Ζύμη για πίτσα
| Bαθμολογία: | | 139 ψήφοι |
Περιγραφή
Ειναι απο τις "αποκρυφες" επαγγελματικες συνταγες...
Τι χρειαζόμαστε:
- 2/3 της κουπας (τσαγιου) χλιαρο γαλα
- 30 gr νωπη μαγια
- 2 φλυτζανια τσαγιου αλευρι για ολες τις χρησεις
- 1/2 κουταλακι γλυκου αλατι
- 1 κουταλακι γλυκου ζαχαρη
- 1 κ.σ. ελαιόλαδο
Πώς το κάνουμε:
- Διαλυουμε την μαγια μες το γαλα προσθετοντας τη ζαχαρη και το αλατι.
- Σε μια λεκανιτσα ριχνουμε τη διαλυμενη μαγια και προσθετουμε το αλευρι και μετά το λάδι.
- Ζυμωνουμε μεχρις οτου η ζυμη μας να γινει απαλη ελαστικη.
- Αφηνουμε την ζυμη να ξεκουραστει για 10 λεπτα και μετα την απλωνουμε σε ενα αλευρωμενο ταψακι.
- Ψηνουμε για 30-35 λεπτα στους 180 βαθμους σε μεσαιο υψος φουρνου
Λίγα μυστικά ακόμα
"φορτωστε τη" με οτι θελετε (μανιταρια μπεικον χαμ ελιες ντοματες ψιλικομμενες, πιπεριες τυρι τριμμενο)
Στο ψησιμο θελουμε να δουμε τις ακρες του ζυμαριου να σκουραινουν.
Όταν την έφτιαξα σε 28άρι στρογγυλό ταψί, βγήκε κάτι λιγότερο από 1 πόντο σε ύψος. Σε μεγαλύτερο ταψί θα βγει λεπτότερη.
163 Όλα
144 Σχόλια
- Δεν έβαλε αυγό στη συνταγή του ο τσιγάρος!
Ούτε εγώ βάζω στη δική μου πίτσα και γίνεται τέλεια λεπτή ζύμη!!! Το αν θα είναι γάλα ή απλώς νερό (πάντα σε θερμοκρασία ~40C) δεν κάνει διαφορά τελικά. Συνήθως ζυμώνω μόνο με νερό, σπανίως όμως βάζω γάλα (αν έχω περισσευούμενο).μπράβο τσιγάρο πολυ καλη η ζυμη! την εφτιαξα χθες που ειχε και euro και ξετρελαθηκαμε!πολυ ευκολη συνταγή και αποτελεσματική:)ΕΦΤΙΑΞΑ ΕΧΤΕΣ ΤΟ ΒΡΑΔΙ ΤΗ ΠΙΤΣΑ ΑΛΛΑ ΑΝΤΙΚΑΤΕΣΤΗΣΑ ΤΟ ΓΑΛΑ ΜΕ ΝΕΡΟ & ΑΦΗΣΑ ΤΗ ΖΥΜΗ 30΄ΝΑ ΞΕΚΟΥΡΑΣΤΕΙ ΚΑΙ ΗΤΑΝ ΠΟΛΥ ΤΡΑΓΑΝΗ.πραγματικά απίθανη. πρώτη φορά μου πέτυχε τόσο. αφράτη πολύ! συγχαρητήρια!Πάρα πολύ καλή! κι εμένα ήταν η πρώτη ζύμη μου και έγινε υπέροχη! Όλοι ξετρελάθηκαν!εκπληκτικη ζυμη.Απλή και νοστιμοτατη. Σε 20 λεπτά είχε ψηθει κ μόλις την τσακίσαμε!!κλασική,ουδέτερη γεύση που συνοδεύει άνετα ό,τι τζιριτζάτζουλα βάλει κανείς επάνω στην πίτσα 10 Ερωτήσεις
- Πλήρης αποτυχία (όχι η συνταγή, αλλά ο τρόπος που την έκανα...)
