|
|
Χοιρινό με αρμιά (λάχανο τουρσί)
Περιγραφή
Πρόκειται για πεντανόστιμο φαγητό που καθ΄ όλη την διάρκεια του χειμώνα είναι πολύ συχνό στην περιοχή της Θράκης και σε όλες τις περιοχές που εγκαταστάθηκαν οι πρόσφυγες της Ανατ. Ρωμυλίας των οποίων οι απόγονοι σαν πατροπαράδοτο φαγητό της καταγωγής τους το συνεχίζουν.
Τι χρειαζόμαστε:
- 1 κιλό κρέας χοιρινό
- 1 μεγάλο λάχανο τουρσί
- 1/2 φλυτζ. ρύζι
- 2 μεγάλες κουτάλες βούτυρο μαγειρικής
- 2 κουτ. σούπας κόκκινο πιπέρι γλυκό
- νερό να σκεπάσει τα υλικά (και συμπληρώνουμε συνέχεια)
Στα γρήγορα
Κατηγορία
Εποχιακά
Μέθοδος
Φτιάχνει
4 μεγάλες μερίδες
Πως το κάνουμε:
- Βάζουμε το βούτυρο στην κατσαρόλα και τσιγαρίζουμε καλά το χοιρινό, κομμένο σε μερίδες.
- Προσθέτουμε το λάχανο τουρσί (αρμιά) χοντροκομμένο και το τσιγαρίζουμε ελαφρά κι αυτό.
- Αν το λάχανο είναι αρκετά ξυνό προσθέτουμε νερό της βρύσης. Αν όμως δεν έχει ξυνίσει αρκετά, τότε αντί για νερό βάζουμε το ζουμί από το λάχανο (αρμοζούμι).
- Προσθέτουμε και το κόκκινο πιπέρι και το αφήνουμε να βράσει τουλάχιστον 2 ώρες σε σιγανή σχετικά φωτιά.
- Κατά καιρούς ελέγχουμε αν έχει σωθεί το νερό και συμπληρώνουμε.
- Ενα τέταρτο πριν τελειώσει το φαγητό προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε για να διασκορπιστεί ανάμεσα στο λάχανο.
- Μερικοί που τους αρέσουν τα καυτερά και πικάντικα προσθέτουν στο φαγητό λίγη καυτερή πιπεριά κατά την διάρκεια του βρασμού.
- ΠΡΟΣΟΧΗ : Δεν βάζουμε καθόλου αλάτι, ενώ μπορούμε να βάλουμε μαύρο πιπέρι στο πιάτο μας.
- ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Είναι πολύ καλό να κάνουμε δικό μας λάχανο τουρσί και ο τρόπος είναι πολύ εύκολος. Για να γίνει γρήγορα, παίρνουμε ένα μεγάλο λάχανο το πλένουμε καλά και το χωρίζουμε σε 4 κομμάτια. Τό βάζουμε σε ένα ευρύχωρο σκεύος (προσωπικά έχω ένα δοχείο από στραγγιστό γιαούρτι πού ζήτησα απ΄το σούπερ μάρκετ)που να το χωράει άνετα και να περισσεύει και αρκετός χώρος για το νερό. Μέσα σε ζεστό νερό (που να καλύπτει πολύ καλά το λάχανο λυώνουμε δύο χούφτες χοντρό αλάτι και δοκιμάζουμε την γεύση. Πρέπει να είναι όπως το νερό της θάλασσας. Πρακτικός τρόπος αλλά απόλυτα σίγουρος για ένα πετυχημένο τουρσί. Αυξάνουμε το αλάτι αν χρειαστεί μέχρι να το πετύχουμε. Φροντίζουμε να μένει το λάχανο μέσα στο ζουμί τοποθετώντας ένα βάρος που να το κρατάει κάτω. Κάθε 2-3 μέρες ανακατώνουμε το νερό κουνώντας τα 4 κομμάτια του λάχανου για να οξυγονώνεται. Αν τοποθετήσουμε το δοχείο κοντά σε θερμό μέρος π.χ. σώμα καλοριφέρ στην κουζίνα το τουρσί μας θα είναι έτοιμο σε 2 εβδομάδες.
- 6 Όλα
-
-
- 0 Ερωτήσεις
-
- 0 Παραλλαγές
-
|
Σύνδεση
Σύνδεση με τον λογαριασμό του Facebook
|
Κατηγορία 
Λίγα μυστικά ακόμα