Το χταπόδι καλόν είναι να το βάλετε ολόκληρο και όχι κομματάκια, γιατί αλλιώς θα μαζέψει εξωτερικά το σκούρο δέρμα του και δεν θα φαίνεται ωραίο. Αντί για ξύδι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κρασί της αρεσκείας σας. Εμένα μου αρέσει το μελόξυδο (όχι μηλόξυδο), και το αφήνω να εξατμιστθεί, οπότε το λίγο μέλι που υπάρχει, κάνει μια ωραία λεπτή κρούστα. Το χταπόδι βεβαίως θα βγεί λίγο σκληρό, αλλά κατά τη γνώμη μου έτσι πρέπει να τρώγεται το χταπόδι και όχι εκείνο το σφουγγαροειδές που γίνεται με το βράσιμο. Αχ! συχνά πυκνά αναπολώ εκείνο το λιαστό κριτσανιστό χταποδάκι που σερβίρουν στην πλατεία του Γυθείου.