Βαμμένα κόκκινα αυγά για τη νύχτα (τουρσί και γεμιστά)

,

Περιγραφή

Αυτά τα νόστιμα, ελαφρώς πικάντικα, αυγά με το ζωντανό χρώμα εξωτερικά, πέραν από το ότι είναι ιδανικά για ένα πάρτι που θα κάνετε οποιαδήποτε εποχή του έτους, είναι και ένας πολύ καλός τρόπος να αξιοποιήσετε τα βρασμένα πασχαλινά αυγά σας.

Το θεωρώ σχεδόν σίγουρο ότι θα σηκώνεστε τα βράδια για να τσιμπάτε κι’ από ένα. Να γιατί και εγώ τα ονόμασα: «Βαμμένα κόκκινα αυγά, τουρσί, για τη νύκτα»!!!

Βαμμένα κόκκινα αυγά για τη νύχτα (τουρσί και γεμιστά)

Τι χρειαζόμαστε:

…για τη “βαφή”:

  • 1 φλυτζάνι (240 ml) μηλόξυδο
  • 1 κ.σ. ζάχαρη
  • 2 κ.γ. αλάτι
  • 1 μικρό παντζάρι, καθαρισμένο και κομμένο στα δύο

…για τα γεμισμένα αυγά:

  • 12 καλοβρασμένα (πολύ σφικτά) αυγά, καθαρισμένα
  • 1/2 (8 κοφτές κ.σ) φλυτζάνι μαγιονέζα
  • 1/4 φλυτζάνι (4 κοφτές κ.σ) πολύ ψιλοκομμένα φρέσκα μυρωδικά (βασιλικό, σχινόπρασο, εστραγκόν, μαϊντανό, κλπ)
  • 1 κ.σ. μηλόξυδο
  • 2 κ.γ. πάστα αντσούγιας
  • 1/4 κ.γ. (1 τσιμπιά) αλάτι
  • 1/4 κ.γ. (1 τσιμπιά) φρεσκοτριμμένο πιπέρι

…για το τουρσί:

  • 2 κ.σ. μηλόξυδο
  • 1/4 κ.γ. (1 τσιμπιά) αλάτι
  • 1/4 κ.γ. (1 τσιμπιά) ζάχαρη

…για το topping:

  • 2 φρέσκες καυτερές πιπεριές, κομμένες σε λεπτές ροδέλες
  • λίγα ακόμη, πολύ ψιλοκομμένα και αυτά, φρέσκα μυρωδικά
Στα γρήγορα
Κατηγορία: Με αυγά
Ειδικές περιστάσεις: Με περισσεύματα
Φτιάχνει: 12 πικάντικα γεμιστά αυγά τουρσί
Κόστος:
(1 ψήφοι)
Βαθμός δυσκολίας:
(1 ψήφοι)
Προετοιμασία: 20' (1 ψήφοι)
Mαγείρεμα: 10' (1 ψήφοι)

Πώς το κάνουμε:

