H κατανάλωση του βακαλάου στην Ελλάδα έχει επετειακό χαρακτήρα αφού τον τρώμε την 25η Μαρτίου, ημέρα του Ευαγγελισμού της Θεοτόκου και την Κυριακή των Βαΐων, δύο ημέρες της Τεσσαρακοστής κατά τις οποίες επιτρέπεται η κατανάλωση ψαριού.

Ο βακαλάος υπάρχει σε όλες τις μεσογειακές χώρες και, παρόλο ότι υπάρχει σε αφθονία, εν τούτοις καταναλώνεται κατά ένα μεγάλο βαθμό και σαν παστός. 

Για να διατηρηθεί ο βακαλάος χρησιμοποιούμε διάφορους τρόπους όπως το πάστωμα ή την αφυδάτωση στον αέρα ή τον ήλιο.  Συνήθως όμως τον διατηρούμε χρησιμοποιώντας χοντρό αλάτι αφού πρώτα τον καθαρίσουμε και τον ανοίξουμε στα δύο (υγράλατος βακαλάος).

Πριν καταναλώσουμε τον υγράλατο βακαλάο θα πρέπει να τον ξαρμυρίσουμε.  Καλό θα είναι να διαλέξουμε φιλέτα βακαλάου καλοσχηματισμένα, με λευκό κρέας και παχιά σάρκα.  Επειδή μετά το ξαρμύρισμα ο βακαλάος απορροφάει νερό, να έχετε υπόψη ότι για κάθε 1 κιλό αλατισμένου βακαλάου, μετά το ξαρμύρισμα και αφού αφαιρέσουμε πέτσα, κόκκαλο και εντόσθια, θα έχουμε 1,5 κιλό ψαχνό για να το μαγειρέψουμε. Για να τον ξαρμυρίσουμε τον βάζουμε σε ένα σκεύος με σχάρα μαζί με μπόλικο και αποχλωριομένο κρύο νερό για 24-72 ώρες, αλλάζοντας το νερό κάθε 12 ώρες.  Έτσι το αλάτι θα κατακάθεται στον πάτο του σκεύους.  Αν επιλέξουμε να τον μαγειρέψουμε στον ατμό τότε 48 ώρες ξαρμύρισμα είναι αρκετό γιατί ο ατμός αφαιρεί αλάτι. 

Για τους πολυάσχολους ή για αυτούς που δεν θέλουν να μπουν στην πιο πάνω διαδικασία, υπάρχει στην αγορά και κατεψυγμένο ξαρμυρισμένο φιλέτο βακαλάου.

 

Στο σάιτ θα βρείτε συνταγές για να μαγειρέψετε βακαλάο με πολλούς τρόπους.  Για τους λάτρεις του τηγανιτού μπακαλιάρου έχουμε τις εξής:

 

Έχουμε όμως και συνταγές για μπακαλιάρο στο φούρνο αν θέλετε να αποφύγετε το τηγάνι

 

αλλά και συνταγές για μπακαλιάρο στη κατσαρόλα!

 

Αν πάλι ψάχνετε συνταγή για να φτιάξετε κουρκούτι για τον μπακαλιάρο έχουμε τις εξής:

 

Και βέβαια συνοδεύστε τον μπακαλιάρο σας με την πατροπαράδοτη σκορδαλιά! Δοκιμάστε την με πατάτα, ψωμί, καρύδια, καθώς και πιο πρωτότυπες παραλλαγές της!

 

Όπως και να αποφασίσετε να τον μαγειρέψετε, ο μπακαλιάρος έχει την τιμητική του στο τραπέζι της εθνικής επετείου παρέα με τη σκορδαλιά! 

 

Η κύρια φωτογραφία του άρθρου είναι της xaroulas από τη συνταγή Μπακαλιάρος τηγανιτός

 

Τα μέλη της παρέας μας μπορούν να πουν την άποψή τους ή να δώσουν τις δικές τους ιδέες πάνω στα άρθρα μας.
Για να μπορέσετε κι εσείς, κάντε εγγραφή ή σύνδεση.

Η συνταγή της ημέρας

Σχετικές συνταγές

Σκορδαλιά
Προστέθηκε από Sol81
4.65
       
       
(20)
Βακαλάος φούρνου με ρύζι και μυρωδικά!
Προστέθηκε από Ναυσικά
4.8
       
       
(15)
Βακαλάος με πατάτες στη γάστρα
Προστέθηκε από cibusi
4.5455
       
       
(11)
Μπακαλιάρος φούρνου με χόρτα
Προστέθηκε από DonLoufas
Θρακιώτικη σκορδαλιά με καρύδια
Προστέθηκε από derbaso
4.75
       
       
(24)