Χοιρινό με γλυκόξινη σάλτσα
Ψητό χοιρινό με γλυκόξινη σάλτσα.
Λίγα μυστικά ακόμα
Όσοι και όσες ασχολείστε με τη μαγειρική θα ξέρετε ότι γενικώς το χοιρινό σαν κρέας είναι λίγο άγευστο και καμιά φορά λίγο σας στεγνώνει στο ψήσιμο. Για να μη γίνει αυτό λοιπόν ένας τρόπος είναι να αλμυρίσουμε το κρέας. Και όταν λέω να το αλμυρίσουμε εννοώ να το βαφτίσουμε για 12-24 ώρες μέσα στην άλμη, ένα κατά βάση διάλυμα υγρού, συνήθως νερού, και αλατιού. Νομίζω ότι είναι ο καλύτερος τρόπος για να "σφραγίσουμε" το κρέας δηλαδή να το βοηθήσουμε να κρατήσει το υγρά του, ν΄απελευθερώσει όλα τα αρώματα του και να γίνει νόστιμο και ζουμερό.
Υλικά
-
1 χοιρινό μπούτι ή σπάλα ή όποιο άλλο μέρος προτιμάτε (περίπου 2,5 Kg)
-
Υλικά για την άλμη
-
2 λίτρα νερό και 1 λίτρο χυμό μήλου ή μηλίτη
-
3/4 του φλυτζανιού χοντρό αλάτι
-
1/3 του φλυτζανιού ζάχαρη
-
1 κουταλάκι θυμάρι
-
3 φύλλα δάφνης
-
5 σκελίδες σκόρδο
-
1 κουταλάκι γλυκάνισο
-
μαυροπίπερο
-
1 κλωναράκι δενδρολίβανο
-
Υλικά για την μαρινάδα
-
xυμό και ξύσμα από 2 πορτοκάλια
-
1 φλυτζάνι κόκκινο κρασί
-
1 φλυτζάνι λευκό κρασί
-
2 κουταλιές μέλι
-
1 φλυτζάνι μπαλσάμικο
-
1/2 του φλυτζανιού soya sauce
-
1 πράσινο μήλο κομμένο σε φέτες
-
1 κουταλιά κέτσαπ
-
3 σκελίδες σκόρδο
-
2 κουταλιές φρεσκοτριμμένο τζίντζερ
-
5 γαρύφαλα
-
3 κουταλιές λάδι
-
1 κρεμμύδι μέτριο
-
1 κουταλιά ταμπάσκο
-
Υλικά για την σάλτσα
-
250 gr μπύρα
-
1/2 φλυτζάνι μηλόξυδο
-
1/2 φλυτζάνι ντοματοχυμό
-
1 κουταλιά της σούπας καλαμποκάλευρο
-
8 κουταλιές καφέ ζάχαρη
-
2 κουταλιές wochestershire sauce
-
1 κουταλιά πιπέρι
-
2 κουταλιές αλάτι
-
λίγο σκόρδο σε σκόνη
-
2 κουταλιές soya sauce
-
2 κουταλιές μέλι
Οδηγίες μαγειρέματος
-
1
Ανακατέψτε όλα τα υλικά της άλμης στην κατσαρόλα ή το σκεύος που λέγαμε παραπάνω και βάλτε το στην φωτιά να πάρει μια βράση. Στην συνέχεια τραβήξτε το από τη φωτιά και αφήστε το να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου και βυθίστε μέσα το χοιρινό σας. Κλείστε καλά την κατσαρόλα ή το σκεύος και βάλτε το στο ψυγείο και αφήστε το σχεδόν 24 ώρες. Αν δεν χωράει στο ψυγείο σας και εκεί που βρίσκεστε έχει αρκετό κρύο, όπως στα δικά μου μέρη, μπορείτε να το αφήσετε σε κάποιο μπαλκόνι, αρκεί να μη το βλέπει ο ήλιος, σε περίπτωση που τύχετε σε κάποια ηλιόλουστη μέρα. Εγώ πάντως το αφήνω σε βορεινό μπαλκόνι όπου δεν υπάρχει περίπτωση να το δει ο ήλιος με σφραγισμένη την κατσαρόλα και μέσα σ΄ένα χαρτόκουτο γιατί έχω και έναν γάτο που δεν τον εμπιστεύομαι και πολύ.
-
2
Vραία λοιπόν. Βάλατε το χοιρινό στην άλμη σας και τώρα μπορείτε να περιμένετε την επόμενη μέρα για τη συνέχεια.
-
3
Την επόμενη μέρα, θα βγάλετε το χοιρινό από την άλμη, θα πετάξετε την άλμη(δυστυχώς) και θα ετοιμάσετε την μαρινάδα στην ίδια κατσαρόλα.
-
4
Ανακατέψτε όλα τα υλικά στην κατσαρόλα σας και ζεστάνετε την μαρινάδα λίγο για να ομογενοποιηθεί το μίγμα και αφήστε το και αυτό όπως και την άλμη να πάρει θερμοκρασία δωματίου. Βάλτε το κρέας μέσα στην μαρινάδα και αφήστε το 12-18 ώρες σε κρύο μέρος όπως κάνατε και για την άλμη.
-
5
Αφού περάσει ο απαιτούμενος χρόνος θα το βγάλετε θα το σκουπίσετε με λίγο απορροφητικό χαρτί και θα το βάλετε στο σκεύος με το οποίο θα το ψήσετε.
-
6
Περιχύστε το με ελάχιστο ελαιόλαδο και ετοιμάστε την σάλτσα με την οποία θα το αλείφετε κατά την διάρκεια του ψησίματος.
-
7
Βάλτε όλα τα υλικά σ ένα τηγάνι ανακατέψτε τα για να ομογενοποιηθεί το μίγμα και βάλτε το στην φωτιά να πάρει μια βράση για να δέσει.
-
8
Έχετε λοιπόν ετοιμάσει το χοιρινό σας και το βάζετε στον φούρνο. Υπολογίστε σε μια μέτρια φωτιά οτι θα χρειαστείτε περίπου 5 ώρες ψησίματος. Κατά τη διάρκεια λοιπόν θα αλείφετε το κρέας σας με ένα πινέλο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και ένα κουτάλι και ν΄απλώνετε την σάλτσα με την ράχη του. Επίσης ρίξτε στο σκεύος σας και ένα φλυτζάνι νερό. Θα βοηθήσει να μη στεγνώσει και κολλήσει η σάλτσα σας στο σκεύος.
-
9
Τσεκάρετε κατά την διάρκεια του ψησίματος να μη στεγνώσει το ταψάκι σας. Όταν θα είναι έτοιμο, το κρέας θα έχει μια πολύ ωραία κρούστα και επίσης θα έχετε και μια πολύ ωραία παχύρρευστη και καραμελωμένη σάλτσα. Περιχύστε μ΄αυτήν το κρεατάκι σας και σερβίρετε το με πατατούλες ή ακόμα και σκέτο.
Αντιδράσεις
Από
Σχόλια