Βήμα 1
1) Σε ένα μέτριο κατσαρολάκι ανακατεύουμε 1 φλυτζάνι μηλόξυδο, 1 κουταλιά ζάχαρη, 2 κουταλάκια αλάτι και προσθέτουμε και 3 φλυτζάνια νερό.
Βήμα 2
2) Βάζουμε και τα παντζάρια (μπορείτε, εάν θέλετε, να κόψετε τα παντζάρια και σε μικρότερα κομμάτι, θα επιταγχυνθεί η διαδικασία) και φέρνουμε το μείγμα των υγρών σε βρασμό.
Βήμα 3
3) Δεν θέλουμε να βράσει για ώρα, απλά να ομογενοποιηθούν καλά τα υλικά και να αρχίσει το παντζάρι να ελευθερώνει το χρώμα του στο υγρό. Ένα λεπτό είναι αρκετό.
Βήμα 4
4) Όταν πάρει λοιπόν μία βράση (1 λεπτό), απομακρύνουμε το κατσαρολάκι από τη φωτιά και αφήνουμε το περιεχόμενό του να κρυώσει ελαφρά.
Βήμα 5
5) Αδειάζουμε το περιεχόμενό του (συμπεριλαμβανομένου και το παντζαριού) σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα δοχείο ή βάζο, μεγέθους αρκετά μεγάλου ώστε να χωρέσει τα 12 αυγά μας. Για καλό και για κακό (εάν είναι γυάλινο το δοχείο) βάλτε μέσα και ένα μεταλλικό κουτάλι να τραβήξει μέρος της θερμότητας του υγρού.
Βήμα 6
6) Προσθέτουμε λοιπόν και τα καθαρισμένα αυγά μας, ανακατεύουμε και το αφήνουμε να κρυώσει, έτσι ώστε αν μπορούμε να το βάλουμε στο ψυγείο. (δείτε στο τέλος των βημάτων (TIP (1) ) ένα τρυκ που καλόν είναι να ακολουθήσετε)
Βήμα 7
7) Το τοποθετούμε λοιπόν στο ψυγείο όπου θα το αφήσουμε για τουλάχιστον 3 ώρες, ανακατεύοντας το υγρό του κάθε 20 με 30 λεπτά. Εάν θέλετε πιο βαθύ, πιο σκοτεινό χρώμα, μπορείτε να αφήσετε τα αυγά μέσα στο υγρό για ολόκληρη τη νύκτα (δείτε στο τέλος των βημάτων (TIP (2) ) τη διαφορά ανάμεσα στα δύο).
Βήμα 8
8) Αφαιρούμε τα αυγά από το “μπάνιο” τους. Με ένα κοφτερό μαχαίρι (για να είναι “καθαρή” η τομή), τα κόβουμε στη μέση.
Βήμα 9
9) Προσεκτικά αφαιρούμε τους κρόκους τους και τους ρίχνουμε σε ένα μπολ.
Βήμα 10
10) Πιέζουμε αρχικά τους κρόκους να θρυμματισθούν (με ένα πιρούνι ίσως…),
Βήμα 11
11) προσθέτουμε 1 κουταλιά ξύδι, μαγιονέζα, την πάστα αντσούγιας,
Βήμα 12
12) κατόπιν τα φρέσκα μυρωδικά, καθώς και από μία τσιμπιά αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Βήμα 13
13) και ανακατεύουμε πολύ καλά, για να ομογενοποιηθούν καλά τα υλικά.
Βήμα 14
14) Παίρνοντας με κουταλάκι μικρές ποσότητες από το μείγμα αυτό, λίγο-λίγο γεμίζουμε τις κοιλότητες των αυγών. Αρχικά ισομοιράζουμε τη γέμιση τόσο ώστε απλά να γεμίσει τις κοιλότητες και κατόπιν προσθέτουμε και άλλη, δημιουργώντας ένα “λοφίσκο” σε κάθε αυγό.
Βήμα 15
15) Σε ένα άλλο μπολ ρίχνουμε τις άλλες 2 κουταλιές ξύδι, από μία τσιμπιά ζάχαρη και αλάτι, καθώς και τις κομμένες ροδέλες καυτερής πιπεριάς και αφήνουμε να σταθούν για 15-20 λεπτά και να ανταλλάξουν τα αρώματά τους. Δυστυχώς, μου “ξέφυγε” η φωτογραφία, δεν υπάρχει…
Βήμα 16
16) Πασπαλίζουμε με λίγα ακόμη ψιλοκομμένα μυρωδικά και τα σερβίρουμε σε δίσκο ή και σε ατομικά πιάτα. Εδώ φαίνονται σε ένα απλό ταπεράκι, γιατί τα πήραμε σήμερα μαζί σε ένα ταβερνάκι που πήγαμε. Σιγά μην είχαν τέτοιο ορεκτικό!!!
Βήμα 17
17) Στραγγίζουμε τις ροδέλες καυτερής πιπεριάς και τις μοιράζουμε στα αυγά, πάνω από τη γέμιση.
Βήμα 18
18) TIP (1): Στη φωτογραφία του βήματος 6 βλέπετε να είναι βυθισμένα και μερικά μαχαίρια, παίζουν απλά το ρόλο ελασμάτων που κρατούν τα αυγά σε απόσταση από τα τοιχώματα του δοχείου. Εάν δεν τα απομακρύνουμε, τα σημεία επαφής δεν θα βαφτούν καλά, θα παραμείνουν άσπρα.
Βήμα 19
19) TIP (2): δύο αυγά με διαφορετικό χρόνο παραμονής στο υγρό. Το αριστερό έχει παραμείνει 36 ώρες (δύο νύκτες) και το δεξί μόλις 3 ώρες. Η διαφορά είναι παραπάνω από εμφανής, δεν αποτυπώνεται εντελώς στη φωτογραφία!
Βήμα 20
20) TIP (3): Ένα μεγάλο μέρος της επιτυχίας οφείλεται στο καλό (ήπιο, ευχάριστο στη γεύση) ξύδι και, βεβαίως, στα φρέσκα, πολύ αρωματικά, μυρωδικά. Γι' αυτό και δεν πρέπει να κάνετε "εκπτώσεις" σε αυτά!