Ήθελα να φτιάξω τη διπλάσια ποσότητα κι έτσι διπλασίασα όλες τις ποσότητες των υλικών (αλλά χρησιμοποίησα ξηρή μαγιά, 2 κουτ. γλυκού). Το αποτέλεσμα ήταν ένα πολύ σκληρό ζυμάρι, όπου έπρεπε να προσθέσω νερό για να γίνει κάπως πιο εύπλαστο...
Έχει κάνει κάποιος το ίδιο λάθος; Όταν αυξάνουμε την ποσότητα του αλευριού δεν αυξάνονται όλες οι άλλες ποσότητες αναλογικά;
ΥΓ: Σόρυ, δεν τη βαθμολογώ γιατί δεν την έκανα σωστά. Όταν την κάνω κανονικά θα βαθμολογήσω και είμαι σίγουρη ότι είναι καλή, αφού όλα τα σχόλια την εκθειάζουν!Πολύ καλή η ιδέα να βάλεις σκόρδο στη ζύμη.Επίσης μπορείς να λιγοστέψεις το λάδι και να βάλεις λίγο αγελαδινό βούτυρο.Όμως τι κασέρι να βάλω για να δώσω περισσότερη γεύση?ειναι τελεια ....απλα μια ερωτηση...μηπως ξερει κανεις να μου πει γιατι εφοσον κανω τα ιδια καθε φορα η ζυμη αλλοτε μου βγαινει τραγανη και λεπτη και αλλοτε χοντρη και αφρατη?Επίσης κι εγώ μια χαζοερώτηση νέου :P
Μπορώ να φτιάξω τι ζύμη και να κάνω την πίτσα άλλη μέρα π.χ. ?! και αν το κάνω αυτό χάνω ποιοτικά από γέυση ή ότι άλλο όταν την ξεπαγώσω αργότερα?!
Επίσης, αν διπλασιάσω την ποσότητα ή την τριπλασιάσω (ώστε να μπορώ να κάνω 3-4 πίτσες), θα έχω πρόβλημα? ή θα πρέπει να κάνω κάτι αλλο?! Ευχαριστώ!geia sas!!!
9a h8ela na rwthsw an valw aleuri p fouskwnei mono t adi gia oles tis xrhseis yparxei provlima??eyxaristw... 9 Παραλλαγές
- Στη ζυμη μπορούμε ακόμα να προσθέσουμε ριγανη και σκόρδο (αποξηραμένο ή φρέσκο ανάλογα με τις προτιμήσεις και γίνεται super!!). Και όποιος θέλει, στα υλικά της πίτσας μπορεί να αντικαταστήσει την κόκκινη σάλτσα με κρέμα γάλακτος αρκετά παχύρευστη (τύπου Me..) και θα με θυμηθεί...Kali i sintagi peripou ine opos i diki mu.Mono pou ego vazo miso litro gala,40grammaria magias,1 flitzanaki ladi,alatopipero kai zaxari,aleuri peripou enamisi kilo.H zumi afti vgazi 2 tapsia tu furnou pizza.Afrati kathos exi gala.Borume anti gia gala na valume nero,ginete pio tragani.Tin zumi tin afino 1 wra skepasmeni,na ksekurasti.Theorisa sosto na to grapso edo kai na min kano kenurgia suntagi.Πάρα πολύ ωραία ζύμη. Αντικατέστησα το γάλα με νερό, όπως γράφουν και άλλοι εδώ, πρόσθεσα και μια σταλιά ρακί για να γίνει πιο τραγανή, καθώς και λίγη ρίγανη και βασιλικό. Έγινε πεντανόστιμη. Όσο για το από πάνω, πάει πολύ ωραία το τυρί 'μαλάκα' (συγγνώμη, έτσι το λένε, είναι όμως θηλυκού γένους, η μαλάκα), που είναι μια καλή ελληνική (κρητική) εναλλακτική της μοτσαρέλας (εδώ στη Λεβεντογέννα μοτσαρέλα δεν βρίσκεις πάντα εύκολα, μαλάκα όμως βρίσκεις, και τιμάς έτσι και τα τοπικά προϊόντα).Πολύ ωραία και αφράτη ζύμη! Εγώ ψήνω την πίτσα με όλα τα υλικά χωρίς το τυρί για τα πρώτα 15 λεπτά και ύστερα το προσθέτω από πάνω και ψήνω για άλλα 15 ώστε να μην στεγνώσει.
