορόιδα και σας πουλάνε βούτυρα β κατηγορίας για στάκα. Ζητώ συγγνώμη που έγραψα πολλά, αλλά με λιγότερα δε γινότανε!!!

Καλές Μαγειρικές!

Τι ειναι η Στακα?

παιρνεις το γαλα το βραζεις και το ξαφριζεις.τον αφρο τον βαζεις σε ενα βαζο με πολυ αλατι.εξακολουθεις αυτη τη διαδικασια αφρο-αλατι.αυτο λεγετε στακα.μετα βραζεις την στακα και ξαφριζοντας το φτιαχνεις το βουτυρο!!αλλα ειναι παρα πολυ παχυντικο[στακα στο ψωμι ονειρο!]

Τωρα με εβαλες στη μπριζα....

Είχα φάει στα Χανιά στάκα και ακόμα το θυμάμαι και μου τρέχουν τα σάλια. Δεν ήξερα ακριβώς πως φτιάχνεται, μόνο ότι είναι εξαιρετικά παχυντική. Δύσκολο πάντως να τη φτιάξεις και ακόμα πιο δυσκολο (αν όχι αδύνατο) να τη βρεις αλλού...

η στακα ειναι η κρεμα απο το γαλα που προκυπτει απο το κτυπιμα του κατι σαν το αφρογαλα και ειναι μαγαλη σε λιπαρα.τρωγεται σκετη,ωμη στο ψωμι,ψημενη στο τιγανι,ως συνοδευτικο σε αλλα φαγητα,κυριος κρεατικα,η με αυγα τηγανιτα(εξαιρετο εδεσμα).

Το αλεύρι και το βούτυρο, πότε τα βάζουμε;

Sitronella γειά σου, σου έστειλα τη Χανιώτικη μπουγάτσα όπως γίνεται ΄στα Χανιά καί όχι το πώς μπορτεί να γίνει. Άλλά δέν την δημοσίευσες. Πρώτον η στάκα κάνει την μπουγάτσα πολύ βαριά καί "έχτρα" παχυντική. Δεύτερον ΠΟΙΟΣ θα βρεί Στάκα ετός Χανιών, (κι'άν την βρεί τί σό¨θάνε) και Τρίτον η μυζήθρα μπορεί να αντικατσταθεί με γλυκιά φέτα καί να προσθέσει και άλλα τυριά μαζί. Αυτά....

Σφακιανέ ό,τι πρόβλημα έχεις μαζί μου μπορείς να το στείλεις στο μαιλ μου όπως έχουμε κάνει μέχρι τώρα. Η μπουγάτσα που μου έστειλες ήταν ίδια με αυτή, με τη μόνη διαφορά πως δεν βάζεις στάκα (και έχει λιγότερο βούτυρο και αλεύρι). Χωρίς λοιπόν εντάσεις και προβλήματα, να ξέρετε όλοι πως: 1. μπορούμε να μη βάλουμε στάκα, 2. μπορούμε να μειώσουμε την ποσότητα του βουτύρου και του αλευριού σε 2,5 κ.σ. Τέλος.

Sitronella το αλευρι και το βουτηρο το βαζουμε στο μιγμα με τα υπολιπα υλικα για να δεσει λιγο.Σφακιανε στακα βρισκεις σχεδον παντου και η ποιοτητα ειναι η ιδια αν δεν εχεις δικο σου τροπο να φτιαξεις ολοι θα σου πουλισουν το ιδιο ειται εισαι στην κρητη η στην αθηνα την στακα την βαζουμε αψητη και οπως ξερεις η αψητη ειναι ποιο ελαφρια και τελος ειναι ενας τροπος που τον φτιαχνει γνωστωτατο μπουγατσαδικο στα χανια που το ξερουν σε ολοι την ελλαδα.

gthom, εσύ βάζε στάκα αφού βρίσκεις καλή στην Αθήνα, όσο για το μπουγατσατζίδικο στα Χανιά, άν εννοείς τον "Ιορδάνη" άσε, τον ξέρω εδώ και 58 χρόνια απ' όταν είχε μιά τρύπα για μαγαζί στο δρόμο που πάμε προς το παλιό λιμάνη. Δε μου λές Χανιώτης είσαι?

Παρακαλώ πολύ, εάν θέλετε να κάνετε συζήτηση, υπάρχουν οι Κουζινολογίες. Εάν δω άλλο σχόλιο άσχετο με τη συνταγή, θα το διαγράψω. Ευχαριστώ.

Η στάκα είναι η κρέμα, (τσίπα), που ανεβαίνει στη επιφάνεια, αφού αφαιρεθεί το βούτυρο κάτι σαν το αφρόγαλα.
Ζεσταίνεις την τσίπα με λίγο αλεύρι και αμέσως ξεχωρίζει το βούτυρο. Αυτό που μένει είναι η στάκα, μια πηχτή κιτρινωπή κρέμα

QUOTE
Η στάκα είναι η κρέμα, (τσίπα), ...

...απο πρόβειο γάλα,...

Συγνώμη

Την δοκίμασα και τα αποτελέσματα ήταν εξαιρετικά!!! Θα ήθελα όμως να κάνω μιά παρατήρηση, η γέμιση μου φάνηκε πολλή,ίσως με τη μισή ποσότητα υλικών δεν θα ήταν καλύτερα?

αν σου φενεται πολυ βαλε λιγοτερη γεμιση η κανε περισωτερα κοματια.

μάθαμε και τι είναι η στάκα...

Εφτιαξα αυτή την συνταγή χωρις την στάκα και έγινε τέλεια.

μετά από πολλές δοκιμές κατέληξα να φτιάχνω με αυτή τη γέμιση 4 μπουγάτσες...επίσης να σας πω ότι η γέμιση μπορεί να μπει στο ψυγείο αν δε θέλουμε να τη χρησιμοποιήσουμε αμέσως....μέχρι και την άλλη μέρα...

Μια μικρή παρατήρηση: Νομίζω ότι ΚΑΙ βούτυρο ΚΑΙ στάκα είναι υπερβολικά πολύ από τη στιγμή που πάνω κάτω και η στάκα τον ίδιο ρόλο παίζει. Η συνταγή που έχω εγώ είναι στο 1/2 κιλό μυζήθρας 4 κουταλιές βούτυρο ή μαργαρίνη ή στάκα. Και έχει μία βάση αν το σκεφτείς γιατί στη δικιά μας τη μπουγάτσα η ουσία είναι η μυζήθρα (όπου μυζήθρα = πηχτόγαλο Χανίων για όποιον μπορεί να βρει) και πρέπει να την καταλαβαίνεις.

Επειδή άναψε η κουβέντα περί στάκας σας συμβουλεύω να το ψάχνετε πριν αγοράζετε ότι να 'ναι. Στην αγορά κυκλοφορούν "σκευάσματα" που έχουν βούτυρο μέσα, δλδ είναι νοθευμένα. Αυτά βέβαια τα καταλαβαίνεις μόνο αν ξέρεις από στάκα, απλώς σας λέω να ρωτάτε κάποιον που να ξέρει για να μη σας πιάνουνε κορόιδα και σας πουλάνε βούτυρα β κατηγορίας για στάκα. Ζητώ συγγνώμη που έγραψα πολλά, αλλά με λιγότερα δε γινότανε!!!

Καλές Μαγειρικές!