Λίγα μυστικά ακόμα

Εάν αναφέρομαι σε “καλοβρασμένα αυγά” είναι επειδή η συνταγή αυτή μπορεί να λειτουργήσει και σαν εκκαθαριστική επιχείρηση για τα πασχαλινά αυγά. Στην πραγματικότητα, και λιγότερο βρασμένα αυγά θα έκανε, αρκεί να έχει σταθεροποιηθεί καλά το ασπράδι τους, ώστε αφ’ ενός μεν να καθαρίζονται εύκολα, χωρίς να χάσουν την λεία επιφάνειά τους ξεφλουδίζοντάς τα, το σχήμα τους, αφ’ ετέρου δε να μπορείτε να τα κόψετε στα δύο χωρίς και πάλι να χαλάει το σχήμα τους.

Για να αναμείξετε σωστά και εύκολα τους κρόκους των αυγών, θα ξεκινήσετε με λίγη προσθέτοντάς τους λίγη μαγιονέζα στην αρχή. Με αυτήν θα τους δουλέψετε, να μαλακώσουν, να θρυφτούν και να αρχίσουν να ενσωματώνονται, δεσμεύοντάς την. Θα προσθέσετε ακόμα λίγη μαγιονέζα, συνεχίζοντας να τη δουλεύετε με τους κρόκους, σπάζοντάς τους σε διαρκώς μικρότερα θρύμματα. Όταν πια θα έχετε αποκτήσει μία σφικτή αλλά λεία κρέμα, θα προσθέσετε και την υπόλοιπη μαγιονέζα, αραιώνοντας, “λεπταίνοντας” την κρέμα αυτή. Τότε προσθέτετε και τα υπόλοιπα υλικά.

Για να στέκονται καλά τα αυγά σας και να μη γέρνους (με αποτέλεσμα να χύνεται μέρος της γέμισής τους) θα κάνετε μία τομή στο καμπύλο μέρος τους, αφαιρώντας ένα μικρό κομμάτι αυγού και δημιουργώντας μία επίπεδη επιφάνεια/βάση.

Διατροφή χωρίς γλουτένη

Θα πρέπει να ελέγχετε πάντα όλα τα υλικά που θα χρησιμοποιήσετε, για να είστε βέβαιοι πως είναι ελεύθερα γλουτένης

Σχετικές συνταγές

    2 Όλα

    #
    Σχόλιο από tetei, 20-4-17  
    πολλες πολλες αποριες εχω:

    1) πως μπορω να κανω τουρσι ΜΟΝΟ τα ασπραδια και να μη βαλω λαδια;
    2) μπορω να τα συντηρησω πολυ;
    3) η γευση με τι μοιαζει;
    4) αν βαλω μπαχαρικα οπως στο τουρσι το κανονικο, τι προτεινετε;