Ξέχασα να σχολιάσω ότι η συνταγή είναι και αρκετά πρακτική, αφού είναι από τις λίγες που δεν απαιτούν να φουσκώσει το ζυμάρι προτού μπει στο φούρνο. 5 πηρουνάκια!!!Η ζύμη για την πίτσα είναι απλώς φοβερή. Την έχω φτιάξει πολλές φορές και γίνεται πεντανόστιμη. Την τελευταία φορά που την έφτιαξα έκανα μία παραλλαγή (ανέβασα και φωτογραφία) στο ζυμάρι. Αντί για λευκό γάλα έβαλα ξινόγαλα, το αλεύρι ήταν ολικής αλέσεως και αφού έπλασα τη ζύμη την άφησα ένα τέταρτο σε θερμοκρασία δωματίου και έπειτα την έβαλα στο ψυγείο σκεπασμένη με πετσέτα για μία ώρα. Το αποτέλεσμα ήταν μία υπερ-αφράτη βάση για πίτσα, πολύ πολύ νόστιμη και "σπιτική"!Καταπληκτική ζύμη!Την χρησιμοποίησα για να φτίαξω πίτσα, πενιρλί και μικρά ψωμάκια τα οποία τα έψησα σε φορμίτσες για μαφινς!!!!!
Το tip της ημέρας
Για να μην κάνουν κρούστα οι διάφορες κρέμες μας, ή τις ανακατεύουμε κατά διαστήματα ή τις καλύπτουμε με πλαστική μεμβράνη.
Τη συνταγή προτείνουν:
- Αλμυρή τάρτα “Finnan Haddie Tart”
- Εύκολο παγωτό ή γρανίτα φράουλα στη στιγμή
- Τηγανίτες μήλου
- Πατατοσαλάτα Σπέσιαλ 2
- Ζεστή πατατοσαλάτα Αργυρώς
- Ψωμί με αλεύρι από κριθάρι
- Γαλατόπιτα με μπανάνα
- Ελληνική τάρτα με πιπεριές και φέτα
- Μιλφέιγ τραγανό μπανάνα - σοκολάτα
- Phad Thai (ταϊλανδέζικα noodles) με γαρίδες
- Ολοστρόγγυλα μπισκότα
- Μπισκοτένια αυγουλάκια με ζαχαρόπαστα και τρούφα!
- Παστέλ αυγά της Άννα-Μαρίας Μπαρού
- Cupcakes ή μπισκότα κοτοπουλάκια
- Πασχαλινά σοκολατένια αυγά
- Cupcakes πασχαλινά καλαθάκια με smarties
- Πασχαλινό Bugs Bunny Bread
- Φραουλένιος ήλιος
- Cupcakes μελισσούλες - πασχαλίτσες
- Στολίζουμε σοκολατένια αυγά












































































Ούτε εγώ βάζω στη δική μου πίτσα και γίνεται τέλεια λεπτή ζύμη!!! Το αν θα είναι γάλα ή απλώς νερό (πάντα σε θερμοκρασία ~40C) δεν κάνει διαφορά τελικά. Συνήθως ζυμώνω μόνο με νερό, σπανίως όμως βάζω γάλα (αν έχω περισσευούμενο).
Αυτήν την στιγμή έχω συμπληρώσει 45 λεπτά ψησίματος και ακόμα στο κέντρο είναι άψητη.
Τί έχω κάνει λάθος;
***
Ευχαριστω σας ολους/ες