Μενού Συνταγών Κατηγορία Κυρίως πιάτο Πουλερικά Πάπια - Κυνήγι Ζαρκάδι με κάστανα

Κατηγορίες Συνταγών

Κατηγορία

Εποχιακά

Μέθοδος

Διατροφή

Κουζίνα

Δυσκολία

Περιέχει

Νηστίσιμα

Ειδικές περιστάσεις

Greek recipes

οι συνταγές στο iPhone σας μπείτε και στην παρέα του google+ οι συνταγές στο κινητό σας youtube κάντε like στο group μας δείτε τις συνταγές μας στο twitter

Συνδρομή στις Συνταγές της Παρέας
Loading
 
Ζαρκάδι με κάστανα
Bαθμολογία: 5
       
 
1 ψήφοι
Προστέθηκε από , 09.01.11

Περιγραφή

Κυνήγι με τη γήινη γεύση του κάστανου.

Τι χρειαζόμαστε:

  • 1 1/2 κιλό ζαρκάδι
  • 600 γρ. κάστανα (βρασμένα και καθαρισμένα)
  • 1/2 ποτήρι του νερού κονιάκ
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι τριμμένο
  • 4 κ.σ. φρέσκο βούτυρο ή ελαιόλαδο
  • 1 ποτήρι χυμό ντομάτας (+ 1 κ.σ. ντοματοπελτέ)
  • 1 κ.γλ. θυμάρι
  • 4 καρότα σε ροδέλες
  • αλάτι
  • 1 κ.γλ. πιπέρι σε κόκκους
  • 2 φύλλα δάφνης
  • 1 ξυλάκι κανέλα
  • 4-6 καρφάκια γαρύφαλλο (προαιρετικά)
Για τη μαρινάδα:
  • 2 ποτήρια του νερού λευκό κρασί
  • 1 ποτήρι του κρασιού ξύδι
  • 2-3 φύλλα δάφνης
  • 1 κ.γλ. δενδρολίβανο αποξηραμένο (ή 1 κλωναράκι φρέσκο)
  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
Στα γρήγορα
Σερβίρει
8 μερίδες

Πως το κάνουμε:

  1. Κόβουμε το ζαρκάδι σε μερίδες και το μαρινάρουμε στη μαρινάδα για τουλάχιστον 4 ώρες ή όλο το βράδυ(σκεπασμένο στο ψυγείο). Αφου μαριναριστεί το στραγγίζουμε πολύ καλά.
  2. Ζεσταίνουμε το βούτυρο ή το λάδι και σωτάρουμε ελαφρά το τριμμένο κρεμμύδι.
  3. Προσθέτουμε τα κομμάτια του ζαρκαδιού και τα σωτάρουμε μέχρι να ροδίσουν.
  4. Σβήνουμε με το κονιάκ και προσθέτουμε τα μπαχαρικά, τα καρότα, τον χυμό ντομάτας και τον ντοματοπελτέ, καθώς και τόσο χλιαρό νερό, όσο να καλυφθεί το κρέας. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά, για 1 και 15 λεπτά ως 1 και μισή ώρα. Σε αυτό το διάστημα ελέγχουμε, μήπως χρειαστεί να προσθέσουμε ζεστό νερό.
  5. Ρίχνουμε τα κάστανα, προσθέτουμε νερό, αν χρειάζεται, χαμηλώνουμε τη φωτιά και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 15-20 λεπτά ακόμη.

Λίγα μυστικά ακόμα

Δεν είχα δοκιμάσει ποτέ ζαρκάδι, αλλά έτυχε να μου φέρουν ένα κομμάτι. Ψάχνοντας, βρήκα αυτή τη συνταγή στο www.tear.gr (αναφέρεται ως συνταγή του Αντωνάκη Απόστολου), στην οποία μου φάνηκε ενδιαφέρων ο συνδυασμός με το κάστανο. Πράγματι ταίριαξε με αυτό το ιδιαίτερο κρέας.

Το σχόλιο της διαιτολόγου

Το ζαρκάδι, όπως και τα υπόλοιπα κυνήγια είναι χαμηλό σε λ΄'ιπος κρέας που ενδείκνυται για προσεγμένη διατροφή. Το μαρινάρισμα σε όξινη μαρινάδα μαλακώνει το κρέας όπότε δεν χρειάζονται περιττά έλαια στο μαγείρεμα, ενώ τα μπαχαρικά δίνουν γεύση χωρίς περιττές θερμίδες. Περιορίστε το ελαιόλαδο στη συνταγή και μπορείτε να την απολαμβάνετε ακόμα κι όταν προσέχετε τη γραμμή σας.

2 Όλα
#
Προστέθηκε από bvick, 26.12.11
το εφτιαξα σημερα και εγινε τελειο! το κρεας ελιωνε!
προσθεσα κρεμμυδι στην μαριναδα και το αφησα ολη νυχτα.
στην κατσαρολα προσθεσα και την μαριναδα +πατατες baby, λιγα δαμασκινα και μανιταρια.
ευχαριστουμε για τη συνταγη
#
Προστέθηκε από evisam, 26.12.11
Χαίρομαι που σου άρεσε, bvick. Ενδιαφέρουσες οι αλλαγές και οι προσθήκες που έκανες.
Βαθμολογήστε και σχολιάστε αυτή τη συνταγή
1 Σχόλια
#
Προστέθηκε από evisam, 26.12.11
Χαίρομαι που σου άρεσε, bvick. Ενδιαφέρουσες οι αλλαγές και οι προσθήκες που έκανες.
Βαθμολογήστε και σχολιάστε αυτή τη συνταγή
0 Ερωτήσεις
Βαθμολογήστε και σχολιάστε αυτή τη συνταγή
1 Παραλλαγές
#
Προστέθηκε από bvick, 26.12.11
το εφτιαξα σημερα και εγινε τελειο! το κρεας ελιωνε!
προσθεσα κρεμμυδι στην μαριναδα και το αφησα ολη νυχτα.
στην κατσαρολα προσθεσα και την μαριναδα +πατατες baby, λιγα δαμασκινα και μανιταρια.
ευχαριστουμε για τη συνταγη
Βαθμολογήστε και σχολιάστε αυτή τη συνταγή

Σύνδεση






Υπενθύμιση ονόματος χρήστη Ξέχασα τα στοιχεία μου
Εγγραφή Εγγραφή
Σύνδεση με τον λογαριασμό του Facebook
(C) 2012 Οι Συνταγές της Παρέας / / Κατασκευή, φιλοξενία και συντήρηση: Δίανθος