    Ευχαριστω!!!!!!
    #
    Σχόλιο από ggr, 21-4-17  
    Για να δω, tetei, σε ποιες από τις απορίες μπορώ να απαντήσω…
    1)Έτσι και αλλιώς, τουρσί κάνεις ΜΟΝΟ τα ασπράδια. Ο χρόνος που παραμένουν τα αυγά στο διάλυμα ξυδιού, ακόμη και εάν μείνουν όλο το βράδυ, είναι πολύ μικρός για να αλλάξει οτιδήποτε στο εσωτερικό του, στον κρόκο. Έτσι, εάν τους αφαιρέσεις και δεν τους χρησιμοποιήσεις για να φτιάξεις τη γέμιση, έχεις μόνον ασπράδια τουρσί. Την ερώτηση για τα λάδια δεν την κατάλαβα, δεν υπάρχει λάδι στη συνταγή. Θα εννοείς κάτι που δεν κατάλαβα, εάν θέλεις ξαναρωτάς λίγο πιο αναλυτικά.

    3)(θα αλλάξω λίγο τη σειρά των απαντήσεων και θα καταλάβεις το γιατί). Όπως γράφω λίγο πιο πάνω, ο χρόνος που μένουν στο ξύδι τα αυγά είναι πολύ λίγος, επομένως και η γεύση τους είναι πολύ ήπια. Νοιώθεις μεν το ξύδι, αλλά πολύ απαλά. Το βασικό κομμάτι της συνταγής είναι η πικάντικη γεύση που έρχεται και «κάθεται» πάνω σε εκείνην του τουρσιού. Εάν όμως δεν χρησιμοποιήσεις τους κρόκους, το βασικό αυτό στοιχείο το χάνεις και εκείνο που μένει είναι ένα ήπιας γεύσης τουρσί ασπραδιών. Όσο περισσότερο τα αφήσεις στο διάλυμα ξυδιού, τόσο πιο έντονη θα γίνεται η γεύση τους (ΦΑΝΤΑΖΟΜΑΙ, εμείς τα βγάλαμε και τα φάγαμε την αμέσως επόμενη ημέρα!). Επίσης, πιο έντονο, πιο «βαθύ» θα γίνεται και το κόκκινο χρώμα.

    2)Εάν λοιπόν θέλεις, με δεδομένο ότι θα ενισχύεται διαρκώς η όξινη γεύση τους, μπορείς να αφήσεις τα αυγά μέσα στο διάλυμα του ξυδιού για μέρες, οπότε δεν τίθεται θέμα πόσο μπορείς να τα συντηρήσεις. Πολύ! Εάν τα βγάλεις εκτός ξυδιού, ο χρόνος αυτός είναι πολύ μικρότερος, δεν ξέρω να σου πω πόσος αλλά μην ξεχνάς ότι είναι αυγά…

    4)Εμπιστέψου τις συνταγές τουρσί που χρησιμοποιείς και προσέθεσε τα μπαχαρικά που συνήθως χρησιμοποιείς. Εγώ θα εμπιστευόμουν, ασφαλώς, πιπέρια διάφορα (ροζ για απαλές γεύσεις, καυτερά μαύρα για πιο …«επιθετικές»), ασφαλώς δενδρολίβανο, θα σου έλεγα κεδρόμηλο (ή αλλιώς άρκευθος, ή τζινέπρο), ακόμη και λίγο σκόρδο!

    Εάν κάτι δεν κατάλαβα καλά, με ξαναρωτάς (και ξανά και ξανά, μέχρι να …καταλάβω!)

    0 Σχόλια

    2 Ερωτήσεις

    #
    Σχόλιο από tetei, 20-4-17  
    πολλες πολλες αποριες εχω:

    1) πως μπορω να κανω τουρσι ΜΟΝΟ τα ασπραδια και να μη βαλω λαδια;
    2) μπορω να τα συντηρησω πολυ;
    3) η γευση με τι μοιαζει;
    4) αν βαλω μπαχαρικα οπως στο τουρσι το κανονικο, τι προτεινετε;

    Ευχαριστω!!!!!!
    #
    Σχόλιο από ggr, 21-4-17  
    Για να δω, tetei, σε ποιες από τις απορίες μπορώ να απαντήσω…
    1)Έτσι και αλλιώς, τουρσί κάνεις ΜΟΝΟ τα ασπράδια. Ο χρόνος που παραμένουν τα αυγά στο διάλυμα ξυδιού, ακόμη και εάν μείνουν όλο το βράδυ, είναι πολύ μικρός για να αλλάξει οτιδήποτε στο εσωτερικό του, στον κρόκο. Έτσι, εάν τους αφαιρέσεις και δεν τους χρησιμοποιήσεις για να φτιάξεις τη γέμιση, έχεις μόνον ασπράδια τουρσί. Την ερώτηση για τα λάδια δεν την κατάλαβα, δεν υπάρχει λάδι στη συνταγή. Θα εννοείς κάτι που δεν κατάλαβα, εάν θέλεις ξαναρωτάς λίγο πιο αναλυτικά.

    3)(θα αλλάξω λίγο τη σειρά των απαντήσεων και θα καταλάβεις το γιατί). Όπως γράφω λίγο πιο πάνω, ο χρόνος που μένουν στο ξύδι τα αυγά είναι πολύ λίγος, επομένως και η γεύση τους είναι πολύ ήπια. Νοιώθεις μεν το ξύδι, αλλά πολύ απαλά. Το βασικό κομμάτι της συνταγής είναι η πικάντικη γεύση που έρχεται και «κάθεται» πάνω σε εκείνην του τουρσιού. Εάν όμως δεν χρησιμοποιήσεις τους κρόκους, το βασικό αυτό στοιχείο το χάνεις και εκείνο που μένει είναι ένα ήπιας γεύσης τουρσί ασπραδιών. Όσο περισσότερο τα αφήσεις στο διάλυμα ξυδιού, τόσο πιο έντονη θα γίνεται η γεύση τους (ΦΑΝΤΑΖΟΜΑΙ, εμείς τα βγάλαμε και τα φάγαμε την αμέσως επόμενη ημέρα!). Επίσης, πιο έντονο, πιο «βαθύ» θα γίνεται και το κόκκινο χρώμα.

    2)Εάν λοιπόν θέλεις, με δεδομένο ότι θα ενισχύεται διαρκώς η όξινη γεύση τους, μπορείς να αφήσεις τα αυγά μέσα στο διάλυμα του ξυδιού για μέρες, οπότε δεν τίθεται θέμα πόσο μπορείς να τα συντηρήσεις. Πολύ! Εάν τα βγάλεις εκτός ξυδιού, ο χρόνος αυτός είναι πολύ μικρότερος, δεν ξέρω να σου πω πόσος αλλά μην ξεχνάς ότι είναι αυγά…

    4)Εμπιστέψου τις συνταγές τουρσί που χρησιμοποιείς και προσέθεσε τα μπαχαρικά που συνήθως χρησιμοποιείς. Εγώ θα εμπιστευόμουν, ασφαλώς, πιπέρια διάφορα (ροζ για απαλές γεύσεις, καυτερά μαύρα για πιο …«επιθετικές»), ασφαλώς δενδρολίβανο, θα σου έλεγα κεδρόμηλο (ή αλλιώς άρκευθος, ή τζινέπρο), ακόμη και λίγο σκόρδο!

    Εάν κάτι δεν κατάλαβα καλά, με ξαναρωτάς (και ξανά και ξανά, μέχρι να …καταλάβω!)

    0 Παραλλαγές

    Σχετικά άρθρα

    Κοιλιοκάκη, μια άγνωστη λέξη
    Μία όχι τόσο «άγνωστη» ασθένεια… Η Κοιλιοκ...
    Χορτοφαγία
    Χορτοφαγία είναι η πρακτική της μη κατανάλωσης ...
    Άλευρα χωρίς γλουτένη
    Οι περισσότεροι άνθρωποι είμαστε εξοικειωμένοι ...
    Έμεινε φαγητό!
    Τι κάνουμε αν μαγειρέψαμε ένα πεντανόστιμο φαγητό,...
    Φαγητά και κατάψυξη
    Σχεδόν όλα τα φαγητά μπορούν να μπουν στην κατάψυ...

    Τη συνταγή προτείνουν:

    Αλμυρές επιλογές για μπουφέ
    Ένα βιβλίο 56 αγαπημένων συνταγών, του/της [email protected]